Linguine o spaghetti alle vongole in rosso per Filippo -Linguini o espagueti con almejas en rojo para Filippo

Questa ricetta di mare è tipica della tradizione napoletana ma ormai diffusa in tutta Italia, pochi ingredienti esaltano il sapore delle vongole, in questo caso si aggiunge un tocco di rosso dei pomodorini.

Ingredienti per 2 persone

½ chilo di vongole verace

200g di spaghetti o linguine

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

4 pomodorini sardi o pachini

peperoncino

sale & pepe

olio d’oliva

Preparazione

Prima di tutto lavare le vongole, lasciatele in ammollo con acqua e sale grosso per circa 1 ora, dopodiché munitevi di uno scolapasta, scolate le vongole, rimettetele nella terrina con dell’acqua fresca a agitatele con le mani muovendole molto per poi scolarle di nuovo. Ripetete questa operazione per una diecina di volte per assicurarvi che perdano tutta la sabbia che hanno all’interno.

Portate a ebollizione dell’acqua per cuocere la pasta. Dopo averle pulite come ho indicato sopra, mettete le vongole in una padella, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo scuotendo spesso la padella. Spegnete il fuoco non appena si saranno aperte, muovete le vongole dalla padella con una schiumarola e sgusciatene un po’ più della metà lasciando le restanti con il guscio. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole in un colino coperto con carta assorbente di cucina e tenetelo da parte.

In una padella capiente riscaldate abbondante olio d’oliva e soffriggete l’aglio tritato insieme al prezzemolo, al peperoncino, insaporite e poi aggiungete un tocco di colore con i pomodori tagliati a quadretti e qualche cucchiaiata di acqua di cottura delle vongole. Mettete a cuocere la pasta. Fate addensare il sughino, salare e pepare se necessario e per ultimo aggiungere le vongole. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella a fuoco vivo. Accompagnare con un fresco vino bianco per esempio un Vermentino Sardo o un Fiorduva della Costiera Amalfitana.

Versiòn en castellano

Esta receta de mar es típica de la tradición napolitana pero ya muy difundida en toda Italia, pocos ingredientes exaltan el sabor de las almejas, en este caso se agrega un toque de rojo de los tomatitos.

Ingredientes para dos personas

½ kilo de almejas

200g de espagueti o linguini

2 dientes de ajo

perejil

chilito seco

4 tomatitos sardos o pachinos (cerezos)

sal & pimienta

aceite de oliva

Preparación

Antes que nada lavar las almejas, dejarlas en remojo con agua y sal grueso por 1 hora, después colar las almejas, volverlas a poner en el recipiente con agua fresca y agitarlas con las manos moviéndolas mucho para de nuevo escurrirlas. Repetir esta operación una decena de veces para asegurarse que pierdan la arenilla que tienen en su interior.

Poner a hervir el agua para cocer la pasta. Después de haber lavado bien las almejas, ponerlas en una olla , cubrir con la tapadera y cocer a fuego vivo sacudiéndo seguido la olla. Apagate el fuego apenas se hayan abierto, quitar las almejas con un colador y descascarar más de la mitad dejando el resto en las conchas. Filtrar el líquido dejado por las almejas con un colador cubierto con papel absorbente de cocina y reservar. En un sartén grande calentar abundante aceite de oliva y freir un trito de perejil con ajo, chilito seco, dejar condimentar y agregar un toco de color con los tomatitos cortados en cuadritos, agregar algún cucharón del líquido de las almejas bien filtrado. Cocer la pasta. Dejar adensar la salsita, salar, pimientar y por último agregar las almejas. Escurrir la pasta al diente, saltarla en el sartén a fuego vivo hasta que se amalagame bien con la salsa de almejas. Acompañar con un fresco vino blanco por ejemplo un Vermentino Sardo o un Fiorduva de la Costa Amalfitana.