Petto d’anatra al balsamico - Pechuga de pato al balsamico

Ingredienti per 4 persone

500g di petto d’anatra

2 noci di burro

4 cucchiai d’aceto balsamico

sale

insalatina fresca

Sciogliere il burro in un tegame , salare leggermente il petto d’anatra, dorare per 10 minuti dalla parte della pelle a fuoco medio, girarlo dall’altra parte e cuocere altri 10 minuti,  dovrà acquisire un colore caramellato, toglierlo dal tegame e tenerlo al caldo. Versare l’aceto balsamico nel tegame e far evaporare. Spegnere, fare un letto d’insalatina su un piatto di portata, tagliare a fettine il petto d’anatra e adagiarlo sopra l’insalatina e per ultimo irrorate il tutto con la salsina che si sarà formata nel tegame. Servire subito a tavola

Versión en castellano

Ingredientes para 4 personas

500g de pechuga de pato

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de vinagre balsamico

Sal

ensalada tierna y fresca

Derretir la mantequilla en un sartén de teflon, salar ligeramente la pechuga, dorar por 10 minutos de la parte de la piel a fuego medio, voltearlo de la otra parte y cocer otros 10 minutos, deberá tomar un color caramelado, quitarlo del sartén y tenerlo caliente. Poner el vinagre balsamico en el sartén, dejar evaporar. Apagar el fuego, hacer una cama de ensaladita fresca y tierna en un platón, cortar la pechuga en rebanadas delgadas y ponerlas arriba de la cama de ensalada. Por última cosa bañar con el jugo de la carne que se habrá fromado en el sartén. Servir inmediatamente en la mesa.

Risotto con gli asparagi - Risotto con esparragos

Ingredienti per 4 persone

300g di riso

Una cipolla piccola

1kg di asparagi

½ bicchiere di vino bianco secco

¾  di l di brodo

4 cucchiai di parmigiano

50g di burro

Sale

Questo risotto è molto decorativo e appetitoso. Preparatelo di preferenza in primavera, quando sul mercato si trovano gli asparagi più teneri e saporiti.

Cominciate col preparare gli asparagi alla cottura. Fatto ciò, preparate il risotto. Mondate una cipolla piccola e affettatela sottilmente, mettetela in una casseruola, dove avrete fatto fondere una noce di burro, e lasciate rosolare per 2-3 minuti; quando la cipolla comincerà ad imbiondire, unite il riso, che lascerete insaporire nel soffritto per un paio di minuti a fuoco medio e mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e alzate leggermente la fiamma per farlo evaporare, versate allora un paio di mestoli di brodo bollente, in modo di coprire il riso per intero, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa. Poco prima del termine della cottura, unite al risotto circa metà degli asparagi lessati in precedenza cha avrete tagliato a piccoli pezzi, quando il risotto sarà pronto, incorporatevi una noce di burro e due cucchiai di parmigiano. Trasferitelo poi in uno stampo rotondo sagomato premendo bene in superficie, fate riposare il risotto nello stampo per 5 minuti perché ne prenda forma. A questo punto sformatelo su un piatto di portata e decorate con gli le punte degli asparagi, e servite subito in tavola

Versión en castellano

Este es un risotto muy apetitoso y decorativo. Preparenlo de preferencia en primavera cuando se encuentran los esparragos más frescos, tiernos y sabrosos.

Ingredientes para 4 -6 personas

300g de arroz italiano

una cebolla pequeña

1kg de esparragos

½ vaso de vino blanco seco

¾ de litro de caldo

4 cucharadas de queso parmesano rallado

50g de mantequilla

Sal

Comenzamos con cocer los esparragos. Hecho esto preparar el risotto cortando la cebolla en cuadritos muy finos, ponerla en una cacerola donde habremos derretido una cucharada de mantequilla, dejarla freir unos 2-3 minutos hasta que se hace transparente, echar el arroz y dejarlo dorar ligeramente a fuego medio y mesclando con una cuchara de palo. Bañar con el vino blanco, alzar el fuego y dejar evaporar bien. Echar el caldo hasta cubrir el arroz y bajar el fuego y cocer unos 20 minutos. Casi al final de la cocción del arroz ponerle  la mitad de los esparragos precedentemente cocidos cortados en cuadritos, apenas estará listo el risotto ponerle una cucharada de mantequilla y el queso parmesano, mesclar bien. Poner el risotto  dentro a un molde redondo o de los que se usan para las gelatinas, apretarlo muy bien que no quede aire y dejar reposar 5 minutos, despuès voltearlo en un platón y decorarlo con las puntas de los esparragos, llevar a la mesa inmediatamente.

