Cacciucco alla Livornese - (sopa de pescado)

Il cacciucco è un piatto a base di pesce, tipico della cucina Livornese. E’ composto da diverse qualità di pesce, crostacei e molluschi, in genere polpi, seppie, cicale, scorfani ed altre varietà di pesce, in salsa di pomodoro e più adagiato su fette di pane abbrustolito e agliato poste sul fondo dei piatti.

Ci sono numerose ipotesi sulle origine del cacciucco, alcune anche molto fantasiose, ma quella più verosimile è quella di un piatto realizzato con gli avanzi della pesca rimasti invenduti con i quali si preparava la più nota delle zuppe di pesce mediterranee.

Ingredienti

polpo

seppie

calamari

gamberi

pesce (palombo, scorfano)

pomodoro

prezzemolo

cipolla

sedano

carota

peperoncino

aglio

sale & pepe

olio d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

fette di pane abbrustolito

Preparazione

Preparazione del brodo per allungare la cottura: bollire il pesce insieme agli odori; prezzemolo, sedano, cipolla, carota, sale e pepe e cuocere per 30 minuti e mettere da parte.

Soffriggere in olio, cipolla, prezzemolo e aglio tritato; aggiungere 1 o 2 peperoncini a scelta, sale, pepe e ½ bicchiere di vino bianco.

Cuocete nel soffritto per i primi pesci che necessitano di una cottura più lunga tipo: seppie, polpi e calamari. Cuocete per circa 40 minuti.

Successivamente aggiungere i pesci che necessitano di una cottura minore. Infine unire pomodori pelati o conserva e continuare la cottura aggiustando di brodo se necessario.

Servire in piati fondi con pane abbrustolito e agliato.

 Versión en castellano

El cacciucco es un plato a base de pescado, típico de la cocina Livornese (Livorno es uno de los puertos más importante de Italia). La sopa está compuesta de diferentes tipos de pescado, crostáceos, moluscos, en general pulpo, sepias, gallinetas nórdicas, y otras variedades de pescado, en salsa de tomate y puesto sobre rebanadas de pan tostado con ajillo en fondo al plato.

Hay numerosas hipótesis sobre el origen del cacciucco, algunas hasta muy fantasiosas, pero la más creíble es que sea un platillo preparado con las sobras de la pesca o sea los productos no vendidos con los cuales preparaban la más conocida sopa de pescado del mediterraneo.

Ingredientes (calcular a según el número de comensales)

pulpo

sepias

camarones

pescado (cazón, gallinetas nórdicas, etc)

tomate

perejil

cebolla

apio

zanahoria

chile

ajo

sal & pimenta

aceite de oliva

½ vaso de vino blanco

rebanadas de pan tostado

Preparación

Antes que nada preparar un caldo de verdura (filtrado) con los siguientes ingredientes:  poner en una olla algunos pedazos de pescado, zanahoria, cebolla, apio, perejil, sal y pimienta y agua, cocer por media hora y reservar (servirá para agregar a la sopa si es necesario).

Freir en el aceite de oliva la cebolla, el perejil y el ajo triturado, agregar 1 o 2 chilitos al gusto, sal y pimienta y ½ vaso de vino blanco.

Cocer en este recaudo primero los pescados que requieren una cocción más larga tipo: sepias, calameres, pulpo. Cocer por unos 40 minutos.

Sucesivamente agregar los pescados de cocción menor. Luego unir los tomates picados o la salsa de tomate y continuar la cocción ajustandola con el caldo de verdura filtrado.

Servir en platos hondos poniéndo en el fondo el pan tostado ligeramente untado con ajo.