Gnocchi di patate con farina di castagne – Ñoquis de papas con harina de castaña

 

Questa variante degli gnocchi è ideale da preparare durante l’inverno che c’è la miglior farina di castagne, hanno un sapore particolare che si avvinano bene con una salsa di formaggi tipo taleggio o una semplice salsa al pomodoro non troppo condita per non coprire il sapore della castagna e il suo profumo.

Ingredienti

1kg di patate rosse

130g di farina 00

130g di farina di castagne

sale

Preparazione

Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente, una volta cotte fate raffreddare leggermente, sbucciate e passate nello schiacciapatate formando una fontana, aggiungere i due tipi di farina, un po’ di sale, lavorare l’impasto con le mani e formare dei salsicciotti.Tagliare a pezzetti e con l’aiuto dei robi di una forchetta o con l'apposito taglierino rigagnocchi preparare i gnocchetti.Cuocere in abbondante acqua salata, quando vengono a galla, scolare e condire a piacere. Io questa volta ho usato la mia conserva di salsa di pomodori che ho fatto a fine estate. Ottimi con un buon bicchiere di vino rosso .

Versión en español

Esta versión de ñoquis de papa con harina de castaña es ideal de preparar durante el invierno que es cuando se encuentra la mejor harina, tienen un sabor particular muy sabroso, se acompañan bien con una salsa de quesos tipo taleggio o con una sencilla salsa de tomate natural para no perder el sabor y el aroma de la castaña.

Ingredientes

1kg de papas rojas

130g de harina 00

130g de harina de castaña

sal

Preparación

Cocer las papas con la cáscara en agua hirviendo, una vez cocidas dejar enfriar ligeramente, pelarlas y pasarlas en el prensa papas formando una fuente, agregar los dos tipos de harina, la sal y con las manos amasarla y formar tiras como salchichas, cortar y con la ayuda de la punta de un tenedor rallar los ñoquis o usar el especial cortador “rallañoquis”. Cocer en abundante agua salada, al momento que salen flotando se escurren, se condimentan con la salsa. Yo usé mi conserva de tomates naturales que hice a finales del verano pasado. Acompañar con un buen vino tinto.

Sandwich avocado e ceci Veg – Sandwich de aguacate y garbanzo Veg

 

Una ricetta per una cena o pranzo veloce, gustosa e nutriente. Vi occorrono i seguenti ingredienti per 4 sandwich:

8 fette di pane integrale

2 avocados

450g di ceci già cotti anche in scatola

1 limone

60g olive nere

100g rucola

peperoncino

sale e pepe

olio di oliva

Preparazione

Scola bene i ceci, sbuccia e schiaccia la polpa dei avocati, aggiunge i ceci schiacciati anche essi, poi il succo del limone, un goccio d’olio di oliva, sale, pepe, peperoncino a creare una purea grossolana. Infine taglia a rondelle le olive nere e incorpora bene. Tostare le fette del pane, mettere il composto su una fetta. Infine mette un bel ciuffo di rucola. Chiude il sandwich con l’altra fetta di pane tostata.

Voilà, il sandwich è pronto!

Versión en español

Una receta para una comida o cena rápida, sabrosa y nutritiva. Se necesitan los siguientes ingredientes para 4 sandwich:

8 rebanadas de pan de caja de preferencia integrales

2 aguacates

450g de garbanzo cocido, està bien también en frasco

1 limón

60g de aceitunas negras sin hueso

100g de arúgola

chiles

sal, pimienta

aceite de oliva

Preparación

Escurre bien los garbanzos, pela los aguacates y aplana con un tenedor, sean los garbanzos que los aguacates. Pon el jugo de un limón, un poquito de aceite de oliva, sal, pimienta y chile a formar un pure burdo. En fin corta en rueditas las aceitunas y agrega al pure. Tuesta las rebanadas de pan, pon el pure en una rebanada, agrega abundante arúgola, cubre con la otra rebanda de pan y tu sandwich está listo. Disfrutalo!

