Linguine o spaghetti alle vongole in rosso per Filippo -Linguini o espagueti con almejas en rojo para Filippo

Questa ricetta di mare è tipica della tradizione napoletana ma ormai diffusa in tutta Italia, pochi ingredienti esaltano il sapore delle vongole, in questo caso si aggiunge un tocco di rosso dei pomodorini.

Ingredienti per 2 persone

½ chilo di vongole verace

200g di spaghetti o linguine

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

4 pomodorini sardi o pachini

peperoncino

sale & pepe

olio d’oliva

Preparazione

Prima di tutto lavare le vongole, lasciatele in ammollo con acqua e sale grosso per circa 1 ora, dopodiché munitevi di uno scolapasta, scolate le vongole, rimettetele nella terrina con dell’acqua fresca a agitatele con le mani muovendole molto per poi scolarle di nuovo. Ripetete questa operazione per una diecina di volte per assicurarvi che perdano tutta la sabbia che hanno all’interno.

Portate a ebollizione dell’acqua per cuocere la pasta. Dopo averle pulite come ho indicato sopra, mettete le vongole in una padella, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo scuotendo spesso la padella. Spegnete il fuoco non appena si saranno aperte, muovete le vongole dalla padella con una schiumarola e sgusciatene un po’ più della metà lasciando le restanti con il guscio. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole in un colino coperto con carta assorbente di cucina e tenetelo da parte.

In una padella capiente riscaldate abbondante olio d’oliva e soffriggete l’aglio tritato insieme al prezzemolo, al peperoncino, insaporite e poi aggiungete un tocco di colore con i pomodori tagliati a quadretti e qualche cucchiaiata di acqua di cottura delle vongole. Mettete a cuocere la pasta. Fate addensare il sughino, salare e pepare se necessario e per ultimo aggiungere le vongole. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella a fuoco vivo. Accompagnare con un fresco vino bianco per esempio un Vermentino Sardo o un Fiorduva della Costiera Amalfitana.

Versiòn en castellano

Esta receta de mar es típica de la tradición napolitana pero ya muy difundida en toda Italia, pocos ingredientes exaltan el sabor de las almejas, en este caso se agrega un toque de rojo de los tomatitos.

Ingredientes para dos personas

½ kilo de almejas

200g de espagueti o linguini

2 dientes de ajo

perejil

chilito seco

4 tomatitos sardos o pachinos (cerezos)

sal & pimienta

aceite de oliva

Preparación

Antes que nada lavar las almejas, dejarlas en remojo con agua y sal grueso por 1 hora, después colar las almejas, volverlas a poner en el recipiente con agua fresca y agitarlas con las manos moviéndolas mucho para de nuevo escurrirlas. Repetir esta operación una decena de veces para asegurarse que pierdan la arenilla que tienen en su interior.

Poner a hervir el agua para cocer la pasta. Después de haber lavado bien las almejas, ponerlas en una olla , cubrir con la tapadera y cocer a fuego vivo sacudiéndo seguido la olla. Apagate el fuego apenas se hayan abierto, quitar las almejas con un colador y descascarar más de la mitad dejando el resto en las conchas. Filtrar el líquido dejado por las almejas con un colador cubierto con papel absorbente de cocina y reservar. En un sartén grande calentar abundante aceite de oliva y freir un trito de perejil con ajo, chilito seco, dejar condimentar y agregar un toco de color con los tomatitos cortados en cuadritos, agregar algún cucharón del líquido de las almejas bien filtrado. Cocer la pasta. Dejar adensar la salsita, salar, pimientar y por último agregar las almejas. Escurrir la pasta al diente, saltarla en el sartén a fuego vivo hasta que se amalagame bien con la salsa de almejas. Acompañar con un fresco vino blanco por ejemplo un Vermentino Sardo o un Fiorduva de la Costa Amalfitana.

Il mio dolce per Pasqua-Mi postre de Pasqua

Per concludere il pranzo di Pasqua ho servito una buona macedonia di fragole italiane su un morbido letto di gelato allo yogurt e accanto un soffice uovo-muffin con salsa di cioccolato tiepido, mmmmmm buonissimo!

Para concluir la comida de Pasqua serví una rica macedonia de fresas italianas sobre una suave cama de nieve de yogurt, junto a un dulce huevo-muffin con salsa de chocolate tibio, mmmmmm delicioso!

