Qualche anno fa nella mia
città natale in Messico: el Mante, sono stata da una amica a una
merenda. Blanca, servì una deliziosa e bella corona di riso con il
ripieno tipo sushi. Allora non ebbi il coraggio di chiederle la
ricetta, ma il suo sapore e la sua immagine mi erano rimasti impressi
nella mente. Pochi giorni fa le ho scritto per avere la ricetta, lei
gentilmente subito me l'ha mandata. Così questo fine settimana
approfittando che mi figlio Filippo era a casa mi sono messa in
cucina a preparala, con dei risultati sinceramente molto buoni,
perciò giro a voi la ricetta.
Grazie mille Bianca!
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso per sushi Saitaku
5 cucchiai d'aceto di
riso
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo neri
salsa di soia
Per il ripieno
100 g di salmone (potete
usare anche: surimi, gamberetti)
mezzo cetriolo
mezzo avocato
150 g di Philadelphia
Preparazione
Il riso deve essere
lavato, risciacquato diverse volte, agitandolo bene con le mani ogni
volta che cambiate l'acqua, finché l'acqua sarà cristallina.
Bisogna farle perdere tutto l'amido. Una volta che è pronto, per
250 g di riso mettete 350 ml d'acqua in una pentola. Appena inizia a
bollire, abbassate completamente la fiamma e cuocete
in pentola coperta per 10 minuti. Non dovete alzare il coperchio, poi
spegnete e lasciate così a pentola coperta altri 15 minuti, mi
raccomando sempre senza scoperchiare. Nel frattempo in un pentolino
portate ad ebollizione per pochi secondi l'aceto di riso con il sale
e lo zucchero. Passati i 15 minuti, versate l'aceto di riso nel riso
cotto e mescolate. Mettete da parte.
Prendete uno stampo a
forma di corona, col diametro di 20 cm. Ungerlo perfettamente con
dell'olio d'oliva. Con l'aiuto di un cucchiaio mettete del riso
premendolo bene con il dorso del cucchiaio, poi iniziate a fare gli
strati come fosse una lasagna.
Io ho messo per primo le
fettine di salmone, poi il cetriolo tagliato a quadretti senza buccia
e semi, poi il formaggio Philadelphia, l'avocato tagliato anche esse
a dadini e per ultimo chiudere con un altro strato di riso.
Compattate bene e coprite
con pellicola trasparente. Tenete al fresco, potete preparalo in
anticipo. Si rovescia su un piatto di portata e si decora con semi di
sesamo neri. Accompagnatelo con salsa di soia al gusto. Vi garantisco
il successo, è deliziosa!
Versión
en español
Hace unos años
en mi ciudad natal en México: el Mante, fui a una merienda a casa de
una amiga. Blanca sirvió
una deliciosa y bella corona de arroz con relleno tipo sushi.
Entonces no tuve el coraje de pedirle la receta, pero su sabor y su
vista se me quedaron imprimidos en la mente. Así hace unos días le
escribí pidiéndole la receta y ella gentilmente súbito me la
mandó. Aprovechando que este fin de semana mi hijo Filippo estaba en
la casa me puse en la cocina a preparala, con resultado sinceramente
muy bueno, por lo tanto les paso la receta.
¡Mil
gracias Blanca González!
Ingredientes para 4
personas
250 g taza de arroz de
sushi
5 cucharadas de vinagre
de arroz
1 cucharita de sal
1 cucharita de azúcar
semillas
de ajonjolí
negro
salsa de soya
Para
el relleno
100g
de salmón
medio
pepino
medio
aguacate
150g
de queso Philadelphia
Preparación
El
arroz va lavado, enjuagado varias veces, agitandolo bien con las
manos cada que cambien el agua, hasta que el agua venga cristalina.
Hay que hacerle perder todo el almidón.
Una vez listo para 250g de arroz poner en una olla 350ml de agua. Al
primer hervor, bajar completamente el fuego y cocer
por 10 minutos con la olla tapada. No deben levantar la tapadera,
pasando los 10 minutos, apagar el fuego y dejar asì sin destapar
otros 15 minutos.Mientras en una ollita hervir pocos segundos el
vinagre de arroz con el azúcar
y la sal. Pasando los 15 minutos, versar el vinagre en el arroz
cocido y mezclar. Reservar.
Tomar un molde a forma de
corona, con un diámetro
de 20cm. Engrasar perfectamente con aceite de oliva. Con la ayuda de
una cucharón
poner el arroz en el molde prensando bien con el dorso del cucharón,
después iniciar a hacer los estratos como si fuera una lasaña.
Yo puse primero las rebandas de salmón,
después el pepino cortado en cuadritos sin semillas y sin cáscara,
luego el queso crema, el agucate también cortado en cuadritos y por
último
sigilar con el resto del arroz y prensar bien. Cubrir con film
trasparente. Conservar en el fresco, pueden prepararlo con anticipo.
Se voltea en un plato y se decora con semillas de ajonjolí
negro. Acompañar con
salsa de soya. Les garantizco el éxito. ¡ Es delicioso !
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