I rustici a tavola: torta di pere con frolla all'olio - strudel salato con ripieno di scarola. Los rústicos en la mesa: tarta de peras con masa quebrada – strudel salado con relleno de escarola.

Ingredienti torta di pere per 6-8 persone

200g di farina bianca 00

100g di semola di grano duro

100g di zucchero di canna + 1 cucchiaino per le pere

100g d'olio di girasole

1 uovo + 1 tuorlo

3-4 cucchiai di Marsala

1limone non trattato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di cannella

3 pere

3-4 biscotti al cioccolato o amaretti

2 fette biscottate

Preparazione

Setacciate le farine con il sale e il lievito, fate il buco al centro e unitevi l'uovo e il tuorlo frullati con l'olio, zucchero, e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Versatevi il Marsala e impastate fino a ottenere un panetto morbido. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola con 2 pezzi di scorza di limone, la cannella, 1 cucchiaio di zucchero, 3-4 cucchiai di acqua e cuocete per 10 minuti.

Foderate uno stampo oliato e infarinato con ²/³ della pasta, mettete sul fondo le fette sbriciolate, le pere, cospargete con i biscotti al cioccolato o amaretti spezzati e coprite con la pasta restante tirata sottile, sigillando bene il tutto. Infornate a 180° per 30 minuti. Eccellente per la colazione! 

   

Versión en español

Ingredientes tarta de peras para 6-8 personas

200g de harina blanca 00

100g de sémola de grano duro

100g de azúcar de caña integral + 1 cucharita para las peras

100g de aceite de girasol

1 huevo + 1 yema

3-4 cucharadas de Jerez

1 limón no tratado

1 pellizco de sal

1 cucharita de levadura

½ cucharita de canela

3 peras

3-4 galletas de chocolate o amaretti

2 rebandas de pan tostado (tipo Bimbo)

Preparación

Pasa las harinas con la sal y la levadura, has una fuente y al centro pon el huevo y la yema batidos con el aceite, azúcar y una cucharita de cáscara de limón rallada.

Mete el Jerez y amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos. Pela las peras, cortalas en pedazos y ponlas en una olla con 2 pedazos de cáscara de limón, la canela, 1 cucharada de azúcar, 3-4 cucharadas de agua y coce por 10 minutos.

Forra un molde engrasado y enharinado con 2/3 de la masa, pon en el fondo los panes tostados desboronados, las peras, cubre con las galletas de chocolate en pedacitos y tapa con el resto de la masa extendida fina, sigilando bien todo. Pon en el horno a 180° por 30 minutos. Excelente para el desayuno!

Ingredienti per lo strudel per 4 persone

230 g di farina di farro

1 cespo di scarola

2 scalogni

2 pizzichi di peperoncino

2 cucchiai di pinoli

4 cucchiai di olive nere snocciolate

1 manciata d'uvetta

2 cucchiai di pangrattato tostato

3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettete 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e circa 80 ml d'acqua calda. Impastate fino a ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica, quindi fate riposare il panetto sotto una pentola rovesciata che avrete preventivamente scaldato.

Pulite, lavate e fate sgocciolare la scarola. Affettate sottilmente gli scalogni e fateli imbiondire con l'olio e il peperoncino; unite la scarola e fatela cuocere senza aggiungere acqua. Dopo 10 minuti aggiungete le olive a fettine e l'uvetta e fate insaporire per altri 5 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete al composto i pinoli leggermente tostati e fate raffreddare. Ricavate dall'impasto una sfoglia sottile 2-3 mm, cospargetela con i 2/3 di pane grattato, disponetevi sopra la scarola e chiudete arrotolandola su se stessa. Infornate lo strudel a 200° per 20 minuti, quindi sfornatelo e fatelo intiepidire prima di servire.

Versión en español

Ingredientes para el strudel salado para 4 personas

230g de harina de cebada (espalto)

1 escarola

2 echalote

2 chilitos

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

un manojo de pasitas

2 cucharadas de pan molido tostado

3-4 cucharadas de aceite de oliva

sal

Preparación

Disponer la harina en una fuente y al centro poner 2 cucharadas de aceite, un pellizco de sal y cerca de 80 ml de agua caliente. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, y dejar reposar bajo una olla volteada que habrán previamente calentado.

Limpiar, lavar y dejar escurrir la escarola. Rebanar finamente los echalotes y suavizar con aceite de oliva y el chilito; unir la escarola y cocer sin agregar agua. Después de 10 minutos agregar las aceitunas cortadas y sin hueso, las pasitas y dejar sazonar por otros 5 minutos. Lejos de la lumbre, poner al compuesto los piñones ligeramente tostados y dejar enfriar. Obtener de la masa una tira delgada 2-3 mm, esparcir con 2/3 del pan molido tostado, disponer arriba la escarola y cerrar enrollandola. Poner el strudel en el horno a 200° por 20 minutos, sacarlo y dejarlo tibiar antes de servir.

ecarola

 

Promemoria della nonna, a tavola come nella vita - Recordatorio de la abuela, en la mesa como en la vida

Uno siedi sempre a tavola anche per una cena frugale

da dignità anche in miseria.