Chiles jalapeños en conserva – Peperoncini Jalapeño in conserva

Una de mis conservas preferidas es esta de los chiles jalapeños, es muy sencilla de preparar y quedan riquísimos, nada que ver con los de lata industriales. Aquí en Italia empiezan a cultivarse y en algunos mercados los puedes conseguir a finales del verano e inicios del otoño.

Ingredientes para 1kg de chiles

½kg de zanahoria

½kg de cebolla

10 hojas de laurel

5 clavos

2 cucharadas de orégano

1 cucharada de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

10 dientes de ajo

10 pimientas negras

3 tazas de vinagre de manzana

3 tazas de agua

1 cucharada de sal de grano

Preparación

Lavar bien los chiles y cortar en rodajas usando guantes. Lavar y cortar las zanahorias y la cebolla en gajos. Poner en un sartén grande el aceite de oliva y empezar a saltar la cebolla en gajos y separada, los ajos enteros y pelados a fuego alto revolviendo constantemente para que no se quemen o peguen. Luego agregar las zanahorias en rodajas, saltear otros 3 minutos y luego los chiles ya cortados en rodajas o tiras, continuar a mover con una cuchara de palo siempre a fuego alto, después de 5 minutos los chiles cambian color y se agrega la sal de grano, el azúcar, orégano, laurel, clavos, sal, pimienta a que se condimente bien todo y se le pone el agua y el vinagre, cuando suelta el hervor se baja mediana la lumbre unos 3 minutos. Se apaga y se deja reposar unos 3 minutos. Se envasan los chiles en frascos previamente esterilizados, se cierran muy bien y se voltean. Se dejan enfriar a temperatura ambiente. ¡Listos!

Versione in italiano

Amici di Italia, qui vi lascio una ricetta per fare “los chiles jalapeños” en conserva, è semplice da fare ma richiede un pochino di tempo e la ricerca dei peperoncini jalapeños qui in Italia non è sempre facile, per ora io li trovo in qualche mercato rionale durante il periodo estivo-autunno.

Ingredienti per 1 kg di peperoncini

½ kg di carote

½ kg di cipolla

10 foglie d’alloro

5 chiodi di garofano

2 cucchiai d’origano

1 cucchiaio di zucchero

6 cucchiai d’olio di oliva

1 cucchiaio di sale grosso

10 spicchi d’aglio

10 grani di pepe nero

3 tazze di aceto di mele

3 tazze d’acqua

Preparazione

Lavare bene i peperoncini e tagliare a fettine o strisce, magari con i guanti. Lavare e tagliare le carote e cipolle a spicchi. In un tegame grande mettere l’olio e saltare a fuoco alto le cipolle a spicchi e separati, gli spicchi d’aglio interi e pelati, sempre mescolando continuamente per evitare di bruciare o che si attacchino. Poi aggiungere le carote a fettine, saltare altri 3 minuti e poi i peperoncini, continuare a muovere con l’aiuto di un cucchiaio di legno sempre a fuoco alto, dopo 5 minuti i peperoncini cambiano colore e allora mettere lo zucchero, il sale, origano, chiodi, pepe, alloro che si condimenti tutto bene. A questo punto aggiungere l’acqua e l’aceto, quando evapora si abbassa il fuoco per circa 3 minuti. Si spegne, si lascia riposare altri 3 minuti e poi si scolare i peperoncini e verdura, mettere nei barattoli previamente sterilizzati, aggiungere il liquido de cottura, chiudere bene i barattoli, capovolgere e si lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

 

Giardiniera di verdure -Jardinera de verduras

 

A fine estate di solito preparo alcune conserve per l’inverno, fra queste la giardiniera di verdure sotto aceto. Semplice da fare e poi te la ritrovi pronta da usare in qualsiasi occasione, ottima insieme al lesso di carne o pollo quando si fa il brodo nei giorni freddi.

