Alcuni giorni fa abbiamo
festeggiato un compleanno importante, i settanta anni di mio marito.
Come regalo, ho invitato la sua famiglia e, ho preparato con cura un
pranzo speciale. Visto il risultato posso dire che tutto era
veramente delizioso.
I piatti tornavano in
cucina puliti!
Per aperitivo ho
preparato delle polpettine di tonno da accompagnare con una salsa di
maionese al chipotle. Gli olive miste non potevano mancare, anche le
chips e uova di quaglia con acciughe. Tutto questo annaffiato da un
fresco prosecco.
Per antipasto: mousse di
trota con insalatina tenera.
Per primo: il riso venere
con salsa gentile di mazzancolle.
Per secondo: filetti di
salmone con senape e miele.
Per contorno: patate di
buccia rosa con erbe aromatiche al forno.
Per dessert: la torta
regina dell'inverno
Polpettine di tonno
Ingredienti per 8-10
persone
200 gr di tonno
200 gr di ricotta
4 filetti di acciughe
10 gr di capperi
50 gr di pane grattugiato
50 gr di parmigiano
2 uova medie
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe
Preparazione
Tritate i capperi,
acciughe e prezzemolo insieme. A parte mescolate la ricotta con il
tonno, poi aggiungere il parmigiano, il pane grattugiato, le uova e
il trito di capperi. Regolare di sale e pepe. Con le mani formate
delle polpettine e passatele una ad una sul pane grattugiato e
disponete in teglia su carta da forno. Cuocete a 180° per 20-25
minuti. Servire tiepide o fredde con una salsa di maionese o yogurt
dando un tocco di piccante. Io ho usato il peperoncino messicano
Chipotle. Ma se non lo trovate in commercio, aggiungete salsa
Tabasco, curry o paprika.
Mousse di trota
Ingredienti
1 trota affumicata grande
o 2 medie.
50 gr di mascarpone
100 gr di burro
100 ml di panna da montare
½ limone
pancarré
sale e pepe
Preparazione
Pulite la trota
affumicata. In un tegame con poca acqua, con mezza carota, un gambo
di sedano, un quarto di cipolla e un ciuffo di prezzemolo lessate la
trota per qualche minuto. Scolate la trota, fatela raffreddare e
pulitela. Tritatela e setacciatela facendo attenzione a levare tutte
le lische. Raccoglietela in una ciotola e mescolatevi il burro, il
mascarpone, la scorza grattugiata del limone che avrete lavato e
asciugato, poco sale e pepe nero appena macinato. Montate bene la
panna e incorporatela delicatamente al composto. Distribuitelo in
stampini individuali o in uno stampo rettangolare e quando sarà
rassodata tagliarla con dei taglia biscotti. Servite con pancarré
tostato, tagliato in forme fantasiose.
Riso
venere con salsa gentile
Ingredienti
per 8 persone
500 gr
di riso venere
½
litro di salsa di pomodoro o pelati
800 gr
di mazzancolle
1
spicchio d'aglio
½
cipolla bianca
aneto
timo
2-3
cucchiai di burro
2
cucchiai di olio d'oliva
un
pizzico di sale
un
pizzico di zucchero
Preparazione
Tritare
finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio. In un tegame mettere un
po' d'olio e burro, fare rosolare il trito aggiungendo un cucchiaio
d'acqua per non farlo bruciare. Appena prende colore aggiungere la
passata o pelati di pomodori, mescolare, aggregare l'aneto, il timo,
il sale e lo zucchero. Fate insaporire e appena inizia a ristringersi
il sugo mettere le mazzancolle e cuocere 3-4 minuti.
Cuocere
il riso in abbondante acqua leggermente salata, ci vorranno anche
20-25 minuti. Scolare il riso, mantecare con una noce di burro.
Servire irrorato con la salsa gentile di pomodoro e mazzancolle...un
piatto prelibato!
Filetti
di salmone glassati al miele e senape
Ingredienti
per 8 persone
8
filetti di salmone
120 g
di burro
senape
non troppo piccante
miele
d'acacia
vino
bianco secco
1-2
limoni non trattati
1
ciuffo di aneto
sale
Preparazione
Sciacquate
e asciugate i filetti di salmone, poi spalmateli in modo uniforme con
un velo di senape. Lasciatele ½ ora a insaporirsi. Scaldate metà
burro i una padella grande e rosolate i filetti a fiamma media,
regolate di sale, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino e
lasciatelo evaporare.
Unite
4-5 cucchiai di miele e il burro freddo a fiocchetti poi, muovendo la
padella in senso orizzontale, fateli fondere insieme per alcuni
istanti, in modo da ottenere una salsa dalla consistenza densa.
Trasferite
i filetti nei piatti e irrorateli con la salsa, decorateli con scorza
grattugiata e le fettine di limone, unite qualche fogliolina di aneto
e servite. Potete accompagnarlo con un contorno di patate arrosto.