Due schiena dritta e un boccone alla volta

il cammino è impervio.

Tre non riempirti la bocca

less is more

Quattro vietato l'uso di canottiera e cappellino

per ogni occasione ci si veste ammodino.

Cinque serviti con moderazione

il pane quotidiano va condiviso.

Sei assapora le vivande con gusto

ci vuole rispetto per la natura.

Sette ringrazia la cuoca

cucinare è un atto d'amore.

Otto il dolce solo la domenica

rendila un giorno speciale.

Nove alzandoti accompagna la sedia

non ci sono cameriere, la vita la costruisci tu.

Dieci della siesta non ti privare mai

non è cosa da fannulloni

e goditi la vita finché puoi!

Versión en español

Uno siéntate siempre en la mesa aunque para una cena frugal

dá dignidad también en miseria.

Dos espaldas derechas y un bocado a la vez

el camino es difícil.

Tres no te llenes la boca

less is more.

Cuatro prohibido el uso de camiseta y gorro

para cada ocasión el vestido apropriado.

Cinco sírvete con moderación

el pan de cada día se comparte.

Seis saborea las viandas con gusto

hay que respetar la naturaleza.

Siete dá las gracias a la cocinera

cocinar es un acto de amor.

Ocho el postre solo el domingo

hazlo un día especial.

Nueve al levantarte acompaña la silla

no hay mayordomos, la vida la contruyes tu.

Diez nunca te prives de la siesta

no es cosa de perezosos

y disfruta la vida mientras puedas.

Adriana Altamirano

Aperi-cena indiana – hindú

Questo fine settimana abbiamo festeggiato il compleanno di mio marito e per non fare il solito pranzo ho preparato una aperi-cena indiana. Il risultato è stato molto soddisfacente, i piatti con sapori e profumi dell'India hanno ottenuto un grande successo tra i familiari e amici. Sicuramente continuerò a sperimentare piatti della cucina asiatica perché amo le spezie e i colori che la compongono. Non dimenticate d'arricchire la tavola con candele profumate, petali di rosa, fiori, dettagli che vi facciano viaggiare a quei mondi dell'Asia meridionale.

Qui i piatti che ho preparato:

Riso basmati colorato con curcuma

Spezzatino Vindaloo di maiale

Polpettine di petto di pollo con curry e zenzero

Alette di pollo tandoori

Baingan bharta (purè di melanzana)

Dhal (lenticchie)

Sambal di pomodori al cocco

Curd con menta (yogurt)

Bharta di carote (purè)

Le ricette delle polpette, delle alette, del dhal, del sambal, del purè di carote e dello spezzatino le trovate nel mio blog alla voce di “pranzo indiano”.

Qui aggiungerò la ricetta del purè di melanzana e una variante del riso basmati e il curd con menta.

Purè di melanzana (Baingan bharta )

Questo è un purè molto popolare nel Punjab (uno stato al confine con il Pakistan, cuore della comunità indiana dei sikh)

Ingredienti

2 melanzane (circa 650g)

3 cucchiai di ghee (burro chiarificato) io ho usato solo olio d'oliva.

1 cipolla, tritata finemente

3 pomodori senza buccia, tritati.

1 cucchiaino da dessert di foglie di coriandolo tritato

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

½ cucchiaino di paprika piccante

½ cucchiaino di curcuma in polvere

½ cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di semi di finocchio macinato

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Cuocete le melanzane intere in forno finché la buccia diventa scura bruciacchiata e la polpa è morbida. Levate la buccia e schiaccia. Riscaldate l'olio o il ghee e soffriggete la cipolla, il pomodoro, e il battuto di coriandolo finché non sono morbidi. Aggiungete le spezie e il sale e fate insaporire. Poi mettete la polpa di melanzane e cuocete a fuoco basso per al meno 15-20 minuti. Servite accompagnato a pane Naan o Poppadoms fritti.

Yogurt alla menta (curd)

Questo curd è facilissimo da preparare ed è imprescindibile nei pranzi indiani, aiuta a pulire e rinfrescare la bocca fra un assaggio e altro. Semplicemente aggiungete della menta tritata finemente allo yogurt greco (bianco senza zucchero), un poco di sale e il succo di un limone. Mescolate bene e tenetelo al fresco fino al momento di servire. Potete anche intingere le polpettine di pollo.

