Giardiniera di verdure -Jardinera de verduras

 

A fine estate di solito preparo alcune conserve per l’inverno, fra queste la giardiniera di verdure sotto aceto. Semplice da fare e poi te la ritrovi pronta da usare in qualsiasi occasione, ottima insieme al lesso di carne o pollo quando si fa il brodo nei giorni freddi.

Ingredienti

½ cavolfiore

3 carote

1 peperone giallo o rosso

1 finochio

2 coste di sedano

un pugno di fagiolini

4 foglie d’alloro

succo di un limone

2l. acqua

500ml aceto di mele

3 cucchiai sale grosso

3 cucchiai zucchero

Preparazione

Lavare le verdure, tagliare a piacere. Fare bollire l’acqua, aceto, succo di limone, sale, zucchero per circa 7 minuti, poi aggiungere le verdure con le foglie d’alloro e cuocere per 8 minuti. Scolare e mettere sui barattoli (previamente sterilizzati) e poi aggiungere il liquido di cottura fino all’orlo. Sigillare, capovolgere e lasciare i barattoli raffreddare a temperatura ambiente.

Versión en español

A finales del verano me gusta preparar algunas conservas para el invierno, entre estas la jardinera de verduras en vinagre. Sencilla de hacer y después la tienes lista en esos días de frío cuando haces caldo de pollo o res, la carne se puede acompañar con las verduras de la jardinera junto a aceitunas y un hilo de aceite de oliva.

Ingredientes

½ coliflor

3 zanahorias

1 pimiento rojo o amarillo

1 hinojo

2 costillas de apio

un puño de ejotes

4 hojas de laurel

jugo de un limón

2l. de agua

500ml de vinagre de manzana

3 cucharadas de sal de mar

3 cucharadas de azúcar

Preparación

Lavar las verduras, cortar a tu gusto. Poner a hervir el agua, el vinagre, el jugo de limón, sal, azúcar por unos 7 minutos, después agregar las verduras con las hojas de laurel y cocer por unos 8 minutos, que queden crujientes. Escurrir las verduras y llenar los frascos (previamente esterilizados) después agregar el líquido de la cocción hasta el tope. Cerrar bien los frascos, voltear y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Champignon all’aceto balsamico – Champiñones con vinagre balsamico

 

Ecco un ricetta veloce per un contorno con gusto deciso, glassati con aceto balsamico e salsa di soia.

Ingredienti:

800g di champignon

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiaini di timo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 pizzico di aglio

1 cucchiaio di amido di mais

sale e pepe

Preparazione

Pulite molto bene i champignon , metterli in una ciotola e conditeli con olio, aceto balsamico, salsa di soia, timo, aglio, sale e pepe e lasciate insaporire una decina di minuti. In una padella antiaderente saltateli una quindicina di minuti, poi aggiungete qualche cucchiaio di acqua con l’amido di mais sciolto. Fate rapprendere un po’ il liquido in modo di formare una deliziosa salsina, completate con il prezzemolo tritato e portate a tavola.

Versión en español

Aquí una receta rápida de una guarnición con un sabor fuerte, glazeados con vinagre balsamico y salsa de soya.

Ingredientes

800g de champiñones

4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

3 cucharadas de salsa soya

4 cucharadas de vinagre balsamico

2 cucharitas de tomillo

1 cucharada de perejil picado

1 pellizco de ajo

1 cucharada de maicena

sal y pimienta

Preparación

Limpiar muy bien los champiñones, ponerlos a marinar con aceite, vinagre balsamico, salsa de soya, tomillo, ajo, sal y pimienta y dejar sazonar unos diez minutos. En unsartén de teflon saltear unos quince minutos, después agregar la maicena diluida en unas dos cucharadas de agua y parte de la marinatura. Deja que se espese el líquido hasta que se forme una deliciosa salsina, completar con el perejil picado y llevar a la mesa.

Tortini di verdura e ceci Veg - Flan de verduras y garbanzos

 

Corti di idee per un antipasto o un contorno gustoso e leggero? Provate a preparare questi tortini di verdure e ceci.

