Risotto allo zafferano - Arroz con azafrán

Ingredienti per 4 persone

320g di riso Carnaroli

60g di burro

1 cipolla dorata piccola

brodo di carne o vegetale

2 bustine di zafferano

40g di Grana Padano grattugiato

sale&pepe q.b.

Preparazione

Mettete 30g di burro in una pentola a bordi alti e fatevi appassire la cipolla, spellata e tritata finemente, per 4-5 minuti a fiamma bassa, finché sarà trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti a fuoco medio, mescolando in continuazione. Sciogliete lo zafferano in 1-2 mestoli di brodo, irrorate il riso, mescolate e cuocete a fuoco basso, versando 1 mestolo di brodo e girando ogni volta che il precedente sarà evaporato; non è necessario mescolare in continuazione, ma è indispensabile farlo ogni volta che si aggiunge brodo. Proseguite la cottura per 16-18 minuti. Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe. Aggiungete 30g di burro e il grana grattugiato mescolando delicatamente per ottenere l’effetto mantecato. Coprite e lasciate riposare per 1 minuto, poi servite.

Versión en español

Ingredientes para 4 personas

320 g de arroz

60g de mantequilla

1 cebolla dorada chica

caldo de carne o vegetal

azafrán al gusto

40g de queso Grana Padano rallado

sal & pimienta al gusto

Preparación

Poner 30g de mantequilla en una olla con bordes altos y marchitar la cebolla, pelada y picada finita, por 4-5 minutos a fuego bajo, hasta que será transparente. Agregar el arroz y dorarlo por 1-2 minutos a fuego medio, mezclando en continuación.

Disolver el azafrán (si se usa de polvo) en 1-2 cucharones de caldo, bañar el arroz, mezclar y cocer a fuego lento, vertiendo 1 cucharón de caldo y meneando cada vez que el precedente será evaporado; no es necesario mezclar en continuación, pero es indispensable hacerlo cada vez que se agrega el caldo. Proseguir la cocción por 16-18 minutos. Apagar la lumbre, probar de sal y pimienta. Agregar 30g de mantequilla y el queso rallado mezclando delicadamente para mantecar. Cubrir y dejar reposar 1 minuto, después servir.

Tazzine di mousse al cioccolato e caffè - Tazitas de mousse al chocolato y café

Ingredienti per 8 persone

200g di cioccolato fondente al 70%

6 cucchiai di panna fresca

1 tazzina di caffè molto ristretto

100g di zucchero a velo vanigliato

4 uova

succo di limone

panna montata

chicchi di caffè ricoperti al cioccolato

Preparazione

In un pentolino, mettete il cioccolato spezzettato con la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa. Togliete dal fuoco e incorporate il caffè tiepido, mescolando bene per amalgamare, poi lasciate raffreddare.

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Lavorate i rossi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unite la crema di cioccolato. Montate gli albumi a neve con poche gocce di succo di limone e incorporateli poco per volta al preparato, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Suddividete la mousse nelle tazzine, copriteli con la pellicola e riponeteli in frigorifero per 12 ore. Servite decorando con ciuffetti di panna montata e chicchi di caffè ricoperti al cioccolato.

Versión en español

Ingredientes para 8 personas

200g de chocolate negro al 70%

6 cucharadas de nata fresca

1 tazita de café corto

100g de azúcar glass

4 huevos

jugo de limón

nata batida

granos de café cubiertos de chocolate

Preparación

En una ollita, poner el chocolate en pedazos con la nata y derretir a baño maría a fuego lento. Quitar del fuego e incorporar el café tibio, mezcalr bien y amalgamar, después dejar enfriar.

Descascarar los huevos separando las yemas de las claras. Trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto claro y espumoso, luego unir la crema de chocolate. Btir las claras a punto de turrón con pocas gotas de jugo de limón e incorporar un poco a la vez al preparado, mezclando delicadamente con movimientos de abajo para arriba.

Subdividir la mousse en las tazitas, cubrirlas con película y ponerlas en el refrigerador por 12 horas. Servir decorando con nata batida y granos de café cubiertos de chocolate. 

La tavola si veste di primavera - La mesa se viste de primavera

Siamo a fine febbraio e le giornate si sono decisamente allungate, stiamo godendo di più luce. Appena il sole comincia a farsi sentire e spuntano le colorite e variopinte primule, sfidando il freddo delle mattine e della sera.