Dessert:
Torta d'inverno (ricetta già nel blog)
Spero
sia del vostro gradimento questo pranzo e che vi possa servire come
una idea in un futuro!
Versión
en español
Hace unos días
festejamos un cumpleaño
importante, los setenta años
de mi esposo. Como regalo invité a su familia y preparé una comida
especial con mucha diligencia. Visto el resultado puedo decir que
todo estaba verdaderamente delicioso.
¡Los
platos regresaban en la cocina limpios!
Como aperitivo preparé
albóndigas
de atún
de acompañar
con una salsa de mayonesa al chipotle. Las aceitunas verdes y negras
no podían
faltar, ni las chips y huevitos de codorniz con anchoas. Todo esto
bebiendo un fresco prosecco.
Como entrada: mousse de
trota con ensalada tierna.
Como sopa: arroz venus con
salsa gentil de camarones.
Como segundo: filetes de
salmón
con mostaza y miel.
Como guarnición:
papas de cáscara
roja con hierbas aromáticas
en el horno.
Como postre: la tarta
reina de invierno.
Albóndigas
de atún
Ingredientes para 8-10
personas
200 g de atún
200 g de requesón
4 filetes de anchoas
10 g de alcaparras
50 g de parmesano
50 g de pan molido
2 huevos medianos
1 cucharada de perejil
sal y pimienta
Preparación
Picar las alcaparras, las
anchoas y el perejil juntos y reservar. En un bol mezclar el atún
bien escurrido con el requesón,
el queso parmesano, los huevos, el pan molido, después agregar el
picado de alcaparras. Probar de sal y pimienta. Con las manos hacer
las albóndigas
y pasarlas una a una en el pan molido y acomodarlas en una charola
revestida con papel para horno. Cocer a 180° por 20-25 minutos.
Servir tibias o frías
acompañadas
de una salsa con mayonesa o yogurt y chile chipotle.
Mousse de trota ahumada
Ingredientes
1 trota grande o 2
medianas
50 g de mascarpone o queso
philadelphia
100 g de mantequilla
100 ml de nata batida
½ limón
pan
de caja
Preparación
En
un sartén poner poca agua con ½ zanahoria, un tallo de apio, ¼ de
cebolla, un manojo de perejil y un pellizco de sal, al primer hervor
cocer la trota por pocos minutos. Sacar y dejar enfriar. Limpiarla y
quitarle todas las espinas, picarla y ponerla en un recipiente.
Agregar el mascarpone, la cáscara
del limón,
la mantequilla, poco sal y pimienta recién molida. Mezclar bien.
Batir la nata e incorporarla al compuesto con delicadez. Distribuir
la mousse en moldes individuales o en un molde rectangular, cuando se
endurece cortarla con moldes para galletas de la forma que prefieran
o a tema. Servir con pan de caja tostado y cortado en manera
fantasioso.
Arroz
venus
Ingredientes
para 8 personas
500 g
de arroz venus (negro e integral)
½
litro de salsa de tomate (natural o puré)
800 g
de camarones
1
diente de ajo
½
cebolla blanca
eneldo
timo
2-3
cucharadas de mantequilla
2
cucharadas de aceite de oliva
un
pellizco de sal
un
pellizco de azúcar
Preparación
Picar
finito la cebolla y el ajo. En un sartén poner mitad de la
mantequilla y el aceite de oliva, agregando una cucharada de agua
para no quemarlos. Apenas se hacen transparentes agregar la salsa de
tomate, mezclar, ponerle el eneldo, el timo, la sal, el azúcar.
Dejar agarrar sabor y cuando apenas restrinja la salsa ponerle los
camarones y cocerlos solo unos 3-4 minutos.
Cocer
el arroz en abundante agua ligeramente salada. Se llevará
hasta 25 minutos en cocer. Escurrir y mantecar con el resto de la
mantequilla. Servir rociado con la salsa gentil de tomate y
camarones. ¡Un
platillo exquisito!
Filetes
de salmón
glaseados con miel y mostaza.
Ingredientes
para 8 personas
8
filetes de salmón
120 g
de mantequilla
mostaza
no muy picosa
miel
de acacia
vino
blanco seco
1
limón
un
ramo de eneldo
sal
Preparación
Lavar
y secar bien los filetes de salmón,
espalmarlos en manera uniforme con un velo de mostaza. Calentar mitad
de la mantequilla en un sartén grande y soasar los filetes a fuego
medio, regular de sal, luego esfumar con medio vaso de vino y dejar
evaporar.
Unir
4-5 cucharadas de miel y la mantequilla fría después, moviendo el sartén en sentido horizontal, dejar fundir
juntos unos instantes, en manera de obtener una salsa de
consistencia densa.
Transferir
los filetes en los platos e rociar con la salsa, decorar con la
cáscara
y rodaja de limón,
unir alguna ramita de eneldo. Pueden servirlos con una guarnición
de papitas al horno.
Postre:
Tarta de invierno (receta ya en el blog)
¡Espero
que difruten esta comida y que les pueda servir como idea en un
futuro!
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