Quenelle di mousse di cernia
Ingredienti
un filetto di cernia pulito
senza spine
odori: cipolla, carota,
sedano, prezzemolo, rosmarino
1 cucchiaino di estratto di
pesce
1 cucchiaio di panna da
cucina
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di brandy
Preparazione
Lessare la cernia in un
tegame con poca acqua, in cui sono messi tutti gli odori e un cucchiaino di
estratto di pesce, appena cotta scolarla e schiacciarla con una forchetta
aggiungendo sale, se necessario, poi la panna da cucina, la maionese e il
brandy. Amalgamare il tutto e formare
delle quenelle con l’aiuti di due cucchiai. Servire insieme a una insalatina e
a pane tostato di preferenza integrale.
Versión en castellano
Quenelle de mousse de pez
mero
Ingredientes
un filete de mero limpio sin espinas
aromas: zanahoria, apio,
cebolla, perejil, ramerino
1 cucharita de extracto de pescado
1 cucharada de crema
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de brandy
Preparación
En un sartén con poca agua cocer el mero con los aromas y una cucharita
de extracto de pescado, apenas listo sacarlo, escurrirlo y aplanarlo con un
tenedor agregando sal si es necesario, después la crema, la mayonesa y el
brandy. Amalgamar todo haciéndolo cremoso y con la ayuda de dos cucharas hacer
las quenelle. Servir con una ensaladita y pan tostado de preferencia integral.
Rotolini di salmone e
insalata russa – Rollitos de salmón y ensalada rusa
Ingredienti
200 gr di salmone affumicato
200 gr d’insalata russa
pane per tramezzini (3 fette
lunghe)
semi di papavero
Preparazione
Stendere un canovaccio pulito
sul tavolo, spargere dei semi di papavero dove andrete a sistemare la fetta di
pane per tramezzini, mettere sopra il pane, coprire con il resto del canovaccio
e con un matterello schiacciare bene il pane in
modo che esca l’aria e facilitare il rollare del pane, i semi di
papavero rimarranno attaccati al pane. Adagiare sopra il pane le fette del
salmone, poi l’insalata russa e con molta attenzione con le mani arrotolare il
pane formando un cilindro. Avvolgerlo con pellicola trasparente, stringendo bene ma facendo
attenzione a non romperlo. Tenere in
frigorifero al meno due ore e poi tagliare a fettine.
Versión en castellano
Ingredientes
200g de salmón ahumado
200g de ensalada rusa
pan de caja (3 rebanadas largas)
semillas de amapola
Preparación
Extender un secador de cocina limpio sobre la mesa, derramar las
semillas de amapola donde acomodarán el pan de caja, sistemar el pan, cubrir
con el resto del secador y con un rodillo aplanar el pan en manera de sacar el
aire y facilitar la operación de enrrollar el pan, las semillas de amapola
quedarán pegadas al pan. Poner las rebanadas de salmón sobre el pan, después la
ensalada rusa y con mucha atención enrrollar el pan formando un cilindro.
Cubrirlo con película apretando bien y haciéndo atención a no romperlo. Tener
en el refrigerador al menos dos horas y servir en rebanadas. Si no consigen el
pan de caja a rebanadas largas, hacer sandwichitos.
Barchette di tonno
Para las barquitas de
masa quebrada, si no las encuentran ya listas en el supermercado o en las panaderías,
comprar la masa quebrada, extenderla y con el molde de una barquita de aluminio
recortar la masa, enmantequillar los moldecitos y cubrir con la masa, piquetear
con un tenedor o llenar de frijoles en modo que al ponerlas a cocer en el horno
10 minutos no se inflen. Una vez cocidas dejar enfriar, se pueden preparar con
anticipo y tener en el congelador. La crema de atún se hace moliendo el atún
con mayonesa, anchoas y alcaparras. Se llenan las barquitas con la crema y se
decora con medio filete de anchoa enredada y una hojita de perejil.
Per le barchette di mousse di tonno, se non
le trovate giá pronte nei supermercati, ritagliate la pasta brisè con la
formina d’una barchetta d’alluminio, imburrate la formina e sistemate la pasta,
buccarelate la pasta o riempite di fagioli in modo che al momento di cuocere
nel forno non si gonfi la pasta, una volta cotte, lasciatele raffreddare (queste
le potete preparare per tempo e mettere nel freezer). Per la mousse di tonno
basta frullare il tonno con qualche acciuga e capperi. Riempite le barchette e
decorate con mezza acciuga e una fogliolina di prezzemolo.
Risotto con mele e aringhe –
Risotto con manzanas y arenque
Ingredienti per 4 persone
2 filetti d’aringhe
affumicata
1 grosso scalogno
30g di burro
250g di riso Carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
aromatico secco
½ mela renetta
20g d’aneto tritato e un
ciuffo per decorare
1 cucchiaio colmo di panna
acida o yogurt greco
fettine di mela rossa
Preparazione
Mettere i filetti di aringa
in un piatto fondo, copriteli di latte, lasciateli marinare per un’ora,
scolateli e riduceteli a pezzetti. Tritate finemente uno scalogno, fatelo
soffriggere in una casseruola con il burro, unite il riso e fatelo tostare,
mescolando per qualche minuto. Dopodiché bagnate il riso con mezzo bicchiere di
vino, lasciatelo evaporare e cuocete il risotto per 10 minuti unendo un mestolo
alla volta di brodo bollente. Aggiungete quindi pezzetti di aringa , la mela
sbucciata e tagliata a dadini piccoli e proseguite la cottura per 6-7 minuti
aggiungendo, sempre un mestolo alla volta, circa 3 dl di brodo. Quindi,
togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete sale se è necessario, l’aneto la
panna acida, coprite e fate riposare il risotto per 2-3 minuti. Decorare a
piacere con fettine sottilissime di mela rossa dorata in padella con poco burro
e servite.
Versión en castellano
Ingredientes para 4 personas
2 filetes de arenque ahumado
1echalote grande
30 gr de mantequilla
250 gr de arroz Carnaroli
½ vaso de vino blanco seco aromatizado
½ manzana reineta
20 gr de eneldo tritado y un ramito para la decoración
1 cucharada grande de crema agria o yogurt griego
rebanaditas de manzana roja
Preparación
Poner los filetes de arenque en un plato hondo y cubrir con leche,
marinar por una hora. Escurrirlos y reducirlos a cuadritos. Tritar el echalote,
freirlo en una caserola con la mantequilla, unir el arroz y dorarlo por pocos
minutos. Después bañarlo con el vino y dejar evaporar, cocer el arroz por 10
minutos uniéndo el caldo vegetal hirviendo con un cucharón a la vez. Agregar el
arenque, la manzana sin cáscara en cuadritos y proseguir la cocción por 6-7
minutos, siempre agregando el caldo a cucharones. Después apagar el fuego,
agregar el eneldo, la crema agria, cubrir y dejar reposar 2-3 minutos. Decorar
con rebanadas delgaditas de manzana roja doradas en poca mantequilla.
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