Giorno
di festa qui in Italia, uno dei pochi giorni insieme al 25 rimasti
segnati come festivi nel calendario moderno d’oggi giorno dove, in
nome del liberismo e del consumismo, si lavora tutti giorni
dell’anno. I ponti con i quali si facevano fine settimana lunghi
sono spariti, sono così remoti che sembrano roba arcaica.
Questo
anno è venuta a trovarci la nostra cara Giulia da Roma, così ho
preparato un menù natalizio a base di pesce.
Palline
di caprino con mirtilli e pistacchi.
Tritare
grossolanamente i pistacchi e i mirtilli. Formare con le mani delle
palline di caprino e poi farle ricoprire con il trito di pistacchi e
mirtilli. Mettere uno bastoncino di pretzel in ogni pallina e legare
un filo d'erba cipollina a modo di fiocco. Servire freddi.
Crostini
di pane di segale con storione
Ingredienti
pane
di segale
100g
di storione affumicato a fette sottili
uova
di lompo q.b.
erbe
aromatiche
1
limone
olio
extravergine d'oliva
20g
di burro danese salato
sale
e pepe
Preparazione
In
una ciotola emulsionate il succo di limone con l'olio, il trito di
erbe aromatiche, sale e pepe.
Sistemate
le fette di storione, senza sovrapporle e irroratele con l'emulsione.
Lasciate insaporire per una decina di minuti.
Spalmate
le fette di pane di segale con un poco di burro salato, sopra
sistemate una fettina di storione sgocciolata dall'emulsione e un
cucchiaino di uova di lompo. Prima di servire decorate con fettine di
limone e dragoncello o erba cipollina.
Per
antipasto: la tartare di pesce spada e mela verde
Ingredienti
200g
di tartare di pesce spada o salmone (già pulito e tagliato a
quadretti, in vendita nei supermercati)
1
mela verde
1
limone
3-4
ravanelli
insalatine
miste
germogli
misti
semi
di papavero
2-3
rametti di finocchietto o aneto
olio
extravergine d'oliva
sale
e pepe
Preparazione
Lavate
bene la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini molti
piccoli. Unitela alla tartare, condite con sale, pepe e un filo
d'olio, poi incorporate poco per volta il succo di limone filtrato,
coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Disponete
su un piatto un tagliapasta, versatevi il composto e compattatelo
leggermente con il dorso del cucchiaio, poi sfilatelo facendo
attenzione e ripetete per gli altri 3 piatti.
Decorate
con insalatine, rami di finocchietto, e i ravanelli tagliati a
fettine sottilissime. Completate con un pizzico di semi di papavero,
i germogli e un filo d'olio, quindi servite subito.
Come
primo: Risotto al nero di seppia
Ingredienti
per 4 persone
300g
di riso carnaroli
3
seppie
3
bustine d'inchiostro di nero di seppia
1
cipolla
brodo
di pesce (anche di dado)
prezzemolo
4
cucchiai d'olio
sale
Preparazione
Mette
dell'olio d'oliva in una casseruola, fa rosolare la cipolla affettata
finemente. Prepara nel frattempo il brodo di pesce anche di dado
seguendo l'indicazione del prodotto. Taglia le seppie a listerelle o
quadretti e une al soffritto di cipolla nella casseruola e rosola per 2 minuti. A questo punto aggiunge il riso e fa tostare, poi
aggiunge il brodo di pesce e cuoce come per qualsiasi risotto. A metà
cottura del riso aggiunge il nero di seppia diluito in un po' d'acqua
e mescola distribuendolo bene.
Continua
la cottura del risotto con successive aggiunte di brodo. Una volta
cotto, spegne e lascia riposare per pochi minuti. Serve con un po' di
prezzemolo tritato sopra.
Per
secondo: Calamari al vino bianco e contorno di finocchi al forno
Ingredienti
calamari
abbondanti
2
spicchi d'aglio
1
peperoncino rosso secco
½
bicchiere di vino bianco
olio
d'oliva
sale
e pepe
finocchi
Preparazione
Pulisce
bene i calamari, leva la interiora e lava accuratamente (ci vorrà un
po' di tempo). In un tegame mete olio d'oliva e fa rosolare gli
spicchi d'aglio e il peperoncino spezzettato, quando avranno preso
colore leva e aggiunge i calamari interi. Fa rosolare e poi bagna con
il vino bianco. Fa sfumare e copre. Cuoce per una mezz'ora, i tempi
di cottura dipende molto dai calamari, io ho comprato calamari
dell'Atlantico delle coste di Portogallo che erano buonissimi e morbidi.
Nel
frattempo lava e taglia a fettine i finocchi e mette in una teglia da
forno. Condisce con un po' di sale, un filo d'olio e una spolverata
di pane grattugiato. Mette in forno a 180° per ½ ora.
Serve
i calamari con i finocchi. Una delizia!
