giovedì 29 agosto 2013

Cacciucco alla Livornese - (sopa de pescado)



Il cacciucco è un piatto a base di pesce, tipico della cucina Livornese. E’ composto da diverse qualità di pesce, crostacei e molluschi, in genere polpi, seppie, cicale, scorfani ed altre varietà di pesce, in salsa di pomodoro e più adagiato su fette di pane abbrustolito e agliato poste sul fondo dei piatti.
Ci sono numerose ipotesi sulle origine del cacciucco, alcune anche molto fantasiose, ma quella più verosimile è quella di un piatto realizzato con gli avanzi della pesca rimasti invenduti con i quali si preparava la più nota delle zuppe di pesce mediterranee.

Ingredienti

polpo
seppie
calamari
gamberi
pesce (palombo, scorfano)
pomodoro
prezzemolo
cipolla
sedano
carota
peperoncino
aglio
sale & pepe
olio d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
fette di pane abbrustolito

Preparazione

Preparazione del brodo per allungare la cottura: bollire il pesce insieme agli odori; prezzemolo, sedano, cipolla, carota, sale e pepe e cuocere per 30 minuti e mettere da parte.
Soffriggere in olio, cipolla, prezzemolo e aglio tritato; aggiungere 1 o 2 peperoncini a scelta, sale, pepe e ½ bicchiere di vino bianco.
Cuocete nel soffritto per i primi pesci che necessitano di una cottura più lunga tipo: seppie, polpi e calamari. Cuocete per circa 40 minuti.
Successivamente aggiungere i pesci che necessitano di una cottura minore. Infine unire pomodori pelati o conserva e continuare la cottura aggiustando di brodo se necessario.
Servire in piati fondi con pane abbrustolito e agliato.



 Versión en castellano

El cacciucco es un plato a base de pescado, típico de la cocina Livornese (Livorno es uno de los puertos más importante de Italia). La sopa está compuesta de diferentes tipos de pescado, crostáceos, moluscos, en general pulpo, sepias, gallinetas nórdicas, y otras variedades de pescado, en salsa de tomate y puesto sobre rebanadas de pan tostado con ajillo en fondo al plato.
Hay numerosas hipótesis sobre el origen del cacciucco, algunas hasta muy fantasiosas, pero la más creíble es que sea un platillo preparado con las sobras de la pesca o sea los productos no vendidos con los cuales preparaban la más conocida sopa de pescado del mediterraneo.

Ingredientes (calcular a según el número de comensales)

pulpo
sepias
camarones
pescado (cazón, gallinetas nórdicas, etc)
tomate
perejil
cebolla
apio
zanahoria
chile
ajo
sal & pimenta
aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
rebanadas de pan tostado

Preparación

Antes que nada preparar un caldo de verdura (filtrado) con los siguientes ingredientes:  poner en una olla algunos pedazos de pescado, zanahoria, cebolla, apio, perejil, sal y pimienta y agua, cocer por media hora y reservar (servirá para agregar a la sopa si es necesario).
Freir en el aceite de oliva la cebolla, el perejil y el ajo triturado, agregar 1 o 2 chilitos al gusto, sal y pimienta y ½ vaso de vino blanco.
Cocer en este recaudo primero los pescados que requieren una cocción más larga tipo: sepias, calameres, pulpo. Cocer por unos 40 minutos.
Sucesivamente agregar los pescados de cocción menor. Luego unir los tomates picados o la salsa de tomate y continuar la cocción ajustandola con el caldo de verdura filtrado.
Servir en platos hondos poniéndo en el fondo el pan tostado ligeramente untado con ajo.




martedì 27 agosto 2013

Dalla finestra - Desde la ventana


Ha un piccolo regno intorno a sé, la buganvillea che amorosamente abbraccia la sua stanza e colora la sua vita con fiori fucsia.
Il verde dell’erba del giardino con il suo albero d’agrumi nel mezzo, le permettono di dissetarsi con deliziose limonate che profumano la cucina quando tagliando i limoni si sprigiona il succo.
Le sontuose palme che  circondano l’alto muro alle  sei della será come ventagli si agitano ricordando d’essere nel tropico e le regalano un leggero “airecito” (venticello).
In un angolo della finestra ha preso dimora una familia d’uccellini costruendo perfettamente con ramoscelli secchi un nido. Ed é una meraviglia vedere come la madre amorosa gli nutre con sacra devozione giorno per giorno posando piccoli vermi nei loro teneri beccuci che si affaciano curiosi aperti verso il cielo.
Nel pomeriggio, lei seduta nella poltrona un tempo della nonna, sgrana il rosario in silenzio… le fanno compagnia gli uccelli che svolazzano cantando, alcuni piú audaci fanno il bagno e agitano le sue ali nel recipiente pieno d’acqua lasciato apposta lí per rinfrescarsi dalla calura estiva.
Kika la tartaruga, la muta mascotte del giardino appare vecchia e pigra a fare la rispettosa reverenza alla regina della casa: mia madre.
Mamma, in questi pomeriggi mi auguro, credo che tu sei felice.


