Schiacciata con l'uva

La schiacciata con l'uva è una focaccia tipica della Toscana, in particolare di Firenze e Prato. Dolce di origine povera, che un tempo veniva cucinato al tempo della vendemmia, con semplici ingredienti: pasta di pane, olio d'oliva, zucchero e uva nera dai chicchi piccoli. Si gusta rigorosamente ben raffreddata, per dare modo allo zucchero di barbabietola di fondersi con quello dell'uva. Oggi dopo 37 anni di vita a Firenze mi sono decisa a cucinarla e sono molto fiera di me, è venuta buonissima!

Ingredienti

1.200kg uva nera piccola

350g di farina

200ml acqua tiepida

15g di lievito di birra a panetto

8 cucchiai di olio d'oliva

8 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e mettere da parte. Setacciare la farina con il sale su una spianatoia, fare un vulcano, aggiungere lo zucchero e un po' alla volta l'acqua con il lievito, e due cucchiai di olio. Mescolare a lavorare la pasta con le mani infarinate, formare una palla e mettere dentro un bowl, coprire con un telo e mettere dentro il forno spento e lasciare lievitare per al meno due ore, deve raddoppiare di volume . Nel frattempo lavare e asciugare bene i chicchi d'uva. Quando è lievitato lavorare con un po' di farina e fare due palline. Tirare la pasta sottile e mettere in una teglia unta con olio d'oliva (io ho usato quella del forno, circa 34 per 34 cm), cospargere il primo strato con circa 700g d'uva, poi spolverare con 3 cucchiai di zucchero e 3 di olio. Stendere l'altra pallina di pasta e coprire il primo strato, sigillare bene i due strati. Mettere sopra l'uva restante, con 3 cucchiai di zucchero e 3 di olio d'oliva. Accendere il forno a 170° ventilato, una volta caldo mettere la schiacciata a cuocere per circa 45 minuti o 1 ora. 

Versión en español

La schiacciata con uva es un pan dulce típico de la Toscana, en particular de Florencia y Prato. Dulce de origene pobre, que un tiempo venía preparado durante la vendimia, con ingredientes simples como: masa de pan, aceite de oliva, azúcar y uva negra (de tipo muy pequeño). Se come rigurosamente ya que está fría para dar modo que el azúcar granulado se funda perfectamente con el de la uva. Acompañar con una copita de vino santo o un buen porto. Hoy por primera vez en 37 años de vida aquí en Florencia me decidí a preparala, de la vista y del gusto creo que logré un excelente resultado!

Ingredientes

1.200kg de uva negra pequeña

350g de harina

200ml de agua tibia

8 cucharadas de aceite de oliva

8 cucharadas de azúcar

15g de levadura de cerveza

1 pellizco de sal

Preparación

Diluir la levadura en el agua tibia, reservar. Cernir la harina con la sal y formar un volcán en una tabla de amasar. Agregar al centro del volcán el azúcar y un poco a la vez el agua con la levadura diluida y después 2 cucharadas del aceite de oliva. Amasar ayudándose con un poco de harina y formar una bola, dejar reposar la masa en un bowl cubierto con un telo adentro del horno apagado. Dejar levitar por al menos dos horas hasta que duplique su volumen. Mientras lavar y secar bien toda la uva y reservar.

Una vez que la masa haya crecido, se maneja de nuevo por pocos minutos y se hacen dos bolitas. Primero se extiende una bolita y se unta muy bien una charola (yo uso una de 34 por 34cm) , se extiende arriba la masa, se le pone mitad de uvas, se espolvorea con 3 cucharadas de azúcar y 3 de aceite de oliva. Se continúa a extender la segunda bolita de masa, se cubre todo con ella, se sella perfectamente por todos lados, se agrega el resto de la uva, 3 cucharadas de azúcar y 3 de aceite de oliva. Se pone en el horno ventilado a 170° por 45 min o 1 ora.