Gnocchi di patate con farina di castagne – Ñoquis de papas con harina de castaña

 

Questa variante degli gnocchi è ideale da preparare durante l’inverno che c’è la miglior farina di castagne, hanno un sapore particolare che si avvinano bene con una salsa di formaggi tipo taleggio o una semplice salsa al pomodoro non troppo condita per non coprire il sapore della castagna e il suo profumo.

Ingredienti

1kg di patate rosse

130g di farina 00

130g di farina di castagne

sale

Preparazione

Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente, una volta cotte fate raffreddare leggermente, sbucciate e passate nello schiacciapatate formando una fontana, aggiungere i due tipi di farina, un po’ di sale, lavorare l’impasto con le mani e formare dei salsicciotti.Tagliare a pezzetti e con l’aiuto dei robi di una forchetta o con l'apposito taglierino rigagnocchi preparare i gnocchetti.Cuocere in abbondante acqua salata, quando vengono a galla, scolare e condire a piacere. Io questa volta ho usato la mia conserva di salsa di pomodori che ho fatto a fine estate. Ottimi con un buon bicchiere di vino rosso .

Versión en español

Esta versión de ñoquis de papa con harina de castaña es ideal de preparar durante el invierno que es cuando se encuentra la mejor harina, tienen un sabor particular muy sabroso, se acompañan bien con una salsa de quesos tipo taleggio o con una sencilla salsa de tomate natural para no perder el sabor y el aroma de la castaña.

Ingredientes

1kg de papas rojas

130g de harina 00

130g de harina de castaña

sal

Preparación

Cocer las papas con la cáscara en agua hirviendo, una vez cocidas dejar enfriar ligeramente, pelarlas y pasarlas en el prensa papas formando una fuente, agregar los dos tipos de harina, la sal y con las manos amasarla y formar tiras como salchichas, cortar y con la ayuda de la punta de un tenedor rallar los ñoquis o usar el especial cortador “rallañoquis”. Cocer en abundante agua salada, al momento que salen flotando se escurren, se condimentan con la salsa. Yo usé mi conserva de tomates naturales que hice a finales del verano pasado. Acompañar con un buen vino tinto.

Pasta con pesto di foglie di ravanelli – Pasta con pesto de hojas de rábanos

 

Questa ricetta è facilissima e vi assicuro che è molto buona. Appena arriva la stagione dei ravanelli al mercato compro sempre un bel bouquet, freschi sono croccanti e leggermente picantini, li mangio sempre con l’insalata o come spuntino. Sarebbe un peccato buttare le sue foglie.

Allora possiamo fare un buon pesto per condire la nostra pasta favorita, io ho usato i fusilli perché prendono bene il pesto.

Ingredienti

un mazzo di foglie di ravanelli ben lavati a asciugati

un pugno di noci sgusciate (5-6)

2 foglie di menta o basilico

un pizzico di sale

olio di oliva q.b.

Preparazione

Lavare bene le foglie, e poi asciugare, mettere tutti gli ingredienti nel frullatore et voilà e il pesto è pronto per la vostra pasta favorita.

Versión en español

Esta receta es super fácil pero les aseguro que es muy rica. Apenas llegan al mercado los rábanos compro siempre un ramo, frescos crujientes y ligeramente picositos, los como en las ensaladas o como tentempié. Sería un pecado tirar sus hojas, así podemos hacer un buen pesto para condimentar nuestra pasta preferida. Yo usé los tirabusones pues asì el pesto se envuelve bien y quedan deli.

Ingredientes

un ramo de hojas de rábanos

un puño de nueces (5-6)

2 hojas de menta o albahaca

un pellizco de sal

aceite de oliva

Preparación

Lavar muy bien las hojas de los rábanos y secar. Agregar las nueces peladas, la menta, la sal y el aceite de oliva. Moler en el minipimer déjando ligeramente granuloso. Condimentar tu pasta preferida ¡et voilà !