Ingredienti per circa 10 tortini

500g di spinaci o bietola (circa 250 già cotti) 

250g di ceci cotti

4 patate di media grandezza

sale

pepe

un pizzico di curcuma o curry (non necessario)

olio d'oliva

pane grattugiato

Preparazione

Una volta cotti gli spinaci e bietola tritati finemente con il coltello, poi le patate e i ceci cotti si schiacciano bene e si uniscono alla verdura, si mescola tutto, si aggiunge sale, pepe, curcuma al gusto, pane grattugiato e abbondante olio d'oliva per amalgamare bene gli ingredienti. Prendete degli stampini e ungeteli bene spolverandoli con del pane grattugiato, riempite gli stampini con il composto di verdure, date ancora una spolverata di pane grattugiato e un filo d'olio. Mettete in forno a 180° per 15 minuti. Lasciate intiepidire e capovolgerli sui piatti, magari accompagnati di una semplice salsa di pomodoro come ho fatto io.

Versión en español

Cortos de ideas para cocinar un entremés o una guarniciòn sabroso y ligero, prueben a preparar estos flanes de verdura y garbanzo.

Ingredientes para 10 pequeños flanes

250g de garbanzos cocidos

500g de espinacas o acelgas (cerca 250g ya cocidas)

4 papas medianas

sal

pimienta

cúrcuma o curry (no esencial)

pan molido

aceite de oliva

Preparación

Una vez cocidas las espinacas y acelgas picar finamente con el cuchillo, después las papas y los garbanzos cocidos se machacan bien con un tenedor y se unen a la verdura, se mezcla bien todo, se agrega sal, pimienta, cùrcuma al gusto, pan molido y abundante aceite de oliva para amalgamar el todo. Untar con aceite los moldecitos de flan perfectamente y dar una espolvoreada con el pan molido, llenar los moldes con el compuesto de verduras, dar otra espolvoreada con el pan molido y un hilo de aceite. Poner en el horno a 180° por 15 minutos, dejar tibiar y voltearlos con cuidado en los platos. Acompañar con una sencilla salsa de tomate como hice yo para que no se pierda el sabor de los flanes.

Chips di cavolo nero – Chips de col rizada

Un gustoso stuzzichino per mangiare insieme agli amici, chips diverse delle solite di patata, croccanti e appetitose. Io ho accompagnato le linguine con pesto di cavolo nero con qualche chips per dare una scintilla croccante a la pasta.

Ingredienti

foglie di cavolo nero

sale

semi di sesamo

semi di lino

olio d'oliva

Preparazione

Lava e asciuga le foglie di cavolo nero, stende su carta da forno. Prepara un intingolo con olio d'oliva, sale, semi di sesamo, di lino e mescola. Con un pennello unge le foglie con l'intingolo d'olio e semi, mette in forno a 180° per pochi minuti, che diventino croccanti ma non bruciati.

Version en español

Un rico bocadillo para comer junto a los amigos, chips diferentes de las habituales de papa, crujientes y apetitosas. Yo acompañé los linguine con pesto de col rizado con estas chips para dar una chispa crujiente a la pasta.

Ingredientes

hojas de col rizado (espincas, acelgas)

sal

semillas de ajonjolí

semillas de lino

aceite de oliva

Preparación

Lava y seca muy bien las hojas de col, extiende sobre papel para horno. Prepara una salsa con aceite de oliva, sal, semillas de ajonjolí, de lino y mezcla. Con una brocha unta las hojas con la salsa, pon en el horno a 180° por pocos minutos, que sean crujientes pero no quemadas.

Tortino di patate, bietola e ceci – Flan de papas, alcelgas y garbanzos.

Questi sformati sono molto buoni e non usando uova e burro sono leggeri. Puoi accompagnare qualsiasi altro alimento con essi. Io li ho servito con delle polpettine di lenticchie in umido, tutto assolutamente vegano.

Ingredienti

250g di ceci cotti (puoi usare anche di baratolo)

4 patate di media grandezza

500g di bietola (circa 800g freschi)

sale, pepe

un pizzico di curcuma e di noce moscata

olio

pangrattato qb

2 cucchiai di besciamella di soia (opzionale)

Preparazione

Lessa le patate e le bietole e schiaccia le patate e tagliuzza le bietola, sala e aggiunge le spezie, insieme ad un giro abbondante di olio. Une per creare un composto . Schiaccia i ceci cotti e une al composto di patate, aggiusta di sale e pepe. Unge degli stampini e spolvera con pane grattato e poi riempi con il composto, ancora una spolverata di pangrattato,un filo d'olio e mette in forno a180° per 20minuti. Lascia intiepidire e serve rovesciandoli sui piatti. Per questa dose vengono circa 8 tortini.