Versiòn en castellano

Tiene un pequeño reino a su alrededor, la buganvilia que abraza cariñosamente su estancia y colora su vida con flores fiushia.
El verde del césped del jardín con su árbol de cítricos le permiten quitarse la sed con deliciosas limonadas que perfuman la cocina en cada corte de los limones cuando el zumo se libera.
Las suntuosas palmas que rodean la alta barda  a las 6 de la tarde como abanicos  se agitan recordando de estar en el trópico y le regalan un poco de “airecito”.
En una esquinita de su ventana ha tomado morada  una familia de pajaritos construyendo perfectamente con ramitos secos un nido. Y es una maravilla ver como la madre amorosa los nutre con sagrada  devoción día con día posando gusanitos en sus tiernos pero hambrientos picos que se asoman abiertos al cielo.
En las tardes , ella sentada en su sillón un tiempo de su madre, desgrana su rosario en absoluto silencio… le hacen compañía los pájaros revoloteando, cantando, algunos más audaces chapotean y agitan sus alas una y otra vez en el recipiente lleno de agua dejado ahí a propósito para que se refresquen de la calura del verano.
Kika la tortuga, la muda mascota  del jardín aparece vieja y perezosa a hacer su reverencia respetuosa a la reina de la casa: mi madre.
 Mamá, en esas tardes deseo, pienso que eres feliz.








mercoledì 31 luglio 2013

Cuore di magnolia - Corazón de magnolia



E’ mattina presto ed è già caldo,
il cielo è celeste con nuvole di zucchero filato… sfilacciato.

E’ mattina presto e il paesaggio è statico,
non si muove niente, tutto appare … come incantato.

E’mattina presto e io e le poche persone che incontro
sembriamo ferme in una tela di Hopper.

E’mattina presto e nel mio andare fermo mi accompagna solo
l’odioso canto delle cicale.

E’ mattino presto ma il mio cuore è come le solitarie magnolie sugli alberi,
aperto con i suoi petali morbidi e vellutati.


Ieri ho accolto i miei figli in un soffice abbraccio.


Versiòn en castellano

Es temprano en la mañana y ya hace calor,
el cielo es celeste con nubes de algodón de azúcar... deshilachado.

Es temprano en la mañana y el paisaje es estático,
no se mueve nada todo parece como ... encantado.

Es temprano en la mañana y yo y las pocas personas que encuentro
parecemos suspendidas en una tela de Hopper.

Es temprano en la mañana y en mi ir suspendida me acompaña solo
el odioso canto de las cigarras.

Es temprano en la mañana y mi corazón esta como las solitarias magnolias
entre los ramos de los árboles, abierto con sus pétalos suaves aterciopelados.

Ayer acogí mis hijos con un dulce abrazo.




Edward Hopper




lunedì 8 luglio 2013

TRISTURA




Immobile, spalmata  sul mio letto, apro i miei occhi, sono appena le 5:27 minuti della mattina. Nonostante l’allegro cinguettio degli uccellini sugli alberi del giardino, fluisce nel mio corpo una languida tristura. Affondo il mio viso nel cuscino ma quasi subito la federa di cotone si riscalda: è estate! e io odio l’estate in Italia. Mi viene in mente la canzone di Mina…  “estate sei calda come i baci che ho perduto, sei piena d’un amore  che ho passato che il cuore mio vorrebbe cancellare, estate il sole che ogni giorno ci scaldava…. odio l’estate”.
Guardo le mie braccia e noto che hanno preso un leggero color cannella, mi piacciono! Anche questo  è estate. Metto giù dal letto i piedi nudi e sento un po’ di fresco, con passi felpati per non disturbare il sonno altrui vado in cucina, mi preparo il solito caffelatte, ma stamani questa mia cara bevanda che di solito mi rassicura e sa di materno non mi aiuta a scacciare questo sentimento.

