Il rotolo è un dolce
soffice a forma di spirale fatto di pasta biscuit al cacao. Squisito
da provare!
Ingredienti per il rotolo
100g di farina 00
20g di cacao amaro in
polvere
120g di zucchero semolato
4 uova
Ingredienti
per il ripieno
250g
di mascarpone
30g
di zucchero a velo
vaniglia
Ingredienti
per la copertura
220g
di cioccolato fondente
170g
di burro
1
cucchiaino di miele
Preparazione
Iniziamo
preparando la pasta biscuit al cacao che ha la particolarità di
essere spugnosa e molto elastica. Caratteristica fondamentale visto
che dovrà essere arrotolata per contenere una semplice crema di
mascarpone. Per finire con una glassa al cioccolato fondente.
Per
la pasta biscuit:
Separate
i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli da soli, poi montateli con
lo zucchero semolato per circa 10 minuti fino a ottenere un composto
spumoso. In una seconda ciotola montate gli albumi a neve.
Utilizzando
una spatola, unite le due masse delicatamente con movimenti dal basso
verso l'alto. Incorporate la farina e il cacao setacciate e, sempre
con delicatezza, mescolate per amalgamare. Rivestire una teglia
rettangolare di carta da forno e stendete il composto con una
spatola, portandolo allo spessore di circa 1 cm. Cuocete nel forno
caldo a 220° per circa 10 minuti.
Sfornate,
rovesciate delicatamente su un canovaccio spolverizzato con dello
zucchero semolato, lasciando la carta da forno verso l'alto. Con un
pennello leggermente inumidito bagnate la carta da forno e
rimuovetela con delicatezza.
Coprite
con un nuovo foglio di carta, attendete un paio di minuti, quindi
arrotolate l'impasto su se stesso aiutandovi con il canovaccio.
Dovrete ottenere un rotolo, che farete riposare con la parte della
chiusura verso il basso, fino a quando sarà giunto a temperatura
ambiente. Nel frattempo, in una ciotola, lavorate il mascarpone con
le fruste insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia
fino a ottenere una crema omogenea. Aprite il rotolo e distribuite
sulla sua superficie il composto a base di formaggio.
Arrotolate
il tutto nuovamente, disponete su un piatto e, con un coltello
eliminate l'eccesso delle due estremità. Ponete in frigorifero per 2
ore. Per la copertura fate fondere a bagnomaria il cioccolato
fondente spezzettato insieme al burro e al miele fino ad ottenere una
glassa lucida. Fatela intiepidire il più possibile, dovrà avere una
consistenza leggermente viscosa.
Ponete
il rotolo su una gratella da pasticceria al di sotto della quale
avrete posizionato una teglia per raccogliere il cioccolato in
eccesso.
Versate
lentamente la glassa sul rotolo colandola dal pentolino, dovrete
ricoprirlo completamente. Fate solidificare in frigorifero,
trasferite su un piatto da portata e servite.
Versión
en español
El rollo es un dulce suave
a forma de espiral hecho con masa biscuit con cacao. Exiquisito de
probar!
Ingredientes para el rollo
100g de harina
20g de cacao amargo en
polvo
120g de azúcar
4
huevos
Ingredientes
para el relleno
250g
de mascarpone
30g
de azúcar
glas
vainilla
Ingredientes para la glasatura
220g
de chocolate negro
170g
de mantequilla
1
cucharadita de miel
Preparación
Iniciamos
preparando la masa biscuit al cacao que tiene la particularidad de
ser esponjosa y muy elástica.
Característica
fundamental visto que tendrá
que ser enrollada para contener una sencilla crema de mascarpone.
Para terminar con una glasa de chocolate negro.
Para
la masa biscuit
Separar
las yemas de las claras, batir solo las yemas, después agregar el
azúcar
por unos 10 minutos hasta obtener un compuesto espumoso. En un
segundo bol batir las claras a punto de nieve.
Utilizando
una espátula,
unir las dos masas delicadamente con movimientos de abajo para
arriba. Incorporar la harina y el cacao tamizados y, siempre con
delicadez, mezclar para amalgamar. Revestir una charola rectangular
con papel para horno y extender el compuesto con una espátula,
llevandola a un espesor de cerca 1 cm. Cocer en el horno caliente a
220° por cerca 10 minutos.
Sacar
del horno, verter delicadamente sobre un paño
espolvoreado con un poco de azúcar,
dejando el papel de horno en la parte alta. Con una brocha
ligeramente húmeda
mojar el papel de horno y removerla con atención.
Cubrir
con un nuevo papel para horno, esperar un par de minutos, luego
enrollar el amasijo ayudandose con el paño.
Deberán
obtener un rollo, que harán
reposar con la parte del cierre para abajo, hasta cuando habrá
llegado a temperatura ambiente. Mientras, en un bol, trabajar el
mascarpone con el batidor junto con el azúcar glas y la vainilla
hasta obtener una crema homogénea. Abrir el rollo y distribuir sobre
la superficie la crema de mascarpone.
Enrollar
de nuevo todo, disponer sobre un plato y, con un cuchillo eliminar el
exceso de las dos extremidades. Poner en el refrigerador por 2 horas.
Para la glasatura fundir a baño
maría
el chocolate negro en pedazos junto a la mantequilla y la miel hasta
obtener una glasa brillante. Dejar entibiar lo más
posible, deberá
tener una consistencia ligeramente viscosa.
Poner
el rollo sobre una rejilla de pastelería
y de bajo de ella posicionar una charola para recoger el chocolate en
exceso.
Verter
lentamente la glasa sobre el rollo colandola de la hoyita, tendrá
que cubrirlo completamente. Hagan solidificar en el refrigerador,
trasferir en una charola y servir.