Versión en español

Estos flanes saben muy sabrosos y no usando huevos y mantequilla son muy ligeros. Pueden ser guarnición para cualquier platillo. Yo los serví con albóndigas de lentejas en salsa de tomate. Todo absolutamente vegano.

Ingredientes

250g de garbanzos cocidos (puedes usar de lata)

4 papas de media grandeza

500g de acelgas (cerca 800g frescas)

sal, pimienta

un pellizco de curcuma y de nuez moscada

aceite de oliva

pan molido

2 cucharadas de bechamel de soya (opcional)

Preparación

Coce las papas y las acelgas y aplana con un tenedor las papas y recorta las acelgas, sala y agrega las especies, junto a un chorrito de aceite de oliva abundante. Junta para hacer un compuesto. Aplana los garbanzos y agrega al compuesto de papas, ajusta de sal y pimienta. Unta los moldes y esparce con pan molido y llena con el compuesto, de nuevo esparce pan molido, un hilo de aceite de oliva e pon en el horno a 180° por 20 minutos. Deja tibiar, reverte y sirve en el plato. Con esta dosis salen cerca de 8 flanes.

Fagiolini serpenti o di Santa Anna – Ejotes serpientes o de Santa Ana

Si chiamano così per la loro lunghezza e perché si raccolgono nel pieno dell'estate il giorno di Santa Anna il 26 di luglio. Sono d'origine toscana della zona di Pistoia. Vengono di solito cucinati in umido, hanno un sapore leggermente amarognolo ed erbaceo quasi terroso. Sono buonissimi così in umido, unica pecca che mangerete anche tanto pane! 

Ingredienti

600gr di fagiolini serpenti

1 cipolla grande

1 spicchio d'aglio

5 pomodori maturi

peperoncino qb

sale qb

olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Lavate e pulite i fagiolini serpenti, togliendo le due estremità. Tagliate la cipolla a fettine, i pomodori maturi a dadini, tritate l'aglio col peperoncino. In un ampio tegame con un po' di olio d'oliva fate rosolare l'aglio, la cipolla, il peperoncino. Appena iniziano ad ammorbidirsi aggiungete i fagiolini serpenti, il pomodoro e qualche cucchiaio con acqua. Cuocete a fuoco basso, mescolate di tanto in tanto per circa 40 minuti finché il sugo si restringa. Aggiustate di sale e servite caldi con un filo d'olio crudo.

Versión en español

Estos ejotes se llaman así por su forma larga (pueden llegar a medir 50 cm o más) y porque se cosechan en el verano el día de Santa Anna el 26 de julio. Son de origen toscano de la zona de Pistoia. Normalmente se preparan en salsa de tomate, tienen un sabor ligeramente amargo y de hierba casi terroso. Saben riquísimos en salsa de tomate, único defecto es que se comen con mucho pan y adiós a la dieta!

Ingredientes

600 g de ejotes serpientes

1 cebolla

5 tomates maduros

1 diente de ajo

chilito

sal

aceite de oliva

Preparación

Lava y limpia bien los ejote quitándoles las dos extremidades. Rebana la cebolla finamente, corta los tomates en cuadritos, pica el ajo con el chilito. En un sartén grande pon aceite de oliva y pon a dorar la cebolla, el ajo y el chilito, apenas agarren color agrega los ejotes, el tomate y alguna cucharada de agua, sal y cubre. Coce a lumbre baja y de vez en cuando menea por cerca 40 minutos hasta que estén suaves y la salsa se haya adensado. Ajusta de sal, sirve calientes con un chorrito de aceite de oliva crudo. 

   

Cipolline Borettane con tonno- Cebollitas Borettane con atún

Stamani al mercato fra le mille meraviglie di frutta e verdura che c'erano ho comprato le cipolline Borettane. Questo tipo di cipolline ha il bulbo di forma appiattita, prende il nome da Boretto di Reggio Emilia. La sua coltivazione è di antica tradizione e affonda le sue radici in territori lontani, tra Iran, India, Turchia e l'antico Egitto. Queste cipolline sono ottime come contorno, lessate o in agrodolce. Io normalmente le cucino in agrodolce ma oggi ho fatto una vecchia ricetta di mia suocera che era originaria di questa regione perciò eccellente cuoca.

