Giardiniera di verdure -Jardinera de verduras

 

A fine estate di solito preparo alcune conserve per l’inverno, fra queste la giardiniera di verdure sotto aceto. Semplice da fare e poi te la ritrovi pronta da usare in qualsiasi occasione, ottima insieme al lesso di carne o pollo quando si fa il brodo nei giorni freddi.

Ingredienti

½ cavolfiore

3 carote

1 peperone giallo o rosso

1 finochio

2 coste di sedano

un pugno di fagiolini

4 foglie d’alloro

succo di un limone

2l. acqua

500ml aceto di mele

3 cucchiai sale grosso

3 cucchiai zucchero

Preparazione

Lavare le verdure, tagliare a piacere. Fare bollire l’acqua, aceto, succo di limone, sale, zucchero per circa 7 minuti, poi aggiungere le verdure con le foglie d’alloro e cuocere per 8 minuti. Scolare e mettere sui barattoli (previamente sterilizzati) e poi aggiungere il liquido di cottura fino all’orlo. Sigillare, capovolgere e lasciare i barattoli raffreddare a temperatura ambiente.

Versión en español

A finales del verano me gusta preparar algunas conservas para el invierno, entre estas la jardinera de verduras en vinagre. Sencilla de hacer y después la tienes lista en esos días de frío cuando haces caldo de pollo o res, la carne se puede acompañar con las verduras de la jardinera junto a aceitunas y un hilo de aceite de oliva.

Ingredientes

½ coliflor

3 zanahorias

1 pimiento rojo o amarillo

1 hinojo

2 costillas de apio

un puño de ejotes

4 hojas de laurel

jugo de un limón

2l. de agua

500ml de vinagre de manzana

3 cucharadas de sal de mar

3 cucharadas de azúcar

Preparación

Lavar las verduras, cortar a tu gusto. Poner a hervir el agua, el vinagre, el jugo de limón, sal, azúcar por unos 7 minutos, después agregar las verduras con las hojas de laurel y cocer por unos 8 minutos, que queden crujientes. Escurrir las verduras y llenar los frascos (previamente esterilizados) después agregar el líquido de la cocción hasta el tope. Cerrar bien los frascos, voltear y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mandorle tostate saporite

 

Una bella idea e soprattutto gustosa per l’aperitivo con gli amici, qui due piccole ricette veloci da fare e che piacciono a tutti.

Ingredienti

mandorle con buccia

acqua

sale

Preparazione

Bagnare le mandorle e scolare, aggiungere del sale fino q.b.

Mescolare e stenderle su una teglia coperta con carta da forno.

Mettere in forno ventilato a 180° per 10 minuti.

Lasciare raffreddare e servire.

Si conservano benissimo dentro barattoli di vetro.

Mandorle pelate al curry

Ingredienti

300g di mandorle pelate

un albume d’uovo

peperoncino

sale

curry

Preparazione

Sbattere bene l’albume, bagnare le mandorle con l’albume e amalgamare bene.

Aggiungere il peperoncino, il curry e il sale a piacere.

Stendere su una teglia rivestita con carta da forno formando un solo strato

Mettere in forno ventilato a 200° per 5 minuti, poi rimescolare e rimettere altri 5 minuti in forno per farli diventare croccanti.

Lasciare raffreddare e servire magari accompagnati con un fresco prosecco.

Si conservano a lungo in barattoli di vetro a chiusura ermetica.

Versión en español

Una sabrosa idea para botanear con los amigos son las almendras tostadas, aquí les dejo dos recetas rápidas de preparar.

Ingredientes

almendras con cáscara

agua

sal fina

Preparación

Remojar las almendras, ponerles sal fina

Revolver con las manos y ponerlas en una charola cubierta con papel encerado

Poner en el horno a 180° por 10 minutos.

Dejar enfriar y servir

Se conservan perfectamente en frascos de vidrio con cierre hermético.

Almendras sin cáscara

Ingredientes

300g de almendras peladas

1 clara de huevo

sal, chile seco molido y curry

Preparación

Se mojan bien las almendras en la clara de huevo batida.

Se agrega la sal, el chile y el curry al gusto y se revuelven muy bien.

Se extienden en una charola cubierta con papel encerado en una sola capa.

Se ponen en el horno a 200° por 5 minutos, se sacan un momento, se revuelven de nuevo

y se ponen en el horno otros 5 minutos hasta que estén tostaditas.

