Vellutata di carote – Crema de zanahorias

Questa è una vecchia ricetta della mia mamma. Ogni anno durante l'inverno mi piace preparala per il buon sapore che ha e perché mi riporta alla mia vita da ragazza in Messico.

Ingredienti per 4 persone

450 g di carote, tagliate a quadretti

1 costola di sedano a quadretti

1 cipolla piccola a fettine

¼ di rapa o 1 patata media

1 fettina di bacon tritato

2 cucchiai di burro

sale e pepe nero

1 cucchiaio di farina

5 tazze di brodo

Preparazione

Sciogliere il burro in una pentola capiente e soffriggere le verdure insieme al bacon per 5 minuti. Aggiungere la farina e cucinare per 1 minuto mescolando bene. Accorpare il brodo rimestando lentamente e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, salare, pepare e lasciare cuocere per 30-40 minuti finché le verdure siano ben cotte. Lasciare intiepidire e frullare. Versare di nuovo in pentola e riscaldare un minuto. Servire con un filo di panna vegetale o yogurt magro con crostini di pane abbrustoliti. Buonissima!

Versión en español

Esta es una vieja receta de mi mamá. Cada año durante el invierno me gusta prepararla por el rico sabor que tiene y porque me lleva a mi vida de joven en México.

Ingredientes para 4 personas

450 g de zanahorias, cortadas en cuadritos

1 tallo de apio raspado y cortado en cuadritos

1 cebolla pequeña, cortada en rebandas

¼ de nabo o 1 papa cortada en cuadritos

1 rebanada de tocino picado

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

5 ¼ tazas de caldo de pollo

sal y pimienta negra

Preparación

Derrite la mantequilla en una olla grande y fría las verduras y el tocino durante 5 minutos. Agregue la harina y cocine removiendo durante 1 minuto. Añada mesclando lentamente el caldo y ponga a hervir, sazone y deje cocer lentamente, tapado de 30 – 40 minuti hasta que las verduras estén cocidas. Deje enfriar un rato y pase por batidora eléctrica o el pasa purés. Vierta de nuevo en olla y caliente. Servir con un hilo de crema o yogurt con crutones de pan tostado. ¡ Deliciosa!

Corona di riso tipo sushi – Corona de arroz tipo sushi

Qualche anno fa nella mia città natale in Messico: el Mante, sono stata da una amica a una merenda. Blanca, servì una deliziosa e bella corona di riso con il ripieno tipo sushi. Allora non ebbi il coraggio di chiederle la ricetta, ma il suo sapore e la sua immagine mi erano rimasti impressi nella mente. Pochi giorni fa le ho scritto per avere la ricetta, lei gentilmente subito me l'ha mandata. Così questo fine settimana approfittando che mi figlio Filippo era a casa mi sono messa in cucina a preparala, con dei risultati sinceramente molto buoni, perciò giro a voi la ricetta.

Grazie mille Bianca!

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso per sushi Saitaku

5 cucchiai d'aceto di riso

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

semi di sesamo neri

salsa di soia

Per il ripieno

100 g di salmone (potete usare anche: surimi, gamberetti)

mezzo cetriolo

mezzo avocato

150 g di Philadelphia

Preparazione

Il riso deve essere lavato, risciacquato diverse volte, agitandolo bene con le mani ogni volta che cambiate l'acqua, finché l'acqua sarà cristallina. Bisogna farle perdere tutto l'amido. Una volta che è pronto, per 250 g di riso mettete 350 ml d'acqua in una pentola. Appena inizia a bollire, abbassate completamente la fiamma e cuocete in pentola coperta per 10 minuti. Non dovete alzare il coperchio, poi spegnete e lasciate così a pentola coperta altri 15 minuti, mi raccomando sempre senza scoperchiare. Nel frattempo in un pentolino portate ad ebollizione per pochi secondi l'aceto di riso con il sale e lo zucchero. Passati i 15 minuti, versate l'aceto di riso nel riso cotto e mescolate. Mettete da parte.

Prendete uno stampo a forma di corona, col diametro di 20 cm. Ungerlo perfettamente con dell'olio d'oliva. Con l'aiuto di un cucchiaio mettete del riso premendolo bene con il dorso del cucchiaio, poi iniziate a fare gli strati come fosse una lasagna.

