Mi è sempre piaciuto
interagire con sapori nuovi e cucine da tutto il mondo, così ieri il classico pranzo
della domenica si è trasformato in un pranzo indiano. Ho aggiunto alcuni
ingredienti della cucina italiana e diminuito la quantità di spezie dal mondo
orientale per venire incontro ai palati dei miei amici toscani che son venuti a
mangiare da noi. Credo che i risultati siano stati eccellenti. E non ostante
sia andata leggera con le spezie i miei amici sono stati accolti d’un avvolgente
aroma orientale.
Versión en español
Siempre me ha gustado confrontarme con sabores nuevos y cocinas de todo el mundo, así ayer la clásica
comida dominguera se trasformó en una comida hindú. Agregué algunos
ingredientes de la cocina italiana y disminuí la cantidad de especies del mundo
oriental para acercarme al paladar de mis amigos toscanos que vinieron a comer
con nosotros. Creo que el resultado fue excelente. No obstante haya estado
atenta a las especies mis amigos fueron acojidos por un aroma oriental
delicioso.
Sambal di pomodoro al cocco
Ingredienti
500g di pomodorini
½ cipolla
1 peperoncino verde
20g di cocco grattugiato
1 limone o lime ( succo di
limone e buccia grattugiata)
olio d’oliva qb
sale e pepe
Preparazione
Sbollentare un minuto i
pomodorini lavati, spellare e tagliare a quadretti piccolissimi. Tritare la
cipolla e il peperoncino finemente. Grattugiare la buccia del lime o limone e
spremere per ottenere il succo. In una ciotola mescolare i pomodori, cipolla,
peperoncino, buccia di limone e cocco. Salare e pepare, aggiungere il succo di
limone, l’olio d’oliva.
Accompagnare questa salsa con
“papadums” caldi, tipici pani sottilissimi e croccanti a base di farina di ceci
e cumino. Li troverete nei negozi di specialità orientali.
Versión en español
Sambal de tomate al coco
Ingredientes
500 g de tomatitos cereza
½ cebolla
1 chile verde
20g de coco
1 limón (jugo y cáscara rallada)
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Cocer un minuto los tomates lavados, pelar y cortar en cuadritos pequeños.
Picar la cebolla y el chile finito. Rallar la cáscara del limón y exprimir y
sacar el jugo. En un recipiente mezclar los tomates, la cebolla, el chile, la
ralladura del limón y el coco. Salar y pimientar, agregar el jugo de limón y el
aciete de oliva al gusto.
Acompañar esta salsa con “papadums” calientes, típicos panes delgados y
crujientes hechos con harina de garbanzo y cumino. Los encuentran en los
negocios de especialidades orientales.
Dip di carote
Ingredienti
450g di carote
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di paprika
un pizzico di cannella
un pizzico di pepe e sale
3 cucchiai di aceto
3 cucchiai d’olio d’oliva
Preparazione
Bollite le carote intere,
scolate e tagliate a pezzi. Frullatele nel mixer insieme alle spezie (io ne ho
messo un po’meno) e aggiungete un po’ alla volta l’olio, l’aceto fino a
renderlo cremoso ma non troppo. Servite freddo e decorate con qualche oliva.
Versión en español
Dip de zanahorias
Ingredientes
450g de zanahorias
½ cucharita de jengibre
½ cucharita de comino
½ cucharita de paprika
un pellizco de canela
un pellizco de sal y pimienta
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Cocer las zanahorias enteras, escurrir y cortar en pedazos. Una vez frías
moler en el mixer junto a las especies (yo le puse menos) y agregar un poco a
la vez el aceite y el vinagre hasta que quede cremoso pero no demasiado
(consistencia de un puré). Servir frío y decorar con alguna aceituna. Acompañar
con pan o galletas.
Polpettine di pollo con curry
e zenzero
Ingredienti
400g di petto di pollo
100g di pan carré
3 cucchiai di parmigiano
1 zucchina
1 uovo
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di curry
½ cucchiaino di zenzero
olio da friggere
un pizzico di noce moscata
sale e pepe
Preparazione
Ammollate il pan carré nel
latte e tritate finemente il prezzemolo con lo spicchio d’aglio. Lavate e
spuntate la zucchina e tagliatela a julienne. In una terrina riunite il petto
di pollo macinato con le verdure, il pancarré strizzato, il parmigiano e
l’uovo. Salate e pepate, unite il curry e lo zenzero, la noce moscata e
mescolate l’impasto.
