Siamo a fine novembre e si
incomincia a sentire il freddo. Il paesaggio autunnale sta
scomparendo per lasciare il posto a quello invernale. È
tempo di castagne, olio nuovo, fettunta, zucca gialla e cacciagione.
Tempo fa la mia amica
Silvana, che vive nel Casentino mi ha portato come regalo un
buonissimo ragù di carne di cinghiale. Ho surgelato quel sugo per
una buona occasione. In quella zona della Toscana si va ancora a
caccia, e lei è esperta in cucinare piatti tradizionali. Così
questa domenica che mio figlio Filippo è venuto a farci visita, lo
ho servito con delle ottime pappardelle integrali “Garofalo”. La
ricetta me la farò dare il più presto possibile in modo di
condividerla con tutti voi.
Io ho completato il pranzo
con delle tartine di zucca, coniglio arrosto, verdura saltata e il
classico “castagnaccio”.
Qui le ricette:
Tortino di zucca gialla e
porri
Ingredienti per 6 persone
(potete fare una sola torta salata o 6 monodose)
1 rotolo di pasta sfoglia
o pasta brisè pronta
2 porri
500g di zucca gialla
1 uovo
una manciata di parmigiano
grattugiato
sale
pepe
un pizzico di zenzero
olio d'oliva
semi di zucca tostati
Preparazione
Pulire la zucca e fare a
pezzettini, pulire e tagliare a rondelle i porri. Mettere un po'
d'olio d'oliva nel tegame e rosolare la zucca e i porri, salare,
pepare e mettere un pizzico di zenzero grattugiato e fare appassire
il tutto. Ogni tanto schiacciare con il dorso di un cucchiaio. Far
asciugare bene la purea, lasciare raffreddare un po' e poi aggiungere
l'uovo e il parmigiano. Amalgamare tutto e mettere da parte. Nel
frattempo stendere la pasta sfoglia, ricavare dei dischetti un po'
più grandi degli stampini che userete. Ungere gli stampini,
sistemare il dischetto di sfoglia, premere bene e bucherellare con
una forchetta, poi riempire con il composto di zucca, e con gli
avanzi di sfoglia, fare dei fiorellini o strisce di pasta e metterle
sopra la purea di zucca. Spennellare con un pochino di latte e
mettere in forno a 180° per 20 minuti. Servire tiepidi, decorare con
qualche semi di zucca tostati.
Versión
en español
Estamos a fines de
noviembre y se inicia a sentir el frío.
El paisaje otoñal
está
desapareciendo para dejar el turno al invernal. Es tiempo de
castañas,
de aceite de oliva nuevo, de brusquetas, de calabaza amarilla y carne
de animales silvestres.
Hace tiempo mi amiga
Silvana que vive en el Casentino (valle de la provincia de Arezzo en
Toscana) me trajo como regalo un rico ragú
de carne de jabalí.
Ese ragú
lo congelé para usarlo en una ocasión
especial. El Casentino es una zona donde se puede cazar por
temporadas y Silvana es una experta en la cocina tradicional. Así
este domingo que mi hijo Filippo vino a visitarnos, lo serví
con una pasta integral “pappardelle” de marca Garofalo. Espero
Silvana me mande rápido
la receta de su ragú
para compartirla con ustedes.
Yo he completado la comida
con unas tartaletas de calabaza amarilla, conejo asado, verdura y un
clásico
dulce no dulce de esta temporada: el castañacho
(con harina de castaña).
Aquì
las recetas:
Tartaletas de calabaza
amarilla y puerros
1 rollo de masa de
hojaldre lista
2 puerros
500g de calabaza amarilla
1 huevo
un puño
de queso parmesano molido
sal
pimienta
un pellizco de jengibre
aceite de oliva
semillas de calabaza
tostadas para decorar.
Preparación
Limpiar la calabaza y
cortar en cuadritos, lavar y cortar en rueditas los puerros. Poner un
poco de aceite de oliva en un sartén y saltear las verduras, salar,
pimientar y ponerle un poco de jengibre molido y dejar cocer. De vez
en cuando aplanar con el revés de una cuchara. Dejar absorver los
líquidos,
dejar enfriar un poco y agregar el huevo y el queso parmesano.