Se dejan enfriar, se sirven con un vino blanco prosecco o cerveza fría.

Se conservan muy bien en frascos de cierre hermético

Polpette di melanzane

 

Polpette di melanzane

Ingredienti

1 melanzana bella fresca

100g di noci

50g di mollica di pane

2 cucchiai di pane grattugiato

un cm di zenzero

sale e pepe

olio di girasole

Preparazione

Lavare bene la melanzana, tagliare a quadretti e cuocere in un tegame con un po’ di olio di girasole, rimestare spesso per non fare attaccare sul tegame e che non richieda tanto olio. Una volta morbida, scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo tritare grossolanamente le noci a coltello. In un mixer frullare la melanzana con la mollica di pane e lo zenzero grattugiato. Poi unire alle noci e amalgamare il tutto, aggiungere il pane grattugiato e formare delle polpettine con le mani leggermente inumidite. Friggere in olio caldo o mettere in forno a 180° per 10 minuti di ogni lato. Servire con una maionese veg con un pizzico di concentrato di pomodoro o con un po’ di curry.

Tortitas de berenjena

Ingredientes:

1 berenjena grande o 2 chicas muy sanas y frescas

100g de nueces

2 rebanadas de pan de caja

2 cucharadas de pan molido

un cm de jengibre rallado fresco

sal y pimienta

aceite de girasol

Preparaciòn

Lavar bien la berenjena cortar en cuadritos y saltear en un sartén con aceite de girasol (no mucho) y tener cuidado a no quemar, mover continuamente, una vez suaves se retiran del sartén y se dejan enfriar, secandoles un poco el aceite si se ven untas. Mientras cortar con cuchillo las nueces en manera burda. En un mixer moler la berenejena junto al pan de caja y con la ralladura del jengibre. Una vez listo esto se une a las nueces y se agrega el pan molido. La consistencia es suave, puedes agregar màs pan molido si crees que no es suficiente. Freir en aceite bien caliente o poner en el horno 10 minutos de cada lado a 180°. Las puedes acompañar con una mayonesa Veg con concentrado de tomate o curry .

Tortini di verdura e ceci Veg - Flan de verduras y garbanzos

 

Corti di idee per un antipasto o un contorno gustoso e leggero? Provate a preparare questi tortini di verdure e ceci.

Ingredienti per circa 10 tortini

500g di spinaci o bietola (circa 250 già cotti) 

250g di ceci cotti

4 patate di media grandezza

sale

pepe

un pizzico di curcuma o curry (non necessario)

olio d'oliva

pane grattugiato

Preparazione

Una volta cotti gli spinaci e bietola tritati finemente con il coltello, poi le patate e i ceci cotti si schiacciano bene e si uniscono alla verdura, si mescola tutto, si aggiunge sale, pepe, curcuma al gusto, pane grattugiato e abbondante olio d'oliva per amalgamare bene gli ingredienti. Prendete degli stampini e ungeteli bene spolverandoli con del pane grattugiato, riempite gli stampini con il composto di verdure, date ancora una spolverata di pane grattugiato e un filo d'olio. Mettete in forno a 180° per 15 minuti. Lasciate intiepidire e capovolgerli sui piatti, magari accompagnati di una semplice salsa di pomodoro come ho fatto io.

Versión en español

Cortos de ideas para cocinar un entremés o una guarniciòn sabroso y ligero, prueben a preparar estos flanes de verdura y garbanzo.

Ingredientes para 10 pequeños flanes

250g de garbanzos cocidos

500g de espinacas o acelgas (cerca 250g ya cocidas)

4 papas medianas

sal

pimienta

cúrcuma o curry (no esencial)

pan molido

aceite de oliva

Preparación

Una vez cocidas las espinacas y acelgas picar finamente con el cuchillo, después las papas y los garbanzos cocidos se machacan bien con un tenedor y se unen a la verdura, se mezcla bien todo, se agrega sal, pimienta, cùrcuma al gusto, pan molido y abundante aceite de oliva para amalgamar el todo. Untar con aceite los moldecitos de flan perfectamente y dar una espolvoreada con el pan molido, llenar los moldes con el compuesto de verduras, dar otra espolvoreada con el pan molido y un hilo de aceite. Poner en el horno a 180° por 15 minutos, dejar tibiar y voltearlos con cuidado en los platos. Acompañar con una sencilla salsa de tomate como hice yo para que no se pierda el sabor de los flanes.

