Hamburger di quinoa vegana e senza glutine – Hamburguesa de quinoa

Ho preparato tante ricette di hamburger vegane, alcune molto buone con verdure e legumi vari, ma quasi tutte con molta farina. Prova e riprova, mi sono trovata a sperimentare con alcuni prodotti che avevo in casa. Volevo un hamburger senza glutine e devo dirvi che è stato un successo in famiglia, sono piaciuti a tutti! Con l'impasto potete fare anche delle piccole polpettine con una salsa di pomodoro a parte, o con un po' di maionese vegana. Qui vi lascio la ricetta per il giorno senza carne.

Ingredienti

½ tazza di quinoa cotta

½ tazza di lenticchie cotte, fatte a purea.

1 carota grattugiata finemente

¼ cipolla tagliata finemente

¼ tazza o poco più di fiocchi d'avena

sale, pepe, origano o curry q.b.

Preparazione

Cuoce la quinoa, le lenticchie, queste ultime schiaccia con la forchetta e mette da parte. Grattugia la carota, taglia la cipolla finemente. Unisci tutto quanto aggiungendo l'avena e le spezie in un recipiente e mescola con le mani dando forma agli hamburger. Cuoce in un tegame con un filo d'olio di girasole per pochi minuti d'una parte e poi dall'altra. Potete servirla dentro al panino con un po' d'insalata e pomodoro, senza dimenticare la maionese vegana.

Versión en español

He preparado tantas recetas de hamburguesas veganas, algunas muy buenas con verduras y legumbres, pero casi todas con mucha harina. Prueba y prueba, me pusé a experimentar con algunos productos que tenía en la casa. Quería una hamburguesa sin gluten y la verdad que el experimento fue un éxito, les encantò a todos en familia. Con la mezcla que hice pueden hacer tmabién albóndigas y servirlas a parte con una salsa de tomate o con la mayonesa vegana. Aquí les dejo la receta para el día sin carne.

Ingredientes

½ taza de quinoa cocida

½ taza de lentejas cocidas, hechas pure

1 zanahoria rallada finamente

¼ taza de cebollìn picado

¼ taza o poco màs de avena

sal, pimienta, orégano o curry cuanto basta.

Preparación

Cuece la quinoa, las lentejas, estas últimas aplana con el tenedor y reserva. Ralla la zanahoria finamente, corta la cebolla o cebollìn finamente. Une todo agregando la avena y las especies en un recipiente y mezcla con las manos formando las hamburguesas o albòndigas. Cuece en un sartén con aceite de girasol por pocos minutos de una parte y luego del otra. Puedes servirla en el pan con ensalada y tomatillos, o sencillamente con una verdura de guarniciòn. No olvides la mayonesa vegana.

Budino di tapioca con purea di frutta – Budín de tapioca con pure de fruta

Questo è un dolce molto semplice, vegano e gustoso. La tapioca è un amido derivato del tubero della pianta manioca originaria dell'America del sud. Ha pochissime calorie perciò questo budino si può mangiare anche quando si è a dieta. Per arricchire il budino prepara una purea con frutta di stagione. Io ho fatto una versione con mango, con cacchi e un'altra con lamponi frullati con un pochino di limone senza zucchero o appena appena un cucchiaino. Decora con fiori eduli o foglie di menta brinata.

Ingredienti per 4 bicchierini

1½ tazza di latte di cocco

¼ tazza di perle di tapioca

1/8 tazza di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

Mette al fuoco il latte di cocco, appena inizia a prendere bollore aggiunge lo sciroppo d'acero, la vaniglia e le perle di tapioca. Poi abbassa la fiamma e cuoce per circa 15 minuti girando costantemente finché le perle di tapioca gonfino e si addensi la crema. Versa la crema di tapioca nei bicchierini, lascia raffreddare e metti per almeno 2 ore in frigorifero, poi prima di servire mette la frutta frullata e decora al tuo gusto.

Versión en español

Este es un postre sencillo, vegano y gustoso. La tapioca es un almidón derivado del tubérculo de la planta de la yuca originaria de América del sur. Tiene poquísimas calorías por eso este budín lo pueden comer aunque cuando siguen una dieta. Para hacerlo más goloso pueden preparar un pure de fruta de temporada y ponerselo arriba. Yo hice algunos con mango, con níspero y frambuesas molido solo con un poquito de limón y si a caso con una cucharita de azúcar. Decora con flores comestibles, hojas de menta con escarcha, etc.

