Chiles jalapeños en conserva – Peperoncini Jalapeño in conserva

Una de mis conservas preferidas es esta de los chiles jalapeños, es muy sencilla de preparar y quedan riquísimos, nada que ver con los de lata industriales. Aquí en Italia empiezan a cultivarse y en algunos mercados los puedes conseguir a finales del verano e inicios del otoño.

Ingredientes para 1kg de chiles

½kg de zanahoria

½kg de cebolla

10 hojas de laurel

5 clavos

2 cucharadas de orégano

1 cucharada de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

10 dientes de ajo

10 pimientas negras

3 tazas de vinagre de manzana

3 tazas de agua

1 cucharada de sal de grano

Preparación

Lavar bien los chiles y cortar en rodajas usando guantes. Lavar y cortar las zanahorias y la cebolla en gajos. Poner en un sartén grande el aceite de oliva y empezar a saltar la cebolla en gajos y separada, los ajos enteros y pelados a fuego alto revolviendo constantemente para que no se quemen o peguen. Luego agregar las zanahorias en rodajas, saltear otros 3 minutos y luego los chiles ya cortados en rodajas o tiras, continuar a mover con una cuchara de palo siempre a fuego alto, después de 5 minutos los chiles cambian color y se agrega la sal de grano, el azúcar, orégano, laurel, clavos, sal, pimienta a que se condimente bien todo y se le pone el agua y el vinagre, cuando suelta el hervor se baja mediana la lumbre unos 3 minutos. Se apaga y se deja reposar unos 3 minutos. Se envasan los chiles en frascos previamente esterilizados, se cierran muy bien y se voltean. Se dejan enfriar a temperatura ambiente. ¡Listos!

Versione in italiano

Amici di Italia, qui vi lascio una ricetta per fare “los chiles jalapeños” en conserva, è semplice da fare ma richiede un pochino di tempo e la ricerca dei peperoncini jalapeños qui in Italia non è sempre facile, per ora io li trovo in qualche mercato rionale durante il periodo estivo-autunno.

Ingredienti per 1 kg di peperoncini

½ kg di carote

½ kg di cipolla

10 foglie d’alloro

5 chiodi di garofano

2 cucchiai d’origano

1 cucchiaio di zucchero

6 cucchiai d’olio di oliva

1 cucchiaio di sale grosso

10 spicchi d’aglio

10 grani di pepe nero

3 tazze di aceto di mele

3 tazze d’acqua

Preparazione

Lavare bene i peperoncini e tagliare a fettine o strisce, magari con i guanti. Lavare e tagliare le carote e cipolle a spicchi. In un tegame grande mettere l’olio e saltare a fuoco alto le cipolle a spicchi e separati, gli spicchi d’aglio interi e pelati, sempre mescolando continuamente per evitare di bruciare o che si attacchino. Poi aggiungere le carote a fettine, saltare altri 3 minuti e poi i peperoncini, continuare a muovere con l’aiuto di un cucchiaio di legno sempre a fuoco alto, dopo 5 minuti i peperoncini cambiano colore e allora mettere lo zucchero, il sale, origano, chiodi, pepe, alloro che si condimenti tutto bene. A questo punto aggiungere l’acqua e l’aceto, quando evapora si abbassa il fuoco per circa 3 minuti. Si spegne, si lascia riposare altri 3 minuti e poi si scolare i peperoncini e verdura, mettere nei barattoli previamente sterilizzati, aggiungere il liquido de cottura, chiudere bene i barattoli, capovolgere e si lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

 

Giardiniera di verdure -Jardinera de verduras

 

A fine estate di solito preparo alcune conserve per l’inverno, fra queste la giardiniera di verdure sotto aceto. Semplice da fare e poi te la ritrovi pronta da usare in qualsiasi occasione, ottima insieme al lesso di carne o pollo quando si fa il brodo nei giorni freddi.

Ingredienti

½ cavolfiore

3 carote

1 peperone giallo o rosso

1 finochio

2 coste di sedano

un pugno di fagiolini

4 foglie d’alloro

succo di un limone

2l. acqua

500ml aceto di mele

3 cucchiai sale grosso

3 cucchiai zucchero

Preparazione

Lavare le verdure, tagliare a piacere. Fare bollire l’acqua, aceto, succo di limone, sale, zucchero per circa 7 minuti, poi aggiungere le verdure con le foglie d’alloro e cuocere per 8 minuti. Scolare e mettere sui barattoli (previamente sterilizzati) e poi aggiungere il liquido di cottura fino all’orlo. Sigillare, capovolgere e lasciare i barattoli raffreddare a temperatura ambiente.