Nidi di parmigiano con spinaci e uova di quaglia - Nidos de parmesano con espinacas y huevos de codorniz

Questa è una ricetta un po’ laboriosa ma facile da fare per le grandi occasioni, in questo caso per aprire il pranzo di Pasqua.

Ingredienti per 6 persone

6 manciate di baby spinaci

una manciata di carote grattugiate

9 uova di quaglia

quadretti di pane casereccio

2 cipolline

olio d’oliva

sale&pepe

pizzico d’origano

un cucchiaio di senape

2 cucchiai di aceto balsamico

1 limone

1 spicchio d’aglio

Preparate 6 nidi o cestini di parmigiano sciogliendo in un tegame con fondo antiaderente abbondante parmigiano formando un tondo, cuocete dalle due parti e poi rovesciatelo su uno stampo per darle la forma di nido. Lasciare raffreddare e capovolgerlo, una volta pronti tutti si lasciano da una parte.

Lessate l’uova di quaglia , lasciate raffreddare e levare il guscio facendo attenzione perché è molto fine.

Preparate una vinaigrette per condire la insalatina di baby spinaci e di carote con il succo d’un limone, l’aceto balsamico, senape, sale, pepe, le cipolline tagliate fine e lo spicchio d’aglio spremuto senza anima, emulsionate bene.

Tagliare il pane a quadretti, condire con sale, pepe, origano e un filo d’olio, mettere a dorare in forno per circa 6 minuti.

Poi riempite i nidi di parmigiano con la insalata, le carote, i quadretti di pane e tre spicchi d’uova, versate la vinaigrette sopra e portate a tavola.

Versión en castellano

Esta es una receta media trabajosa pero fácil de hacer con buena voluntad para las grandes ocasiones, en este caso la comida del día de Pascua. Es tradición aquí en Italia que el día de Pascua se cocen algunos huevos y se llevan a bendecir en la misa, se arreglan muy bonitos dentro de pañuelos bordados y se amarran con listones con colores de la Primavera, estos huevos depués serán consumidos por los comensales en la comida, es un símbolo de la resurrección y de la ciclicidad de la vida. Con el tiempo se ha puesto de moda también el consumir y regalar a los niños huevos de chocolate que tienen adentro una sorpresa. El sacerdote de mi iglesia los ha prohibido pues algunas personas los llevaban  a bendecir.

Ingredientes para 6 personas

6 manojos de baby espinacas

1 manojo de zanahorias ralladas

9 huevitos de codorniz

cuadritos de pan

2 cebollitas de rabo

aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsamico

1 cucharada de mostaza

Sal, pimienta y orégano

Un diente de ajo

1 limón

Preparar 6 nidos de abundante  parmesano derritiendolos en un sartén de teflon y cociendolos bien de los dos lados, quitarlos con mucho cuidado y voltearlos sobre un pequeño molde dandoles la forma del nido con las manos mientras están todavía calientes, dejar enfriar y quitarlos del molde. Una vez que están listos todos los nidos se dejan de una parte.

Cocer los huevitos de codorniz , dejar enfriar y ayudandose con agua fría quitar el cascarón con cuidado pues es muy delgadito y es fácil romperlos.

Preparar una vinaigrette con aceite de oliva, vinagre balsamico, sal, pimienta, mostaza, las cebollitas cortadas en rueditas, exprimir el diente de ajo quitándole el alma (el hilito verde) y el jugo de un limón, emulsionar muy bien.

Cortar el pan en cuadritos y condimentar con sal, pimienta, orégano y un hilo de aceite de oliva, poner a tostar en el horno por 6 minutos.

Después llenar los nidos de parmesano con las baby espinacas, las zanahorias ralladas, los cuadritos de pan y con tres rebanadas de huevos. Versar la vinaigrette arriba y llevar a la mesa. 