Pomodori con ripieno di riso -Tomates rellenos de arroz

 

In questi giorni la pioggia ha pulito un cielo fangoso che ci ha accompagnato durante tutta l'estate, ha levato anche quella capa di afa che toglie il respiro. La temperatura è molto gradevole e finalmente la notte si può riposare meglio. Ho iniziato a usare di nuovo il mio forno senza il timore di riscaldare la casa. Ieri è tornata mia cognata dalla sua casa in montagna, che si trova in un bosco di alberi di castagni e come tutti gli anni ha coltivato il suo orto dove la verdura cresce benissimo perché a 900 m di altitudine e il terreno è ricco di buone sostanze. Mi ha portato pomodori, zucchine e fagiolini. Così stamani mi sono messa a preparare dei pomodori con il ripieno di riso, io ho usato il basmati perché amo sentire il suo profumo mentre cuoce, ma voi potete usare qualsiasi riso che ne avete a casa. Una delle cose che amo dell'estate è l'abbondanza di tipi di pomodori che trovo al mercato. In qualsiasi modo che si cucinino sono buonissimi. Il pomodoro che gli spagnoli portarono in Europa dal Messico alla fine del secolo XVIII, è un un ingrediente imprescindibile della cucina italiana. Il suo nome deriva dalla sua apparenza e colore scintillante, fu chiamato: “pomo d'amore o pomo d'oro, con il tempo si trasformò in pomodoro. Qui la ricetta.

Ingredienti

6 pomodori grandi maturi ma sodi, se sono piccoli aumenta la quantità.

200 g di riso bianco

olio extra vergine d'oliva

basilico

timo

sale

parmigiano grattugiato al gusto(non indispensabile)

Preparazione

Lavare i pomodori, tagliare la calotta dei pomodori e conservatela. Con attenzione svuotare i pomodori e girateli all'ingiù per eliminare l'acqua in eccesso, tenendo da parte la polpa che passerete nel mixer. Scaldate in una padella l'aglio con un filo d'olio e aggiungete la polpa, facendola cuocere per circa 10 minuti. Mescolate il riso, precedentemente lessato con la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e olio, aggiungete il timo, il basilico ed eventualmente il formaggio. Farcite i pomodori. Quindi cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, insieme alle calotte finché non saranno belli dorati. Serviteli tiepidi o addirittura freddi.

Versiòn en español

En estos dìas la lluvia ha limpiado un cielo fangoso que nos acompañò durante todo el verano y ha quitado esa capa de bochorno que te quita el respiro. La temperatura està muy agradable y por fin en la noche se logra reposar mejor.Y he comenzado a usar de nuevo mi horno sin temor de calentar la casa.

Ayer regresò mi cuñada de su casa de verano que se encuentra en un bosque de àrboles de castaño y como todos los años cultiva un huerto de hortalizas que crecen en abundancia porque es muy buena tierra a cerca 900m de altitud. Me trajo tomates, calabazas y ejotes. Asì que hoy temprano en la mañana con la luna que estaba despidiéndose de mi y dàndo a ustedes la buena noche, empecé a preparar estos ricos tomates rellenos de arroz. Yo usé el basmati porque amo el aroma que deja en la casa mientras se està cociendo, pero ustedes pueden usar cualquier tipo de arroz que tienen en su alacena. Una de las cosas que adoro del verano es la cantidad y tipos de tomates que se encuentran en el mercado. En cualquier manera se cocine son deliciosos. El tomate que los españoles trajeron a Europa de México a finales del S XVIII, se ha vuelto un ingrediente indispensable en la cocina italiana, su nombre en italiano es “pomodoro” , se dice que por su apariencia y color deslumbrante fue llamado “pomo d'amore”o “pomo d'oro” y con el tiempo cambiò a pomodoro. Aquì la receta:

Se necesitan pocos ingredientes para preparar este platillo: arroz, tomates maduros pero firmes, timo, albahaca, ajo, sal, aceite de oliva y queso parmesano al gusto (no indispensable).