Il
dolce, il banana cake vegano lo lasciamo per un'altra occasione!
Versión
en español
Día
di fiesta aquí en Italia, uno de los pocos días junto al 25 que el
moderno calendario señala como de fiesta, donde en nombre del
liberismo y del consumismo se trabaja todos los días del año. Los
puentes en los que se hacían vacaciones han desaparecido, están tan
remotos que parecen cosas arcaicas.
Este
año vino a visitarnos nuestra querida Giulia de Roma, así preparé
un menú navideño a base de pescado.
Hemos
empezado con un aperitivo gustoso y divertido junto a un prosecco
bien frío.
Bolitas
de queso de cabra con arándaros
y pistaches
Pica
los pistaches y los arándaros.
Forma con las manos unas bolitas de queso y cubre con el picadillo de
pistaches y arándaros. Pon un palillo de pretzel en cada bolita y
amarra un hilo de hierba de cebollín a modo de moño. Servir fríos.
Pan
de centeno con esturión
Ingredientes
pan
de centeno
100g
de esturión ahumado en
rebanadas delgadas
huevas
de pescado
hierbas
aromáticas
1
limón
aceite
de oliva
20g
de mantequilla danés salada
sal
y pimienta
Preparación
En
un bol emulsionar el jugo del limón
con el aceite, el trito de hierbas aromáticas,
sal y pimienta. Poner las rebanadas de esturión
sin sobreponerlas y marinar con la emulsión.
Dejar reposar por unos diez minutos.
Untar
las rebanadas de pan de centeno con mantequilla, arriba poner una
rebanada de esturión
escurrido y una cucharita de huevas de pescado. Antes de servir
decorar con rebanaditas de limón
y estragón o cebollín.
Como
antipasto: Tartar de pez espada con manzana verde
Ingredientes
200g
de pez espada o salmón
(ya limpio y cortado en cuadritos, en venta en los supermercados)
1
manzana verde
1
limón
3-4
rábanos
ensaladita
tierna
brotes
mixtos
semillas
de amapola
2-3
ramitos de eneldo o hinojo
aceite
de oliva
sal
y pimienta
Preparación
Lavar
bien la manzana, eliminar el corazón
y cortar en cuadritos muy pequeños.
Unir a la tartar, condimentar con sal, pimienta y un hilo de aceite
de oliva, después incorporar un poco a la vez el jugo de limón
filtrado, cubrir y dejar reposar por 15 minutos.
Disponer
en un plato y ayudandose con un molde, llenar con la tartar y
compactar con el revés de una cuchara, quitar el molde con atención.
Decorar
con ensaladita tierna, ramitas de hinojo, rábanos
cortados delgados. Completar con un pellizco de semillas de
amapola, los brotes mixtos y poco aceite de oliva, servir
inmediatamente.
Como
plato primero: Arroz en su tinta
Ingredientes
300g
de arroz carnaroli
3
grandes sepias o calamares
3
sobrecitos de tinta
1
cebolla
perejil
4
cucharadas de aceite de oliva
sal
caldo
de pescado (se puede usar de cubo)
Preparación
Pon
el aceite de oliva en una cacerola, has cocinar la cebolla cortada
finita. Prepara el caldo de pescado, está
bien el de cubo basta seguir bien las instruccione del producto.
Corta las sepias en tiras o en cuadritos y une al recaudo de cebolla
en la cacerola y cocina por 2 minutos. A este punto agrega el arroz y
tuesta, versa el caldo de pescado y coce como cualquier risotto. A
mitad cocción del arroz
agrega la tinta de calamar diluida en un poco de agua y mezcla
distribuyendola bien.
Continúa
la cocción agregando más
caldo si es necesario. Una vez listo, apaga y deja reposar 2 minutos.
Sirve con un poco de perejil picado.
Como
segundo plato: Calamares al vino blanco e hinojos asados
Ingredientes
calamares
abundantes
2
dientes de ajo
1
chilito rojo seco
½
vaso con vino bianco
sal
y pimienta
aceite
de oliva
hinojos
Preparación
Limpia
bien los calamares, quita los órganos
internos y la pluma ( se lleva su tiempo). En un sartén pon aceite
de oliva y fríe frìe los dos dientes de ajo y el chile en pedacitos,
cuando agarren color quita y agrega los calamares enteros. Fríe y después versa el vino blanco. Has evaporar y cubre. Coce por una
media hora, el tiempo de cocción
depende mucho de los calamares, yo compré calamares del Atlántico
de las costas de Portugal y eran deliciosos y suaves.
Mientras
lava y corta en rebanadas delgadas los hinojos y pon en una charola
de horno. Condimenta con sal y un poco de aceite de oliva, por
último espolvorea pan
molido. Pon en el horno a 180° por media hora.
Servir
los calamares con los hinojos asados. Una delicia!
El
postre, el banana cake vegano lo dejamos para otra ocasión!
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