Riso basmati

Cuocete il riso normalmente, una volta cotto prendete una parte e coloratelo con un po' di curcuma, poi rimescolate al resto del riso, spruzzate un po' di semi di papavero e portate a tavola.

Versión en español

Este fin de semana hemos festejado el cumpleaños de mi marido y para no hacer la clásica comida “cumpleañera” he preparado una aperi-cena hindù (aperitivo-cena se sirve de las 19 a las 21). El resultado fue muy satisfactorio, los platos con sabores y aromas de la India han tenido mucho éxito entre los familiares y amigos. Ciertamente continueró a experimentar en la cocina asiatica porque amo las especies y los colores que la componen. No olviden enriquecer la mesa con velas perfumadas, pétalos de rosa, flores, detalles que los hagan viajar a esos mundos de Asia meridional.

Aquí los platos que he preparado:

Arroz basmati colorido con curcúma

Carne de puerco Vindaloo

Albóndigas de pechuga con curry y jenjibre

Alitas de pollo tandoori

Puré de berenjenas(Baingan bharta)

Dhal de lentejas

Sambal de tomate al coco

Puré de zanahorias

Curd con menta (yogurt)

Las recetas de las albóndigas de pechuga, de las alitas, del dhal, del sambal, del puré de zanahoria y de la carne vindaloo las encuentran en mi blog a la voz “pranzo indiano”.

 Aquí agrego la receta del puré de berenjenas y una variación del arroz basmati y el yogurt con menta.

Puré de berenjena (Baingan bharta)

Este es un puré muy popular en el Punjab (un estado confinante con el Pakistán, corazón de la comunidad hindú sikh).

Ingredientes

2 berenjenas (cerca de 650g)

3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada), yo usé solo aceite de oliva

1 cebolla picada finemente

3 tomates picados sin piel

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 cucharita de cilantro en polvo

½ cucharita di paprika en polvo

½ cucharita de cúrcuma en polvo

½ cucharita de comino en polvo

1 cucharita de semillas de hinojos molido

1 cucharita de sal

Preparación

Cocer las berenjenas enteras en el horno hasta que la piel se hace oscura y media quemada y la pulpa está suave. Pelar la berenjena y aplanar. Calentar el ghee o aceite y freir la cebolla, el tomate, y el picadillo de cilantro hasta que esté todo suave. Agregar las especies y la sal y dejar saborizar. Después agregar la pulpa de berenjena y cocer a fuego lento por al menos 15-20 minutos.

Servir acompañado a pan Naan o Poppadoms fritos.

Yogurt a la menta (curd)

Este yogurt es facilísimo de preparar y es imprescindible en las comidas de la India, ayuda a limpiar y refrescar la boca entre una probadita y otra. Simplemente agregar menta picada finita al yogurt greco (blanco sin azúcar), un poco de sal y el jugo de un limón. Mezclar bien y tener al fresco hasta el momento servir. Pueden mojar también las albóndigas de pechuga.

Arroz basmati

Cocer el arroz normalmente, una vez listo tomar una parte y pintar con un poquito de cúrcuma, luego mezclar con el resto del arroz, espolvorea con semillas de amapola y llevalo a la mesa.

  

Il povero suino - El pobre cerdo (ricordi d'infanzia)

Si udiva da lontano

un urlo straziante,

il povero suino

legato dietro alla bici

andava al macello.

Le bestie squartate

grondavano sangue

le mosche insidiose

giravano intorno

minuscole vampiri.

Il macellaio insanguinato

come un chirurgo

vestiva di bianco,

due colpi decisi

recide le zampe.

La bella massaia

con aria regale

attende il suo turno

su un manto di segatura.

Un chilo di ciccia

avvolto nel giornale

la borsa della spessa

a braccetto, gira i tacchi

portandosi dietro

uno sbavante

fil rouge.

Versión en español

Se oía en la lejanía

el chillido desgarrador,

el pobre cerdo

amarrado atrás de la bici

íba al matadero.

Las bestias descuartizadas

escurrían sangre

las moscas insidiosas

giraban alrededor

minúscolos vampiros.

El carnicero ensangrentado

como un cirujano

vestía de blanco,

dos golpes fuertes

corta las patas.

La guapa ama de casa

con aires de reina

espera su turno

sobre un manto de aserrín.

Un kilo de carne

envuelta en el periódico

la bolsa del mandado

del brazo, gira los tacones

llevándose por detrás

un baboso

fil rouge.

Adriana Altamirano

Galileo e la Piera

Questo fine settimana il Museo Galileo ha festeggiato il 454° compleanno del grande scienziato toscano con un ricco programma.

