Finite le feste e nella tranquillità
di una bella giornata con un cielo limpido e un sole ancora molto
timido, vi raccontò come è andata il fine settimana Pasquale.
La domenica di Pasqua di resurrezione,
siamo andati a messa nella chiesa del cimitero di Soffiano, dopo la
celebrazione della messa e la benedizione delle uova, siamo andati a
fare una preghiera e salutare gli assenti (nonni, zii) nello stesso
cimitero.
Miei amici Enrico e Paola ci hanno
invitato a pranzo. Loro hanno cucinato un pranzo tutto a base di
pesce, molto buono e abbondante. Io ho portato solo le uova di
quaglia benedetti e un creme caramel vestito a festa.
Qui la ricetta del creme caramel:
Ingredienti
1 scatoletta di latte condensato
1 tazza di latte evaporato non
zuccherato
5 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
(poco più
di ¼ di tazza zucchero per il caramello)
Preparazione
Sbattere e frullare il latte con le
uova e la vaniglia, mettere da parte.
Sciogliere lo zucchero nello stampo
dove cuocerà il creme caramel a fuoco basso senza muovere tanto.
Quando lo zucchero inizia a caramellare spanderlo in tutto lo stampo.
Versare il latte e le uova, coprire. Cuocere a bagno Maria per un ora
o poco più. Una volta raffreddato, tenere in frigo qualche ora. Io
lo ho vestito a festa spolverando sulla superficie un po' di cocco
grattugiato e decorando con roselline di zucchero. Buono e bello!
Pasquetta (lunedì dell'angelo)
Per il pranzo di Pasquetta doveva
accompagnarci un caro amico, ma all'ultimo momento non è potuto
venire (un abbraccio comunque Andrea!). Ho scelto di preparare piatti
con alimenti freschi di stagione: fave, asparagi, fragole, piselli.
Abbiamo iniziato con un antipasto
leggero: prato fiorito di fave e pecorino e cestini con uova di
quaglia benedetti.
Prato fiorito
Ingredienti
fave fresche da sgranare
pecorino fresco di Pienza
1 carota
sale&pepe
olio extravergine
Preparazione
Sgranare i baccelli e levare la
pellicina delle fave, pelare la carota e con un coltellino tagliare
le fettine a forma di fiori. Poi con la aiuto di una formina potete
fare delle roselline di pecorino, altrimenti tagliare a quadretti.
Mettere tutto insieme in un bol e condire con sale e pepe, olio
extravergine di oliva e mescolare. Lasciare insaporire. Semplice,
buono e si esaltano i sapori delle fave col pecorino.
Cestini di uova
I cestini li potete fare con qualsiasi
pasta che preferite: brisé, sfoglia o semplicemente pane in
cassetta, tostandoli in forno. Per darle la forma basta metterle nei
pirottini per i cupcake. Una volta cotte le uova, lasciatele
raffreddare. Poi tagliate a quadretti piccoli e conditeli con
maionese e salsa tabasco, un pizzico di sale e pepe.
Riempire i cestini, eh voilà i cestini
sono pronti!
Crema di piselli primaverile
Ingredienti per 2-3 persone
450g di piselli
150g di cannellini precotti o 75 secchi
50g di riso integrale o rosso
50g di panna acida
succo di ½ limone
scorza di limone ¼
brodo di un dado vegetale
sale e pepe qb
olio d'oliva
paprika
Preparazione
Per prima cosa, se utilizzate i
cannellini secchi, ammollateli per una notte e poi cuoceteli per 90
minuti o fino a quando non saranno ben cotti. Se, invece usate quelli
in scatola, basterà scolarli e sciacquarli dall'acqua di governo.
Marinati per 15 minuti i cannellini cotti con un filo d'olio, sale,
una spolverata di paprika. Nel frattempo cuocete il riso in una
casseruola con acqua bollente salata. Una volta cotto, scolatelo e
tenetelo da parte.