Ravioli vegan alla barbabietola ripieni di patate – ravioles veg de betabel con relleno de papas

 

Ingredienti per 4 persone

280g di farina di semola

180g di barbabietola cotta e frullata

3 patate medie

1 rametto di salvia

olio extra vergine di oliva

sal y pimienta

Preparazione

In una ciotola unite la farina e la barbabietola e mescolate fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani, io ho aggiunto un goccino di acqua. Impastate per una decina di minuti fino a quando l’impasto non sarà completamente liscio. Con le mani formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente.

Ripieno

Sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti uniformi, prendete una padella e mettetela sul fuoco con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la salvia tritata e fate soffriggere il tutto : a questo punto mettete le patate in padella e saltate, mescolate bene e coprite, tenendo la fiamma vivace. Passato qualche minuto girate le patate: dovranno formare una leggera crosticina, abbassate la fiamma, ricoprite e terminate la cottura girando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 15 minuti. A questo punto schiacciarle con una forchetta per inserirle come ripieno.

Fare i ravioli

Spolverizzate di farina il piano di lavoro e con il mattarello, stendete la pasta con delicatezza: lo spessore ideale è di 1 mm. Posizionate un cucchiaino di ripieno a 3 cm di distanza l’uno dall’altro fino a riempire la pasta stesa fino a metà, spennellate i bordi con un pennello di cucina bagnato in modo tale che, quando piegherete l'altra metà della sfoglia sopra rimarrà più facilmente attaccata . Fate fuoruscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno, con una rotella tagliare la pasta. Appena inizia a bollire l’acqua salata cuocete i ravioli per una decina di minuti. Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e la salvia che avrete tritato finemente in precedenza. Dopo avere scolato la pasta, saltatela in padella con il condimento per un minuto.

Versión en español

Ingredientes para 4 personas

280g de harina de semola

180g de batabel cocido y molido

3 papas medianas

hojas de salvia

aceite extra virgen de oliva

sal y pimienta

Preparación

En un bol unir la harina con el pure de betabel y mezclar hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos, yo agregué poquita agua. Amasar por unos 10 minutos hasta cuando la masa quedará lisa. Hacer una bola y cubrir con film y dejar reposar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

Relleno

Pelar las papas, cortar en cuadritos uniformes, tomar un sartén y poner en el fuego con un poco de aceite de oliva, el diente de ajo y la salvia picada y freir todo: a este punto poner las papas en el sartén, salar, mezclar bien y cubrir, con el fuego alto. Pasando pocos minutos mover las papas, tendrán que tener una costra ligera, bajar la lumbre, cubrir de nuevo y terminar la cocción meneándo de vez en cuando por unos 15 minutos. Después aplanarlas con un tenedor para usarlo como relleno.

Hacer los ravioles

Enharinar la mesa de trabajo y con un rodillo extender la masa con cuidado: el espesor ideal es de 1mm. Poner una cucharita del relleno a 3 cm de distancia entre uno y otro hasta llenar la mitad de la masa extendida, barnizar con agua los bordes en modo que cuando se doble la masa quede pegada. Saquen el aire a los ravioles marcando con los dedos en modo que cuando se cocen no se abran. Con un rodillo cortar. Apenas inicia a hervir la agua salada cocer los ravioles por unos 10 minutos. Mientras preparar el condimento: en un sartén poner aceite de oliva, un ajo y las hojas de salvia picadas y saltar los ravioles apenas estàn cocidos por un minuto. Llevar a la mesa

Lasagna con ragù di lenticchie – Lasaña con ragù de lentejas. VEG

 

Questo è un primo molto sostanzioso che può essere un piatto unico o tutto al più accompagnato a una insalata mista. È vegano ma potete farlo anche vegetariano. Dipende dai vostri gusti. Di solito io preparo il ragù di lenticchie il giorno prima in modo di facilitare la preparazione anche perché nel mio caso ho usato pasta di lasagne senza uovo e richiede una precottura di 5 minuti in acqua bollente. Se decidete di usare quelle all'uovo già pronte da mettere direttamente sulla teglia risparmierete molto tempo ma non sarà più un piatto vegano. Qui le ricette per una teglia per 4 persone.