Idee per Pasqua

Riso alla messicana - Arroz con pimientos y elote

Ingredienti per 4 persone

320g di riso

½ peperone rosso

½ peperone giallo

½ peperone verde

1 cipolla bianca piccola

1 scatoletta di mais

100g di burro

sale

Lavare e tagliare a quadretti piccoli i peperoni e la cipolla, mettere il burro nel tegame e farlo sciogliere, aggiungere le verdure, salare e cuocere per 15 minuti, appena sono pronti aggiungere il mais e spegnere il fuoco. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e mescolare alle verdure. Servite subito a tavola insieme ai fagioli, il “picadillo” o le “fajitas de pollo”.

Versión en castellano

Ingredientes para 4 personas

320g de arroz

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

1 cebolla blanca chica

1 lata chica de elote

100g de mantequilla

Sal

Lavar y cortar en cuadritos los pimientos y la cebolla, poner a derretir en un sartén la mantequilla y agregar las verduras, salar y cocer por 15 minutos y después agregar el elote, apagar el fuego. Cocer el arroz en abundante agua salada y una vez listo se cuela y se mezcla a las verduras. Servir junto con los frijoles, el picadillo o las fajitas de pollo.

Picadillo



Ingredienti

1kg di carne macinata mista

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

2 patate

2 carote

Salsa di pomodoro (1/2 l)

Cumino

Sale&pepe

Peperoncino

Olio d’oliva

Si affetta la cipolla molto sottile e in un tegame si mette l’olio. Una volta caldo si mette la cipolla a rosolare qualche minuto, dopodiché si aggiunge la carne con tutte le spezie e con abbondante peperoncino, si fa sbriciolare molto bene separando la carne con l’aiuto d’una forchetta e si lascia andare con tegame coperto. Nel frattempo si tagliano le patate e le carote a quadretti piccoli. Quando la carne si sarà sbriciolata bene si aggiunge la salsa di pomodoro e un pochino d’acqua, si sala, si mettono le patate e le carote e il tutto lo si fa cuocere lentamente fino a che il sugo non si ristringe. Questo “picadillo” si può mangiare insieme ai fagioli, al riso, o con le tortillas formando “los tacos” o “burritos.”

Versión en castellano

Ingredientes

1kg de carne molida mixta

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 papas

2 zanahorias

½ l de puré de tomate

sal&pimienta

chile

comino

Se pone el aceite en un sartén a calentar mientras se pica la cebolla, una vez caliente se pone la cebolla a freir , cuando comienza a ser transaparente se agrega la carne bien condimentada con las especias, el chile y los ajos exprimidos, se deja desboronar bien ayudandose con un tenedor si es necesario, se tapa y se deja un rato como olvidado. Mientras se pelan y se cortan en cuadritos las papas y las zanahorias. Cuando la carne estará bien desboronada se agrega el puré de tomate y las verduras, se prueba de sal y se deja cocer hasta que se absorva el liquido. Se puede acompañar con frijoles y arroz, o usandolo como relleno para los tacos o burritos.



Lanx Satura

Lanx satura: vassoio colmo di primizie caratterizzato da vari tipi di frutta.

La “satira” latina è una forma letteraria mista, caratterizzata da una grande varietà di temi e di occasioni ed è proprio questo fatto ad essere in accordo con il significato del termine “satura” che viene mutuato da espressioni come “lanx satura” che significa “un vassoio colmo di primizie da vari tipi di frutta” che si offriva ogni anno agli dei.

Qui vi offro il mio “lanx satura” con la mia frutta preferita, ideale per la colazione, un risveglio la mattina pieno di colore e sapori, o alla fine di un pranzo abbondante.

Versión en castellano

Lanx satura: charola llena de primicias caracterizada por varios tipos de frutas.

La “sátira” latina es una forma literaria mixta, caracterizada por una grande variedad de temas y de ocasiones. Y es precisamente este hecho a acordarse con el significado del término “satura” retomado de expresiones como “Lanx satura” que significa “Una charola llena de primicias de varios tipos de fruta” que se ofrecía cada año a los dioses.

Aquí les ofrezco mi “Lanx satura” con mi fruta preferida, ideal para el desayuno, un despertar lleno de colores y sabores o al final de una abundante comida.