Preparaciòn

Cuece primero el arroz y reservas. Cortas la parte de arriba de los tomates y reserva, el resto invierte para que pierdan el agua. Con atenciòn saca la pulpa del tomate, muele toda la pulpa. Pon aceite de oliva en un sartèn y pon la pulpa del tomate a cocer per unos 10 minutos con sal, albahaca y timo. Después agrega el arroz a la salsa y mezcla. Rellena los tomates con el arroz y si quieres añade queso. Pon en un molde los tomates y cierra con la tapa que has reservado, 30 minutos en el horno a 180°. Oleràs un perfume ùnico de hierbas aròmaticas y tomate que te vendrà hambre de inmediato. Se pueden comer calientes o tibios. ¡Que disfruten los “pomos de amor”!

Strudel rustico al radicchio rosso – Strudel rùstico de achicoria roja

Ingredienti

200g di pasta sfoglia (io ho fatto la pasta matta vegana, ricetta nel blog)

400g di radicchio rosso

200g di patate gialle

40g di nocciole (io ho usato scaglie di mandorle)

40ml di bevanda di soia naturale

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

sale, pepe e olio extravergine d'oliva

semi di papavero per guarnire

Preparazione

Mettete a bollire le patate. Nel frattempo, tagliate e lavate il radicchio rosso a strisce, asciugate bene le foglie e passatele in padella con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio, fino a che non saranno diventate morbide e sarà evaporata l'acqua in eccesso. Pelate le patate e tagliatele a cubettini, poi mescolatele al radicchio e aggiustate di sale. Spolverate con un po' di pepe e aggiungete il lievito alimentare, mescolando bene. Posizionate al centro della pasta sfoglia il ripieno e cospargetelo di nocciole tritate o mandorle grossolanamente. Potete chiudere lo strudel in modo tradizionale o provare la chiusura intrecciata, tagliando i bordi laterali a striscioline per poi incrociarle una sull'altra. Spennellate la superficie con la bevanda di soia, spolverandola con semi di papavero. Infornate a 180°c per 35-40 minuti.

Versión en español

Ingredientes

200g de masa de hojaldre (yo hice la pasta matta vegana receta en el blog)

400g de achicoria roja y un puerro

200g de papas amarillas

40g de avellanas (yo usé lajitas de almendra)

40ml de bebida de soya natural

1 diente de ajo

1 cucharada de levadura alimentar en lajas

sal,pimienta y aceite de oliva

semillas de amapola para guarnir

Preparaciòn

Poner a cocer las papas. Mientras, corta y lava la achicoria roja a julienne, seca bien las hojas y pasalas en un sartén con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo, hasta que no estaràn suaves y se habrà evaporado el agua en exceso. Pela las papas y cortalas en cuadritos, después mezcla con la achicoria y ajusta de sal. Pon la pimienta y agrega la levadura alimentar mezclando bien. Posicionen al centro de la masa el relleno y espolvoren con las avellanas o las lajas de almendra. Pueden cerrar la masa en la manera tradicional o probar a cerrar entrelazada, cortando los bordes laterales a tiritas para después trenzarlas una sobre la otra. Untar la superficie son la bebanda de soya, espolverar con las semillas de amapola. Poner en el horno a 180°c por 35-40 minutos.

Chips di cavolo nero – Chips de col rizada

Un gustoso stuzzichino per mangiare insieme agli amici, chips diverse delle solite di patata, croccanti e appetitose. Io ho accompagnato le linguine con pesto di cavolo nero con qualche chips per dare una scintilla croccante a la pasta.

Ingredienti

foglie di cavolo nero

sale

semi di sesamo

semi di lino

olio d'oliva

Preparazione

Lava e asciuga le foglie di cavolo nero, stende su carta da forno. Prepara un intingolo con olio d'oliva, sale, semi di sesamo, di lino e mescola. Con un pennello unge le foglie con l'intingolo d'olio e semi, mette in forno a 180° per pochi minuti, che diventino croccanti ma non bruciati.

Version en español

Un rico bocadillo para comer junto a los amigos, chips diferentes de las habituales de papa, crujientes y apetitosas. Yo acompañé los linguine con pesto de col rizado con estas chips para dar una chispa crujiente a la pasta.

Ingredientes

hojas de col rizado (espincas, acelgas)

sal

semillas de ajonjolí

semillas de lino

aceite de oliva

Preparación

Lava y seca muy bien las hojas de col, extiende sobre papel para horno. Prepara una salsa con aceite de oliva, sal, semillas de ajonjolí, de lino y mezcla. Con una brocha unta las hojas con la salsa, pon en el horno a 180° por pocos minutos, que sean crujientes pero no quemadas.

