Pranzo Toscano - Comida Toscana

In questo ponte del 25 aprile, festa della Liberazione, abbiamo avuto un gradito ospite di Roma. Per omaggiarlo ho preparato un pranzo tipicamente Toscano.

Intanto ho apparecchiato con una tovaglia che rappresenta degnamente gli ulivi della regione. Il servizio di stoviglie della Porcellana Bianca anche essa Toscana (dal 1928).

Vino rosso (biologico) Puro Chianti della Fattoria Lavacchi

Antipasto il classico toscano:

Salame toscano, prosciutto crudo, sbriciolona o finocchiona, olive, crostino di verdura saltata, e pappa col pomodoro e basilico. Il tutto arricchito da grissini di pasta brisé con pesto di pomodori secchi. 

Come primo ho fatto spaghetti o troccoli alla curcuma con piselli e asparagi freschi.

Ingredienti per 4 persone

350g di spaghetti o 500g di troccoli

400g di asparagi della Maremma

200g di piselli sgranati

1 cucchiaio di curcuma in polvere

2 cucchiaini di amido di mais

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

finocchietto per decorare

Preparazione

Eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate. Lavateli, tuffateli in una pentola con acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti, poi sgocciolateli e passateli sotto acqua fredda corrente. Ricavate le punte di circa 5cm e riducete a tocchetti i gambi. Intanto, rosolate lo spicchio d'aglio spelato e tagliato a metà con 4 cucchiai d'olio finché sarà dorato, poi eliminatelo. Unite la curcuma, l'amido di mais diluiti con 4-6 cucchiai di acqua fredda, i tocchetti di asparagi, sale e pepe e cuocete per 2-3 minuti finché il composto si addenserà leggermente.

Nel frattempo, immergete i piselli nella stessa acqua degli asparagi e cuoceteli per 3 minuti. Cuocete la pasta, tenere da parte qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, scolate la pasta e saltate in padella con il resto delle verdure, fate insaporire per un minuto mescolando. Servite decorando con le punte di asparagi e le foglioline di finocchietto.

Come secondo ho preparato  il famoso “Peposo” accompagnato di fagioli cannellini.

Peposo di Paola (questa ricetta è di mia amica Paola ed è una rivisitazione del peposo classico che viene cotto solo nel vino rosso, qui lo abbiniamo alla passata di pomodoro).

Ingredienti per 6 persone

1kg di carne muscolo

650g di passata di pomodoro o pelati

5 spicchi d'aglio

una bella manciata di pepe in grani

1 bicchiere di vino rosso

sale

Preparazione

Tagliare la carne a spezzatino il più uguale possibile, aggiungere tutti gli ingredienti tranne il vino rosso. Cuocere il tutto a fuoco lento per una ora e mezzo, dopodiché aggiungere il vino rosso e continuare la cottura per un'altra ora o fino a che il sugo si riduca e la carne si tagli con la forchetta.

Come dolce ho preparato una torta di cioccolate e pere. La ricetta nel prossimo post. Spero vi sia piaciuto questo pranzo dedicato al mio ospite da me e la mia regione: la Toscana.

Versión en español

En este puente del 25 abril, fiesta de la Liberación, tuvimos una agradable visita de Roma. Para homenajearla preparé una comida típicamente Toscana.

Mientras tanto puse la mesa con un mantel que representa dignamente los olivos de la región. El servicio de vajilla de la Porcelana Blanca también de Toscana (desde 1928).

Vino tinto (biólogico) Puro Chianti de los viñedos Lavacci.

Como entrada, un clásico toscano:

Salami toscano, jamón crudo (tipo serrano), finocchiona (salami aromatizado con semillas de hinojos y bañado en el tinto), aceitunas, crostone de verdura, y papa con tomate y albahaca . Todo esto enriquecido con palitos de pan con pesto de tomates secos.

Como primer plato hice espaguetis a la cúrcuma con chícharos y espárragos frescos.

Ingredientes para 4 personas

350g de espagueti

400g de espárragosde la Maremma (tierra Etrusca)

200g de chícharos sin cáscaras

1 cucharada de cúrcuma en polvo

2 cucharitas de maizena

1 diente de ajo

aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

hinojo para decorar

Preparación

Eliminar la base leñosa de los espárragos y pelar los tallos con un pelapapas. Lavarlos, y cocerlos en agua hirviendo salada por 5-6 minutos, después escurrirlos y pasarlos en agua fría. Cortar las puntas y reducir en trozos los tallos. Mientras, dorar el diente de ajo pelado y cortado a mitad con 4 cucharadas de aceite de oliva, después eliminarlo. Unir la cúrcuma, la maizena diluidas en 4-6 cucharadas de agua fría, los trozos de espárragos, sal y pimienta y cocerlos por 2-3 minutos hasta que el compuesto se adenserá ligeramente.

Mientras tanto, cocer por 3 minutos los chícharos en la misma agua de los espárragos. Cocer la pasta, reservar un poquito de agua de cocción que puede servir, escurrir la pasta y pasar en el sartén con el resto de las verduras, saborizar por un minuto mezclando, agregar un poco de agua si es necesario. Servir decorando con las puntas de espárragos y hojitas de hinojos.

Como plato fuerte preparé el famoso “Peposo” acompañado a los frijoles cannellini (de origen toscana, blancos-grises y pequeños).

Peposo de Paola (esta receta es de mi amiga Paola y es una revisitación del peposo clásico donde la carne se coce solo con el vino, aquí usamos también el puré de tomate).

Ingredientes para 6 personas

1kg de carne tipo múscolo

650g de salsa de tomate

5 dientes de ajo

un buen puño de granos de pimienta negra enteros

1 vaso de vino tinto

sal

Preparación

Cortar la carne en cuadritos posiblemente de la misma medida, agregar todos los ingredientes menos el vino. Cocer por una hora y media a fuego lento, después agregar el vino tinto y proseguir con la cocción por otra hora o hasta que la salsa se adense y la carne se corte con solo el tenedor.

Para más información sobre los origenes del Peposo ir al blog buscando “Il peposo”. Puedo solo decirles que era el platillo que cocinaban los albañiles durante la construcción del Duomo de Brunelleschi en Florencia con la carne más pobre necesitando una cocción lenta. El vino tinto no podía faltar.

Come postre preparé un pastel de chocolate y peras. La receta en mi próximo post. Espero les guste esta comida dedicada a mi huésped por mi y mi región: la Toscana.