La sera del 24 di dicembre ho
fatto un menù un po’ diverso del solito, porzioni meno abbondanti pensando a
non appesantirci troppo visto l’arrivo imminente del grande pranzo del 25
insieme a tutta la famiglia. Come antipasto ho preparato delle palline di
formaggio di capra ricoperte con un muesli di pistacchi e mirtilli e mini spiedini di prugne californiane
ripiene di gorgonzola e avvolte con il bacon o speck.
Come primo una delicata
vellutata di lenticchie in crosta, ricetta presa da Giallo Zafferano con
piccola modifica. Questa crema è ottima anche la sera di Capodanno che come si
sa è tradizione mangiare le lenticchie perché sono benauguranti.
Come secondo ho cucinato i
tournedos alla Rossini (ricetta che troverete nel blog nella sezione carni)
accompagnati dalle patate duchesse, (anche esse nel blog) e qualche striscia di
peperone rosso sotto olio. Dopo per pulirsi la bocca una insalata di finocchi
crudi e arance. Per finire monoporzione di tiramisù. Il tutto accompagnato di
un buon vino rosso.
Palline di formaggio caprino
2 formaggi di capra
un pugno di pistacchi
un pugno di mirtilli rossi
secchi
Tritare grossolanamente i
pistacchi e i mirtilli, fare delle
palline di formaggio e passarle nel muesli e sistemarli dentro a pirottini di
carta e tenere in frigo fino al momento di servire insieme a qualche cracker.
Prugne al bacon
prugne snocciolate
gorgonzola piccante
speck o bacon
Mettere un pezzettino di
gorgonzola dentro la prugna, avvolgerla con lo speck, metterle in forno caldo a
180° per 5-7 minuti, poi sistemarle con degli stecchini a maniera di formare un
mini spiedino.
Vellutata di lenticchie in
crosta
Ingredienti per 4 persone
1 foglia d’alloro
brodo vegetale q.b.
30g di burro
1 carota piccola
mezza cipolla
4 fettine di bacon
125g di lenticchie
2 cucchiai di olio d’oliva
1 rotolo di pasta sfoglia
sale & pepe q.b.
1 costa di sedano
2 rametti di timo
1 uovo
Preparazione
Mondate e tritate finemente
la cipolla, la carota e il sedano e fateli appassire a fuoco lento per almeno
10 minuti nell’olio e nel burro. Aggiungete le lenticchie, mescolate, unite
l’alloro, le foglioline di timo fresco e coprite il tutto con il brodo
vegetale. Fate lessare le lenticchie fino a che diventeranno tenere,aggiungendo
brodo quando serve, quindi salate e pepate. Una volta cotte, eliminate la
foglia d’alloro. Nel frattempo, tagliate le fettine di bacon a quadretti e
fatele dorare in una padella antiaderente senza grassi aggiunti fino farli diventare croccanti e mettere da parte.
Una volta cotte, frullate le lenticchie fino a ottenere una crema fine. Se vi
sembra troppo densa aggiungete del brodo vegetale. Versatela in 4 cocotte piccole
e aggiungete in ognuna il bacon sbriciolato. Ritagliate con un coppa pasta dei
cerchi di pasta sfoglia del diametro di 1 cm più largo di quello delle cocotte.
Inumidite il bordo delle cocotte con dell’acqua e rivestitele con il cerchio di
pasta sfoglia sigillando bene i bordi. Spennellate la pasta sfoglia con l’uovo
sbattuto e infornate a 200° per 15 minuti, finché la sfoglia non sarà gonfia e
dorata! La vellutata di lenticchie in crosta è pronta, servitela calda.
Tournedos alla Rossini e
patate duchesse nel blog.
Insalata di arance e finocchi
Ingredienti
4 arance
2 finocchi
1 cipolla (facoltativa)
4 datteri
succo di ½ limone e ½ arancia
sale&pepe nero
Preparazione
Sbucciare
le arance ed eliminare ogni traccia di scorza. Spellare gli spicchi e tagliarli
in due per il lungo, raccogliendo il succo che produce. Lavare e affettare
finemente i due finocchi e accantonare i ciuffetti verdi più freschi.
Denocciolare i datteri e tagliare a listelli lunghi la polpa. Se si usa,
affettare finemente la cipolla, mettere le fette in una tazza e coprire con
acqua fredda.
Mescolare
il succo d’arancia con il succo di limone e insaporire con il sale. Scolare e
asciugare le fettine di cipolla. Su un piatto basso molto grande o su 4 piatti
individuali, distribuire prima le fette di arancia, poi la cipolla, sopra il
finocchio e, per decorazione, i listelli di dattero.