Antipasti, stuzzichini sulla tavola di Pasqua -Entremeses,canapés en la mesa de Pascua

Qui vi propongo tre antipasti sfiziosi, buoni e facili da fare:

Tartine con salmone

Ingredienti

cracker all’erba cipollina

salmone affumicato

formaggio Philadelphia

aneto

limone

sale

Ammorbidire il formaggio con qualche goccia di limone ed aneto tritato fresco o secco e un pizzico di sale. Spalmare i cracker con il formaggio, mettere una fettina di salmone e un pezzettino della scorza di limone, spolverare con aneto tritato.

Barchette d’indivia belga

Ingredienti

formaggio roquefort

pera

prugne piccole snocciolate

qualche marmellata o miele al gusto

Lavare e asciugare bene le foglie dell’insalata, tagliare a uguale misura. Infilare negli stecchini le prugne o pere con un pezzettino di formaggio e adagiarli sopra le foglie d’indivia. Nel centro del piatto puoi mettere qualche marmellata o miele per formaggi.

Cestini con uova di quaglia, peperoni

Ingredienti

cestini di sfoglia (già pronti in vendita nei supermercati)

uova di quaglia

pesto

peperoni ripieni di tonno (già pronti in vendita nei supermercati)

Preparare un buon pesto con basilico, parmigiano grattugiato, pinoli, un pizzico di sale, olio d’oliva abbondante. Lessare l’uova di quaglia 3-4 minuti, sbucciare e lasciare raffreddare. Riempire i cestini con il pesto, tagliare a metà l’uova e mettere mezzo in ogni cestino. Combinare alcuni cestini con peperoni ripieni e altri con l’uova, sempre su un letto di pesto.

Versiòn en castellano

Aqui les propongo tres entremeses divertidos, ricos y fáciles de hacer:

Canapés con salmón

Ingredientes

galletas con cebollino

salmón ahumado

queso crema Philadelphia

eneldo

limón

sal

Suavizar el queso con algunas gotas de limón y eneldo fresco tritado o seco y un pellizco de sal. Espalmar las galletas con el queso, poner una rebanadita de salmón y un pedacito de la cáscara del limón, espolverar con eneldo.

Barquitos de endibia belga

Ingredientes

queso roquefort

pera

ciruelas pasas sin hueso

mermelada o miel al gusto

Lavar y secar bien las hojas de la endibia (escarola), cortar de la misma medidad. Enasartar en palillos una ciruela o pera con un  pedacito de queso y ponerlos sobre las hojas de la ensalada. En el centro del plato pueden poner alguna mermelada o miel al gusto especial para quesos.

Canapés con huevos de codorniz, pimientos

Ingredientes

canapés ya listos en venta en los supermercados

huevos de codorniz

pesto

pimientos rellenos de atún listos en venta en los supermercados

Preparar un buen pesto con hojas de albahaca, queso parmesano rallado, piñones, un pellizco de sal, aceite de oliva. Cocer los huevos de codorniz por 3-4 minutos, pelar y dejar enfriar. Rellenar los canapés con un poco de pesto, cortar los huevitos en mitades, a algunos se les pone mitad del huevo y a otros los pimientos.

     

Idee per il dolce di Pasqua – Ideas para el postre de Pascua

Alcune idee per festeggiare a tavola la Pasqua. Se volete fare qualcosa di diverso del solito, questa preparazione è semplice da fare ma è anche molto buona e bella da vedere. Preparate qualsiasi impasto di torta margherita o di cioccolato (vanno bene anche le farine pronte in vendita al supermercato), lo importante è usare gli stampini a forma d’uovo. Una volta pronti si possono spalmare con una glassa di cioccolato, spolverare con zucchero a velo, guarnire con panna montata e accompagnare con una buona macedonia di fragole. Buon appetito e buona Pasqua!

Versiòn en castellano

Algunas ideas para festejar en la mesa la Pascua. Si quieren hacer un postre diferente, esta preparación es fácil de hacer y también es muy rica y bonita de verse. Preparar cualquier masa para pastel blanco o de chocolate (está bien si usan las harinas ya listas en venta en los supermercados), lo importante es usar los moldes a forma de huevos. Una vez listos se les pueden espalmar merengue de chocolate, de vainilla, o espolvorear con azúcar glass, guarnecer con crema batida y acompañar con una rica macedonia de fresas. Buen provecho y buena Pascua!