Ingredienti

½ cavolfiore

3 carote

1 peperone giallo o rosso

1 finochio

2 coste di sedano

un pugno di fagiolini

4 foglie d’alloro

succo di un limone

2l. acqua

500ml aceto di mele

3 cucchiai sale grosso

3 cucchiai zucchero

Preparazione

Lavare le verdure, tagliare a piacere. Fare bollire l’acqua, aceto, succo di limone, sale, zucchero per circa 7 minuti, poi aggiungere le verdure con le foglie d’alloro e cuocere per 8 minuti. Scolare e mettere sui barattoli (previamente sterilizzati) e poi aggiungere il liquido di cottura fino all’orlo. Sigillare, capovolgere e lasciare i barattoli raffreddare a temperatura ambiente.

Versión en español

A finales del verano me gusta preparar algunas conservas para el invierno, entre estas la jardinera de verduras en vinagre. Sencilla de hacer y después la tienes lista en esos días de frío cuando haces caldo de pollo o res, la carne se puede acompañar con las verduras de la jardinera junto a aceitunas y un hilo de aceite de oliva.

Ingredientes

½ coliflor

3 zanahorias

1 pimiento rojo o amarillo

1 hinojo

2 costillas de apio

un puño de ejotes

4 hojas de laurel

jugo de un limón

2l. de agua

500ml de vinagre de manzana

3 cucharadas de sal de mar

3 cucharadas de azúcar

Preparación

Lavar las verduras, cortar a tu gusto. Poner a hervir el agua, el vinagre, el jugo de limón, sal, azúcar por unos 7 minutos, después agregar las verduras con las hojas de laurel y cocer por unos 8 minutos, que queden crujientes. Escurrir las verduras y llenar los frascos (previamente esterilizados) después agregar el líquido de la cocción hasta el tope. Cerrar bien los frascos, voltear y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Pasta con pesto di foglie di ravanelli – Pasta con pesto de hojas de rábanos

 

Questa ricetta è facilissima e vi assicuro che è molto buona. Appena arriva la stagione dei ravanelli al mercato compro sempre un bel bouquet, freschi sono croccanti e leggermente picantini, li mangio sempre con l’insalata o come spuntino. Sarebbe un peccato buttare le sue foglie.

Allora possiamo fare un buon pesto per condire la nostra pasta favorita, io ho usato i fusilli perché prendono bene il pesto.

Ingredienti

un mazzo di foglie di ravanelli ben lavati a asciugati

un pugno di noci sgusciate (5-6)

2 foglie di menta o basilico

un pizzico di sale

olio di oliva q.b.

Preparazione

Lavare bene le foglie, e poi asciugare, mettere tutti gli ingredienti nel frullatore et voilà e il pesto è pronto per la vostra pasta favorita.

Versión en español

Esta receta es super fácil pero les aseguro que es muy rica. Apenas llegan al mercado los rábanos compro siempre un ramo, frescos crujientes y ligeramente picositos, los como en las ensaladas o como tentempié. Sería un pecado tirar sus hojas, así podemos hacer un buen pesto para condimentar nuestra pasta preferida. Yo usé los tirabusones pues asì el pesto se envuelve bien y quedan deli.

Ingredientes

un ramo de hojas de rábanos

un puño de nueces (5-6)

2 hojas de menta o albahaca

un pellizco de sal

aceite de oliva

Preparación

Lavar muy bien las hojas de los rábanos y secar. Agregar las nueces peladas, la menta, la sal y el aceite de oliva. Moler en el minipimer déjando ligeramente granuloso. Condimentar tu pasta preferida ¡et voilà !

Marmellata di fragole - Mermelada de fresas

 

La marmellata di fragole corposa e ricca di gusto è una preparazione semplice ma vi occorre un po’ di tempo per avere un risultato ottimo.

Ingredienti per circa 3-4 barattoli di 250/300ml

1½ di fragole (peso netto di scarti)

800g di zucchero

1½ limoni (da cui ricavare succo e buccia)

Preparazione

Lavare le fragole senza lasciarle a bagno, sciacquatele velocemente sotto il rubinetto.

Asciugatele con uno strofinaccio pulito, tamponando senza fare troppe pressioni.