I sapori a tavola sono ancora quelli dell’inverno: come la carne in umido, i risotti, la polenta, i funghi, ma i colori sono quelli della primavera in arrivo.

Qui vi presento un idea per rallegrare il pranzo della domenica. 

Versión en español 

Estamos a finales de febrero y las jornadas se han decididamente lragado, estimo gozando de más luz. Apenas el sol inicia a sentirse y surgen las prímulas coloridas y multicolores, desafiando el frío de las mañanas y de las noches.

Los sabores en la mesa son todavía los del invierno: como las carnes en salsas, los risotos, la polenta, los hongos, pero los colores son aquellos de la primavera que está llegando.

Aquí les presento una idea para alegrar la comida del domingo.

Pranzo cinese Riso alla cantonese e pollo alle mandorle - Comida china Arroz a la cantonesa y pollo con almendras

Tra i piatti più diffusi e amati della cucina cinese, ci sono il riso alla cantonese e il pollo alle mandorle, tutti e due facili da preparare e piacciono anche ai bambini.

Riso alla cantonese

Ingredienti per 4 persone

250g di riso superfino arborio

200g di pisellini

80g di prosciutto cotto (in una sola fetta, a dadini)

oppure 100 g di gamberetti sgusciati

2 uova

olio di semi di sesamo o arachide

1 cucchiaio di salsa di soia

sale & pepe q.b.

Preparazione

Cuocete i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti, poi metteteli da parte. Se usate i gamberetti, cuoceteli ora per 2 minuti, metteteli da parte e bollire il riso per 10 minuti. Fatelo raffreddare. Nella padella larga (dovrà contenere tutti gli ingredienti) fate scaldare l’olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.

Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini, oppure, in alternativa, i gamberetti, e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto.

Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d’acqua. Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate tutti gli ingredienti. Servite subito.

Pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

600g di petto di pollo

130g di mandorle spellate

1 pezzetto di radice di zenzero fresco di circa 2 cm

2 spicchi d’aglio

2 cipollotti

3 cucchiai di sake o vermuth bianco

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di zucchero

amido di mais

2 cucchiai di salsa di soia

olio di semi di arachidi

sale

Preparazione

Pulite il pollo, eliminando cartilagini e osso centrale, tagliatelo a filetti e poi a striscioline. Tritate i cipollotti con gli spicchi d’aglio. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo.

Infarinate le striscioline di pollo con l’amido di mais, poi  scuotetele per eliminare l’eccesso. In una ciotolina versate 1 cucchiaino di amido di mais e 1 di zucchero, poi diluite con 3 cucchiai di salsa di soia, 3 di liquore e 1 cucchiaino di aceto di mele. Amalgamate bene fino a ottenere una salsina fluida.

Scaldate un padellino antiaderente e tostate le mandorle per due minuti rigirandole, poi versate 1 cucchiaio d’olio nel wok e rosolate a fuoco vivace metà delle striscioline di pollo per 2 minuti, mescolando poi toglietele, aggiungete 1 altro cucchiaio d’olio, fate saltare le striscioline rimaste. Trasferite nel wok lo zenzero, i cipollotti e l’aglio tritati, aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda, quindi fatte appassire a fiamma bassa per 4-5 minuti. Rialzate la fiamma, unite pollo e mandorle e cuocete per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate nel wok la salsina preparata e fate insaporire per circa 1 minuto. Regolate di sale, spegnete e servite. Si può accompagnare con del semplice cavolo stufato. 

Versión en español

Entre los platillos más conocidos de la cocina china, están el arroz a la cantonesa y el pollo con almendras, los dos fáciles de preparar y con la ventaja que gustan a grandes y chicos.

