Il tonno – El atún

L’estate è già alle porte e incominciano a sentirsi le giornate calde e un po’ afose, sono giorni di sole, di voglia di mare, di cose fresche ma anche di meno voglia di passare il tempo fra i fornelli, perciò oggi vi propongo due piatti con un alimento buono, pratico e molto amato nelle tavole degli italiani durante l’estate: il tonno.

Il tonno italiano credo sia il più buono che c’è nel mercato mondiale, ha una eccellente consistenza infatti non si spappola, il suo colore è rosa e di solito si conserva con un buon olio d’oliva. I migliori tipi sono quelli della Sardegna, Sicilia e Calabria. La qualità del tonno dipende molto da queste 5 caratteristiche:

1)    Se è lavorato a fresco (pescato e lavorato immediatamente quando è ancora sulla barca stessa)

2)    La parte del pesce (ventresca, coda o pinne)

3)    La compattezza

4)    Il colore

5)    L’olio d’oliva per una buona conservazione

Versiòn en castellano  

La llegada del verano es inminente y se empiezan a percebir los días de fuerte calor y bochorno, son días de sol, de deseos de mar, de cosas frescas pero también de menos ganas de pasar del tiempo en las hornillas a cocinar, por eso hoy les propongo dos platillos con un alimento rico, práctico y muy amado en la mesa de los italianos durante el verano: el atún.

El atún italiano en lata creo que es el más bueno que hay en el mercado mundial, tiene una excelente consitencia, no se desbarata, su color es rosado y casi siempre se conserva con un buen aceite de oliva. Los  mejores son aquellos de Cerdeña, Sicilia y Calabria. La calidad del atún depende mucho de estas 5 características:

1) Si lo trabajan a fresco ( pescado y trabajado inmediatamente cuando todavía están en la barca)

2)  La parte del pescado (vientre, cola y aletas)

3)  La consistencia

4)  El color

5)  El aceite de oliva para una buena conservación

Pesce Finto

Oggi prepariamo un piatto fresco, gioioso ed economico: il pesce finto. Condizione essenziale per preparare questo piatto è che possediate il classico stampo a forma di pesce.

Ingredienti per 4 – 6 persone

4 patate di mezza grandezza

5 filetti d’acciughe

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di maionese

160g di tonno

cetriolini e qualche oliva per decorare

Preparazione

Lessare le patate in acqua bollente, scolarle, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Frullare il tonno con le acciughe, i capperi e la maionese.

 Unire questa crema di tonno con il purè di patate e aggiungere del sale se è necessario. Coprire lo stampo con pellicola trasparente e riempire con l’impasto, coprire e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Prendere un piatto di portata e rovesciare lo stampo facendo attenzione a non rompere “il pesce finto”, decorare il pesce facendo le squame con fettine di cetriolini, mettere un’oliva di quelle farcite come occhio e con qualche fettina di peperoni rossi per fare la bocca.

Servire con verdure fresche, uova sode o sottoaceti.

Receta: el pescado falso

Hoy preparamos un platillo fresco, alegre y económico: el pescado falso. Condición esencial para preparar este plato es tener el clásico molde a forma de pescado.

Ingredientes para 4-6 personas

4 papas de mediana grandeza

160g de atún en lata

5 filetes de anchoas

1 cuchara de alcaparras

2 cucharas de mayonesa

Pepinillos y alguna aceituna para decorar

Preparación

Cocer las papas en agua hirviendo, escurrirlas, pelarlas y pasarlas en el prensapapas  como para hacer un pure. Moler en el moulinex al atún bien escurrido con las anchoas, las alcaparras y la mayonesa. Unir esta crema de atún con el pure de papas y mezclar perfectamente, agregar sal si es necesario. Cubrir el molde con film transparente y llenar con el compuesto, cubrir y poner en el refrigerador al menos 4 horas.  Desmoldar haciendo atención de no romperlo en un platón para llevar a la mesa, decorar el pescado haciendo las escuamas del pescado con rebanadas de pepinillos, y el ojo con una aceituna con pimiento rojo , y la boca con una rebanadita de pimiento morrón.

Servir con verduras frescas de temporada como los ejotes o con rebandas de huevo cocido o verduras encurtidas.

Penne all’isolana

Ingredienti per 4 persone

360g de penne

60g di tonno

1 scatoletta di pomodorini ciliegie o pomodori freschi

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

1 cucchiaio di capperi

Basilico

Olio d’oliva

Sale

Preparazione

Tagliare finemente lo spicchio d’aglio avendo levato l’anima, tritare il peperoncino, mettere l’olio in un tegame e appena sarà caldo mettere l’aglio con il peperoncino, il tonno, i capperi, far rosolare e aggiungere il pomodoro, mettere un pizzico di sale e fare cuocere finché si riduce il sugo, mettere il basilico quasi a fine cottura.

Cuocere la pasta e condire con questo sugo molto saporito e appetitoso. Ah, non dimenticate di pasteggiare con un buon vino, per esempio un bianco di Pitigliano.

Plumillas isleñas

Ingredientes para 4 personas

360g de pasta tipo plumillas

60g de atún en lata

1 lata de tomates o tomates naturales (300g)

1 diente de ajo

1 chilito seco

1 cuchara de alcaparras

un ramito de albahaca

aceite de oliva

sal

Preparación

Picar finamente el chilito seco con el ajo habiendole quitado el alma, poner aceite de oliva en un sartén, apenas se calienta echar el picado junto con el atún bien escurrido, las alcaparras, dejarlos unos pocos minutos que agarren sabor y agregar el tomate, un poquito de agua y un pellizco de sal. Cocer a fuego bajo hasta que la salsa se adense, casi al final de la cocción agregar la albahaca.

Cocer la pasta y condimentar con la salsa muy gustosa y picante. Ah, no se olviden de acompañar la comida con un buen vino, por ejemplo un blanco de las cantinas de Pitigliano.