Oggi voglio farmi veramente del male, esco a camminare nella calura mattutina con la mia tristura ascoltando l’adagietto di Mahler, è estate !


versiòn en castellano

Inmovil, tirada sobre mi cama, abro mis ojos, son apenas  las 5:27 minutos de la mañana.
No obstante el alegre trino de los pájaritos en los árboles, fluye en mi cuerpo una languida tristura.
Hundo mi cara en la almohada y rápidamente la funda de algodón se calienta: es el verano, y yo odio el verano en Italia. Me viene a la mente una canción de Mina , “estate, sei calda come i baci che ho perduto, sei piena d’un amore che ho passato che il cuore mio vorrebbe cancellare, estate il sole che ogni giorno ci scaldava … estate , odio l’estate” *
Veo mis brazos y noto que han tomado un ligero color canela, me gustan! También esto es el verano.
Bajo mis pies descalzos de la cama y siento un poquito de fresco, con pasos afelpados para no molestar el sueño de los otros voy a la cocina, me preparo mi habitual café con leche, pero esta mañana mi querida bevida que siempre me tranquiliza y tiene un sabor casi materno no me ayuda a disipar éste sentimiento.
Hoy quiero tormentarme, salgo a caminar en la calura mañanera con mi tristura escuchando el adagio di Mahler, es el verano!


*verano, eres cálido como los besos que he perdido, estás lleno de un amor que ya pasó y que mi corazón quisiera cancelar, verano el sol que cada día nos calentaba.... verano, odio el verano .

Vado al massimo... vado in Messico
Voy al màximo... voy a México

http://www.youtube.com/watch?v=seZfklvRmmc


martedì 2 luglio 2013

Zucchero



L’altra sera a causa d’un imprevisto sono andata insieme a mia figlia ad un concerto del grande musicista e cantante Zucchero. Mi è sempre piaciuto da quando lo sentii presentare al festival di San Remo nel 1985 la canzone “Donne”. Nonostante fosse stato attaccato dalla critica e ignorata dai giurati, questo brano ebbe un gran successo, d’allora l’ho sempre ascoltato e apprezzato sia quando suona e canta i blues o le canzoni più malinconiche come “Diamante” dedicata alla nonna.


Così all’ultimo momento, tutta di corsa, ho fatto un cambio d’abbigliamento comodo, jeans e scarpe di ginnastica e siamo partite alla caccia di un posto per parcheggiare.    Serata fortunata: biglietto gratis, parcheggio facile, posti perfetti con una buona visuale del palcoscenico, una leggera eccitazione giovanile nasce dentro di me, sono passati tanti anni dall’ultima mia partecipazione a un concerto di quelle dimensioni… ma subito dopo devo ridimensionare i miei sentimenti, l’età media del pubblico è 50 anni, proprio come me!


Zucchero esegue il suo concerto “La sesión cubana” presentato l’anno scorso a La Habana. L’immagine di una vecchia macchina americana degli anni ’50 appare in fondo al palcoscenico rappresentando perfettamente quell’isola caraibica, il resto lo fanno i musicisti e le ballerine cubane, l’ambiente è molto accogliente. Zucchero compare con il suo solito cappello e cappotto nonostante il caldo di giugno, la sua figura è piena di carisma e recita quella bella poesia di José Martí: La rosa bianca… e i ricordi della mia infanzia riaffiorano immediatamente, piccola poesia imparata in quinta elementare e mai dimenticata, mi sento grata a Zucchero che l’ha fatta conoscere alla maggioranza degli italiani attraverso i suoi concerti.

La rosa bianca
Coltivo una rosa bianca 
in luglio come in gennaio
per un amico sincero 
che mi porge la sua mano franca.
E per chi crudele mi strappa 
questo cuore con cui io vivo 
nè cardo nè ortiche coltivo:
coltivo una rosa bianca. 
(José Martí)


Il concerto era molto coinvolgente ed io, insieme a tanti altri intorno a me che eravamo un po’ rigidi per non dire imbalsamati, piano piano abbiamo incominciato a scioglierci, prima battendo a ritmo le mani, qualche movimento con la testa… poi quando le note di “Guantanamera” esplodono con tutta la loro forza sensuale la gente si alza a ballare e a questo punto non c’è scampo dobbiamo alzarci tutti. Mi sentivo come un pinocchio di legno un po’ pieno di schegge, ma seguendo il ritmo e lasciando sulla poltrona quel vestito di pudore che negli ultimi anni di solito indosso, mi sono liberata di un peso, mi sono accorta che per tanti anni ho vissuto “la diversione”, “la spensieratezza” come fossero una specie di peccati. Dopo due ore e mezza di concerto le mie schegge di legno si sono un po’ limate e al suono di “Per colpa di chi” addirittura “sculetto e alzo le braccia in libertà”.


