Salpicón de carne de res - Insalata di carne di manzo

La ricetta originale è con carne di cervo. Si tratta di una ricetta preispanica dello Stato del Tamaulipas in Messico (la mia terra natale).

In questi tempi con la scarsezza e la quasi sparizione del cervo si utilizza carne di manzo.

Nei ricordi di famiglia, racconta mia madre che negli anni ’50 alcuni prestigiosi macellai preparavano la carne di cervo (la coscia) cuocendola in puro succo di limone. La carne di cervo veniva venduta esclusivamente di domenica mattina giacché la sua lunga cottura e marinatura si svolgeva durante la notte del sabato.

Nella mia famiglia era abbastanza usuale cucinare questo piatto, non solo come “salpicón” ma anche come ripieno nei gustosi “tamales”* dove la carne di cervo si mescolava con lonza di maiale per rendere il ripieno più succoso. Tornando indietro con la memoria come non ricordare le buone colazioni che si facevano nei giorni di festa delle prime comunioni, dove si servivano “los tamales di cervo” insieme a “el atole”* o a freschi succhi d’arancia.

Io qui vi presento la ricetta di “salpicón con carne di manzo”:

Ingredienti  per 6 persone

750g di carne di manzo

1 cipolla non tanto grande

4 o 5 ravanelli

una manciata di coriandolo

2 pomodori

Il succo di 1 limone

2 cucchiai d’aceto

3 cucchiai d’olio d’oliva

peperoncino al gusto

1 avocado

triangoli di mais

Preparazione

Lavare le verdure. Mettere la carne in una pentola con aglio, cipolla, una foglia d’alloro, sale e pepe e cuocere per 2º 3 ore finché sarà molto morbida, ideale é la cottura nelle pentole “crock-pot” (lenta cottura) perché la rende morbida e succosa.

Una volta raffreddata,  sfilacciare la carne e mescolare con il succo di limone, l’aceto e l’olio d’oliva. Tagliare le verdure a quadretti molto piccoli e aggiungerle alla carne. Infine aggiungere il coriandolo ben tritato e peperoncino a piacere.

Servire con triangoli di mais e fettine di avocado, magari accompagnato da  una buona birra.

*tamales: tipico piatto mesoamericano

*atole: tipica bevanda mesoamericana. Calda e a base di mais

Versión en castellano

La receta original es con carne de venado, receta prehispánica del estado de Tamaulipas, mi tierra natal. Ahora con la escases y la casi desaparición del venado se utiliza carne de res en este caso la falda o skirt.

En los recuerdos de familia cuenta mi madre que en los años '50 algunos prestigiosos carniceros preparaban la pierna de venado cociéndola en puro jugo de limón, su venta ocurría exclusivamente el domingo en la mañana su lenta cocción y marinada se hacía durante la noche del sábado.

En mi familia era bastante usual cocinar este platillo, no solo como salpicón, si no también como relleno a los deliciosos tamales donde se usaba mezclar esta carne con la lonja de puerco para hacer su relleno más sabroso y jugoso.

Regresando atrás con la memoria como no recordar los buenos desayunos que se hacían en las fiestas de las primeras comuniones donde se servían los tamales junto al atole o a frescos jugos de naranja.

Yo aquí les presentó un salpicón de carne de res:

Ingredientes para 6 personas

750g de carne de res (falda)

1 cebolla mediana

4 o 5 rabanitos

el jugo de un limón o más según el gusto

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de aceite de oliva

1 o 2 tomates

un manojo de cilantro

1 o 2 aguacates

tostadas de maíz

chiles jalapeños o en chipotle al gusto

Preparación:

Lavar y desinfectar las verduras. Poner la carne en una olla con cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta. Cocer por 2 o 3 horas hasta que la carne esté suave, su cocción ideal es en las ollas llamadas “cock-pot”( lento cocimiento) porque queda muy jugosa.

Una vez fría la carne deshebrar y mezclar con el jugo de limón , el vinagre y el aceite de oliva. Cortar la cebolla, el tomate y los rábanos en cuadritos muy chiquitos y agregar, por último picar el cilantro muy finito e incorporar a la carne.

El chile se puede poner en platitos a un lado y servirse al gusto junto con las rebanadas de aguacate y las tostadas. Si se quiere hacer más gustoso se puede agregar una cucharita de knorr suiza en polvo.

Acompañar el platillo con una buena cerveza bien fría o un vinito blanco espumoso.