Risotto radicchio rosso e taleggio - Risotto radicchio (achicoria) roja y queso taleggio

Questo risotto è caratterizzato dal contrasto fra il sapore amarognolo del radicchio rosso e quello dolce e leggermente aspro del taleggio. Potete usare tranquillamente sia il radicchio Trevisano come quello di Chioggia.

Ingredienti per 4 persone

320gr di riso

120gr radicchio rosso

120gr taleggio

2 scalogni

1 ½ l di brodo

150ml di vino bianco

olio d’oliva

sale

Preparazione

Pulire il radicchio, lavarlo, asciugarlo e tagliare a striscioline. Levare la crosta al taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini. Scaldare il brodo. In un tegame mettere l’olio e soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso e tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire 4-5 mestoli di brodo e dopo qualche minuto aggregare il radicchio. Tenere d’occhio e mettere più brodo se è necessario, mescolare e a fine cottura mantecare con il taleggio a pezzi. Provare di sale. Spegnere e tenere coperto per un paio di minuti prima di servire.

radicchio di Chioggia

radicchio Trevisano

formaggio Taleggio

Versión en español

Este risotto se caracteriza por el contraste entre el sabor amargo de la achicoria o endivia roja y lo dulce y lijeramente áspero del queso taleggio.

El radicchio rosso Trevisano o de Chioggia, son dos tipos de achicorias de la región del Veneto en Italia, mientras el Taleggio es un queso típico lombardo del valle Bergamasco de Taleggio. Está hecho con leche de vaca, es de pasta suave, cremoso y de crosta sutil.

Ingredientes para 4 personas

320g de arroz

120g de achicoria roja

120g de taleggio

2 echalotes

1 ½ l de caldo

150ml de vino blanco

aceite de oliva

sal

Preparación

Limpiar la achicoria, lavarla, secarla y cortar en tiritas. Quitar la costra al queso y reducirlo a pedacitos. Calentar el caldo. En una sartén poner el aceite de oliva y sofreir los echalotes picados, agregar el arroz y dejar dorar por un minuto mezclando con una cuchara de madera. Bañar con el vino blanco y dejar evaporar. Unir unos 4-5 cucharones de caldo y después de algunos minutos agregar la achicoria. No perder de vista y añadir más caldo si es necesario.Mezclar y al final de la cocción mantecar con el taleggio, probar de sal, apagar el fuego, cubrir y dejar reposar 2 minutos antes de servir.