Da
un po' di tempo che volevo cucinare il sugo con carne di cinghiale, e
che migliore scusa che il compleanno di una persona speciale. Così
approfittando anche di una buona promozione del mio supermercato ne
ho comprato mezzo chilo. Mi sono consigliata con alcune amiche
toscane molto brave a cucinare i piatti tipici di questa regione, una
addirittura con il marito e figlio cacciatori, mestiere e tradizione
(la caccia) quasi scomparsa per i motivi che tutti conosciamo,
(l'esagerazione degli ambientalisti contro la caccia e i diritti pro
animali).
Le
pappardelle al cinghiale è un piatto tipico della Maremma
Grossetana, terre ricche di selvaggina che si è diffuso nel resto
della Toscana.
A
questo punto ho deciso di preparare un pranzo con piatti
tradizionali, (tranne il dolce) : crostini di fegatini di pollo,
crostini con burro e acciughe, crostini rustici con cavolo nero,
polenta con funghi. Come primo: le buone pappardelle col sugo di
cinghiale. Per finire ho voluto provare una nuova ricetta di crostata
vegana, con crema allo zenzero e pere, un'altra leccornia. Qui le
ricette del sugo al cinghiale e della crostata vegana.
Pappardelle
al cinghiale
Ingredienti
½
chilo di pasta
½
chilo di carne di cinghiale
carote
sedano
cipolle
rosmarino
salvia
aglio
pepe
nero
olio
d'oliva
alloro
vino
rosso
brodo
vegetale q.b.
passata
di pomodoro 700ml
Preparazione
Lava
accuratamente la carne, mette a marinare in un bowl con carote,
sedano, cipolla, gli odori un po' d'acqua e vino rosso o si
preferisci un po' d'aceto a coprire. Lascia in frigo per al meno 12
ore. Io lo ho lasciato tutta la notte e parte della mattinata. Scola,
lava e risciacqua bene la carne, asciuga e mette da parte. Lava e
taglia le verdure nuove (carote, sedano, cipolla, aglio, rosmarino,
salvia, alloro) e fa un battuto. In un tegame grande rosola il
battuto con olio d'oliva, poi aggiunge la carne e dora un po', sfuma
con un bel bicchiere di vino rosso, fa evaporare e poi aggiunge la
passata di pomodoro e un pochino di brodo di verdura, insaporisce con sale e pepe e
quando giunge a bollore, abbassa la fiamma e cuoce per al meno due
ore. Prova di sale, aggiusta, mette qualche foglia d'alloro e di
bacche di ginepro (se ne hai) e lascia andare. Rimesta ogni tanto
finché la carne si sbriciola. Servire con la pasta di pappardelle o
con la polenta, o come un secondo con pure di patate. Ottima!
Per
la ricetta della crostata vegan pere e zenzero, vi lascio il link di
Vegolosi, eccellente sito dove si trovano ottime ricette. Questa
crostata è davvero buona, ho provato tante ricette con crema
pasticciera vegan ma nessuna come questa, il succo dello zenzero li
dà quella cosa in più ed è veramente gustosa e delicata e poi
molto elegante (che non guasta).
Versión
en español
Desde
hace tiempo que tenía
ganas de cocinar el ragù con carne de jabalí,
y que mejor ocasión
que el cumpleaños
de una persona especial. Así
que aproveché también de
una buena oferta de mi supermercado y compré medio kilo de esa
carne. Pedí
consejo a dos amigas toscanas muy buenas para cocinar los platillos
típicos
de esta región,
una incluso con marido e hijo cazadores, oficio y tradición
(la caza) casi en extinción
por los motivos que todos conocemos, (la exageración
de los movimientos ambientalistas contra la caza o por los derechos
de los animales). La pasta Pappardelle es una especie de tallarines
pero más grueso y ancho de consistencia rugosa en manera que el ragù
se pegue bien cuando se condimenta. Las pappardelle con ragù de
jabalí es un platillo tìpico de la Maremma de Grosseto, zona del
llano de la costa que se extiende en el golfo de Follonica, tierras
ricas de animales de caza, después se ha difundido en toda la
Toscana, Umbria y Lazio.