Versión en español

A finales del verano me gusta preparar algunas conservas para el invierno, entre estas la jardinera de verduras en vinagre. Sencilla de hacer y después la tienes lista en esos días de frío cuando haces caldo de pollo o res, la carne se puede acompañar con las verduras de la jardinera junto a aceitunas y un hilo de aceite de oliva.

Ingredientes

½ coliflor

3 zanahorias

1 pimiento rojo o amarillo

1 hinojo

2 costillas de apio

un puño de ejotes

4 hojas de laurel

jugo de un limón

2l. de agua

500ml de vinagre de manzana

3 cucharadas de sal de mar

3 cucharadas de azúcar

Preparación

Lavar las verduras, cortar a tu gusto. Poner a hervir el agua, el vinagre, el jugo de limón, sal, azúcar por unos 7 minutos, después agregar las verduras con las hojas de laurel y cocer por unos 8 minutos, que queden crujientes. Escurrir las verduras y llenar los frascos (previamente esterilizados) después agregar el líquido de la cocción hasta el tope. Cerrar bien los frascos, voltear y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Pesche dolci Tosco-Romagnole Duraznos dulces (bizcochos)

 

Questi dolcetti sono tipiche della zona Tosco- Romagnole, una golosità per piccoli e grandi. Normalmente si riempiono con crema al cioccolato, ma c’è la versione anche con nutella.

Io preferisco la crema di cioccolato. Sono molto facili da fare ma non vi nascondo che ci vuole tempo perché laboriose, conviene farli quando hai una festa, battesimo, comunione o una laurea perché ne vengono tante e piacciono a tutti.

Ingredienti

½ kg di farina

3 uova

150g di burro

200g di zucchero

½ bustina di lievito

vaniglia qb

buccia di un limone grattugiato

liquore di alchermes

crema di cioccolato

Preparazione

Si battono bene lo zucchero con il burro a crema, poi si aggiungono le uova uno alla volta.

Mettere la farina, il lievito e la buccia del limone grattugiata e volendo un po’ di vaniglia, mescolare bene. La pasta deve essere un pochino densa, con le mani si fanno le palline, si mettono in forno a 180° per 20 minuti circa. Si fanno raffreddare e si svuotano nel centro (riservate la mollica per altro). Una volta svuotate con l’aiuto di un contagocce si bagnano con latte e si mette la crema di cioccolato in ogni guscio e si attaccano due palline.

Le palline poi si passano velocemente nel alchermes e poi si fanno rotolare nello zucchero semolato, poi si mettono nei pirottini e sono pronte.

Come vedete sono semplice da fare ma è un lavoro un po’ certosino, ci vuole tempo e pazienza, ma vi assicuro che è grande la soddisfazione una volta terminato questo lavoro. Tutti godranno di questa delizia.

Versión en español

Su nombre nos dice el origen de estos duraznos bizcochos, nace entre las dos regiones italianas: Toscana-Romaña. Son unos biscochos muy golosos que gustan a grandes y chicos. Son muy fáciles de hacer, pero se llevan su tiempo, pero es grande la satisfacción una vez listos. Se los aconsejo de hacer en fiestas, bautisos, comuniones etc porque salen un buen número y encantan a todos. Se llenan con crema de chocolate pero pueden usar nutella si más les gusta, yo prefiero el chocolate.

Ingredientes

½kg de harina

3 huevos

150g de mantequilla

200g de azúcar

8g de levadura

ralladura de un limón

un poco de vainilla

licor de alkermes

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar a que quede cremosa, agregar los huevos uno a la vez. Poner la harina, levadura y ralladura de limón y la vainilla a la mezcla y formar una masa ligeramente densa.

Formar con las manos unas bolitas y poner en el horno a 180° por unos 20 minutos.

Dejar enfriar, vaciar las bolitas en el centro (reservar las migajas para otra cosa) , con la ayuda de un contagotas mojar con tantita leche (3gotas)y llenar con la crema de chocolate, juntar 2 bolitas rellenas, pasar en el licor de alkermes (licor de origen árabe-español de color rojo debido a la cochinilla) se usa mucho en la reposteria. Después se les da la vuelta en el azúcar y se acomodan en sus moldecitos de papel individualmente. Como pueden ver es muy sencillo pero es trabajo manual que se lleva su tiempo, pero les aseguro un rotundo éxito!

Pasta con pesto di foglie di ravanelli – Pasta con pesto de hojas de rábanos

 

Questa ricetta è facilissima e vi assicuro che è molto buona. Appena arriva la stagione dei ravanelli al mercato compro sempre un bel bouquet, freschi sono croccanti e leggermente picantini, li mangio sempre con l’insalata o come spuntino. Sarebbe un peccato buttare le sue foglie.