Io ho messo per primo le fettine di salmone, poi il cetriolo tagliato a quadretti senza buccia e semi, poi il formaggio Philadelphia, l'avocato tagliato anche esse a dadini e per ultimo chiudere con un altro strato di riso.

 

Compattate bene e coprite con pellicola trasparente. Tenete al fresco, potete preparalo in anticipo. Si rovescia su un piatto di portata e si decora con semi di sesamo neri. Accompagnatelo con salsa di soia al gusto. Vi garantisco il successo, è deliziosa!

Versión en español

Hace unos años en mi ciudad natal en México: el Mante, fui a una merienda a casa de una amiga. Blanca sirvió una deliciosa y bella corona de arroz con relleno tipo sushi. Entonces no tuve el coraje de pedirle la receta, pero su sabor y su vista se me quedaron imprimidos en la mente. Así hace unos días le escribí pidiéndole la receta y ella gentilmente súbito me la mandó. Aprovechando que este fin de semana mi hijo Filippo estaba en la casa me puse en la cocina a preparala, con resultado sinceramente muy bueno, por lo tanto les paso la receta.

¡Mil gracias Blanca González!

Ingredientes para 4 personas

250 g taza de arroz de sushi

5 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharita de sal

1 cucharita de azúcar

semillas de ajonjolí negro

salsa de soya

Para el relleno

100g de salmón

medio pepino

medio aguacate

150g de queso Philadelphia

Preparación

El arroz va lavado, enjuagado varias veces, agitandolo bien con las manos cada que cambien el agua, hasta que el agua venga cristalina. Hay que hacerle perder todo el almidón. Una vez listo para 250g de arroz poner en una olla 350ml de agua. Al primer hervor, bajar completamente el fuego y cocer por 10 minutos con la olla tapada. No deben levantar la tapadera, pasando los 10 minutos, apagar el fuego y dejar asì sin destapar otros 15 minutos.Mientras en una ollita hervir pocos segundos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal. Pasando los 15 minutos, versar el vinagre en el arroz cocido y mezclar. Reservar.

Tomar un molde a forma de corona, con un diámetro de 20cm. Engrasar perfectamente con aceite de oliva. Con la ayuda de una cucharón poner el arroz en el molde prensando bien con el dorso del cucharón, después iniciar a hacer los estratos como si fuera una lasaña. Yo puse primero las rebandas de salmón, después el pepino cortado en cuadritos sin semillas y sin cáscara, luego el queso crema, el agucate también cortado en cuadritos y por último sigilar con el resto del arroz y prensar bien. Cubrir con film trasparente. Conservar en el fresco, pueden prepararlo con anticipo. Se voltea en un plato y se decora con semillas de ajonjolí negro. Acompañar con salsa de soya. Les garantizco el éxito. ¡ Es delicioso !

 

Polpo affogato – Pulpo ahogado

Ingredienti per 4 persone

un polpo di 2 kg circa

1 cipolla bianca media grandezza

1 o 2 spicchi d'aglio

300 g di pomodori pelati

un mazzo di prezzemolo

sale e pepe

peperoncino secco

olio d'oliva

Preparazione

Lavare bene il polpo e farlo sgocciolare. Nel frattempo fare un trito con la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo e farlo rosolare con dell'olio d'oliva in una pentola capiente (io ho usato la pentola a pressione). Aggiungere il polpo, salare, pepare. Mescolare e poi aggregare i pomodori pelati e un po' d'acqua. Chiudere la pentola e cuocere a fuoco lento dopo il fischio per 30 minuti circa. Servitelo con il loro stesso sugo con crostoni di pane toscano abbrustolito. Se volete arricchire il piatto potete accompagnarlo con delle patate semi-arrosto o lesse. Non dimenticate una spolverata di prezzemolo fresco tritato da mettere sopra e da bere:  un buon vino bianco.