Tortino di patate, bietola e ceci – Flan de papas, alcelgas y garbanzos.

Questi sformati sono molto buoni e non usando uova e burro sono leggeri. Puoi accompagnare qualsiasi altro alimento con essi. Io li ho servito con delle polpettine di lenticchie in umido, tutto assolutamente vegano.

Ingredienti

250g di ceci cotti (puoi usare anche di baratolo)

4 patate di media grandezza

500g di bietola (circa 800g freschi)

sale, pepe

un pizzico di curcuma e di noce moscata

olio

pangrattato qb

2 cucchiai di besciamella di soia (opzionale)

Preparazione

Lessa le patate e le bietole e schiaccia le patate e tagliuzza le bietola, sala e aggiunge le spezie, insieme ad un giro abbondante di olio. Une per creare un composto . Schiaccia i ceci cotti e une al composto di patate, aggiusta di sale e pepe. Unge degli stampini e spolvera con pane grattato e poi riempi con il composto, ancora una spolverata di pangrattato,un filo d'olio e mette in forno a180° per 20minuti. Lascia intiepidire e serve rovesciandoli sui piatti. Per questa dose vengono circa 8 tortini.

Versión en español

Estos flanes saben muy sabrosos y no usando huevos y mantequilla son muy ligeros. Pueden ser guarnición para cualquier platillo. Yo los serví con albóndigas de lentejas en salsa de tomate. Todo absolutamente vegano.

Ingredientes

250g de garbanzos cocidos (puedes usar de lata)

4 papas de media grandeza

500g de acelgas (cerca 800g frescas)

sal, pimienta

un pellizco de curcuma y de nuez moscada

aceite de oliva

pan molido

2 cucharadas de bechamel de soya (opcional)

Preparación

Coce las papas y las acelgas y aplana con un tenedor las papas y recorta las acelgas, sala y agrega las especies, junto a un chorrito de aceite de oliva abundante. Junta para hacer un compuesto. Aplana los garbanzos y agrega al compuesto de papas, ajusta de sal y pimienta. Unta los moldes y esparce con pan molido y llena con el compuesto, de nuevo esparce pan molido, un hilo de aceite de oliva e pon en el horno a 180° por 20 minutos. Deja tibiar, reverte y sirve en el plato. Con esta dosis salen cerca de 8 flanes.

Tartaletas saladas con crema de anacardo, cebolla de Tropea y aceitunas negras – Tartallettes salate con ripieno di cipolle, olive e cremoso di anacardi (Lamartinaverde ricetta)

Esta receta es de una amiga chef vegana, florentina que tiene un blog muy interesante: http://www.lamartinaverde.com/

Aquì les dejo traducida al español. Es muy indicada como aperitivo.

¡Que la disfruten!

Ingredientes

Para la masa:

200g de harina de espelta

2 cucharadas de semillas de ajonjolí

50ml de aceite de oliva

70ml de agua

2 pellizcos de sal

Para la crema:

1 taza de anacardos naturales

¼ de taza de agua

sal

pimienta

1 cucharada de levadura alimenticio en escarchas

Para el relleno:

2 cebollas de Tropea (que sean frescas, dulces y tiernas)

1 puño de aceitunas negras sin hueso

aceite de oliva para cocinar

Preparación

Cortar las cebollas en rebanadas finitas y cocerlas en un sartén con aceite de oliva y un poquito de sal. Moler los anacardos con agua y levadura para hacer la crema y reservar. Amasar los ingredientes para la masa iniciando con los ingredientes líquidos hasta hacer una masa lisa y suave. Después extender la masa y con un molde cortador hacer unos aros, y con un tenedor agujerarlos en la base, untar la crema de anacardos, agregar el relleno, cerrar las tartaletas y poner en el horno a 180° por media hora. Servir tibios...deliciosos!

  

Per gli amici italiani vi lascio il link con la ricetta originale, una garanzia!  : http://www.lamartinaverde.com/2019/05/01/tartellettes-salate-con-cremoso-di-anacardi-cipolle-e-olive-leccino/?fbclid=IwAR2-ef_smigg5UBhXUyPR-rDaudHxns4saooRkKLmEmjJUxDOp1INQrTgG8