Crespelle alla Fiorentina – Crepas Florentinas

Vuole la leggenda che sia stata Caterina de Medici ad ispirare questo squisito piatto. La sovrana fiorentina sposando Enrico II di Francia avrebbe portato la ricetta a Parigi da qui “le crepes”.

Le crespelle alla Fiorentina sono un piatto elaborato da realizzare. Non si tratta di una cucina difficile, quanto di una preparazione abbastanza lunga.

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle

2 uova

100g di farina

25g di burro fuso

2,5 dl di latte

sale fino

Preparazione

Sbattete le uova con il sale e poco latte, aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi; unite il burro fuso e il latte restante. Filtrate il composto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezza’ora prima di servirvene, con accortezza di mescolarlo subito prima dell’utilizzo.

Per preparare le crespelle, ungete una padella antiaderente con il burro e mettetela sul fuoco. Quando la padella sarà ben calda, versatevi un mestolino scarso di composto e, ruotando velocemente la padella, distribuitelo in modo omogeneo sul fondo, formando uno strato sottile. Lasciate che il composto prenda colore e, aiutandovi con una spatola da pasticceria, girate la crespella staccandola dal fondo e fatela dorare anche dall’altra parte. Disponete la crespella su un foglio di carta assorbente e procedette delle arte, finché non avrete esaurito il composto.

Per il ripieno

Ingredienti

500g di spinaci surgelate

150g di ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

noce moscata

Preparazione

Lessare le spinaci e, una volta scolateli e tritati, aggiungere la ricotta, il parmigiano,  noce moscata, sale e pepe q.b. Una volta creato un impasto, poggiarlo sulle frittellone e arrotolare. Potete legarle con l’erba cipollina.

Disporre infine le crespelle in una teglia imburrata e aggiungere ½ litro di besciamella. Mettere in forno per 20-30 minuti a 180°.

Per la salsa besciamella

Ingredienti

½ litro di latte

40g di burro

30g di farina

noce moscata

sale

Preparazione

In una casseruola preparate un roux bianco: sciogliete 30g di burro, unite la farina, fate cuocere un minuto mescolando e lasciate intiepidire. Portate quasi a bollore il latte e versatelo gradualmente sul roux, mescolando in continuazione con una frusta o una spatola di legno. Fate riprendere l’ebollizione continuando a mescolare, salate e profumate con un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate sobbollire per almeno 5 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Versiòn en castellano

Dice la leyenda que fue Catalina de Médici a inspirar este esquisito platillo. La noble florentina casandose con Enrique II de Francia llevó la receta a Paris de ahí el uso de “le crepes”. Las crepas florentinas es un platillo elaborado de realizar. No se trata de una cocina difícil, sino de una preparación bastante larga.

Ingredientes para 4 personas

Para las crepas

2 huevos

100g de harina

25g de mantequilla derretida

2,5 dl de leche

sal

Preparación

Batir los huevos con sal y poca leche, agregar la harina tamizada y mezclar con un tenedor o batidor, hasta obtener una compuesto suave sin grumos; unir la mantequilla derretida y la leche que resta. Filtrar el compuesto y dejarlo reposar en el refrigerador por al menos media hora, con cuidado mezclarlo subito antes de iniciar.

Para preparar las crepas, untar un sartén de teflón con mantequilla y poner sobre el fuego. Cuando el sartén estará bien caliente, versar una cucharada de compuesto y, moviéndo veloz el sartén, distribuirlo en manera homogénea en el fondo, formando una capa muy fina. Dejar que tome color y, ayudandote con una palita, voltear la crepa y hacerla dorar de la otra parte. Poner las crepas arriba de un papel absorvente hasta terminar el compuesto.

Para el relleno

Ingredientes

500g de espinacas (congeladas o frescas)

150g de requesón

3 cucharadas de queso parmesano rallado

nuez moscada

Preparación

Cocer las espinacas y, una vez escurridas y tritadas, agregar el requesón, el queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Una vez hecho el amasijo, apoyarlo en las crepas y enrollar. Pueden amarrarlas con hierba de cebollín.

Poner las crepas rellenas en un  molde enmantequillado y distribuir ½ litro de salsa bechamel. Poner en el horno por 20-30 minutos a 180° a gratinar.

Para la salsa bechamel

Ingredientes

½ litro de leche

40g de mantequilla

30g de harina

nuez moscada

sal

Preparación

En una cacerola preparar un roux blanco: derretir 30g de mantequilla, unir la harina, cocer por un minuto mezclando bien y dejando entibiar. Portar casi a hervir la leche y versarlo gradualmente al roux, mezclando en continuación con una cuchara de madera. Llevar de nuevo a ebullición continuando a mezclar, salar y perfumar con nuez moscada. Dejar hervir a fuego lento por almenos 5 minutos mezclando siempre.