Ragù di lenticchie

Ingredienti

100g di lenticchie piccole

250ml di passata di pomodoro

1 carota

1 costola di sedano

1 cipolla piccola

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

2 foglie d'alloro

olio d'oliva

250ml di brodo di verdura

sale e pepe

Preparazione

Lavare, tritare e rosolare le verdure (tranne l'alloro) in una pentola con un po' di olio d'oliva per qualche minuto mescolando spesso. Aggiungere le lenticchie e fatele saltare e insaporire. Versare la passata di pomodoro e poi il brodo di verdura caldo. Salare, pepare, mettere le foglie d'alloro e cuocere per 30-40 minuti a fiamma bassa coperto fino a che le lenticchie saranno cotte ma non sfate.

Salsa besciamella

Ingredienti

80g di olio di girasole

60g di farina

800ml di bevanda di soia

sale

noce moscata

Preparazione

Dorare la farina nell'olio di girasole senza bruciare, aggiungere un po' alla volta la bevanda di soia mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, una volta fatto questo cuocere a fuoco lento e insaporire con il sale e la noce moscata a piacere.

Per le lasagne

250g di pasta di semola di grano duro

Cuocere per 5 minuti in acqua bollente e poi farle raffreddare su un panno pulito. Oliare una teglia e mettere un po' di ragù di lenticchie, poi uno strato di lasagne e poi la besciamella, continuate così facendo diversi strati e per finire con besciamella. Mettere in forno ventilato a 180° per 45 minuti.

Versión en español

Este es un plato muy sustancioso que puede ser un plato ùnico, a lo sumo acompañado a una ensalada mixta. Es vegano pero pueden convertirlo en vegetariano, depende de sus gustos. Por lo general preparo el ragù de lentejas el dìa anterior para facilitar la preparaciòn porque en mi caso he usado pasta para lasaña sin huevo y necesita de una previa cocciòn de 5 minutos en agua hirviendo. Si deciden de usar la pasta al huevo fresca la ponen directamente en el molde ahorrandose tiempo pero ya no serà un plato vegano. Aquì la receta para 4 personas (abundante).

Ragù de lentejas

Ingredientes

100g de lentejas pequeñas

250ml de salsa de tomate

1 zanahoria

1 costilla de apio

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

perejil

2 hojas de laurel

sal y pimienta

aceite de oliva

250ml de caldo vegetal

Preparaciòn

Lavar, picar y saltear las verduras (menos el laurel) en una olla con algo de aceite de oliva por algunos minutos mezclando constantemente. Agregar las lentejas y saltear a que agarren sabor. Versar la salsa de tomate y el caldo de vegetal caliente. Salar, pimientar y poner las hojas de laurel y cocer el ragù por 30-40 minutos a fuego bajo hasta que las lentejas se cuecen pero que no se debaraten.

Ingredientes

80g de aceite de girasol

60g de harina

800ml de bebida de soya

sal

nuez moscada

Preparaciòn

En una olla dorar la harina en el aceite de girasol sin quemarlo, agregar un poco a la vez la bebida de soya o leche mezclando continuamente para evitar que se formen grumos, una vez listo se cuece a fuego lento hasta que se adense, se saboriza con sal y nuez moscada al gusto.

Para la lasaña

250g de pasta de sémola de trigo

Cocer por 5 minutos en agua hirviendo y dejar enfriar sobre un paño limpio. Engrasar un molde y poner un poco de ragù de lentejas, después una capa de pasta, salsa bechamel y repetir las capas hasta terminar con la bechamel. Poner en el horno a 180° por 45 minutos.

