Questa variante degli gnocchi è ideale da preparare durante l’inverno che c’è la miglior farina di castagne, hanno un sapore particolare che si avvinano bene con una salsa di formaggi tipo taleggio o una semplice salsa al pomodoro non troppo condita per non coprire il sapore della castagna e il suo profumo.
Ingredienti
1kg di patate rosse
130g di farina 00
130g di farina di castagne
sale
Preparazione
Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente, una volta cotte fate raffreddare leggermente, sbucciate e passate nello schiacciapatate formando una fontana, aggiungere i due tipi di farina, un po’ di sale, lavorare l’impasto con le mani e formare dei salsicciotti.Tagliare a pezzetti e con l’aiuto dei robi di una forchetta o con l'apposito taglierino rigagnocchi preparare i gnocchetti.Cuocere in abbondante acqua salata, quando vengono a galla, scolare e condire a piacere. Io questa volta ho usato la mia conserva di salsa di pomodori che ho fatto a fine estate. Ottimi con un buon bicchiere di vino rosso .
Versión en español
Esta versión de ñoquis de papa con harina de castaña es ideal de preparar durante el invierno que es cuando se encuentra la mejor harina, tienen un sabor particular muy sabroso, se acompañan bien con una salsa de quesos tipo taleggio o con una sencilla salsa de tomate natural para no perder el sabor y el aroma de la castaña.
Ingredientes
1kg de papas rojas
130g de harina 00
130g de harina de castaña
sal
Preparación
Cocer las papas con la cáscara en agua hirviendo, una vez cocidas dejar enfriar ligeramente, pelarlas y pasarlas en el prensa papas formando una fuente, agregar los dos tipos de harina, la sal y con las manos amasarla y formar tiras como salchichas, cortar y con la ayuda de la punta de un tenedor rallar los ñoquis o usar el especial cortador “rallañoquis”. Cocer en abundante agua salada, al momento que salen flotando se escurren, se condimentan con la salsa. Yo usé mi conserva de tomates naturales que hice a finales del verano pasado. Acompañar con un buen vino tinto.