Ingredienti

500g cipolline Borettane

200g di polpa di pomodoro

150g di tonno in scatola

un po' di prezzemolo

1 peperoncino rosso secco

sale

peperoncino

un pizzico di zucchero

olio d'oliva

Preparazione

In un tegame mettere dell'olio d'oliva, far rosolare le cipolline con un battuto di prezzemolo, poi aggiungere il sale, pepe, zucchero e peperoncino e insaporire per qualche minuto, in seguito incorporare il pomodoro, cuocere per circa 10 minuti e poi mettere il tonno sminuzzato. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Portare a tavola non dimenticando il pane, è un piatto che richiede il companatico. 

    

Versión en español

Hoy en la mañana al mercado entre las mil maravillas de fruta y verdura que habìa compré las cebollitas “Borettane”. Este tipo de cebollitas tiene el bulbo aplanado y toma el nombre de la zona de Boretto de la región italiana Reggio Emilia. Su cultivación es de antigua tradición y de origenes lejanos en territorios entre Irán, India, Turquía y el antiguo Egipto.

Esta cebollita es óptima como guarnición, cocidas o en agridulce. Yo normalmente las preparo en agridulce pero hoy cociné una vieja receta de mi suegra que era originaria de esa región y por lo tanto buena cocinera.

Ingredientes

500g cebollitas Borettane

200g de tomate picado en lata

150g de atún

un manojo de perejil

1 chilito seco

sal

pimienta

aceite de oliva

un pellizco de azúcar

Preparación

En un sartén poner tantito aceite de oliva, saltear las cebollitas con un picado de perejil, después agregar el chilito, sal, pimienta, azúcar y darle sabor por algún minuto, incorporar el tomate, cocer unos 10 minutos y agregar el atún desmenusado. Seguir la cocinando por otros 10 minutos. Llevar a la mesa y no olvidar el pan pues es un plato que requiere acompañamento.

Insalata di spinacine e pera – Ensalada de espinacas baby con pera.

E continuiamo con le insalate d'inverno. Questa insalata è un classico dell'abbinamento: pera, formaggio e noci. Io ve la presento con una piccola variante: le cialde di parmigiano e pecorino.

Ingredienti:

spinacini

1-2 pere

noci sgusciate

mirtilli rossi

parmigiano e pecorino grattugiato qb

olio d'oliva

aceto balsamico

sale

Preparazione

Di solito le spinacine si trovano già pronte e pulite in comode vaschette nei supermercati.

In un tegame antiaderente ben caldo mettete con l'aiuto di un cucchiaio un po' di formaggio grattugiato per fare le cialde, cuocete d'una parte e rigirate con attenzione (se dovete farne tante vi consiglio di fare dei mucchietti di formaggio e cuocere per qualche minuto in forno caldo). Sbucciate le noci e tagliate a piacere i gherigli, lasciandoli un po' grossolani. Lavate bene la pera e tagliate a fettine o dadini come preferite, io ho lasciato anche la buccia.

Prendete un piatto, adagiate le spinaci, aggiungete le pere, le noci, i mirtilli rossi. Condite con sale, olio d'oliva e un po' di aceto balsamico. Accompagnate con le cialde di formaggio e con crostini di pane. Deliziosa!

Versión en español

Y continuemos con las ensaldas de invierno. Esta ensalada es un clásico de la combinación: pera, queso y nueces. Yo se las presento con una variación: las obleas de queso parmesano y pecorino.

Ingredientes:

espinacas baby

1-2 peras

nueces

arándaros rojos

queso parmesano y pecorino rallado (cuanto basta)

aceite de oliva

vinagre balsamico

sale

Preparación

Por lo general las espinacas baby se encuentran ya listas al consumo en prácticas bolsas en el supermercado. En un sartén de teflón bien caliente y con la ayuda de una cuchara pongan el queso rallado en montoncitos, cocer de una parte y con atención voltear la oblea, al momento serán suaves pero al sacarlas del sartén enfriándose estarán crujientes. Si necesitan hacer muchas les aconsejo de hacerlas en el horno llenando una charola con montoncitos de queso dejando un poco de espacio entre ellos pues con el calor se alargarán, bastan pocos minutos. Pelar las nueces y cortar al gusto, yo las prefiero burdas. Lavar muy bien las peras y cortar en rebanadas delgadas o en cuadritos, con cáscara o sin.