Formate con il composto delle
polpettine. Infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo finché saranno
dorate. Asciugatele con carta assorbente da cucina, lasciatele raffreddare e
conservatele in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Servite le polpettine
fredde con una salsa di maionese e yogurt greco con curry. Una vera delizia!
(Si possono servire non solo come antipasto, sono anche un buon secondo).
Versión en español
Albóndigas de pollo con curry y jengibre
Ingredientes
400g de pechugas de pollo
100g de pan de caja
3 cucharadas de queso parmesano
1 calabaza
1 huevo
1 diente de ajo
1 puño de perejil
1 vaso con leche
1 cucharita de curry
½ cucharita de jengibre
1 pellizco de nuez moscada
sal y pimienta
aceite para freir
Preparación
Remojar el pan de caja en la leche y picar finito el perejil con el diente de ajo. Lavar y cortar a julienne la calabaza. En un recipiente reunir el pollo molido con las verduras, el pan de caja bien exprimido, el parmesano, y el huevo. Salar, pimientar, unir el curry, el jengibre, la nuez moscada y mezclar. Formar las albóndigas pequeñas con las manos. Enharinar ligeramente si es necesario y freir en el aceite bien caliente hasta que doren. Secarlas con papel absorbente de cocina, dejarlas enfriar y conservar en el refrigerador en un recipiente bien cerrado. Servir las albóndigas frías con una salsa hecha con mayonesa, yogurt griego y curry en polvo. Una verdadera delicia!
( Se pueden servir no solo como enrtremese, pueden ser plato fuerte).
Ali di pollo Tandoori
Ingredienti
16 ali di pollo
70g di burro fuso
2 cucchiaini di zenzero in
polvere
2 cucchiaini di pasta d’aglio
4 cucchiaini di miscela
Tandoori
6 cucchiai di yogurt naturale
magro
1 lime
sale
Preparazione
Tagli le ali di pollo: dopo
l’acquisto delle ali, fiammeggiale, in modo da eliminare l’eventuale peluria
rimasta. Taglia, scartando la parte terminale delle alette di pollo prive di
carne. Disponi le alette, una alla volta sul tagliere e aprirle, piegandole, in
modo da spezzare la giuntura. Dividi le alette in 2 parti, tagliando con un
coltello dalla lama affilata nel punto di congiunzione dell’osso.
Preparai le ali: con un
coltello affilato, fare una fessura su ogni pezzo e riempirla con il succo di
lime e sale.
Fai la marinata: mescolare
insieme lo zenzero, la pasta d’aglio, la miscela Tandoori, lo yogurt e sale.
Marinare le ali in questa miscela per almeno 2 ore (meglio se il giorno prima).
Cuoci il pollo: scalda il
forno a 180° e sistema sotto una placca inumidita con un velo d’acqua le ali.
Metti un po’ di burro fuso sui pezzi d’ali e farle cuocere per mezz’ora.
Servirle come antipasto o
come un secondo piatto.
Versión en español
Alitas de pollo tipo Tandoori
Ingredientes
16 alas d epollo
70g de mantequilla derretida
2 cucharitas de jengibre en polvo
2 cucharitas de pasta de ajo
4 cucharitas de mezcla de Tandoori
6 cucharadas de yogurt natural light
1 limón
sal
Preparación
Cortar las alas de pollo: después de la compra de las alas, llamearlas en
manera de eliminar eventual peluria. Corta quitándo la parte final de las alas
priva de carne. Disponer las alas una a la vez en una tabla de madera
doblándolas en manera de romper la coyuntura. Dividir las alas en dos partes,
cortando con un cuchillo afilado en el punto de unión del hueso.
Preparar las alas: con un cuchillo afilado, hacer una hendedura en cada
pedazo de ala y ponerles el jugo del limón y un pellizco de sal.
Marinar el pollo: mezclar el jengibre, la pasta de ajo, el yogurt, la sal y
las especies de Tandoori. Marinar en esta mezcla las alas por al menos dos
horas (mejor el día anterior).
Cocer el pollo: calentar el horno a 180°, poner en un molde un velo de agua
y arriba acomodar las alitas de pollo. Rociar con algo de mantequilla derretida
y cocer por media hora. Servir como entremes o como segundo plato.
