Lemon curd – Crema al limón

Lemon curd è una preparazione base della pasticceria, una crema al limone delicata, perfetta per farcire crostate e torte o da spalmare sul pane, magari insieme a un tè, proprio come vuole la tradizione inglese.

Io oggi ho farcito delle crostatine di pan di Spagna con l'aggiunta di frutti di bosco. Una vera delizia!

Ingredienti

200g di zucchero semolato

90g di burro

3 uova medie

il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni

Preparazione

In una ciotola raccogliete lo zucchero, il succo di limone filtrato dai semi e la sua scorza, il burro freddo tagliato a cubetti e le uova. Sbattete il tutto con una frusta e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente per circa 15-20 minuti a fuoco moderato, fino a quando la crema si sarà addensata e velerà il dorso di un cucchiaio.

La crema non deve mai prendere bollore.

Versate il lemon curd all'interno di un barattolo pulito e sterilizzato, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservate ben chiuso in frigorifero. In questo modo si manterrà per 4-5 giorni.

Versión en español

Lemon curd es una preparación base de la repostería, una crema al limón delicada, perfecta para rellenar tartas, pasteles o simplemente para untar en el pan, junto con un tè, como la tradición inglesa.

Yo hoy he rellenado unas tarteletas de pan de España con adición de frutos de bosque. Una verdadera delicia!

Ingredientes

200g de azúcar

90g de mantequilla

3 huevos medianos

el jugo y la ralladura de dos limones

Preparación

En un bol poner el azúcar, el jugo de limón filtrado de sus semillas y la ralladura, la mantequilla fría cortada en cuadritos y los huevos. Batir todo con el batidor (yo usé una cuchara de madera) y cocer a bañomaría mezclando continuamente por 15-20 minutos a fuego moderado, hasta cuando la crema se adensará y velará el revés de una cuchara. La crema nunca debe hervir.

Poner el lemon curd al interno de un frasco limpio y esterilizado, dejar enfriar a temperatura ambiente y después conservar bien cerrado en el refrigerador. En esta manera se conservará por 4-5 días.