Eliminate il ciuffo verde, eventualmente parti bianche, acerbe, molle o non perfette.

Ripulite il frutto se necessario con uno strofinaccio pulito o carta assorbente.

Tagliate ogni fragola in 2-4 parti.

Marinatura delle fragole

Consiglio di fare la marinatura il giorno prima di fare la marmellata, così il gusto sarà più intenso e renderà la vostra marmellata densa, spalmabile e non liquida, perché le bucce dei limoni sono ricche di pectina naturale.

In un recipiente capiente mettere le fragole pulite e tagliate, il succo di un limone e mezzo filtrato, lo zucchero e le bucce dei limoni ben lavate. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate in frigo per 10-12 ore avendo cura di girare il composto ogni tanto.

Trascorso il tempo della marinatura trasferite il composto in una pentola scartando le bucce dei limoni, ponete sul fuoco a fiamma moderata e lasciare bollire dal momento dell’ebollizione per circa 40-50 minuti girando con un cucchiaio di legno.

Piano, piano il composto si rapprenderà, diminuendo anche un po' il volume, dovrà risultare un po’ gelatinoso, lasciate intiepidire qualche minuto e poi passate nel passatutto a fori medi. Questa operazione è fondamentale per ottenere una marmellata uniforme e spalmabile.

Una volta fatto rimette la marmellata sul fuoco per pochi minuti, ottenuta la consistenza desiderata allontanare dal fuoco e continuate a girare, procedete all'invasamento nei barattoli previamente sterilizzati. Riempiti fino al collo, chiudete con il tappo, girate sotto sopra i barattoli, dando via alla fase sottovuoto lasciate i barattoli a testa in giù fino a quando non si saranno raffreddati. Aspettare 2-3 giorni per gustare la marmellata, sarà ancora più buona.

Versión en español

La mermelada de fresas densa y rica de gusto es una preparación sencilla pero que se lleva su tiempo para obtener un excelente resultado.

Ingredientes para 3-4 frascos de 250/300ml

1½ de fresas (peso neto sin residuos)

800g de azúcar

1½ limones de preferencia italianos (para sacar el jugo y la cáscara)

Preparación

Lavar las fresas sin dejarlas a remojar, enjuagar veloz bajo la llave del agua.

Secarlas con un secador limpio con cuidado sin hacer mucha presión.

Eliminar la parte verde, eventualmente partes blancas, no maduras, blandas o no perfectas.

Limpiar de nuevo el fruto si es necesario con papel absorvente.

Cortar cada fresa en 2-4 partes.

Marinada de las fresas

Aconsejo de hacer la marinada el día anterior a la preparación de la mermelada, así el gusto y perfume será más intenso y sobretodo hará que la mermelada venga densa, untable y no líquida, porque la cáscara del limón tiene mucha pectina natural.

En un recipiente amplio poner las fresas limpias y cortadas, el jugo de los limones filtrado, el azúcar y la cáscara de los limones en tiritas bien lavadas. Mezclar bien, cubrir con film y dejar por 10-12 horas en el refigerador meneándo de vez en cuando.

Pasado este tiempo de marinada trasferir el compuesto en una olla quitándo las cáscaras de los limones, poner en la lumbre a fuego medio y dejar hervir, al momento de la ebullición calcular unos 40-50 minutos de cocción mesclando continuamente con una cuchara de palo.

Un poco a la vez el compuesto se adensa disminuyendo su volumen, deberá resultar un poco gelatinoso, dejar tibiar por algún minuto girando siempre y pasar en un colador de orificios medianos. Esta operación es fundamental para obtener una mermelada uniforme y untable.

Una vez hecho poner de nuevo la mermelada en la lumbre por pocos minutos, cuando la consistencia deseada esta en su punto apagar la lumbre, menear y proseguir con el llenado en los frascos previamente esterilizados. Llenar hasta el tope, cerrar bien y poner boca abajo hasta que no se enfrien. Esperar unos 2-3días para gustar la mermelada, estará todavía más deliciosa.