Versión en español

Ingredientes para 4 personas

un pulpo de cerca 2 kg

1 cebolla blanca de mediana grandeza

1 o 2 dientes de ajo

un manojo de perejil

300g de tomate o puré de tomate

aceite de oliva

sal y pimienta

chilitos rojos secos

Preparación

Lavar y escurrir bien el pulpo. Mientras, hacer un picado con la cebolla, el ajo, el chile y el perejil. Soasar el picado en aceite de oliva en una olla espaciosa ( yo usé la olla a presión). Agregar el pulpo, salar, pimientar. Mezclar y agregar los tomates y el puré y un poco de agua. Cerrar la olla y cocer a fuego bajo por cerca 30 minutos a partir del silbido. Servir con su misma salsa con rebanadas de pan tostado. Si desean enriquecer el plato pueden acompañarlo con papas asadas o cocidas. No olviden espolvorear con perejil fresco picado y para beber: un buen vino blanco.

Pasta al pesto di broccoli - Pasta con pesto de brócoli

Ingredienti per 4 persone

300g di broccoli ridotti a cimette

2 cucchiai di pinoli

uno spicchio d'aglio (opzionale)

2 cucchiai di parmigiano

50ml d'olio

sale

Preparazione

Cuocete le cimette di broccoli in acqua bollente, leggermente salata, scolateli appena assumano un colore verde brillante, poi immergeteli in acqua fredda e sgocciolateli nuovamente. Mettete da parte qualche cimetta per la guarnizione e frullate le altre con i pinoli, l'aglio, il parmigiano grattugiato, infine unite l'olio fino a ottenere un composto granuloso. In una pentola con abbondante acqua salata, cuocete la pasta. Io ho usato le orecchiette, ma va benissimo anche la pasta lunga come linguine. Scolate la pasta e condite subito con il pesto e servite immediatamente.

Versión en español

Ingredientes para 4 personas

300g de brócoli

2 cucharadas de piñones

un diente de ajo (opcional)

2 cucharadas de queso parmesano molido

50ml de aceite de oliva

sal

Preparación

Cocer el brócoli en árbolitos en agua hirviendo, ligeramente salada, escurrirlos apenas toman un color verde brillante, después sumergirlos en agua fría y escurrirlos de nuevo. Reservar algún árbolito como guarnición y moler el resto con los piñones, el ajo, el parmesano, y por último el aceite de oliva hasta obtener un compuesto granuloso. En una olla con abundante agua salada cocer la pasta. Yo usé las “orejitas” pero pueden usar tranquilamente pasta tipo linguine o espagueti. Escurrir la pasta y aderezar súbito con el pesto y llevar a la mesa.

Medaglioni di ricotta al forno – Medallones de requesón al horno

Ingredienti per 4 persone

2 uova

150g di mollica di pane casareccio

400g di ricotta

2-3 rametti di basilico

4-5 rametti di prezzemolo

80g di grana grattugiato

sale e pepe

Preparazione

In una ciotola, sbattete le uova, poi unite la mollica sbriciolata e mescolate molto bene, lasciate ammorbidire la mollica per una decina di minuti poi sminuzzatela bene con le dita. Aggiungete la ricotta e amalgamate bene il composto con le mani. Unite le foglie di basilico e prezzemolo tritati, il formaggio grattugiato, poi regolate di sale e pepe. Formate i medaglioni con uno stampo, se non lo avete, formateli con le mani. Ricavate i medaglioni di ricotta e sistemateli su una teglia e cuoceteli in forno a 180° per circa 20 minuti. Una volta pronti, sformate i medaglioni e serviteli con una salsa di pomodoro cucinata al gusto. Ottimi come antipasto o come un primo, servire tiepidi.

Versión en español

Ingredientes para 4 persone

2 huevos

150g de migas de pan casero

400g de requesón fresco

2-3 ramitas de albahaca

4-5 ramitas de perejil

80g de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Preparación

En un recipiente, batir los huevos, después unir las migas de pan desboronado y mezclar muy bien. Dejar suavizar por unos diez minutos y después desmenuzar bien con los dedos. Agregar el requezón y amalgamar bien el compuesto con las manos. Unir las hojas de albahaca y perejil picados, el queso rallado, regular de sal y pimienta. Formar los medallones con un molde y si no tienen, hacerlos con las manos. Recavar los medallones de requesón, acomodarlos en una charola y cocerlos en el horno a 180°por unos 20 minutos. Una vez listos, desmoldar y servir acompañados a una salsa de tomate cocinada al gusto. Listos como entrèmes. Servir tibios.