Allora possiamo fare un buon pesto per condire la nostra pasta favorita, io ho usato i fusilli perché prendono bene il pesto.

Ingredienti

un mazzo di foglie di ravanelli ben lavati a asciugati

un pugno di noci sgusciate (5-6)

2 foglie di menta o basilico

un pizzico di sale

olio di oliva q.b.

Preparazione

Lavare bene le foglie, e poi asciugare, mettere tutti gli ingredienti nel frullatore et voilà e il pesto è pronto per la vostra pasta favorita.

Versión en español

Esta receta es super fácil pero les aseguro que es muy rica. Apenas llegan al mercado los rábanos compro siempre un ramo, frescos crujientes y ligeramente picositos, los como en las ensaladas o como tentempié. Sería un pecado tirar sus hojas, así podemos hacer un buen pesto para condimentar nuestra pasta preferida. Yo usé los tirabusones pues asì el pesto se envuelve bien y quedan deli.

Ingredientes

un ramo de hojas de rábanos

un puño de nueces (5-6)

2 hojas de menta o albahaca

un pellizco de sal

aceite de oliva

Preparación

Lavar muy bien las hojas de los rábanos y secar. Agregar las nueces peladas, la menta, la sal y el aceite de oliva. Moler en el minipimer déjando ligeramente granuloso. Condimentar tu pasta preferida ¡et voilà !

Biscotti avena-burro di arachidi e semi di sesamo . Galletas con mantequilla de cacahuates, avena y ajonjolí.

 

Ingredienti per circa 25 biscottini di 4cm

100gr fiochi d’avena frullata

50gr farina di farro

100gr burro di arachidi

25gr margarina o olio di girasole

100gr zucchero grezzo

½ bustina di lievito (circa 8gr)

acqua q.b.

Preparazione

Frullare l’avena con la farina e lo zucchero e poi mettere il lievito.

Ammorbidire il burro di arachidi con la margarina a renderlo cremoso.

Unire la crema di burro con le farine.

Aggiungere acqua un po’ alla volta e lavorare con le mani il composto, una volta fatto il panetto lasciare riposare in frigo per una mezz'oretta.

Stendere il composto e con un taglia biscotti tondo di circa 4cm formare i biscottini.

Passare i biscotti sui semi di sesamo e mettere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Versión en español

Ingredientes como para 25 galletitas de 4cm

100g de avena molida

50g de harina de espelta o tradicional de trigo

25g de aceite de girasol o margarina

100g de mantequilla de cacahuates

100g de azúcar moreno

8g de royal

agua la que baste

Preparación

Moler la avena con la harina y el azúcar, agregar el royal.

Hacer una crema con las dos mantequillas y unir al compuesto de harinas.

Con la ayuda de un poco de agua amasar con las manos, una vez listo se deja reposar en el refrigerador por una media hora.

Extender la masa y cortar las galletas con un cortador de 4cm .

Pasar las galletitas en el ajonjolí y poner en el horno a 180° por 15-20 minutos.

Marmellata di fragole - Mermelada de fresas

 

La marmellata di fragole corposa e ricca di gusto è una preparazione semplice ma vi occorre un po’ di tempo per avere un risultato ottimo.

Ingredienti per circa 3-4 barattoli di 250/300ml

1½ di fragole (peso netto di scarti)

800g di zucchero

1½ limoni (da cui ricavare succo e buccia)

Preparazione

Lavare le fragole senza lasciarle a bagno, sciacquatele velocemente sotto il rubinetto.

Asciugatele con uno strofinaccio pulito, tamponando senza fare troppe pressioni.

Eliminate il ciuffo verde, eventualmente parti bianche, acerbe, molle o non perfette.

Ripulite il frutto se necessario con uno strofinaccio pulito o carta assorbente.

Tagliate ogni fragola in 2-4 parti.

Marinatura delle fragole

Consiglio di fare la marinatura il giorno prima di fare la marmellata, così il gusto sarà più intenso e renderà la vostra marmellata densa, spalmabile e non liquida, perché le bucce dei limoni sono ricche di pectina naturale.

In un recipiente capiente mettere le fragole pulite e tagliate, il succo di un limone e mezzo filtrato, lo zucchero e le bucce dei limoni ben lavate. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate in frigo per 10-12 ore avendo cura di girare il composto ogni tanto.

Trascorso il tempo della marinatura trasferite il composto in una pentola scartando le bucce dei limoni, ponete sul fuoco a fiamma moderata e lasciare bollire dal momento dell’ebollizione per circa 40-50 minuti girando con un cucchiaio di legno.

