Risotto con gli asparagi - Risotto con esparragos

Ingredienti per 4 persone

300g di riso

Una cipolla piccola

1kg di asparagi

½ bicchiere di vino bianco secco

¾  di l di brodo

4 cucchiai di parmigiano

50g di burro

Sale

Questo risotto è molto decorativo e appetitoso. Preparatelo di preferenza in primavera, quando sul mercato si trovano gli asparagi più teneri e saporiti.

Cominciate col preparare gli asparagi alla cottura. Fatto ciò, preparate il risotto. Mondate una cipolla piccola e affettatela sottilmente, mettetela in una casseruola, dove avrete fatto fondere una noce di burro, e lasciate rosolare per 2-3 minuti; quando la cipolla comincerà ad imbiondire, unite il riso, che lascerete insaporire nel soffritto per un paio di minuti a fuoco medio e mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e alzate leggermente la fiamma per farlo evaporare, versate allora un paio di mestoli di brodo bollente, in modo di coprire il riso per intero, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa. Poco prima del termine della cottura, unite al risotto circa metà degli asparagi lessati in precedenza cha avrete tagliato a piccoli pezzi, quando il risotto sarà pronto, incorporatevi una noce di burro e due cucchiai di parmigiano. Trasferitelo poi in uno stampo rotondo sagomato premendo bene in superficie, fate riposare il risotto nello stampo per 5 minuti perché ne prenda forma. A questo punto sformatelo su un piatto di portata e decorate con gli le punte degli asparagi, e servite subito in tavola

Versión en castellano

Este es un risotto muy apetitoso y decorativo. Preparenlo de preferencia en primavera cuando se encuentran los esparragos más frescos, tiernos y sabrosos.

Ingredientes para 4 -6 personas

300g de arroz italiano

una cebolla pequeña

1kg de esparragos

½ vaso de vino blanco seco

¾ de litro de caldo

4 cucharadas de queso parmesano rallado

50g de mantequilla

Sal

Comenzamos con cocer los esparragos. Hecho esto preparar el risotto cortando la cebolla en cuadritos muy finos, ponerla en una cacerola donde habremos derretido una cucharada de mantequilla, dejarla freir unos 2-3 minutos hasta que se hace transparente, echar el arroz y dejarlo dorar ligeramente a fuego medio y mesclando con una cuchara de palo. Bañar con el vino blanco, alzar el fuego y dejar evaporar bien. Echar el caldo hasta cubrir el arroz y bajar el fuego y cocer unos 20 minutos. Casi al final de la cocción del arroz ponerle  la mitad de los esparragos precedentemente cocidos cortados en cuadritos, apenas estará listo el risotto ponerle una cucharada de mantequilla y el queso parmesano, mesclar bien. Poner el risotto  dentro a un molde redondo o de los que se usan para las gelatinas, apretarlo muy bien que no quede aire y dejar reposar 5 minutos, despuès voltearlo en un platón y decorarlo con las puntas de los esparragos, llevar a la mesa inmediatamente.