domenica 23 febbraio 2014

Crespelle alla Fiorentina – Crepas Florentinas



Vuole la leggenda che sia stata Caterina de Medici ad ispirare questo squisito piatto. La sovrana fiorentina sposando Enrico II di Francia avrebbe portato la ricetta a Parigi da qui “le crepes”.
Le crespelle alla Fiorentina sono un piatto elaborato da realizzare. Non si tratta di una cucina difficile, quanto di una preparazione abbastanza lunga.

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle

2 uova
100g di farina
25g di burro fuso
2,5 dl di latte
sale fino

Preparazione

Sbattete le uova con il sale e poco latte, aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi; unite il burro fuso e il latte restante. Filtrate il composto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezza’ora prima di servirvene, con accortezza di mescolarlo subito prima dell’utilizzo.
Per preparare le crespelle, ungete una padella antiaderente con il burro e mettetela sul fuoco. Quando la padella sarà ben calda, versatevi un mestolino scarso di composto e, ruotando velocemente la padella, distribuitelo in modo omogeneo sul fondo, formando uno strato sottile. Lasciate che il composto prenda colore e, aiutandovi con una spatola da pasticceria, girate la crespella staccandola dal fondo e fatela dorare anche dall’altra parte. Disponete la crespella su un foglio di carta assorbente e procedette delle arte, finché non avrete esaurito il composto.


Per il ripieno

Ingredienti

500g di spinaci surgelate
150g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata

Preparazione

Lessare le spinaci e, una volta scolateli e tritati, aggiungere la ricotta, il parmigiano,  noce moscata, sale e pepe q.b. Una volta creato un impasto, poggiarlo sulle frittellone e arrotolare. Potete legarle con l’erba cipollina.
Disporre infine le crespelle in una teglia imburrata e aggiungere ½ litro di besciamella. Mettere in forno per 20-30 minuti a 180°.




Per la salsa besciamella

Ingredienti

½ litro di latte
40g di burro
30g di farina
noce moscata
sale

Preparazione

In una casseruola preparate un roux bianco: sciogliete 30g di burro, unite la farina, fate cuocere un minuto mescolando e lasciate intiepidire. Portate quasi a bollore il latte e versatelo gradualmente sul roux, mescolando in continuazione con una frusta o una spatola di legno. Fate riprendere l’ebollizione continuando a mescolare, salate e profumate con un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate sobbollire per almeno 5 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Versiòn en castellano


Dice la leyenda que fue Catalina de Médici a inspirar este esquisito platillo. La noble florentina casandose con Enrique II de Francia llevó la receta a Paris de ahí el uso de “le crepes”. Las crepas florentinas es un platillo elaborado de realizar. No se trata de una cocina difícil, sino de una preparación bastante larga.





Ingredientes para 4 personas

Para las crepas

2 huevos
100g de harina
25g de mantequilla derretida
2,5 dl de leche
sal

Preparación

Batir los huevos con sal y poca leche, agregar la harina tamizada y mezclar con un tenedor o batidor, hasta obtener una compuesto suave sin grumos; unir la mantequilla derretida y la leche que resta. Filtrar el compuesto y dejarlo reposar en el refrigerador por al menos media hora, con cuidado mezclarlo subito antes de iniciar.
Para preparar las crepas, untar un sartén de teflón con mantequilla y poner sobre el fuego. Cuando el sartén estará bien caliente, versar una cucharada de compuesto y, moviéndo veloz el sartén, distribuirlo en manera homogénea en el fondo, formando una capa muy fina. Dejar que tome color y, ayudandote con una palita, voltear la crepa y hacerla dorar de la otra parte. Poner las crepas arriba de un papel absorvente hasta terminar el compuesto.


Para el relleno

Ingredientes

500g de espinacas (congeladas o frescas)
150g de requesón
3 cucharadas de queso parmesano rallado
nuez moscada

Preparación

Cocer las espinacas y, una vez escurridas y tritadas, agregar el requesón, el queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Una vez hecho el amasijo, apoyarlo en las crepas y enrollar. Pueden amarrarlas con hierba de cebollín.
Poner las crepas rellenas en un  molde enmantequillado y distribuir ½ litro de salsa bechamel. Poner en el horno por 20-30 minutos a 180° a gratinar.

Para la salsa bechamel

Ingredientes

½ litro de leche
40g de mantequilla
30g de harina
nuez moscada
sal

Preparación

En una cacerola preparar un roux blanco: derretir 30g de mantequilla, unir la harina, cocer por un minuto mezclando bien y dejando entibiar. Portar casi a hervir la leche y versarlo gradualmente al roux, mezclando en continuación con una cuchara de madera. Llevar de nuevo a ebullición continuando a mezclar, salar y perfumar con nuez moscada. Dejar hervir a fuego lento por almenos 5 minutos mezclando siempre.



martedì 11 febbraio 2014

Petto di pollo con salsa di more – Pechugas de pollo con salsa de zarzamoras




Questa ricetta è di mia sorella Charo, vive a Querétaro, Messico. E una bravissima cuoca. Se siete stanchi del solito petto di pollo ai ferri potete arricchirli con questa deliziosa salsa agro-dolce. Si fa velocemente e si può accompagnare con un buon purè o patate lesse. Mentre preparavo la salsa e pulivo le more sono rimasta sorpresa che le more provenivano dal Messico, quasi un abbraccio da Charo.

Ingredienti

Per la salsa

½ tazza di marmellata di more
1 tazza di more lavate e asciugate per decorare
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di salsa catsup
½ cucchiaio di salsa inglese
fette di petto di pollo (8)
sale & pepe
olio d’oliva

Preparazione

Mescolare la marmellata, la salsa di soia, la catsup e la salsa inglese, lasciare riposare qualche ora.

Salare e pepare i petti di pollo q.b. e spennellare con olio d’oliva. Riscaldare la bistecchiera o tegame, cuocere i petti di pollo 7 minuti per ogni lato. Servire con la salsa e con more fresche.



Versión en castellano

Esta receta es de mi hermana Charo, vive en Querétaro, México.  Es una cocinera excelente. Si están aburridos de las pechugas asadas pueden enriquecerlas con esta deliciosa salsa agridulce. Se hace muy rápido y es muy gustosa, se puede acompañar con un rico puré o simplemente con papas al vapor o cocidas. Mientras preaparaba la salsa y limpiaba las zarzamoras me sorprendí cuando leí que eran originarias de México, fue casi un abrazo de parte de Charo.

Ingredientes

Para la salsa

½ taza de mermelada de zarzamoras
1 taza de zarzamoras frescas, lavadas para adornar
3 cucharadas de salsa soya
3 cucharadas de salsa catsup
½ cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

Hacer la salsa mezclando en un tazón la mermelada, la salsa soya, la catsup y la salsa inglesa. Dejar reposar.
Rociar las pechugas con un poco de sal y pimienta y aceite de oliva.
Asar en una parrilla o calentar una sartén a fuego medio alto y reducir el fuego al colocar  las pechugas. Cocinar volteando sólo una vez aproximadamente 7 minutos de cada lado. Servir con la salsa y adornar con las zarzamoras frescas. 





sabato 8 febbraio 2014

Ore 6:47 a.m. - Hora 6:47 a.m.




Una stella birbona                                     
ha fatto le ore piccole                                
la madre luna paziente                               
l’accompagna silenziosamente                 
a nanna.                                                      


Versiòn en castellano

Una estrella traviesa
se desvelò anoche
la madre luna paciente
la acompaña silenciosamente
a nana.