Hamburger di fagioli con prugne – Hamburguesas de frijol con ciruelas pasas

Quando ero studente di liceo vivevo fuori casa a Monterrey. insieme ad altre ragazze, tutte eravamo del nord del Messico. C'era una ragazza, Edna, proveniente di Monclova, Coahuila, quando mangiavamo fagioli, lei sempre ne aggiungeva della salsa catsup, a me sorprendeva molto, allora io ero molto purista per quanto riguardava il mangiare fagioli persino il fatto che mio padre mettesi dell'olio d'oliva spagnolo sopra i fagioli mi lasciava un tantino perplessa. Bene oggi ho preparato delle hamburger vegane di fagioli con prugne, sono venute buonissime e subito mi è venuta in mente Edna, forse non era così stravagante la sua abitudine di mettere salsa catsup ai fagioli visto che il risultato delle mie hamburger con quel retrogusto dolce delle prugne è fantastico, direi proprio buone! A voi la ricetta.

Ingredienti per 5-6 hamburger

400 gr fagioli cannellini o borlotti

12 prugne snocciolate

½ cipolla

½ spicchio d'aglio

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di fiocchi d'avena

1 cucchiaio di semi di lino

3 cucchiai di semi di zucca

1 cucchiaino di prezzemolo

2 cucchiaini di cumino

1 cucchiaio di cacao in polvere amaro

½ cucchiaino di peperoncino

¼ cucchiaino di sale

pepe nero q b

1 carota grattugiata

1 cucchiaio di olio d'arachide

4 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

Frullare i seguenti ingredienti: cipolla, aglio, semi di zucca, di lino, prezzemolo, carota e mettere da parte. Frullare i fagioli con le prugne, unire questa purea con il resto degli ingredienti senza dimenticare di mettere tutte le altre spezie (cumino, cacao, sale, pepe, peperoncino) i fiocchi d'avena e la farina. Far riposare tutto il composto per al meno mezz'ora in frigorifero coprendo con pellicola. Con le mani formare delle hamburger e poi passarle nei semi di sesamo. In un tegame mettere l'olio d'arachide e cuocere per 3-4 minuti d'ogni lato. Servire tiepide con insalata o qualsiasi altra verdura. Io ho usato i peperoni gialli in agrodolce.

Versión en español

Cuando era estudiante de preparatoria vivía en Monterrey junto a otras chicas, todas eramos del norte de México. Había una chica, Edna, de Monclova, Coahulia, que cuando comíamos frijoles le agregaba siempre salsa catsup, a mi me sorprendía mucho, entonces yo era muy purista en lo que se refiere al comer frijoles y hasta cuando mi papá le ponía un chorrito de aceite de oliva español se me hacía medio exótico. Bien, hoy preparé unas hamburguesas veganas de frijol con ciruelas pasas de California y quedaron muy sabrosas, inmediatamente me recordé de Edna, tal vez no era tan extravagante su costumbre de poner salsa catsup a los frijoles visto el resultado de mis hamburguesas con ese regusto dulce de las ciruelas es fantástico, proprio sabrosas! A ustedes la receta.

Ingredientes para 5-6 hamburguesas

400gr de frijoles bayos

12 ciruelas pasas de California

½ cebolla

½ diente de ajo o uno entero

1 cucharada de harina

4 cucharadas de hojuelas de avena

1 cucharada de linaza

3 cucharadas de semillas de calabaza

1 cucharita de perejil o cilandro

2 cucharitas de comino

1 cucharada de cacao en polvo amrago

½ cucharita de chile en polvo

¼ cucharita de sal

pimienta al gusto

1 zanahoria rallada

1 cucharada de aceite de cacahaute

4 cucharadas de ajonjolí

Preparación

Moler los siguientes ingredientes: cebolla, ajo, semillas de calabaza, linaza, perejil, zanahoria y reservar. Moler los frijoles con las ciruelas, unir este pure con los otros ingredientes sin olvidar de agregar las especies (comino, cacao, sal, pimienta, hile) y las hojuelas de avena y la harina. Dejar reposar toda la masa en el refirgerador por al menos media hora. Con las manos formar las hamburguesas y pasarlas en el ajonjolí. En un sartén poner el aceite de cacahuate y cocer por 3-4 minutos las burgers de cada lado. Servir tibias con una ensalada fresca o cualquier otra verdura. Yo usé los pimientos amarillos en agridulce.