En un plato poner las espinacas baby, agregar la pera, las nueces, los arándaros rojos. Condimentar con sal, aceite de oliva y vinagre balsamico (pueden hacer cualquier otra vinagrette, su preferida). Acompañar la ensalada con las obleas de queso y con croutones. ¡Deliciosa!

Insalatina di aringhe e patate – Ensalada de arenques y papas

Deliziosa insalata, facile e veloce da preparare. Un modo diverso di mangiare le patate allo stile nordico.

Ingredienti per 6 persone

600g di patate

300g di aringhe affumicate

50g di uvetta sultanina

cipolle al gusto

olio extra vergine d'oliva

senape

aneto

aceto

sale

Preparazione

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Quando saranno cotte, pelatele e tagliatele a fette. Sbucciate le cipolle a fettine sottili e mettetele in una ciotola con acqua per ingentilire il sapore per una mezza oretta.

Poi in un'altra ciotola unite olio, sale, aceto e senape al gusto e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate gli ingredienti, sino a ottenere una salsina fluida.

Diliscate le aringhe affumicate e tagliatene i filetti a pezzettini. Unite le aringhe alle patate e alle cipolle. Lasciate riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Prima di servire, disponete l'insalata sui piatti singoli e guarnite con la salsina di senape, l'uvetta, che avete fatto rinvenire in acqua tiepida e qualche rametto di aneto.

Versión en español

Deliciosa ensalada, fácil y rápida de preparar. Una manera diferente de comer las papas estilo nórdico. 

Ingredientes para 6 personas

600g de papas

300g de arenques ahumados

50g de pasitas

cebolla al gusto

aceite de oliva

mostaza

heneldo

vinagre

sal

Preparación

Lava las papas y cuece con la cáscara. Una vez cocidas, pela y corta en rebanadas. Pela la cebolla y corta en rebanditas muy delgadas, si no quieres que tengan un sabor muy fuerte dejalas en agua fría una media hora. En un bol une el aceite de oliva, la sal, el vinagre y la mostaza al gusto y, ayudándote con un tenedor emulziona todo, hasta obtener una salsita homogénea, reservar.

Quita las espinas a los arenques y corta en cuadritos. Une los arenques a las papas y a la cebolla. Deja reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente. Antes de servir, pon la ensalada en platos individuales y versa la salsa de mostaza, las pasitas y algún ramito de heneldo o cebollín.

Contorno di verdure autunnale - Guarnizición de verduras otoñales

verdure e polenta

Con l’arrivo dell’autunno la tavola, come il paesaggio si veste di colori caldi; il viola delle cipolle di Tropea, il giallo della zucca di Mantova o di Napoli e il rosso delle patate Toscane. Niente di più buono di un contorno di verdure per l’arrosto della domenica o con una morbida polenta.

Ingredienti

zucca gialla di Mantova o Napoli

patate rosse con la buccia ben lavata

cipolle di Tropea

sale e pepe qb

un filo d’olio d’oliva

un filo di miele al gusto

Preparazione

Lavare bene le patate e tagliare a spicchi, sbucciare la zucca e le cipolle e tagliare anche esse a spicchi. Mettere in una teglia, insaporire con sale e pepe, aggiungere un po’ di miele e mescolare. Infine irrorate con olio d’oliva. Mettere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

 

Versión en español

verduras y polenta

Con la llegada del otoño la mesa, como el paisaje se viste con colores calidos; el morado de las cebollas de Tropea, el amarillo de la calabaza de Mantova o de Nápoles y el rojo de las papas de la Toscana. Nada de más sabroso de una buena guarnizición de verduras que acompañen el asado del domingo o una rica polenta.

Ingredientes

calabaza amarilla

papas rojas

cebollas moradas

sal y pimienta al gusto

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de miel al gusto

Preparación

Lavar muy bien las papas y cortar a gajos, pelar la calabaza y las cebollas y cortar también en gajos. Ponerlas en un refractario, saborizar con sal y pimienta, agregar un poco de miel y mezclar. Por último rociar con aceite de oliva. Poner en el horno caliente a 180° por 45 minutos