Fusi di tacchino – Piernas de pavo

La prima volta che mio padre è venuto insieme alla mamma a trovarmi in Italia fu nel mese di maggio del 1983. Prima volta assoluta in Europa.

Mio padre era un uomo curioso e silenzioso che amava osservare la gente, le città , la maniera di lavorare delle persone. Ai musei preferiva i giardini, le piazze i mercati. Nei mercati passava il tempo felice perché era un “bon vivant” e gli piaceva passeggiare fra i banchi di frutta, verdura, carne, pesce e pollame. Diceva che per conoscere una città e la sua gente era sufficiente osservare il quotidiano attraverso il “darsi da fare”.

Una volta mentre io e mia mamma visitavamo le Cappelle Medicee a Firenze, lui decise di rimanere a visitare il mercato centrale di San Lorenzo che si trova nelle vicinanze. Ricordo che allora il mercato non era il posto “trendy” che è ora. Comunque era molto interessante e forse più rustico e sincero.

Uscendo dal museo abbiamo trovato il babbo con una borsa di spesa piena, voi forse penserete piena di formaggi, salumi. Non è così, il babbo aveva comprato fusi di tacchino!

Lui amava mangiare il tacchino arrosto per natale e fine d'anno. Quando eravamo bambine addirittura si mettevano nel nostro giardino all'ingrasso qualche mese prima delle feste per poi cucinarli il 24 di dicembre. Il problema era (se si può dire problema) che al babbo piaceva solo la carne oscura dell'animale, cioè i cosciotti o fusi.

La vera novità per lui al mercato, fu l'avere trovato in vendita anche solo cosciotti e così pensò di comprarli e far per una volta una vera scorpacciata di questa carne di tacchino che tanto gli piaceva. La sera stessa cucinai per loro per la prima volta i fusi di tacchino arrosto e fu un successo.

Oggi che ho cucinato questo piatto ho pensato a lui, a come era felicissimo mentre mangiava questa scura carne succosa, niente a che vedere con il petto, di solito un po' secco che a noi bambine forse piaceva un po' di più.

Vorrei dirti caro babbo che i cosciotti d'oggi erano buonissimi, avevi ragione tu ...altro che il bianco petto!

Ingredienti per 4 persone

2 fusi di tacchino (circa 800g)

erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)

1 spicchio d'aglio

sale & pepe

olio d'oliva

vino bianco

Preparazione

Pulite i fusi di tacchino, io ho levato anche la pelle. Preparate un trito d'erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo) insieme ad uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Con un coltello fate qualche incisione sui cosciotti e poi massaggiate molto bene i fusi con il trito d'erbe salate. In un tegame mettete un po' d'olio d'oliva e fate rosolare i fusi, appena ben dorati versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e coprite e cuocete per 40 minuti. Spegnete e finite la cottura in forno a 180° per altri 20 minuti. Io ho preparato delle patate arrosto in forno, proprio quando mancavano circa 20 minuti alla cottura finale ho inserito i fusi di tacchino. Servite con il sugo che sarà rimasto nel tegame dove avete cotto il tacchino.

Versión en español

La primera vez que mi papá vino junto a mamá a visitarme en Italia fue en el mes de mayo en 1983. Primera vez absoluta en Europa.

Mi padre era un hombre curioso y silencioso que amaba observar la gente, las ciudades, y la manera de trabajar de las personas. A los museos prefería los parques, las plazas y mercados. En los mercados pasaba el tiempo felíz porque era un “bon vivant” y le gustaba pasear entre los puestos de fruta, verdura, carne, pescado y pollos. Decía que para conocer una ciudad y su gente era suficiente observar el cotidiano através del esfuerzo (trabajo) de ellos mismos.

Una vez mientras yo y mi mamá visitavamos las Capillas Mediceas en Florencia, él decidió de visitar el mercado central de San Lorenzo que se encuentra cerca del museo. Recuerdo que entonces el mercado no era el lugar tan “trendy”que es ora. Como sea era muy interesante y tal vez más rústico y sincero.

Saliendo del museo encontramos a papá con una bolsa de mandado llena, ustedes pensarán que estaba llena de quesos y embutidos. No fue así, papá había comprado piernas de pavo!

Le encantaba comer el pavo al horno para navidad y fin de año. Cuando eramos niñas hasta los ponían en el jardín de casa al engorde algunos meses antes de las fiestas navideñas para después cocinarlos el 24 de diciembre. El problema era (si se puede decir problema) que a papá le gustaba solo la carne oscura del animal, o sea las piernas.

La verdadera novedad para él en el mercado, fue haber encontrado la venta de solo piernas de pavo y así pensó de comprarlas y por una vez hacer una verdadera comilona de esta carne que tanto le gustaba. Ese mismo día las cociné para ellos por primera vez y las piernas de pavo en el horno fueron un éxito.

Hoy que he cocinado este platillo he pensado a él, a como era felíz mientras comía esta carne oscura y jugosa, nada a que ver con la pechuga, usualmente un poco seca y que a nosotras niñas casi casi gustaba más.

Quisiera decirte querido papá que las piernas de hoy estaban riquísimas, tenías razón tu...nada que ver con la blanca pechuga!

Ingredientes para 4 personas

2 piernas de pavo (cerca de 800g)

hierbas aromáticas (rosmarino, salvia, timo)

1 diente de ajo

sal& pimienta

aceite de oliva

vino blanco

Preparación

Limpiar las piernas de pavo, yo les quité también la piel. Preparar un picado de hierbas junto al ajo, sal y pimienta. Con un cuchillo hacer unos cortes en las piernas y masajear bien la carne con el trito. En un sartén con aceite de oliva dorar las piernas y después versar medio vaso de vino blanco y dejar evaporar. Después cubrir el sartén y cocer por 40 minutos. Apagar y reservar el jugo de la carne. Y terminar la cocción en horno caliente a 180° por otros 20 minutos. Yo preparé como guarnición las papas al horno, y proprio cuando faltaban unos 20 minutos a la cocción final, puse las piernas de pavo a que terminaran de cocer. Servir con el jugo de la carne reservado.