martedì 23 aprile 2019

Il pranzo di Pasqua 2019





Come tradizione vuole ho cotto l'uova (io uso di quaglia) e li ho portato a benedire alla messa della domenica di risurrezione. Una volta a casa li ho sgusciato (ci vuole un po' di pazienza), svuotato dal tuorlo e aggiunto a questo un po' di maionese con un pizzico di salsa tabasco e poi riempito di nuovo. Ho preparato un aperitivo leggero con olive verdi e nere leggermente piccanti insieme alle uova di quaglia, accompagnandole con un fresco prosecco.


Come antipasto ho fatto un carpaccio di carciofi crudi, irrorato con qualche goccia di limone, sale, pepe, e un filo d'olio d'oliva e scaglie di formaggio pecorino e capra.



Per primo ho fatto una lasagna di verdure. Vi consiglio di preparala qualche giorno prima e metterla in freezer già ché è un po' lunga da fare.

Ingredienti

250g di pasta fresca all'uovo o senza uovo
2 zucchine
1 peperone
1 melanzana
250gr spinaci
½ cipolla
olio d'oliva
sale e pepe

Per la besciamella

60gr di farina
80gr di burro o olio d'oliva
1 l latte o brodo di verdura
noce moscata
100gr di barbabietola cotta e frullata
zafferano
sale e pepe

Preparazione

Taglia le verdure a dadini piccoli e fai saltare tutto in padella con olio d'oliva per una quindicina di minuti. A parte cuoce gli spinaci per qualche minuto, strizzali e riserva. Cuoce la barbabietola e poi frulla, fa raffreddare.
Prepara la besciamella come di consueto, una volta pronta divide in due parti, in una usa la barbabietola per tingerla di rosso, nell'altra lo zafferano per tingerla di giallo, così otterrai un piatto con pennellate d'allegria.
Prepara la teglia alternando le sfoglie con verdure e besciamella rossa, poi gli spinaci e besciamella gialla, per concludere con besciamella e un po' di parmigiano con qualche fiocco di burro. Cuoce in forno a 180° per mezz'ora. Io ho fatto la versione vegana senza latte, burro e formaggio.


Come secondo piatto ho preparato un rotolo di petto di tacchino farcito con speck e prugne e delle cotolette di agnello fritte.

Ingredienti

1 petto di tacchino aperto a libro ben schiacciato
80gr di speck
10 prugne senza nocciolo
sale
pepe
foglie di alloro e mirto
2 mele
brodo vegetale

Preparazione

Stendere bene il petto di tacchino, salare, pepare e mettere le fette di speck a coprire, poi le prugne aperte e leggermente schiacciate e qualche foglia d'alloro. Arrotolare e legare con uno spago. In un tegame con olio d'oliva far rosolare bene il rotolo fino a doratura, poi aggiungere le fette di mela, il mirto, ancora alloro e il brodo vegetale. Coprire e cuocere circa 30 o 40 minuti. Servire tiepido con la salsa di mele. Come contorno ho cucinato piselli e fave fresche di stagione.



Cotolette d'agnello fritte.

Pulire bene le cotolette e schiacciarle altrettanto bene.
Poi ho fatto un trito di erbe aromatiche che ho messo dentro l'uovo sbattuto dove ho passato le cotolette e poi nel pane grattugiato. In una padella ho messo olio di semi e ho fritto al momento le cotolette. Una volta pronte si portano a tavola con qualche spicchio di limone.
Per ultimo uova di cioccolato di pan di Spagna e fragole al limone.
Dopo, se è una bella giornata con un cielo splendido vi suggerisco una lunga passeggiata a piedi






Versión en español

Como tradición cristiana cocí los huevos (yo uso de codorniz) y los llevé a bendecir en la misa del domingo de resurrección. Una vez a casa les quité la cáscara (con paciencia), les saqué la yema y agregué mayonesa y un poquito de salsa tabasco y los volví a rellenar. Preparé un aperitivo ligero junto a aceitunas verdes y negras picositas, acompañando todo con un fresco prosecco.
Como entremés hice un carpacho de alcachofas crudas, poniéndole algunas gotas de limón, sal, pimienta , aceite de oliva y escarchas de queso de oveja con cabra.





Como primer plato hice una lasaña de verduras. Les aconsejo de prepararla con antelación y congelarla, pues es bastante laboriosa y sacarla el dìa que les sirva.

Ingredientes

250g de pasta fresca de lasaña
2 calabazas
1 pimiento rojo
1 berenjena
250g de espinacas
½ cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta
burro (opcional)

Para la salsa bechamel

60g de harina
80g de mantequilla o aceite de oliva
1 l de leche o caldo vegetal
nuez moscada
100g de betabel cocido y molido
azafrán
sal y pimienta

Preparación

Cortar las verduras en pequeños cuadritos y saltear en un sartén con un poco de aceite de oliva por unos 15 minutos. Aparte cocer las espinacas pocos minutos, escurrir y apretar a sacar el líquido y reservar. Cocer el betabel, moler y dejar enfriar.
Preparar la bechamel como de costumbre, una vez lista divide en dos partes iguales, en una le mezclas el betabel para colorear de rojo y en la otra le pones azafrán para colorear de amarillo, así obtendras una platillo con pinceladas de alegría.
Prepara la lasaña en capas, una de pasta, verdura e bechamel roja, después pasta, espinacas y bechamel amarilla hasta terminar con bechamel, un poco de parmesano y copos de mantequilla. Cocer en el horno a 180° por 30 minutos o hasta dorar. Yo preparé la versión vegana y estaba muy sabrosa.


Como segundo plato preparé un rollo de pechuga de pavo relleno con jamón ahumado y ciruelas pasas y chuletas de cordero fritas.

Ingredientes

1 pechuga de pavo abierta como libro
80g de jamón ahumado
10 ciruelas pasas deshuesadas
sal
pimienta
laurel
mirto
2 manzanas
caldo vegetal

Preparación

Extender bien la pechuga de pavo abriendola como un libro y aplanar, salar, pimientar y poner las rebandas de jamón a cubrir, luego acomodar las ciruelas pasas abiertas y alguna hoja de laurel. Enrollar bien apretado con cordel. En un sartén con aceite de oliva dorar bien el rollo de pavo, después agregar las rebanadas de manzana, el mirto, màs laurel y el caldo vegetal. Cubrir y cocer unos 30, 40 minutos. Servir tibio con la salsa de manzana. Como guarnición yo hice unos chícharos y habas frescas de temporada.



Chuletas de cordero fritas.

Limpiar y aplanar muy bien las chuletas. Después hice un picadillo de hierbas aromaticas y se las pusé al huevo batido donde pasé las chuletas para empanizarlas. En un sartén con abundante aceite de semilla se fríen al momento. Una vez listas se llevan a la mesa con rebanadas de limón.
Por último huevos de chocolate de pan de España y fresas con limón.
Después si el día está bonito con un cielo espléndido les sugiero un largo paseo caminando.











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