Ingredientes

1½ taza de leche de coco

¼ taza de perlas de tapioca

1/8 taza de jarabe de arce

1 cucharita de extracto de vainilla

Preparación

Pon en el fuego la leche de coco, apenas inicia a hervir agrega el jarabe de arce, la vainilla y las perlas de tapioca. Baja la lumbre y cuece por cerca 15 minutos menéando constantemente hasta que la tapioca se infle y se haga transparente y se adense. Deja tibiar y pon la crema en 4 vasitos, deja enfriar y pon en el refrigerador por al menos 2 horas. Mientras muele la fruta. Antes de servir pon el puré de fruta molida arriba y decora al gusto.

Polpettone di lenticchie con verdure – Pulpeta de lentejas con verduras

Una gustosa e buona alternativa al polpettone di carne.

Ingredienti

300g di lenticchie cotte (circa 150g secche)

150g di noci

150g di patate

150g di funghi

100g di farina

80g di pan grattato

30ml di acqua

15ml di salsa di soia

25di cipolla

25g di sedano

25g di carota

10ml olio extra vergine d'oliva

5g di prezzemolo

sale e pepe al gusto

Preparazione

Una volta cotte le lenticchie, mettere da parte. Taglia finemente i funghi, la cipolla, il sedano e le carote e prepara un soffritto cuocendolo in padella con un giro d'olio. Nel frattempo lessa le patate. In un mixer frulla assieme le noci, le patate, il soffritto, il prezzemolo, l'acqua e la salsa di soia. Fa attenzione a sminuzzare bene gli ingredienti, evitando di ottenere una purea. Deve rimanere un po' grossolano. Incorpora le lenticchie ben scolate, il pan grattato e la farina. Aggiusta di sale e pepe. Amalgama tutto, con le mani da forma al polpettone, unge bene uno stampo lungo e stretto e ripone il composto lì. Forno a 180° e cuoce per 40-50 minuti. Accompagna con verdure di stagione o pisellini.

Versión en español

Una buena y sabrosa alternativa a la pulpeta de carne.

Ingredientes

300g de lentejas cocidas (cerca de 150g secas)

150g de nuez

150g de papas

150g de hongos champignon

80g de pan molido

100g de harina

30ml de agua

15ml de salsa soya

25g de cebolla

25g de apio

25g de zanahoria

10ml de aceite d eoliva

5g de perejil

sal y pimienta al gusto

Preparación

Una vez cocidas las lentejas, reserva. Corta finemente los hongos, la cebolla, el apio, y las zanahorias, prepara un sofrito y cocina en un sartén con poco aceite de oliva. Mientras cuece las papas. En un mixer muele burdamente las nueces, el sofrito, las papas, el perejil, el agua y la salsa de soya. Incorpora las lentejas bien escurridas, el pan molido y la harina. Ajusta de sal y de pimienta. Calienta el horno a 180°, con las manos forma una pulpeta, unta muy bien un molde largo y estrecho y acomoda el compuesto dentro. Cuece por 40-50 minutos. Sirve con verduras de temporada o con chícharos.

Hojas de menta con escarcha – foglie di menta brinate

Esta idea es parte de lo que yo llamo “las tres B”: bonitas, buenas y baratas

Estas hojas de menta con escarcha son el toque final para tus postres, que sean pasteles de chocolate, pan de frutas o sencillamente una mousse de chocolate, fàciles de hacer y son bellìsimas. Se necesita sencillamente unas hojas de menta enteras, bonitas, las lavas delicadamente y las secas con papel toalla de cocina, bates ligeramente la clara de un huevo y con una brocha las barnizas delicadamente y las pasas una a la vez en el azúcar, las apoyas en papel de horno y las dejas secar un dìa. Se mantienen bien varios dìas en frascos de vidrio o de lata bien cerradas. Decora tus dulces con ellas, sobretodo los de chocolate y cómetelas, desde siempre menta y chocolate es un mix muy apreciado (¿se recuerdan cuando en los hoteles dejaban en la noche un chocolatito relleno de menta en las almohadas ?)

Questa idea è parte del gruppo che io chiamo “le tre B”: bello, buono e a buon mercato.