Gnocchi di patate – Ñoquis de papa

I gnocchi di patate sono molto semplici da fare, richiedono pochi ingredienti e un po' di tempo per prepararli. Puoi condirli semplicemente con burro e salvia, pomarola, salsa con formaggi, ragù, pesto, etc.

Ingredienti

1kg di patate rosse

250gdi farina 00

sale

noce moscata

Preparazione

Lava bene le patate e mette a lessare in abbondante acqua. Una volta cotte, spella e passa nello schiacciapatate. Lascia un po' raffreddare e mette su una spianatoia dove poi aggiungerai la farina, il sale e la noce moscata. Lavora con le mani per fare unire gli ingredienti ma non troppo. Fa delle strisce grosse circa 2 cm, quando hai finito, taglia la strisce a tocchetti a secondo la grandezza che preferisci per i tuoi gnocchi, a me piacciono piccoli anche se ci vuole più tempo a farli. Con l'aiuto dei rovi di una forchetta segna i gnocchi. Una volta pronti tutti, una parte si possono congelare mettendoli distesi in un vassoio nel frezer infarinati, poi quando saranno congelati si staccano e si mettono nei sacchetti porzionati a secondo il bisogno. Io ne faccio sacchetti per due persone circa 70 gnocchi (250g circa)In questo periodo che ci sono tanti pomodori preferisco condirli con una salsa di pomarola fresca, buonissimi!

Versiòn en español

Los ñoquis de papas es una preparaciòn muy conocida en el mundo y de muchos tipos. Son sencillos de hacer con pocos ingredientes pero requieren tiempo, pasiòn y paciencia.

Ingredientes

Se necesita 1kg de papas de càscara roja, esta calidad es la mejor pues retienen menos agua de consecuencia se utiliza menos harina (250g) y un poquito de sal y de nuez moscada al gusto, eso es todo.

Preparaciòn

Lava bien las papas y ponlas a cocer con su càscara en abundante agua. Una vez cocidas, deja tibiar y pela. Pasalas en la prensa de patatas sobre una tabla de amasar, cuando el pure estè casi frìo, agregar la harina, la sal y la nuez moscada, trabajar poco con las manos, proprio lo esencial de lo contrario la masa se hace chiclosa. Un poco a la vez haces unas tiras de cerca 2cm, hasta que se agoten. Después hay que cortarlos en pedacitos, muchos los dejan asì por la prisa, pero yo sigo los consejos que me dejò mi suegra que era una excelente cocinera y asì con la ayuda de un tenedor los paso en la punta creando una ralladura, no es solo una cuestiòn de estética (son màs bellos), sobretodo es porque la ralladura en los ñoquis ayuda a absorber mejor la salsa, el condimento. Por supuesto que se llevarà màs tiempo hacerlos. Pero les aseguro que el resultado es òptimo. ¡Si decide hacerlos a mano que sea como Dios manda! Hoy los servì con una salsa sencilla de tomate, pero pueden servirlos también con ragù de carne , con salsa a los 4 quesos o sencillamente con mantequilla y hojas de salvia...muy ricos.

Pomodori con ripieno di riso -Tomates rellenos de arroz

 

In questi giorni la pioggia ha pulito un cielo fangoso che ci ha accompagnato durante tutta l'estate, ha levato anche quella capa di afa che toglie il respiro. La temperatura è molto gradevole e finalmente la notte si può riposare meglio. Ho iniziato a usare di nuovo il mio forno senza il timore di riscaldare la casa. Ieri è tornata mia cognata dalla sua casa in montagna, che si trova in un bosco di alberi di castagni e come tutti gli anni ha coltivato il suo orto dove la verdura cresce benissimo perché a 900 m di altitudine e il terreno è ricco di buone sostanze. Mi ha portato pomodori, zucchine e fagiolini. Così stamani mi sono messa a preparare dei pomodori con il ripieno di riso, io ho usato il basmati perché amo sentire il suo profumo mentre cuoce, ma voi potete usare qualsiasi riso che ne avete a casa. Una delle cose che amo dell'estate è l'abbondanza di tipi di pomodori che trovo al mercato. In qualsiasi modo che si cucinino sono buonissimi. Il pomodoro che gli spagnoli portarono in Europa dal Messico alla fine del secolo XVIII, è un un ingrediente imprescindibile della cucina italiana. Il suo nome deriva dalla sua apparenza e colore scintillante, fu chiamato: “pomo d'amore o pomo d'oro, con il tempo si trasformò in pomodoro. Qui la ricetta.

