La pappa col pomodoro - La papa con tomate

E’ un piatto povero della cucina toscana, d’origine contadina con ingredienti molto semplici: pane raffermo toscano non salato, pomodoro, basilico, aglio e olio d’oliva.

La pappa col pomodoro fu conosciuta fuori dalla Toscana, dal motto del protagonista del libro “Il giornalino di Gian Burrasca” dello scrittore fiorentino Vamba e più tardi negli anni ’60 dalla canzonetta di Rita Pavone “Viva la pappa col pomodoro”.

Ingredienti per 4 persone

700g di pomodori maturi

250g di pane toscano raffermo non salato

1l di brodo

3 cucchiai d’olio d’oliva

2 piantine di basilico

un pizzico di sale

una manciata di pepe

Preparazione

In una pentola con acqua scottare i pomodori, e poi procedere a sbucciarli e infine passate al setaccio e mettere da parte. Se il pane non è abbastanza duro potete tostarlo un po’ in forno, se no, basta tagliarlo in cubetti. Preparare il brodo (anche con dado), aggiungete la salsa del pomodoro al brodo, lo spicchio d’aglio tritato, le foglioline del basilico intere, il pane, l’olio, sale e pepe. Mescolare bene e portare ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire a tegame coperto per 20-30 minuti ma avendo cura di rimestare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per ridurre il pane come una “pappa” ed evitare che attacchi sul fondo. Potete servire , a vostro piacere, questa pappa sia calda sia fredda. Accompagnatela con un buon vino rosso.

Versión en castellano

Ingredientes para 4 personas

700g de tomates maduros

250g de pan duro toscano sin sal

1l de caldo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 ramitos de albahaca

un pellizco de sal

un puño de pimienta negra

Preparación

En una olla con agua abrasar los tomates, después pelarlos y molerlos, reservar. Si el pan no está suficientemente seco y duro, tostarlo unos 10 minutos en el horno, si no proseguir cortandolo en cuadritos. Preparar el caldo (esta bien de Knorr Suiza), agregar al caldo la salsa de tomate, el diente de ajo picado, las hojas de albahaca enteras, el pan, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien y llevar a ebullición, bajar el fuego al minímo y dejar hervir con la olla cubierta por 20-30 minutos teniéndo atención a mezclar de tanto en tanto con una cuchara de palo para hacer el pan como una “papa” y evitar que se pegue en el fondo. Pueden servir esta papa a su gusto, caliente o fría. Acompañar con un buen vino tinto.

https://www.youtube.com/watch?v=TZ5Zwrcvvaw