Sbollentate i piselli in acqua bollente
salata per 3-4 minuti. Scolateli, versateli in un contenitore,
aggiungete del brodo vegetale (non tutto, fate attenzione che non sia
troppo liquido) e il succo di limone poi frullate tutto usando un
frullatore ad immersione. Aggiustate di sale al vostro gusto.
In una padella antiaderente leggermente
oliata spadellate i cannellini per 4-5 minuti.
Componete il piatto: versate la crema
di piselli, aggiungete i cannellini, il riso, poi completate con una
grattata di scorza di limone, olio a crudo e panna acida.
Devo dirvi che questa crema di piselli
è deliziosa, la scorza di limone e la panna acida li danno una
sterzata speciale al sapore che ti innamori.
Arrosto di vitella con asparagi
Ingredienti
800g di noce di vitella
500g di asparagi
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
2-3 rametti di maggiorana
1,5dl vino bianco secco
farina 00
brodo vegetale
sale e pepe
olio d'oliva
Preparazione
Legate la carne con spago da cucina,
poi passatela nella farina, scuotendo per eliminare l'eccesso.
Scaldate 5 cucchiai d'olio in una casseruola con la maggiorana ,
l'aglio e lo scalogno spellati e divisi a metà, quindi rosolate
l'arrosto in modo uniforme per circa 2-3 minuti, poi salate e pepate,
irrorate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate un mestolo di
brodo bollente, mettete il coperchio e cuocete per circa 1 ora e 30
minuti, unendo man mano poco brodo caldo, ogni volta che il
precedente sarà evaporato.
Nel frattempo, eliminate la parte
legnosa degli asparagi e spellate il gambo con un pelapatate. Cuocete
a vapore e mettere da parte.
A fine cottura, avvolgete l'arrosto con
un foglio d'alluminio e fatelo riposare per circa 10 minuti.
Intanto scaldate a fiamma bassa la
salsa facendola addensare leggermente. Eliminate l'alluminio e lo
spago, tagliate l'arrosto a fette e trasferite su un piatto di
portata insieme agli asparagi. Irroratele con il sugo e servite
decorando con foglie di maggiorana.
E così fra un piatto e una buona coppa
di vino siamo arrivati al dolce. Io ho preparato la semplice e famosa
torta al cioccolato americana “Cockeyed cake”, ma invece di fare
la torta normale ho usato lo stampo a forma d'uova allo stile
cupcakes. Ho fatto una glassa saporita ma leggera con ricotta.
Cockeyed cake
Ingredienti
1 ½ tazza di farina
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 tazza di zucchero
½ cucchiaino di sale
5 cucchiai d'olio di semi
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza d'acqua fredda
Preparazione
Mescolare e setacciare la farina, il
cacao amaro, bicarbonato, zucchero, sale. Poi aggiungere l'olio,
l'aceto, la vaniglia. Per ultimo l'acqua fredda e mescolare bene il
tutto. Cuocere in forno a 180°.
Come potete vedere non si utilizza ne
burro, ne latte, ne uova, credetemi e buonissimo e facilissimo da
fare. Per la glassa io ho fatto una crema con ricotta vaccina,
zucchero a velo e scorza di arancia grattugiata. Poi ho decorato con
le codette di zucchero colorate. La scorza d'arancia ricorda il
sapore della pastiera napoletana.
Per concludere il nostro bel pranzo di
Pasquetta ho fatto degli spiedini di fragole con kiwi, fragole
italiane molto dolci. Tutto accompagnato a un bicchierino di Porto.
Infine un buon caffè espresso.
Dopo avere rigovernato in cucina e
messo a posto tutto, siamo andati a camminare nel nostro amato parco
( 1 ora e 30 minuti di camminata). Vi sembrerò stucchevole ma il
vedere tanta gente, famiglie nel parco che si divertivano, i prati
tutti verdi pieni di fiorellini, un clima nobile ne freddo ne caldo
(18°) , con un cielo limpido, azzurro, il nostro fiume Arno che
scorreva tranquillo, insomma io mi sono sentita felice e ho
ringraziato il nostro Signore.