A
este punto decidì preparar una comida con platillos tradicionales
toscanos, (menos el postre). Crostini con paté de higaditos de
pollo, crostini con mantequilla y anchoas, crostini rùsticos con col
rizada, y crostini de polenta con hongos. Después las pappardelle
con ragù de jabalì. Para terminar una tarta vegana con crema
pastelera con jugo de jenjibre y peras, otra delicia. Aquì las
recetas del ragù y de la tarta. ¡Que las disfruten!
Ragù
de jabalí
Ingredientes
½
kilo de carne de jabalì en trozos
700ml
de pure de tomate
zanahorias
cebolla
apio
ajo
rosmarino
salvia
laurel
caldo
vegetal
pimienta
negra
sal
vino
tinto
Preparación
Lava
cuidadosamente la carne, pon a marinar en un bowl con zanahoria,
apio, cebolla, los aromas, agua, vino tinto o algo de vinagre a
cubrir. Deja en el refrigerador por al menos 12 horas. Yo lo dejé
toda la noche y parte de la mañana. Escurre muy bien y vuelve a
lavar, seca perfectamente la carne y reserva. Corta y trita nuevas
zanahorias, cebolla, apio, ajo, rosmarino, salvia. En una sartén
espaciosa pon aceite de oliva y saltea las verduras, después pon la
carne a sellar, agrega el vino tinto (un taza abundante) y esfuma.
Vierte el pure de tomate y si es necesario un poco de caldo vegetal,
salar, pimientar. Cuando empieza a hervir, baja la lumbre, pon algunas
hojas de laurel y deja andar por dos horas. De vez en cuando remove
con una cuchara de palo. Ajusta de sal. Coce hasta que la carne se
desbarata. Sirve con la pasta o con polenta. Muy bueno también como
segundo plato servido con un pure de papas.
Tarta
vegan con peras y jenjibre
Deliciosa
tarta, su crema pastelera gustosa y delicada, el jugo del jenjibre le
dà un toque especial. A parte de sabrosa es muy elegante, cosa que
es siempre agradable cuando se lleva a la mesa.
Ingredientes
Para
la masa:
340g
de harina
20g
de maizena
80g
de azùcar de caña
½
cucharadita de cremor tartaro
1
cucharadita de vainilla
90g
de aceite de girasol
110g
de leche de soya
Para
la crema
350g
de leche de soya
20g
de maizena
60g
de azùcar de caña
20g
de aceite de girasol
ralladura
de medio limòn
jenjibre
fresco (jugo para 3 cucharadas)
2
peras maduras
Preparaciòn
Para
la masa, pon en un bowl los ingredientes en este orden: harina,
maizena, azùcar, cremor tartaro, vainilla, aceite de girasol, leche
de soya y amasa, deja reposar al menos media hora cubierta en el
refrigerador.
Para
la crema, ralla el pedazo de jenjibre y con la mano aprieta el bagazo
para sacar jugo para 3 cucharadas y reserva. Pon en una caserola un
poco de leche de soya y disuelve la maizena, una vez hecho esto une
el resto de la leche, el azùcar, el jugo de jenjibre, el aceite de
girasol y la ralladura de limòn y lleva a hervir siempre mezclando
continuamente en modo que no se formen grumos y que se adense. Apaga
la lumbre, extiende la masa y cubre un molde de tarta con ella, con
el tenedor pica el fondo de la masa, llena con la crema pastelera
todavía caliente y por ùltimo rebana las peras y ponlas sobre la
superficie de la crema hundiéndolas ligeramente y alrededor de todo
el molde. Pon un poquito de azùcar y mete en el horno por 40 minutos
a 180°. Servir a temperatura ambiente. ¡Deliciosa!