La mia Primavera - Mi Primavera

In questi giorni andando in giro per la mia città, nel quartiere, nei parchi e giardini, noto un’esplosione di colori, è primavera! I ciliegi selvatici sono stati i primi ad esplodere con i suoi fiori rosa scuro, poi i prati si sono riempiti di bianche margheritine. Ora gli alberi del pesco sono in tutto il suo sfarzo, alcuni ricoperti con fiori rosa altri bianchi.

Gli alberi di Giuda con i fiori fucsia e i tronchi storti creano contrasti artistici dovunque siano. Dappertutto si vedono lunghe braccia attorcigliate dal glicine pieni di fiori color lillà, e le aiuole delle periferie della città si abbelliscono con tulipani rossi, gialli e bianchi.

Il profumo che emanano tutti questi fiori si confondono e uno  gradevolmente viene preso da totale ebbrezza.

Ma nonostante tutta questa orgia di bellezza, ho trovato presso il parco di Villa Borghese a Roma, la mia Primavera: un albero splendido, come San Francesco, spoglio, privo di qualsiasi ornamento, nella sua povertà la bellezza imperfetta!

     

fotografie fatte nel mio quartiere (4) Isolotto, Firenze, Italia

versiòn en castellano

En estos días paseando en la ciudad, en mi barrio, en los parques y jardines, veo una explosión de colores, es primavera! Los cerezos salvajes fueron los primeros  a llenarse de flores de un rosa oscuro, después los prados se cubrieron de margaritas blancas. Ahora los árboles de durazno están en toda su magnificencia, algunos cubiertos con flores rosas, otros blancos.

Los árboles de Judas con flores de un fuerte color fiuscia y sus troncos torcidos crean contrastes artísticos encantadores donde quiera que estén. Por todos lados se ven las enredaderas de la glicina llenas de flores color lila y las rotondas de la periferia de la ciudad se embellecen con tulipanes rojos, blancos y amarillos.

El perfume que emanan todas estas flores se confunden y uno agradablemente viene investido de total embriaguez.

No obstante toda esta orgía de belleza, he encontrado en el parque de Villa Borghese a Roma, mi Primavera: un árbol espléndido, como San Francesco despojado, desprovisto de cualquier ornamento, en su pobreza la belleza imperfecta!

fotografìas tomadas en mi barrio "quartiere 4, Isolotto" Florencia, Italia

Melanzane in agrodolce – Berenjenas en agridulce

La melanzana è un ortaggio che si utilizza in tanti modi nella cucina italiana, è un alimento dal valore nutritivo piuttosto scarso, con poche calorie. Favorisce l’abbassamento del colesterolo nel sangue: è ricca di acqua, potassio, vitamine A e C. La sua buccia contiene sostanze benefiche per il fegato, pancreas e intestini.

Ingredienti per 4 persone

2 cipolle bionde

2 o 3 melanzane

4 cucchiai d’olio d’oliva

½ tazzina di caffè di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliate grossolanamente, fatele dorare in una larga padella di tipo antiaderente con l’olio di oliva. Dopodichè unite le melanzane tagliate a cubetti di circa 2 cm di spessore e fatele cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Quindi salate, pepate, coprite e cuocete ancora per 10 minuti. Poi aggiungete l’aceto con lo zucchero sciolto e fatelo evaporare a fuoco vivo. Servite tiepido o freddo come antipasto o contorno.

Versión en castellano

La berenjena es una hortaliza que se usa en muchas maneras en la cocina italiana, es un alimento de valor nutritivo escaso, con pocas calorías. Favorece la reducción del colesterol en la sangre: es rica de agua, potasio, vitaminas A y C. Su cáscara contiene sustancias beneficas para el higado, páncreas e intestino.

Ingredientes para 4 personas

2 cebollas doradas

2 o 3 berenjenas

4 cucharadas de aceite de oliva

½ tazita de café (tipo italiano) de vinagre de vino blanco

1 cucharita de azúcar

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas toscamente, hacerlas dorar en un gran sartén de teflon con el aceite de oliva. Después unir las berenjenas cortadas en cuadritos de 2 cm de espesor y cocerlas por 10 minutos mesclando siempre. Agregar sal, pimienta, cubrir y cocer por otros 10 minutos. Después agregar el vinagre con el azúcar diluido y hacer evaporar a fuego vivo. Servir tibio o frío como entremes o guarnición de verduras.