Ingredienti

6 pomodori grandi maturi ma sodi, se sono piccoli aumenta la quantità.

200 g di riso bianco

olio extra vergine d'oliva

basilico

timo

sale

parmigiano grattugiato al gusto(non indispensabile)

Preparazione

Lavare i pomodori, tagliare la calotta dei pomodori e conservatela. Con attenzione svuotare i pomodori e girateli all'ingiù per eliminare l'acqua in eccesso, tenendo da parte la polpa che passerete nel mixer. Scaldate in una padella l'aglio con un filo d'olio e aggiungete la polpa, facendola cuocere per circa 10 minuti. Mescolate il riso, precedentemente lessato con la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e olio, aggiungete il timo, il basilico ed eventualmente il formaggio. Farcite i pomodori. Quindi cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, insieme alle calotte finché non saranno belli dorati. Serviteli tiepidi o addirittura freddi.

Versiòn en español

En estos dìas la lluvia ha limpiado un cielo fangoso que nos acompañò durante todo el verano y ha quitado esa capa de bochorno que te quita el respiro. La temperatura està muy agradable y por fin en la noche se logra reposar mejor.Y he comenzado a usar de nuevo mi horno sin temor de calentar la casa.

Ayer regresò mi cuñada de su casa de verano que se encuentra en un bosque de àrboles de castaño y como todos los años cultiva un huerto de hortalizas que crecen en abundancia porque es muy buena tierra a cerca 900m de altitud. Me trajo tomates, calabazas y ejotes. Asì que hoy temprano en la mañana con la luna que estaba despidiéndose de mi y dàndo a ustedes la buena noche, empecé a preparar estos ricos tomates rellenos de arroz. Yo usé el basmati porque amo el aroma que deja en la casa mientras se està cociendo, pero ustedes pueden usar cualquier tipo de arroz que tienen en su alacena. Una de las cosas que adoro del verano es la cantidad y tipos de tomates que se encuentran en el mercado. En cualquier manera se cocine son deliciosos. El tomate que los españoles trajeron a Europa de México a finales del S XVIII, se ha vuelto un ingrediente indispensable en la cocina italiana, su nombre en italiano es “pomodoro” , se dice que por su apariencia y color deslumbrante fue llamado “pomo d'amore”o “pomo d'oro” y con el tiempo cambiò a pomodoro. Aquì la receta:

Se necesitan pocos ingredientes para preparar este platillo: arroz, tomates maduros pero firmes, timo, albahaca, ajo, sal, aceite de oliva y queso parmesano al gusto (no indispensable).

Preparaciòn

Cuece primero el arroz y reservas. Cortas la parte de arriba de los tomates y reserva, el resto invierte para que pierdan el agua. Con atenciòn saca la pulpa del tomate, muele toda la pulpa. Pon aceite de oliva en un sartèn y pon la pulpa del tomate a cocer per unos 10 minutos con sal, albahaca y timo. Después agrega el arroz a la salsa y mezcla. Rellena los tomates con el arroz y si quieres añade queso. Pon en un molde los tomates y cierra con la tapa que has reservado, 30 minutos en el horno a 180°. Oleràs un perfume ùnico de hierbas aròmaticas y tomate que te vendrà hambre de inmediato. Se pueden comer calientes o tibios. ¡Que disfruten los “pomos de amor”!