Queste foglie di menta brinate sono il tocco finale per i tuoi dolci, che siano torte di cioccolato, plumcakes di frutta o semplicemente una mousse di cioccolato. Sono facili di preparare e sono bellissime. Ci vogliono foglie di menta intere, belle. Lava delicatamente e asciuga con carta assorbente, poi monta leggermente una chiara d'uovo e spennella appena, passa una alla volta sullo zucchero semolato, appoggia su carta da forno e fa asciugare una giornata. Si mantengono bene per diversi giorni dentro a barattoli di vetro o di lata ben chiusi. Decora i tuoi dolci, sopratutto quegli con cioccolato, il mix di menta e cioccolato da sempre è stato apprezzato (ricordi quando negli hotel lasciavano un cioccolatino ripieno di menta sui cuscini la notte?)

Navidad- 2019- Natale

Y así hemos llegado al 6 de enero, la epifanía que se lleva todas las fiestas. Gratos recuerdos deja la Navidad, y el color rojo que más la representa tiende a desaparecer. Se guardan las decoraciones en cajas, que cada año abriremos cerca del 8 de diciembre como quiere la tradición , en el día de la Inmaculada Concepción. Cada año agregamos un monito de nieve, una nochebuena, una vela roja que obtuvimos de regalo y así todos los objetos se aprietan para poder caber en sus cajas. El aroma de galletas y pan de frutas quedaron lejos y restan unas cuantas en la caja de lata. Las lucecitas se apagan y puff en un momento volvemos a la routine, a la sobriedad con tardes de lectura, pues en Navidad hay siempre un amigo que nos regala libros (por suerte) y con eso nos hace prolungar el sabor de la natividad. Les dejo algunas imágenes de mi navidad 2019. 

¡Buen año 2020 a todos!

Versione in italiano

E così è arrivato il 6 di gennaio, la epifania che porta via tutte le feste. Ricordi piacevoli lascia il Natale, il colore rosso che più lo rappresenta tende a sbiadire. Si mettono a posto le decorazioni natalizie dentro le scatole, che ogni anno torneremo ad aprire vicino al 8 dicembre come tradizione vuole, nel giorno dell'Immacolata Concezione. Ogni anno aggiungeremo qualche pupazzetto di neve, una stella di natale, una rossa candela che abbiamo avuto di regalo e così tutti gli oggetti si stringeranno fra di loro per potere stare dentro le scatole. Il profumo dei biscotti, dei plum-cake di frutta sono lontani e restano due o tre biscotti nella scatola di lata. Le lucine si spengono e puff in un attimo torniamo alla routine, alla sobrietà con pomeriggi di lettura, perché a Natale c'è sempre un'amico che ci regala libri (per fortuna) e tramite la lettura ci permette di prolungare il sapore della natività. Vi lascio alcune immagini del mio natale 2019. 

Buon anno 2020 a tutti!

AUGURI, FELICIDADES!

Leche de almendras - latte di mandorle

Ingredientes

1 taza de almendras bio no peladas

3 tazas de agua

azùcar al gusto y opcional

Preparaciòn

Deja en la noche 1 tazza de almendras a remojar en 3 tazas de agua (8-12 horas). Escurre y muele en la licuadora con otras 3 tazas de agua limpia. Filtra en su bolsita especial filtrante, aprieta bien con tus manos y listo, la leche de almendras està lista, es opcional ponerle azùcar, yo prefiero dejar al natural. Deliciosa con un sabor delicado, pronta para acompañar tu café, cereal o sencillamente sola. Ah y con la pulpa que quedò de las almendras puedes preparar un paté de aceitunas negras de comer con rabanadas de pan tostado

De la serie no se tira nada. Para preparar el paté basta moler la pulpa de las almendras con aceitunas negras deshuesadas, un poco de sal y aceite de oliva.

Ingredienti

1 tazza di mandorle bio non pelate

3 tazze d'acqua

zucchero a piacere, non necessario.

Preparazione

Metti in ammollo le mandorle per 8 ore o 12, di solito tutta la notte. Scolla le mandorle e frullale con l'acqua nuova. Filtra il tutto e il latte di mandorla è pronto. Zucchera a piacere, si conserva tre giorni in frigo.

Con la polpa delle mandorle rimasta prepara un paté alle olive: Polpa di mandorle, olive nere snocciolate, sale e olio d'oliva nel mixer. Tostare del pane sciapo e ungere il paté. Buonissimo! (ricette Martinaverde)