Canederli alla Tirolese - Canederli a la Tirolés

I canederli sono un piatto tipico della gastronomia Tirolese. Sono un piatto molto calorico e nutriente adatto al periodo autunnale ed invernale. L’origine di questo piatto sono di derivazione contadina. I contadini preparavano questo piatto con gli avanzi di pane raffermo, insieme ai prodotti che l’allevamento gli offriva: speck e formaggio. Ottima idea per il pranzo di Natale.

Ingredienti per 4-6 persone

200gr di pane raffermo

2 litri di brodo

30gr di burro

2 uova

40gr di farina

pepe

noce moscata

1 cipolla piccola

150ml latte

100gr di speck

1 cucchiaio di prezzemolo

1 cucchiaio di erba cipollina

Preparazione

Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini piccoli, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e sale, ed il latte. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un strofinaccio. Di tanto in tanto mescolate il pane, in modo che l’impasto assorba dappertutto il liquido. Il pane deve diventare umido e morbido senza spappolarsi, aiutatevi con le mani in caso che sia necessario amalgamare il tutto.

Nel frattempo, tagliate finemente lo speck e la cipolla e preparate il soffritto con poco olio e burro. Lasciate raffreddare e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all’impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo, l’erba cipollina, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina.

Mescolate il tutto con cautela  e coprite per almeno mezz’ora per fa si che tutti gli aromi si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.

Passata la mezz’ora, formate con questo impasto i canederli, io ho fatto piccole palline della misura di una noce. Una volta confezionati i canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti insieme. Quindi preparate il vostro brodo (magari il giorno prima) e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco basso. Quando verranno a galla, saranno pronti. Servite ben caldi.

Versión en español

Los canederli son un platillo típico de la gastronomía Tirolés. Es un platillo muy calórico y nutriente adecuado al período otoñal e invernal. El origen de este plato es de derivación campesina. Los campesinos preparaban esta sopa con las sobras de pan duro, junto a los productos que la crianza les ofrecía: jamón ahumado y queso. Optima idea para la cena de navidad.

Ingredientes para 4 -6 personas

200g de pan duro

2 l de caldo

30g de mantquilla

2 huevos

40g de harina

pimienta

nuez moscada

1 cebolla pequeña

150ml de leche

100g de jamón ahumado

1 cucharada de perejil

1 cucharada de cebollino

Preparación

En un bowl poner el pan duro cortado en pequeños cuadritos, agregar los huevos batidos con un pellizco de sal y pimienta, y la leche. Mezclar bien, cubrir con un trapo y dejar reposar por al menos dos horas, en manera que el amasijo absorba todo el líquido. El pan tiene que hacerse húmedo y suave sin batirse, ayudense con las manos si es necesario para amalgamar todo bien.

Mientras, cortar finito el jamón ahumado y la cebolla y preparar el sofrito con poco aceite y mantequilla. Dejar enfriar y, cuando el pan estará suave, incorporar al amasijo de pan junto con los otros ingredientes: el perejil, el cebollino, la nuez moscada, y, al final, la harina.

Mezcolar todo con cautela y cubrir por al menos media hora para que todos los ingredientes se incorporen dando el típico sabor de los canederli.

Pasada la media hora, hacer los canederli, formando con el amasijo unas bolitas del tamaño de una nuez. Una vez listos los canederli se cocen todos juntos en caldo hirviendo. Preparen su caldo de preferncia un día anterior pues la preparación de los canederli es laboriosa. Cocer en el caldo a fuego bajo por al menos 15 minutos. Cuando saldrán a flote, están listos. Servir bien calientes.