Versión
en español
Terminando las fiestas de Pascua y en
la tranquilidad de un bonito día
con un cielo despejado y con un sol todavía
tímido, les platico como
estuvo el fin de semana Pascual.
El domingo de resurección,
fuímos a misa en la
iglesia del cementerio de Soffiano, después de la celebración
de la misa y de la bendición
de los huevos, fuímos a
hacer una oración y a
saludar los ausentes (abuelos, tíos)
en el mismo cementerio.
Mis amigos Enrico y Paola nos invitaron
a comer. Ellos cocinaron una comida todo a base de pescado, muy bueno
y abundante. Yo llevé los huevitos de codorniz bendecidos y un flan
vestido de fiesta.
Aquí
la receta del flan:
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 taza de leche evaporada
5 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
(poco más
de ¼ taza de azúcar
para el caramelo)
Preparación
Se bate todo junto en la licuadora,
(menos el azúcar para el
caramelo), reservar. Derretir el azúcar
en el molde a lumbre bajita sin moverlo mucho hasta que se oscurece y
se baña todo el molde.
Después se llena con las leches y los huevos, se cubre y se pone a
cocer a baño María
por una hora o poco más.
Una vez frío, poner en el
refrigerador algunas horas. Yo lo vestí
de fiesta poniéndole coco rallado sobre su superficie y decorándolo
con florecitas de azúcar.
¡Rico y bonito!
Lunes del Ángel
Para la comida del lunes nos íba
a acompañar un querido
amigo, pero al último
momento no pudo venir (¡un
abrazo igualmente Andrea!). Decidí
preparar platillos con alimentos frescos de temporada: habas,
espárragos, chícharos
y fresas.
Como entrada preparé un entremés
ligero: un prado florido de habas con queso pecorino y cestitos con
huevos de codorniz bendecidos.
Prado florido
Ingredientes
habas frescas de desgranar
queso fresco pecorino (oveja) de Pienza
1 zanahoria
sal&pimienta
aceite de oliva extra virgen
Preparación
Desgranar las vainas y quitar la
cascarita fina de las
habas, pelar la zanahoria y con un cuchillito cortar a forma de flor.
Después ayudandote con un molde a forma de flor cortar el queso
pecorino, de lo contrario cortar en cuadritos. Poner todo junto en un
bol y condimentar con sal y pimienta, aceite de oliva extravirgen y
mezclar. Dejar reposar y saborizar. Sencillo, rico y se exaltan los
sabores del las habas con el queso.
Canastitas con huevo cocido
Las canastitas las pueden hacer con
cualquier tipo de masa que prefieran: brisé, hojaldre o
sencillamente con pan de caja, tostandolos en el horno. Para darles
la forma basta ponerlos en moldes para los cupcakes.Una vez cocidos
los huevos, pelar, dejar enfriar y cortar en cuadritos, condimentar
con mayonesa y salsa tabasco, sal y pimienta. Llenar las canastas.
¡Eh
voilà, las canastitas están listas!
Crema de chícharos
de primavera
Ingredientes para 2-3 personas
450g de chícharos
150g de frijoles cannellini (pueden
usar bayos) ya cocidos o 75g secos
50g de arroz integral o rojo
50g de crema agria
jugo de ½ limón
ralladura
de ¼ de limón
caldo
vegetal de 1 cubo
sal
y pimienta al gusto
pimentón
aceite
de oliva
Preparaciòn
Primeramente, si utilizas frijoles
secos, ponerlos a remojar por una noche y después cocerlos por 90
minutos o hasta que no estén bien cocidos. Si, en cambio usas los
precocidos, bastará que
los escurras y enjuages bien. Marina los frijoles cocidos por15
minutos con aceite de oliva, sal y un poco de pimentón.
Mientras coce el arroz en una cacerola con agua hirviendo salada. Una
vez cocido, escúrrelo y
resérvalo.
