Sformatini di cavolo nero - Budín de repollo negro o tuscan cabbage

Qualche sera fa sono stata ospite a cena a casa di una cara amica toscana; Graziana, ottima cuoca e anfitrione. Ci ha servito come antipasto questo delizioso sformato di cavolo nero. Ho chiesto subito la ricetta e in seguito l’ho preparato a casa. Se non trovate il cavolo nero credo che si possa sostituire tranquillamente con gli spinaci.

Ingredienti per 6 stampini da budino

250g di cavolo nero lessato

2 uova

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di parmigiano

Per la besciamella

200dl di latte

30g burro

20g di farina

noce moscata

Preparazione

Lavare e lessare il cavolo e mettere da parte, rosolare gli spicchi d’aglio (che poi toglierete) in un tegame con un filo d’olio, unire il cavolo e farlo insaporire un po’, passarlo al mixer e ridurlo in purè. Incorporare alla besciamella il purè di cavolo, le uova leggermente sbattute e due cucchiai di parmigiano, amalgamare bene il tutto e suddividerlo in sei stampini leggermente imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 30/35 minuti. Lasciarli intiepidire, rovesciarli con attenzione sui piatti e accompagnarli con una salsina di formaggio morbido tipo Philadelphia o si preferite con la panna acida.

Versión en español

Hace unos días fuí invitada a cena a casa de una querida amiga toscana; Graziana, excelente cocinera y anfitriona. Nos sirvió como entremés este delicioso budín de repollo negro. Inmediatamente le pedí la receta y a los pocos días lo he preparado a casa. Si tienen dificultad a encontrar este tipo de col, pueden sostituirlo con las espinacas.

Ingredientes para 6 moldecitos de budín

250g de repollo negro cocido

2 huevos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de queso parmesano molido

Para la salsa bechamel

200dl de leche

30g de mantequilla

20g de harina

nuez moscada

Preparación

Lavar y cocer el repollo y reservar. Soasar los dientes de ajo (que después quitaran) en un sartén con un poquito de aceite de oliva, unir el repollo a que agarre sabor, pasarlo en el  mixer y reducirlo en puré. Incorporar la salsa bechamel al puré de repollo, los huevos ligeramente batidos, el parmesano, amalgamar muy bien todo y subdividirlo en seis moldecitos bien enmantequillados. Cocer a baño maría en el horno a 180° por 30/35 minutos. Cuando serán tibios, voltearlos en los platos y servir acompañados a una salsa de queso crema, tipo Philadelphia o si prefieren con crema agria.