Condire
con la salsa preparata, cospargere con abbondante pepe nero macinato al momento
e i ciuffetti tritati dei finocchi.
Versión en español
La noche del 24 de diciembre hice un menú inusual: porciones menos
abundantes pensando en no sobrecargarnos demasiado en vista de la llegada
inminente de la grande y copiosa comida del 25 junto a toda la familia. Como entrada
preparé unas bolitas de queso de cabra recubiertas de una granola de pistaches
y arándaros y mini brochetas de ciruelas californianas rellenas de queso
gorgonzola picante envueltas en tocino ahumado. Como primo una delicada crema
de lentejas en crosta de holjaldre. Esta crema es óptima también para la cena
del 31, que como sabemos comer lentejas es de buen auspicio. Como segundo
cociné unos Tournedos a la
Rossini (receta en el blog en la sección carne) acompañados
con papas duchesse (receta en el blog) y algunas tiritas de pimientos morrón.
Después para limpiarse la boca una ensalda de hinojos crudos y naránja. Para
terminar monoporciones de tiramisú. Todo esto acompañado de un buen vino tinto.
Bolitas de queso caprino
queso caprino
un puño de pistaches
un puño de arándaros
Picar en manera poco fino los pistaches y los arándaros, formar con las
manos una bolitas de queso y pasarlas en la granola y ponerlas en moldes de
papel y tenerlas en el refrigerador hasta el momento de servir junto a
galletas.
Ciruelas con tocino
ciruelas californianas sin huesos
tocino ahumado
queso gorgonozola o cualquier queso azúl
Poner un pedacito de queso dentro la ciruela y envolver con una rebanadita
de tocino, poner en el horno caliente a 180° por 5-7 minutos y después
colocarlas en un palillo creando mini brochetas.
Crema de lentejas en costra
Ingredientes para 4 personas
1 hoja de laurel
2 ramitos de timo
1 zanahoria pequeña
½ cebolla
1 ramo de apio
4 rebanadas de tocino
125g de lentejas
30g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
sal&pimienta al gusto
1 rollo de masa de hojaldre
Preparación
Lavar y picar finito la cebolla, la zanahoria y el apio y hacerlos
marchitar a fuego lento por al menos unos 10 minutos en el aceite de oliva y la
mantequilla. Agregar las lentejas, mezclar, unir el laurel, las hojitas del
timo y cubrir todo con el caldo vegetal. Cocer las lentejas hasta que estén
suaves, agregando caldo cuando sirva, salar y pepar. Una vez cocidas las
lentejas, quitar la hoja de laurel. Mientras cortar finito el tocino y hacerlo
dorar sin añadir grasas hasta que quede crocante y reservar. Una vez cocidas
las lentejas moler en la licuadora hasta obtener una crema suave. Si se les
hace muy densa agregar más caldo. Versarla en 4 “cocotte” (ramekín o moldes
individuales de porcelana), agregar a cada una el tocino crujiente. Cortar unos
aros de masa de holjaldre del diámetro de 1 cm más largo de aquel de las “cocotte”.
Enhumedecer los bordes de los moldes con agua y revestirlas con el aro de masa
de holjaldre sigilando muy bien los bordes. Barnizar la masa con el huevo batido y poner en el horno a 200° por 15
minutos, hasta que la masa de holjaldre se infle y se dore. La crema de
lentejas en costra está lista, servir calientita!
Tournedos alla Rossini e
patate duchesse nel blog.
Ensalda de naranjas e hinojos
Ingredientes
4 naranjas
2 hinojos
1 cebolla (facultativa)
4 dátiles
jugo de ½ limón y de ½ naranja
sal y pimienta negra
Pelar las naranjas y eliminar totalmente la cáscara.
Pelar los gajos y cortarlos en dos por lo largo, recogiendo el jugo que
producen. Lavar y rebanar finamente los dos hinojos y mantener
a un lado unos pocos mechones de color verde. Desosar los dátiles
y cortar en listones largos la pulpa. Si lo deseas, cortar en rebanadas finas
la cebolla, poner las rebanadas en una taza y cubrirlas con agua fría. Mezclar
el zumo de naranja con el jugo de limón y saborizar con la sal. Escurrir y
secar las rebanadas de cebolla. En un plato plano muy grande o en 4 platos
individuales, distribuir primero las rebanadas de naranja, luego la cebolla, arriba
el hinojo y, como decoración, los listones de dátil. Condimentar con la salsa
preparada, al momento de servir esparcir con abundante pimienta negra en polvo
y con los mechones triturados de los hinojos.
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