Hierve los chícharos
en agua hirviendo salada por 4-5 minutos. Escúrrelos,
ponlos en un recipiente, agrega el caldo vegetal de cubo (no todo,
atención que no sea
demasiado líquido) y el
jugo del limón y moler
usando una batidora a inmersión.
Ajustar de sal al gusto.
En un sartén de teflón
ligeramente aceitada saltear los frijoles por 4-5 minutos.
Componer el plato: poner la crema de
chícharos, agregar los
frijoles, el arroz, después completar con la ralladura de limón,
el aceite de oliva crudo y la crema agria.
Tengo que decirles que esta crema de
chícharos es deliciosa,
la ralladura de limón y
la crema agria le dan un viraje especial al sabor que te enamora.
Asado de ternera con espárragos
Ingredientes
800g de carne de ternera
500g de espárragos
1 diente de ajo
1 echalote
2-3 ramitos de mejorana
1,5dl de vino blanco seco
harina 00
caldo vegetal
sal y pimienta
aceite de oliva
Preparación
Ata la carne con cordón
de cocina, después pásala
en la harina, sacudiéndola para eliminar el exceso.
Calienta 5 cucharadas de aceite en una
cacerola con la mejorana, el ajo y el echalote pelados y cortados a
mitad, entonces cocina el asado en forma uniforme por 2-3 minutos,
después sala y pimienta, baña
con el vino blanco y dejalo evaporar. Versa un cucharón
de caldo hirviendo, pon la tapadera y coce por más
o menos 1 hora y 30 minutos, uniéndo un poco a la vez caldo, cada
vez que el precedente se evapora.
Mientras, elimina la parte leñosa
de los espárragos y pela
los tallos con un pelapapas. Coce a vapor y reserva.
Una vez cocido el asado, envolver con
papel de aluminio y deja reposar por unos 10 minutos, Mientras
calentar a lumbre bajita la salsa para adensarla ligeramente. Elimina
el alumino y el cordón,
corta el asado en rebanadas y ponlo en un platón
junto a los espárragos.
Baña con la salsa y sirve
decorando con un ramito de mejorana.
Y así
entre un plato y una buena copa de vino llegamos al postre. Yo
preparé solo el sencillo y famoso pastel de chocolate americano
“Cockeyed cake”, pero en vez de usar un molde normal, usé uno a
forma de huevos tipo los cupcakes. Les pusé un betún
de requezón con ralladura
de naránja.
Cockeyed cake
Ingredientes
1 ½ taza de harina
3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharita de bicarbonato
1 taza de azúcar
½ cucharita de sal
5 cucharadas de aceite de cocina
1 cucharada de vinagre
1 cucharita de extracto de vainilla
1 taza de agua fría
Preparación
Mezclar y cernir la harina, el
bicarbonato, el cacao, la sal y el azúcar.
Después agregar el aceite, el vinagre, la vainilla. Por último el
agua fría y batir muy bien. Cocer en el horno a 180°. Como pueden
ver no se utilizan huevos, leche o mantequilla, créanme es delicioso
y super fácil de hacer. Para el betún hice una crema ligera de
requezón con ralladura de naránja y azúcar pulverizado. Después
decoré con grajeas coloradas de dulce.
Para concluir nuestra comida del lunes
del Ángel hice unos
alambres de fresas con kiwi, fresas italianas muy dulces. Todo
acompañado a una copita
de Porto. En fin un buen café espresso.
Después de recoger la cocina, salimos
a caminar a nuestro querido parque ( 1 hora y 30 minutos de
caminada). Les pareceré empalagosa y cursi pero al ver tanta gente,
familias enteras en el parque que se diviertían,
los prados verdes llenos de florecitas silvestres, un clima noble, ni
frío ni calor (18°) ,
con un cielo despejado, azul, nuestro río
Arno que corría
tranquilo, en conclusión
yo me sentí felíz
y dí las gracias a
nuestro Señor.
