Filetti di sogliola alla crema di lattuga – Filetes de lenguado a la crema de lechuga

Ingredienti per 4 persone

3 sogliole circa 300g l'una sfilettate

Per il courtbouillon:

1 l d'acqua

1 birra chiara 33cl

1 dl di aceto

1 cipolla

200g di carote

timo e prezzemolo

2 spicchi d'aglio

sale

Per la salsa:

1 cespo di lattuga grande

30g di burro

2-3 cucchiai di panna

1 bicchiere di courtbouillon

Preparazione

In una casseruola versate l'acqua, la birra, l'aceto; aggiungete le carote, la cipolla affettata, gli aromi, l'aglio e il sale. Al momento dell'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente semi coperto per circa un'ora. Lasciate raffreddare completamente e filtrate.

Arrotolate i filetti di sogliola e fermateli con uno stecchino che avrete cura di levarli al momento di servire; poneteli in una casseruola e coprite con il courtbouillon freddo. Portate a leggera ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti quindi lasciate raffreddare i filetti nel brodo. Sfogliate la lattuga, lavatela e tagliatela grossolanamente. In un tegame fate rosolare dolcemente nel burro la lattuga e fatela insaporire. Versate il bicchiere di courtbouillon e lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi lasciate raffreddare, passate al mixer e legate con la panna. Servite versando qualche cucchiaiata di salsa nei piatti e, sopra questa posate i rotolini di sogliola. Servite il resto della salsa a parte. Accompagnare con un riso basmati bollito e peperoni rossi abbrustoliti.

Versión en español

Ingredientes para 4 personas

3 filetes de lenguado de 300g cada uno fileteados

Para el courtbouillon:

1l de agua

1 cerveza clara de 33cl

1 dl de vinagre

1 cebolla

2 dientes de ajo

200g de zanahorias

timo y perejil

sal

Para la salsa:

1 lechuga grande

30g de mantequilla
2-3 cucharadas de crema

1 taza de courtbouillon

Preparación

En una caserola poner el agua, la cerveza, el vinagre; agregar la zanahoria, la cebolla rebanada, los ajos y la sal. Al momento de la ebullición bajar la lumbre y dejar cocer por una hora con la caserola semi tapada. Dejar enfriar completamente y filtrar.

Enrollar los filetes y tenerlos con palillos que tendrá la atención de quitar al momento de servir; ponerlos en una caserola y cubrir con el courtbouillon frío. Llevarlos a ebullición y dejarlos cocer por 5 minutos luego dejarlos enfriar en el caldo.

Lavar la lechuga y cortar en manera ruda. En un sartén hacer sofreir en la mantequilla y saborizar con sal y pimienta al gusto. Versar un vaso de courtbouillon y dejar cocer por cerca 10 minutos, luego dejar enfriar, moler en la licuadora y agregar la crema.

Servir poniéndo unas cucharadas de crema en el plato y, arriba posar los rollitos de lenguado. Servir el resto de la crema a parte.

Acompañar con arroz hervido tipo basmati y pimientos rojos asados.