In un pomeriggio piovoso, grigio e nebbioso che più che stare a Firenze sembrava d'essere a Londra, io insieme a degli amici, sabato 17 ho partecipato alla narrazione teatrale “Galileo e la Piera”, un inedito Galileo domestico. Un dialogo astronomico in cucina. La conversazione con la sua governante diventa occasione per parlare delle scoperte astronomiche, del sistema Copernico e altre ricerche scientifiche con il linguaggio della vita di tutti giorni.

Vista dalla finestra del Museo sull'Arno

Un'inedita narrazione teatralizzata di cui sono protagonisti Galileo e la sua governante (Piera). Un'occasione per indagare con una lente d'ingrandimento un Galileo domestico: le sue passioni, il cibo e il buon vino. Durante i preparativi per la cena, i due personaggi hanno l'occasione di discutere di questioni astronomiche attraverso uno scambio di divertenti battute Galileo riuscirà a far comprendere alla Piera il sistema Copernico. Tra una battuta e l'altra c'è stata l'incursione del canto angelico di una suora che ricorda la adorata figlia dello scienziato: Suor Maria Celeste.

Dopo il meraviglioso e divertente spettacolo ci hanno offerto un assaggio di “aperitivo Galileiano” preparato seguendo i riferimenti ai cibi e alla buona tavola nelle opere dello scienziato e nelle lettere della figlia Suor Maria Celeste.

Di seguito il menù presentato egregiamente e servito da camerieri vestiti con costumi d'epoca. In più vorrei farvi notare che gli attori dello spettacolo erano in realtà impiegati del Museo, attori amatoriali più che bravi, eccezionali!

Menu

17 febbraio 2018

Uova bufaline

Crostini di Venere

Frittate di cielo

Caci rotolanti

Biricuocoli

Morselletti

Cavallucci

Vino paglierino, rosso melograno e vin santo da Messa

Per ultimo dopo la degustazione abbiamo visitato il Museo, che è una meraviglia, vale la pena visitarlo anche se io come Piera non ci capisco niente di scienza ma è sempre un viaggio nel mondo della scienza di rara bellezza e ingenio. Tutti gli oggetti, i cannocchiali, termometri e macchine scientifiche sono come opere d'arte che vanno gustati con gli occhi e chi è fortunato a capirci qualcosa è una vero privilegio. Magnifica giornata!

Versión en español

Este fin de semana al Museo Galileo festejàron el 454° cumpleaños del grande científico toscano con un rico programa. En una tarde lluviosa, gris y con neblina que más que estar en Florencia parecía estar en Londres, yo con unos amigos participamos el sábado 17 a una narración teatral “Galileo y la Piera”, un inédito Galileo doméstico. Un diálogo astronómico en la cocina. La conversación con su cocinera se vuelve ocasión para hablar de los descubrimientos astronómicos, del sistema Copernico y otras investigaciones científicas con el lenguaje de la vida de todos los días.

Una inédita narración teatralizada en donde son protagonistas Galileo y su cocinera Piera. Una ocasión para indagar con una lente de aumento un Galileo doméstico: sus pasiones, la comida y el buen vino. Durante los preparativos para la cena, los dos personajes tienen la ocasión de discutir de cuestiones astronómicas a través de un divertido intercambio de bromas Galileo logrará hacer comprender a Piera el sistema Copernico. Entre una broma y otra hubo una incursión del canto angélico de una monja que recuerda la adorada hija del ciéntifico: Sor María Celeste.

Después del maravilloso y divertido espéctaculo nos ofrecieron una degustación de “aperitivo Galileiano” preparado siguiendo las referencias de la comida y de la buena mesa en las obras del ciéntifico y en las cartas de su hija Sor María Celeste.

A continuación el menú presentado y servido muy bien por meseros vestidos con trajes de esa època. Quisiera también hacerles notar que los actores del espéctaculo eran en realidad empleados del Museo, actores amateur, ¡Excepcionales!

Menú

17 febrero 2018

Huevos bufaline (bolitas de queso mozzarella)

Tostadas de Venus (panecitos de harina de maìs con rosmarino y varias salsas)

Tortillas de cielo (tortillas de huevo)

Caci rotolanti (quesos)

Biricuocoli (galletas con especies)

Morselletti (galletas con nueces y miel)

Cavalucci (galletas con fruta confitada)

Vino paglierino (blanco)

Vino rosso melograno (vino tinto granada) y vino santo de Misa.

Por último después de la degustación visitamos el Museo, que es una verdadera maravilla, vale la pena visitarlo aunque si yo como Piera no comprendo nada de ciencia es siempre un viaje en el mundo ciéntifico de rara belleza e ingenio. Todos los objetos, instrumentos, termómetros, telescopios y máquinas ciéntificas son como obras de arte que van admiradas con los ojos y quién es afortunado y comprende la ciencia es un verdadero privilegio. ¡Magnífica tarde!

Tomba di Galileo nella chiesa di Santa Croce