Versión en castellano

El otro día por causa de un imprevisto fuí junto con mi hija a un concierto del grande músico y cantante Zucchero. Siempre me ha gustado desde cuando lo escuché presentar al festival de San Remo en el 1985 la canción “Donne”. No obstante fuera atacado por la critica e ignorada por los jueces, esta canción tuvo un grande éxito, desde entonces lo he sempre escuchado y apreciado sea cuando suena y canta el blues o las canciones más melancónicas como “Diamante” dedicada a su abuela.




Así al último momento, de carreritas, me cambié poniéndome vestidos cómodos, jeans y tenis y partimos a la busqueda de un lugar donde estacionar. Noche afortunada: boleto gratis, estacionamiento fácil, lugares perfectos con muy buena visión del palco, una ligera emoción juvenil nace adentro de mi, han pasado muchos años de la última vez que participé a un concierto de estas dimensiones... pero de inmediato minimizo mis sentimientos, la edad media del público es de 50 años, igual a mí!


Zucchero presenta el concierto “La sesión cuabana” que inauguró el año pasado en La Habana. La imagen de un viejo auto americano de los años ’50 aparece en el fondo del palco representando perfectamente esa isla caraibica, el resto lo hacen los músicos y bailarinas cubanas, el ambiente es muy acogedor. Zucchero aparece con su sombrero y abrigo de siempre a pesar del calor de junio,  su figura es muy carismática y declama esa bella poesía de José Martí: La rosa blanca... y los recuerdos de mi infancia reafloran inmediatamente, pequeña poesía aprendida en la escuela primaria y jamás olvidada, estoy contenta que Zucchero la esté haciéndo conocer a la mayoría de los italianos por medio de sus conciertos.

La rosa blanca

Cultivo una rosa blanca 
en julio como en enero, 
para el amigo sincero
que me da su mano franca.

Y para el cruel que me arranca
el corazon con que vivo
cardo ni ortiga cultivo
cultivo la rosa blanca.

(José Martí)
El concierto fue muy animado y yo, junto a tantos otros que estaban a mi alrededor estábamos medio rígidos casi como embalsamados, un poco a la vez iniciamos a derretirnos, suavecito, primero aplaudiéndo con las manos siguiéndo el ritmo, un poco de movimiento con la cabeza... después cuando las notas musicales de Guantanamera explotan con toda su fuerza sensual la gente se levanta a bailar, a este punto no hay manera de escapar y tenemos que levantarnos todos. Tenía la sensación de ser un pinocho de madera astillado, pero siguiendo el ritmo y abandonando en el asiento ese vestido de exagerado pudor con el que me he vestido ultimamente, me liberé de un peso, me dí cuenta que por muchos años he vivido “la diversión” y  “la despreocupación” como si fueran pecados. Después de dos horas y media del concierto mis astillas de madera se limarón un poco y al sonido de “Per colpa di chi” nada menos que “muevo (sculetto) las caderas y levanto los brazos en libertad”.








giovedì 27 giugno 2013

La bellezza di Firenze - La belleza de Florencia


In quest'ultimo periodo sono tornata a fare un po’ la turista nella nostra bella Firenze, l’occasione è stata la presenza d’un amica ospite a casa mia e il ritorno dopo diversi mesi dall’Inghilterra di mia figlia nonché la sua imminente partenza per un lungo soggiorno in Messico. Siamo state a fare delle passeggiate, in un certo qual modo a riempirci gli occhi e l’anima delle bellezze che ci sono a Firenze. Nonostante le bruttezze che la vita ci schiaffeggia ogni giorno, nonostante l’orrido sembri più facile da globalizzarsi, (senti il monologo di Peppino Impastato del film “I cento passi”), nonostante l’invasione dei negozi “99 cents”, “abbigliamenti cinesi”, “paninoteche di kebab”, “compro oro”, “ le sale da gioco con macchinette mangia soldi (mangia anime)”…. E qui mi fermo ma vi assicuro che la lista del degrado è lunga, abbiamo visto e scoperto piccole e grandi bellezze che appaiono quando meno te lo aspetti nel nostro percorso sulle vie della città, e non parlo dei luoghi riconosciuti mondialmente per la loro importanza, bellezza e storia, parlo per esempio di quelle targhe che si trovano lungo le strade e ricordano le persone d’importanza storica e culturale che hanno vissuto o soggiornato per qualche periodo a Firenze o dei giardini incantevoli pieni di poesia e poco frequentati dai turisti.


