I rustici a tavola: torta di pere con frolla all'olio - strudel salato con ripieno di scarola. Los rústicos en la mesa: tarta de peras con masa quebrada – strudel salado con relleno de escarola.

Ingredienti torta di pere per 6-8 persone

200g di farina bianca 00

100g di semola di grano duro

100g di zucchero di canna + 1 cucchiaino per le pere

100g d'olio di girasole

1 uovo + 1 tuorlo

3-4 cucchiai di Marsala

1limone non trattato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di cannella

3 pere

3-4 biscotti al cioccolato o amaretti

2 fette biscottate

Preparazione

Setacciate le farine con il sale e il lievito, fate il buco al centro e unitevi l'uovo e il tuorlo frullati con l'olio, zucchero, e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Versatevi il Marsala e impastate fino a ottenere un panetto morbido. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola con 2 pezzi di scorza di limone, la cannella, 1 cucchiaio di zucchero, 3-4 cucchiai di acqua e cuocete per 10 minuti.

Foderate uno stampo oliato e infarinato con ²/³ della pasta, mettete sul fondo le fette sbriciolate, le pere, cospargete con i biscotti al cioccolato o amaretti spezzati e coprite con la pasta restante tirata sottile, sigillando bene il tutto. Infornate a 180° per 30 minuti. Eccellente per la colazione! 

   

Versión en español

Ingredientes tarta de peras para 6-8 personas

200g de harina blanca 00

100g de sémola de grano duro

100g de azúcar de caña integral + 1 cucharita para las peras

100g de aceite de girasol

1 huevo + 1 yema

3-4 cucharadas de Jerez

1 limón no tratado

1 pellizco de sal

1 cucharita de levadura

½ cucharita de canela

3 peras

3-4 galletas de chocolate o amaretti

2 rebandas de pan tostado (tipo Bimbo)

Preparación

Pasa las harinas con la sal y la levadura, has una fuente y al centro pon el huevo y la yema batidos con el aceite, azúcar y una cucharita de cáscara de limón rallada.

Mete el Jerez y amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos. Pela las peras, cortalas en pedazos y ponlas en una olla con 2 pedazos de cáscara de limón, la canela, 1 cucharada de azúcar, 3-4 cucharadas de agua y coce por 10 minutos.

Forra un molde engrasado y enharinado con 2/3 de la masa, pon en el fondo los panes tostados desboronados, las peras, cubre con las galletas de chocolate en pedacitos y tapa con el resto de la masa extendida fina, sigilando bien todo. Pon en el horno a 180° por 30 minutos. Excelente para el desayuno!

Ingredienti per lo strudel per 4 persone

230 g di farina di farro

1 cespo di scarola

2 scalogni

2 pizzichi di peperoncino

2 cucchiai di pinoli

4 cucchiai di olive nere snocciolate

1 manciata d'uvetta

2 cucchiai di pangrattato tostato

3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettete 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e circa 80 ml d'acqua calda. Impastate fino a ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica, quindi fate riposare il panetto sotto una pentola rovesciata che avrete preventivamente scaldato.

Pulite, lavate e fate sgocciolare la scarola. Affettate sottilmente gli scalogni e fateli imbiondire con l'olio e il peperoncino; unite la scarola e fatela cuocere senza aggiungere acqua. Dopo 10 minuti aggiungete le olive a fettine e l'uvetta e fate insaporire per altri 5 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete al composto i pinoli leggermente tostati e fate raffreddare. Ricavate dall'impasto una sfoglia sottile 2-3 mm, cospargetela con i 2/3 di pane grattato, disponetevi sopra la scarola e chiudete arrotolandola su se stessa. Infornate lo strudel a 200° per 20 minuti, quindi sfornatelo e fatelo intiepidire prima di servire.

Versión en español

Ingredientes para el strudel salado para 4 personas

230g de harina de cebada (espalto)

1 escarola

2 echalote

2 chilitos

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

un manojo de pasitas

2 cucharadas de pan molido tostado

3-4 cucharadas de aceite de oliva

sal

Preparación

Disponer la harina en una fuente y al centro poner 2 cucharadas de aceite, un pellizco de sal y cerca de 80 ml de agua caliente. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, y dejar reposar bajo una olla volteada que habrán previamente calentado.

Limpiar, lavar y dejar escurrir la escarola. Rebanar finamente los echalotes y suavizar con aceite de oliva y el chilito; unir la escarola y cocer sin agregar agua. Después de 10 minutos agregar las aceitunas cortadas y sin hueso, las pasitas y dejar sazonar por otros 5 minutos. Lejos de la lumbre, poner al compuesto los piñones ligeramente tostados y dejar enfriar. Obtener de la masa una tira delgada 2-3 mm, esparcir con 2/3 del pan molido tostado, disponer arriba la escarola y cerrar enrollandola. Poner el strudel en el horno a 200° por 20 minutos, sacarlo y dejarlo tibiar antes de servir.

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