Expo-Rurale a Firenze

In questi giorni c’è stata l’Expo-Rurale a Firenze, praticamente è come se la vita rurale - agricola della campagna si trasferisse come qualcosa di magico in città, direttamente al Parco delle Cascine.

A parte la consueta presentazione e degustazione di prodotti classici toscani come formaggi, prosciutti, vino, olio d’oliva, miele, marmellate dolci e salate, tutto d’alta qualità, la maggioranza con il marchio D.O.P. (denominazione di origine protetta), hanno portato una infinità d’animali, come i simpatici cani da tartufo, bellissime esotiche colombe da tutto il mondo, teneri asini d’amiatino (per la produzione di latte) che divertono i bambini ricordando la favola di Pinocchio, e diverse razze di bovini.

Fra queste la grandiosa “Chianina” con il suo mantello bianco come di porcellana. E’ una bestia molto grande ed è una razza bovina italiana allevata solo per la sua carne. Di sicuro in quasi tutte le tavole toscane qualche volta abbiamo mangiato la famosa “Bistecca alla Fiorentina”.

Ma fra tutte le cose che ho visto e visitato quella che mi ha incuriosita di più è stato tutto quello che riguarda il mondo dei “Butteri della Maremma”.

Quell’antica Maremma, terra dei butteri, delle paludi, della malaria, dove gli uomini (i butteri) con fatica, forza e coraggio domavano i puledri selvatici, marchiavano e portavano a pascolo centinaia di vacche tra i giunchi delle palude salmastre, si è fatta reale nel grande pratone delle Cascine, e così noi cittadini abbiamo potuto vedere da vicino i cavalli molto alti, le vacche maremmane con le loro lunghe corna (possono superare il metro di lunghezza) e gli eleganti Butteri.

Nonostante il lavoro faticoso che fanno, sono vestiti in modo molto signorile ed emanano un fascino molto virile.

Sebbene i tempi siano cambiati, i terreni da pascolo non sono più paludosi giacché sono stati bonificati e la malaria non c’è più, ancora oggi le vacche maremmane pascolano liberamente allo stato brado e vengono controllate e seguite nei loro spostamenti dai Butteri in sella al loro cavallo maremmano.

Il cavallo maremmano è un incrocio tra cavalli germani e cavalli di sangue orientale africano che vivevano nel territorio italiano, sono cavalli con carattere fiero, energico e generoso ma anche resistenti dal punto di vista fisico. Vengono usati principalmente per rincorrere e marchiare il bestiame.

Tornando agli uomini chiamati Butteri, la loro storia è piena di leggende, e sono avvolti d’un romanticismo che ancora oggi suscita immagini quasi cinematografiche, forse anche dovuto al fatto che lì al parco, mentre si presentavano i cavalli, le vacche e i Butteri, si ascoltava come sottofondo eccellente musica di Ennio Morricone.

I Butteri in sella a questi cavalli hanno un portamento distinto, in testa un piccolo cappello quasi da città, gli stivali alti di buon cuoio, la camicia bianca e il borsone in pelle a tracollo dove un tempo portavano il pane e l’olio per le lunghe traversate.

Un tempo si fermavano vicino alle sorgenti d’acqua a riposare e cucinare la zuppa  con il pane, l’olio, l’acqua e l’erbe e verdure che trovavano nei campi, da lì nasce la famosa zuppa “L’acqua cotta”, che ai giorni nostri è stata rivisitata e non è più un piatto povero così come è successo con la ribollita, la pappa col pomodoro e tanti altri piatti della cucina contadina d’un tempo.

Per me che sono nata in una regione agricola e di allevamento di bestiame in Messico, vicino alla frontiera con il Texas, è stato anche molto bello e interessante vedere la diversità fra il buttero Maremmano d’Italia, i cowboys del selvaggio west degli Stati Uniti, il vaquero del Messico, il gaucho delle Pampas Argentine. Per questo motivo ho deciso di condividere con voi questa esperienza e scrivere quattro righe su questa fiera che ha salutato l’estate. 

Insomma tutte queste cose sono state ricreate nel Parco delle Cascine a Firenze, grazie anche al contributo della Regione Toscana.

Da non perdere la prossima del 2013!!

