Risotto allo zafferano - Arroz con azafrán

Ingredienti per 4 persone

320g di riso Carnaroli

60g di burro

1 cipolla dorata piccola

brodo di carne o vegetale

2 bustine di zafferano

40g di Grana Padano grattugiato

sale&pepe q.b.

Preparazione

Mettete 30g di burro in una pentola a bordi alti e fatevi appassire la cipolla, spellata e tritata finemente, per 4-5 minuti a fiamma bassa, finché sarà trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti a fuoco medio, mescolando in continuazione. Sciogliete lo zafferano in 1-2 mestoli di brodo, irrorate il riso, mescolate e cuocete a fuoco basso, versando 1 mestolo di brodo e girando ogni volta che il precedente sarà evaporato; non è necessario mescolare in continuazione, ma è indispensabile farlo ogni volta che si aggiunge brodo. Proseguite la cottura per 16-18 minuti. Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe. Aggiungete 30g di burro e il grana grattugiato mescolando delicatamente per ottenere l’effetto mantecato. Coprite e lasciate riposare per 1 minuto, poi servite.

Versión en español

Ingredientes para 4 personas

320 g de arroz

60g de mantequilla

1 cebolla dorada chica

caldo de carne o vegetal

azafrán al gusto

40g de queso Grana Padano rallado

sal & pimienta al gusto

Preparación

Poner 30g de mantequilla en una olla con bordes altos y marchitar la cebolla, pelada y picada finita, por 4-5 minutos a fuego bajo, hasta que será transparente. Agregar el arroz y dorarlo por 1-2 minutos a fuego medio, mezclando en continuación.

Disolver el azafrán (si se usa de polvo) en 1-2 cucharones de caldo, bañar el arroz, mezclar y cocer a fuego lento, vertiendo 1 cucharón de caldo y meneando cada vez que el precedente será evaporado; no es necesario mezclar en continuación, pero es indispensable hacerlo cada vez que se agrega el caldo. Proseguir la cocción por 16-18 minutos. Apagar la lumbre, probar de sal y pimienta. Agregar 30g de mantequilla y el queso rallado mezclando delicadamente para mantecar. Cubrir y dejar reposar 1 minuto, después servir.