Si tratta di una ricetta ricca di
gusto, un po' laboriosa da cucinare visto la quantità di
ingredienti, ma vale la pena di provare e ci sono piccoli trucchi per
velocizzare la preparazione, come per esempio cuocere i riso il
giorno prima ed usare fagioli già pronti in barattolo.
Ingredienti
4 calamari di media grandezza
100gdi riso
40g di salame piccante
olio extra vergine d'oliva
½ cipolla
1 cucchiaio abbondante di pinoli
tostati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
Per la crema di fagioli
1 barattolo di vetro di fagioli
cannellini (circa 300g)
1 limone
rosmarino
1 spicchio d'aglio
sale e pepe nero
Preparazione
Per la crema
Scola i fagioli dal liquido di
conservazione e sciacquali bene. Prepara un olio aromatizzato
rosolando per pochi minuti uno spicchio d'aglio in padella con
qualche cucchiaiata d'olio, la scorza di limone e rosmarino fresco.
L'aglio non deve bruciare basta poco per aromatizzare l'olio. Poi
frulla i fagioli con i minipimer ad immersione aggiungendo qualche
cucchiaiata di brodo vegetale (anche di dado), sala e macina del pepe
nero. La crema deve risultare densa e cremosa. Tieni da parte al
caldo.
Per i calamari
Lava bene i calamari ed asciugale con
carta assorbente. Stacca le alette laterali. Con un coltello ben
affilato taglia i tentacoli e le alette in piccoli pezzetti. Tieni da
parte.
Trita il salame piccante, scalda una
padella capiente, aggiunge un po' d'olio d'oliva e fa rosolare il
salame per qualche minuto finché diventi croccante. Unisci il trito
di alette e tentacoli e cuoci per due o tre minuti a fuoco vivace.
Trasferisci il tutto in una grande ciotola. Lascia intiepidire.
Nella stessa padella aggiunge un po'
d'olio fa rosolare la cipolla tritata, tosta i pinoli poi unisci il
tutto con i calamari e per ultimo amalgama con il riso cotto e il
prezzemolo tritato. Assaggia di sale e pepe.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempi i
calamari con la farcia, non avere paura di riempirli bene, non si
gonfieranno in cottura perché il riso è già cotto. Chiude con uno
stuzzicadenti.
Pulisci con carta assorbente la padella
e aggiunge dell'altro olio, quando sarà ben calda unisci i calamari.
Cuoci circa 2 minuti per lato ruotandoli su tutta la superficie per
arrostirli bene. Appena giunti a cottura, lascia riposare e
raffreddare.
Distribuisci al centro d'ogni piatto la
crema aromatica di fagioli. Dispone sopra la crema il calamaro
tagliato a fette, leggermente sovrapposte, o il calamaro intero
privato dello stuzzicadenti.
Condisci con qualche goccia d'olio
aromatizzato, una leggera grattugiata di scorza di limone ed una
macinata di pepe nero. Guarnisci con un rametto di rosmarino e porta
a tavola.
Versión
en español
Se trata de una receta muy gustosa pero
un poquito laboriosa visto la cantidad de ingredientes.Vale la pena
probar a cocinarla y hay pequeños
trucos para hacer más
rápida su preparación,
como por ejemplo cocer el arroz y los frijoles el día
anterior o sencillamente usar frijoles ya listos.
Ingredientes
4 calamares de mediana grandeza
100g de arroz
40g de chorizo español
aceite de oliva
½ cebolla
1 cucharada abundante de piñones
tostados
1 cucharada de perejil picado
sal
Para la crema de frijoles
1 frasco de frijoles blancos (300g)
1 limón
rosmarino
1 diente de ajo
sal y pimienta negra recién molida.
Preparación
Para la crema
Escurre los frijoles del líquido
de conservación y
enjuagalos bien. Prepara un aceite aromatizado salteando por pocos
minutos en un sartén un diente de ajo, la cáscara
de limón rallada y el
rosmarino fresco. El ajo no debe quemarse, basta poco para aromatizar
el aceite. Después muele con el minipimer de inmersión
los frijoles agregando alguna cucharada de caldo vegetal (puede ser
de cubito), salar y pimientar. La crema debe resultar densa y
cremosa. Reserva caliente.
Para los calamares
Lava bien los calamares y secalos con
papel absorbente. Quita las aletas laterales. Con un cuchillo bien
afilado corta los tentáculos
y las aletas en cuadritos pequeños.
Reservar.
Pica el chorizo español,
calienta un sartén grande, agrega un poco de aceite de oliva y
saltea el chorizo por pocos minutos hasta que esté crujiente. Une el
picado de aletas y tentáculos
y coce por 2 o 3 minutos a fuego alto. Pasa todo a un bol grande.
Deja tibiar. En el mismo sartén agrega más
aceite de oliva y saltea la cebolla picada, tuesta los piñones,
después une todo con los calamares y por último
amalgama con el arroz cocido y el perejil picado. Prueba de sal y
pimienta.
Con la ayuda de una cucharita llena los
calamares con el relleno, no tener miedo de llenarlos bien, no se
inflaràn mientras se cocen pues el arroz ya está
cocido y no crecerá más.
Cierra con unos palillos.
Limpia con papel absorbente el sartén
y agrega aceite de oliva, cuando estará
bien caliente une los calamares. Coce cerca de 2 minutos por lado
girandolos en toda su superficie para asarlos bien. Apenas estén
cocidos, deja reposar y enfriar.
Distribuye al centro de cada plato la
crema aromatizada de frijol. Dispone arriba el calamar cortado en
rebanadas, ligeramente sobrepuestas, o el calamar entero privandolo
de los palillos.
Condimenta con unas gotas de aceite de
oliva aromatizado, una ligera ralladura de limón
y pimienta negra recién molida. Guarnir con un ramito de rosmarino y
llevar a la mesa.
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