Mezclar todo y reservar. Mientras extender la masa, cortar unos
discos de hojaldre un poquito más
grandes de los moldes que usarás
para cocer las tartaletas. Untar los moldes, acomodar los discos de
masa, con un tenedor hacer hoyitos en el fondo de la masa, llenar con
el puré de calabaza y con las sobras de la masa hacer florecitas o
tiritas y sobreponer a las tartaletas. Barnizar las tartaletas con un
poco de leche y poner en el horno a 180° por 20 minutos. Servir
tibias, decorar con semillas de calabaza tostadas.
Coniglio arrosto –
Conejo asado
Ingredienti
1 coniglio a pezzi
1 rametto di rosmarino e
salvia
1 spicchio d'aglio
sale, pepe e un pizzico di
peperoncino
olio d'oliva
vino bianco
Preparazione
Una volta tagliato a pezzi
il coniglio, mettere a bagno in acqua acidulata con aceto e tenere
varie ore, ogni tanto cambiare l'acqua. Nel frattempo fare un bel
trito di rosmarino, salvia, aglio, peperoncino, sale e pepe. Scolare
il coniglio, asciugatelo bene e condire con il trito d'erbe,
massaggiare bene. Mettere dell'olio in un tegame e quando è caldo
dorare i pezzi di coniglio da tutte le parti, poi mettere il vino
bianco e fare evaporare. Coprire il tegame e tenere a fuoco basso per
mezz'ora. Io ho finito la cottura in forno. Stare attenti a non
seccarlo troppo, se è necessario aggiungere un po' di brodo o vino
bianco. Servire con verdure saltate o un purè di patate.
Ingredientes
1 conejo en piezas
1 ramito de salvia y romero
1 diente de ajo
sal, pimienta y un pellizco de chile seco rojo
aceite de oliva
Preparación
Una vez cortado en piezas
el conejo, ponerlo en agua acidulada con vinagre y tenerlo así
varias horas, de vez en cuando cambiar el agua. Mientras hacer un
buen picadillo de salvia, romero, el ajo, el chile seco, sal y
pimienta. Escurrir el conejo, secarlo bien y condimentarlo con el
picadillo de hierbas. Masajear bien la carne. Poner aceite de oliva
en un sartén y cuando esté caliente dorar el conejo por todos
lados, después bañar
con el vino blanco y dejar evaporar. Cubrir el sartén y cocer a
fuego bajo por una media hora.Yo terminé la cocción
en el horno aprovechando que estaba prendido. Nada más
hay que tener cuidado a que no se seque mucho, pueden agregar más
vino blanco o caldo vegetal si fuera necesario. Servir con verduras
de temporada salteadas (yo usé espinacas, repollo y acelgas) o con
puré de papas.
Castagnaccio
Ingredienti
300g di farina di castagne
80g di uvetta sultanina
50g di pinoli
¼
di litro d'acqua
¼di
litro di latte
3
cucchiai d'olio d'oliva extravergine
un
pizzico di sale
ramerino
Preparazione
Mettere
a bagno l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida. In una terrina
setacciare la farina di castagne con un pizzico di sale, stemperarla
con il latte e l'acqua, versandone un poco alla volta e mescolando
continuamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino
grumi.
Spennellare
abbondantemente con l'olio una tortiera, scaldarla un attimo sul
fuoco, toglierla e versarvi la pastella preparata. Distribuite sulla
superficie l'uvetta scolata e asciugata e i pinoli, un po' di
ramerino. Irrorare con l'olio rimasto, quindi far cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Servire il castagnaccio
freddo.
Ingredientes
300g
de harina de castaña
80g
de pasitas
50g
de piñones
¼
de litro de agua
¼
de litro de leche
3
cucharadas de aceite de oliva extravirgen
un
pellizco de sal
romero
Preparación
Poner
a remojar las pasitas en un bol con agua tibia. En otro bol cernir la
harina de castaña con el pellizco de sal, versar un poco a la vez el
agua y la leche, mezclar con una cuchara de palo continuamente para
que no se formen grumos. Untar con abundante aceite de oliva un
molde, calentar el molde unos segundos en el fuego y versar la masa
preparada. Distribuir sobre la ssuperficie las pasitas escurridas y
secas, los piñones y un poco de romero. Rociar el castañacho con el
aceite que quedó, por tanto cocer en el horno a 180° por 30
minutos. Servir frío.
Buon
pranzo dominicale Toscano!
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