Arroz a la cantonesa

Ingredientes para 4 personas

250g de arroz arborio

200g de chicharos

80g de jamón (en una sola rebanada, en cuadritos)

o 100g de camaroncitos limpios

2 huevos

aceite de ajonjolí o cacahuate

1 cucharada de salsa soya

sal & pimienta al gusto

Preparación

Cocer los chicharitos en una caserola con agua salada en ebullición por 4-5 minutos, y reservar. Si se usan los camaroncitos, cocerlos por 2 minutos, reservar y hervir el arroz por 10 minutos. Enfriarlo. En un sartén grande (tendrá que contener todos los ingredientes) calentar el aceite, verter los huevos batidos con un poquito de sal y pimienta. Revolverlos rápidamente con una cuchara de madera. Agregar el arroz preparado, los chicharos, el jamón en cuadritos, o, en alternativa los camaroncitos, saltandolos por pocos minutos para que agarren sabor. Agregar todavía un pellizco de sal, la salsa de soya diluida con el agua. Ayudarse con un tendor para desgranar bien los arroces, mezclar bien y servir súbito.

Pollo con almendras

Ingredientes para 4 personas

600g de pechuga de pollo

130g de almendras peladas

1 pedazo de raíz de jengibre fresco de 2cm

2 dientes de ajo

2 cebollitas de rabo

3 cucharadas de sake o vermuth blanco

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de azúcar

maizena

3 cucharadas de salsa soya

aceite de cacahuate

sal

Limpiar la pechuga, cortar en filetes y después en tiritas. Picar los cebollines con los dientes de ajo. Pelar el jengibre y rallarlo. Enharinar las tiritas de pechuga en la maizena, sacudirlas para eliminar el exceso. En un bol versar 1 cucharita de maizena y 1 de azúcar, después diluir con 3 cucharadas de salsa soya, 3 de licor y 1 de vinagre de manzana. Amalagamar bien hasta obtener una salsita fluida.

Calentar un sartén de teflón y tostar las almendras por 2 minutos dandole vueltas y reservar. Versar 1 cucharada de aceite en el wok y soasar a fuego vivo las tiritas de pollo por 4-5 minutos, sacar y reservar. Agregar en el wok el jengibre rallado, los cebollines y el ajo picados, 1 cucharada de aceite y 1 de agua caliente, dejar marchitar a fuego lento por otros 4-5 minutos. Alzar de nuevo el fuego, unir el pollo y las almendras y cocer por 2-3 minutos más, mezclando de vez en cuando. Poner en el wok la salsita preparada y dejar saborizar por 1 minuto. Probar de sal, apagar y servir. Yo lo acompañé con un sencillo repollo estufado.

    

Ossobuco alla milanese - Osobuco a la milanese

Ingredienti per 2 persone

2 ossibuchi

1 carota

1 costola di sedano

½ cipolla bianca

un mazzo di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

200ml di passata di pomodoro

sale&pepe

farina qb

Preparazione

Iniziare con pulire gli ossibuchi, levandole qualche filino di grasso in eccesso, legarle con spago in maniera che non perdano la forma tonda durante la cottura. Tritare tutti gli odori: carote, sedano, cipolla e prezzemolo. Fatele rosolare in un capiente tegame con poco olio d’oliva, una volta che saranno appassiti aggiungere la carne infarinata e dorare d’ambi lati, sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare, portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo e fare cuocere per un ora o più, finché la carne sarà morbida e il sugo di pomodoro si sarà ristretto. Servire accompagnato da un risotto allo zafferano e di un buon vino rosso.

Versión en español

El osobuco (jarrete de ternera) es un corte transversal del corvejón de la res, en rodijas de gran grosor y sin deshuesar. Es un platillo típico italiano, que se sirve casi siempre acompañado al risotto a la milanese, o sea con un arroz con azafrán.

Ingredientes para 2 personas

2 osobucos

1 zanahoria

1 costilla de apio

½ cebolla blanca

un manojo de perejil

1 vaso de vino blanco

200ml de salsa de tomate

sal&pimienta

harina cb

Preparación

Iniciar limpiando los osobucos, quitándoles el exceso de graso y amarrandolos con un cordón para que no pierdan la forma redonda durante la cocción y reservar. Moler la zanahoria, el apio, la cebolla y el perejil y saltear en un sartén grande con poco aceite de oliva, una vez que las verduras estén bien cocidas se enharina la carne y se sellan bien de ambas partes en el mismo sartén. Se agrega el vino blanco y se deja esfumar. Después se agrega la salsa de tomate, se alza la llama, se prueba de sal y pimienta y se baja al mínimo el fuego, se cubre y se deja cocer por poco más de una hora o hasta que la carne esté muy suave y la salsa se restringe. Servir acompañado con arroz al azafrán y no olvidar un buen vino tinto.