Versión en castellano

En estos días estubo aquí en Florencia, la Expo-Rurale (Feria-Rural), practicamente es como si la vida rural-agrícola del campo se transportara como algo mágico en la ciudad, directamente al parque de Le Cascine.

Aparte la habitual presentación y degustación de productos clásicos toscanos como quesos, jamones, vino, aceite de oliva, miel, mermeladas dulces y saladas, todo de grande calidad, la mayoría con la marca  D.O.P. (denominación de origen protegido), han llevado una infinidad de animales, como los simpáticos perros buscadores de trufa, bellisimas exóticas palomas de todo el mundo, tiernos burros del Amiatino (para la producción de leche) que encantaban a los niños recordando el cuento de Pinocho, y diferentes razas de bovinos.

Entre estos la grandiosa “Chianina” con su manto blanco como de porcelana. Es un animal muy grande y es una raza bovina italiana que viene criada exclusivamente por su carne. De seguro en casi todas las mesas de la Toscana alguna vez hemos comido la famosa “Bisteca a la Fiorentina”.

Pero entre todas las cosas que ví y visité aquello que llamó más mi atención y me dió curiosidad fué todo lo que se relaciona con el mundo de los “Butteri della Maremma”, que son los vaqueros del sur de la Toscana.

Aquella antigua Maremma, tierra de vaqueros, de pantanos, de malaria, donde los hombres (butteri) con fatiga, fuerza y valor domaban los potros salvajes, marcaban  y llevaban  el ganado a pastorear entre los juncos de los pantanos salobres, se hizo realidad en el grande prado de Le Cascine, y así nosotros gente de la ciudad pudimos ver de cerca los caballos muy altos, las vacas maremmanas con sus largos cuernos (pueden llegar a medir un metro de largo) y los elegantes “butteri”.

No obstante al trabajo fatigoso que hacen, van vestidos en manera muy señorial y emanano un atractivo muy viril.

Aunque si los tiempos han cambiado, los terrenos para pastorear no son más pantanosos, ya que fueron saneados y la malaria ya no existe, todavía hoy las vacas maremmanas pastorean libres en estado bruto y vienen controladas y seguidas en sus desplazamientos por los vaqueros montados en sus caballos maremmanos.

El caballo maremmano es un cruce entre caballos germanos y caballos de sangre oriental africano que vivían en el territorio italiano, son caballos con un carácter orgulloso, enérgico y generoso pero también resistentes del punto de vista físico. Vienen usados principalmente para seguir y marcar el ganado.

Regresando a los hombres Butteri, su historia está llena de leyendas, y están envueltos en un romanticismo que todavía hoy suscita imagenes casi cinematográficas, tal vez también debido al hecho que en el parque, mientras se presentaban los caballos, las vacas y los vaqueros,  se escuchaba excelente música de Ennio Morricone. Los butteri montados en los caballos llevan un porte distinguido, en sus cabezas un sombrero pequeño casi de ciudad, las botas altas de buen cuero, la camisa blanca y un bolsón de piel cruzado en el pecho donde un tiempo llevaban consigo pan y aceite de oliva como provisiones para las largas travesías.

En el pasado acostumbraban a pararse en las cercanías de los manantiales de agua para descansar y cocinar la sopa con el pan, el aceite de oliva y las hierbas o verduras que encontraban en la pradera, de ahí nace la famosa sopa de “l’acqua cotta” (agua cocida), que en época actual ha sido revisionada y no es más un platillo pobre como tantos otros platos de la cocina campesina de un tiempo.

Para mí que nací en una región agrícola y ganadera de México, cerca de la frontera americana con Texas, ha sido muy interesante y bello ver las diferencias entre el buttero Maremmano de Italia, los cowboys del salvaje oeste de los Estados Unidos, los vaqueros de México, los gauchos de las Pampas Argentinas. Por este motivo he querido compartir con ustedes esta experiencia y escribir unas líneas sobre esta feria que ha saludado el verano.

En fin todas estas cosas han sido recreadas en el Parque de le Cascine en Florencia, gracias también a la cooperación de la Región Toscana.

No hay que perderse la próxima del 2013!!  

Ascolto: Maremma Amara, canzone popolare: http://www.youtube.com/watch?v=JVu_rXDc1j8