E’ un dolce antico, che non manca mai sulla tavola a Pasqua. Prima di darvi la ricetta vorrei raccontarvi la sua leggenda.
La storia della sirena Partenope narra che questa, incantata dalla bellezza del golfo tra Posillipo ed il Vesuvio, avesse fissato lì la sua dimora. Ogni primavera la bella sirena emergeva dalle acque per salutare le genti allietandole con canti d’amore e di gioia. Una volta la sua voce fu cosi melodiosa che tutti rimasero affascinati, per ringraziarla di un cosi grande diletto, decisero di offrirle quanto più prezioso avessero.
La farina, forza e ricchezza della campagna; la ricotta, omaggio di pastori; le uova, simbolo della vita che sempre si rinnova; il grano tenero, bollito nel latte a prova dei due regni della natura; l’acqua di fiori d’arancio, perché anche i profumi della terra solevano rendere omaggio; le spezie, in rappresentanza dei popoli più lontani del mondo; infine lo zucchero, per esprimere l’ineffabile dolcezza profusa del canto di Partenope in cielo, in terra, ed in tutto l’universo.
La sirena, felice per tanti doni, depose le offerte preziose ai piedi degli dei. Questi, riunirono e mescolarono con arti divine tutti gli ingredienti, trasformandoli nella prima Pastiera che superava in dolcezza il canto della stessa sirena.
La ricetta
Ingredienti per la pasta frolla:
300g di farina,150g di burro, 120g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale
Per il ripieno:
500g di ricotta, una scatola di grano per pastiera, 4 tuorli, 260g di zucchero, 3 cucchiai di canditi, un quarto di litro di latte, un cucchiaio di maizena, scorza d’arancia grattugiata, mezzo baccello di vaniglia, 3 cucchiai di acqua d’arancio.
Per la pasta mescolate farina, zucchero e sale; fate la fontana, mettete al centro il burro a pezzetti, unite i 2 tuorli e impastate velocemente il tutto, formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigorifero per mezz’ora.
Preparate il ripieno: scaldate il latte con un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata e la vaniglia. Lavorate con una frusta 2 tuorli con 60g di zucchero, aggiungete la maizena e diluite con il latte caldo.
Mettete su fuoco basso e cuocete, sempre mescolando, finché la crema si sarà addensata; versate in una ciotola e fatela raffreddare velocemente.
Mescolate la ricotta con 200g di zucchero e 2 tuorli, incorporatevi la crema preparata, poi aggiungete i canditi, il grano e profumate con l’acqua d’arancio.
Stendete la pasta frolla e trasferite la pasta in una tortiera con bordi a cerniera, tagliate via l’eccedenza della carta e pareggiate i bordi, poi punzecchiate il fondo con una forchetta.
Stendete sulla pasta il ripieno preparato; ricavate dai ritagli di frolla delle strisce e appoggiatele sul ripieno formando una grata; passate in forno già caldo a 180° e cuocete per circa un’ora.
Versión en castellano
Es un dulce antiguo, que no falta en la mesa de Pascua sobretodo en el sur de Italia. Antes de darles la receta les cuento su leyenda.
La historia de la sirena Partenope narra que ésta, encantada de la belleza del golfo entre Posillipo y el Vesuvio, había hecho ahí su residencia. Cada primavera la bella sirena salía de las aguas del mar para saludar a la gente animandolos con cantos de amor y de alegría. Una vez su voz fué tan melodiosa que todos quedaron facinados, para agradecerla de tan grande placer, decidieron de ofrecerle las cosas más preciosas que tenían.
La harina, fuerza y riqueza del campo; el requesón, regalo de los pastores; los huevos, simbolo de la vida que siempre se renueva; el trigo tierno, cocido en la leche prueba de dos reinos de la naturaleza; el agua de flor de naranjo porque también los perfumes de la tierra le hacen homenaje; las especies en representación de las poblaciones mas lejanas del mundo; y por último el azúcar, para expresar la extraordinaria dulzura prodigada por el canto de Partenope en el cielo, en la tierra, y en todo el universo.
La sirena, felíz de tantos dones, llevò las ofertas preciosas a los pies de los dioses. Estos se reunieron y mezclaron con artes divinas todos los ingredientes, transformandolos en la primera Pastiera que superaba en dulzura el canto de la misma sirena.
La receta
Ingredientes para la masa del pie
300g de harina, 150g de mantequilla, 120g de azúcar, 2 yemas de huevo, un pellizco de sal.
Para el relleno
500g de requesón, una lata de trigo cocido en leche, 4 yemas de huevo, 260g de azúcar, 3 cucharas de fruta confitada en cuadritos, ¼ l de leche, una cucharada de maizena, cascara de naranja rallada, vainilla, 3 cucharadas de agua de naranjo.
Para la masa mesclar la harina, azúcar y sal; hacer una montaña , meter en el centro la mantequilla, unir las 2 yemas y amasar veloz todo, hacer una bola cubrirla con papel de aluminio y guardar por media hora en el refrigerador.
Preparar el relleno: calentar la leche con un cucharada de cascara de naranja rallada y la vainilla. Mesclar las 2 yemas con 60g de azúcar, agregando la maizena siempre en movimiento y diluir con la leche caliente. Poner en el fuego y terminar de cocer, siempre mesclando haciendo cuidado de no formar grumos hasta que la crema será densa, hacerla enfriar.
Mesclar el requesón con 200g de azúcar y 2 yemas , incorporar la crema preparada, la fruta confitada, el trigo cocido y perfumar con el agua de naranjo.
Extender la masa y ponerla en un molde de pie, cortar la masa que queda fuera del molde y arreglar los bordes, con un tenedor picar el fondo. Poner adentro el relleno preparado y con la masa que les queda hacer tiras para cubrir el relleno. Cocer en el horno caliente a 200° por una hora, dejar enfriar. Les aconsejo de preparar la Pastiera un día antes pues es muy trabajosa, pero vale la pena. Olvidense de la dieta y comanla sin sentimientos de culpa, se cocina solo el día de Pascua!