Piano, piano il composto si rapprenderà, diminuendo anche un po' il volume, dovrà risultare un po’ gelatinoso, lasciate intiepidire qualche minuto e poi passate nel passatutto a fori medi. Questa operazione è fondamentale per ottenere una marmellata uniforme e spalmabile.

Una volta fatto rimette la marmellata sul fuoco per pochi minuti, ottenuta la consistenza desiderata allontanare dal fuoco e continuate a girare, procedete all'invasamento nei barattoli previamente sterilizzati. Riempiti fino al collo, chiudete con il tappo, girate sotto sopra i barattoli, dando via alla fase sottovuoto lasciate i barattoli a testa in giù fino a quando non si saranno raffreddati. Aspettare 2-3 giorni per gustare la marmellata, sarà ancora più buona.

Versión en español

La mermelada de fresas densa y rica de gusto es una preparación sencilla pero que se lleva su tiempo para obtener un excelente resultado.

Ingredientes para 3-4 frascos de 250/300ml

1½ de fresas (peso neto sin residuos)

800g de azúcar

1½ limones de preferencia italianos (para sacar el jugo y la cáscara)

Preparación

Lavar las fresas sin dejarlas a remojar, enjuagar veloz bajo la llave del agua.

Secarlas con un secador limpio con cuidado sin hacer mucha presión.

Eliminar la parte verde, eventualmente partes blancas, no maduras, blandas o no perfectas.

Limpiar de nuevo el fruto si es necesario con papel absorvente.

Cortar cada fresa en 2-4 partes.

Marinada de las fresas

Aconsejo de hacer la marinada el día anterior a la preparación de la mermelada, así el gusto y perfume será más intenso y sobretodo hará que la mermelada venga densa, untable y no líquida, porque la cáscara del limón tiene mucha pectina natural.

En un recipiente amplio poner las fresas limpias y cortadas, el jugo de los limones filtrado, el azúcar y la cáscara de los limones en tiritas bien lavadas. Mezclar bien, cubrir con film y dejar por 10-12 horas en el refigerador meneándo de vez en cuando.

Pasado este tiempo de marinada trasferir el compuesto en una olla quitándo las cáscaras de los limones, poner en la lumbre a fuego medio y dejar hervir, al momento de la ebullición calcular unos 40-50 minutos de cocción mesclando continuamente con una cuchara de palo.

Un poco a la vez el compuesto se adensa disminuyendo su volumen, deberá resultar un poco gelatinoso, dejar tibiar por algún minuto girando siempre y pasar en un colador de orificios medianos. Esta operación es fundamental para obtener una mermelada uniforme y untable.

Una vez hecho poner de nuevo la mermelada en la lumbre por pocos minutos, cuando la consistencia deseada esta en su punto apagar la lumbre, menear y proseguir con el llenado en los frascos previamente esterilizados. Llenar hasta el tope, cerrar bien y poner boca abajo hasta que no se enfrien. Esperar unos 2-3días para gustar la mermelada, estará todavía más deliciosa.

Tofu alla livornese

 

Ricetta salva pranzo, facile e buonissima per quando c’è poco tempo per cucinare.

Ingredienti

180g tofu naturale

1 scatoletta di ceci

olive nere o verdi snocciolate

2-3 pomodori

prezzemolo

aglio

olio d’oliva

sale e pepe

peperoncino (opzionale)

Preparazione

Tamponare con carta assorbente il tofu e tagliare a cubetti.

Fare un trito di prezzemolo e aglio.

Tagliare a cubetti i pomodori e le olive a metà.

Rosolare il soffritto in un tegame con un filo d’olio, poi aggiungere il pomodoro e dopo pochi minuti il tofu e le olive, sale e pepe, fare insaporire, coprire qualche minuto in modo che i pomodori si disfanno e si forme una salsina. Il piatto è pronto da portare a tavola.

Versión en español

Receta gustosa saca apuros cuando no hay tiempo para cocinar.

Ingredientes

180g de tofu natural

1 lata de garbanzos cocidos

aceitunas verde o negras sinhueso

2-3 tomates

perejil

ajo

sal-pimienta

aceite de oliva

chilito seco (opcional)

Preparación

Secar bien el tofu con una toalla de papel de cocina y cortar en cuadritos.

Hacer un picado de perejil y ajo

Cortar en cuadritos el tomate y las aceitunas en mitades.

Saltear el picado en un sartén con un hilo de aceite de oliva, agregar el tomate y después el tofu con las aceitunas, sal, pimienta, dejar sazonar, cubrir el sartén por unos cuantos minutos en manera que el tomate se deshace y se forme una salsita. El plato está listo para llevar a la mesa.