Abbiamo percorso la strada che porta alla zona di San Nicolò attraversando il Ponte Vecchio che come al solito era pieno di turisti, una volta fuori dal caos ci siamo inoltrate su una strada stretta, da una parte c’erano bei palazzi in pietra e dall’altra un muro di cinta con uno strettissimo marciapiede che ci obbligava a camminare in fila indiana facendo attenzione perché era anche molto sconnesso il pavimento, i muri alti che ci affiancavano davano una sensazione di freschezza in questa giornata estiva.
Mi limiterò a segnalarvi solo due o tre scoperte della nostra passeggiata, per esempio: la targa dove ci segnalano il primo posto a Firenze dove si fermò San Francesco.




Poi una mescita di vino incantevole con la sua finestrella all'altezza dei portoni e con una porticina in legno. Stavamo ancora pensando alla vendita di vino sfuso che già facevano nel rinascimento quando all’improvviso l’ambiente si è riempito di musica barocca del tardo rinascimentale, queste deliziose note musicali uscivano da una bella porta che era spalancata e c’era solo un cartello con la scritta: suonare il campanello, era un invito a proseguire e così con un “ding-dong” abbiamo annunciato la nostra presenza… ed ecco la sorpresa: un museo – bottega, un posto magico dove l’arte della oreficeria si unisce alla scultura, alla poesia, è una vera alchimia (vedere il link del maestro Alessandro Dari), l’ateliere è d’una bellezza incredibile, tutto in legno, le opere sono lì dentro a teche di vetro, chiunque può entrare ed ammirare in santa pace questi gioielli mentre il maestro lavora nel suo soppalco immerso nella musica e nelle sue creazioni, prima d’andare via volendo uno può lasciare scritto il suo pensiero sul grande quaderno che giace come dimenticato su un leggio in legno.




Da lì ci sono due scelte da fare, andare al Giardino delle Rose dove ci aspettano le sculture dell’artista belga Folon e inebriarsi del profumo delle rose se si visita nel mese di maggio, oppure visitare il Giardino Bardini e godere di una panoramica della città, della pace e bellezza che lo circonda.
Qui abbiamo trovato una panchina proprio di fronte a questa vista mozzafiato della città e ci siamo messi a sedere a riposare dopo una lunga camminata, eravamo accanto ad una bella statua di nome Bianca, una donna bella e fiera che osserva un’altra bellezza ancora più grandiosa: Firenze!           

           






Versiòn en castellano

En este últimos tiempos he vuelto a “turistear” en nuestra bella Florencia, la ocasión se dió con la presencia de una amiga extranjera que se hospedó en mi casa y el regreso después de varios meses en Inglaterra de mi hija y también su inminente próxima  partida y futura larga estancia en México. Hicimos varios paseos en un cierto modo a llenarnos los ojos y el alma de las bellezas que hay en Florencia.
No obstante las fealdades que la vida nos bofetea cada día, no obstante que el hórrido parezca  más fácil de globalizarse, (escuchen el monólogo de Peppino Impastato en la película “I cento passi”) *, no obstante la invasión de negocios “99 cents”, “ropa china”, “loncherías de kebab”, “compro oro”, “salas de juego con slots machines (devoradoras de almas)”... y aquí me paro pero les aseguro que la lista del degrado es larga.
En nuestros paseos vimos y descubrimos pequeñas y grandes bellezas que aparecen cuando menos te lo esperas  por las calles de la ciudad, y no me refiero a los lugares reconocidos mundialmente por su importancia, belleza e historia, me refiero por ejemplo a aquellas placas conmemorativas que hay en los muros de las calles y recuerdan personas de importancia históricas y culturales que han vivido o transcurrido un tiempo en Florencia o jardines llenos de poesía muy poco frequentados por los turistas.
Recorrimos la calle que lleva a la zona de San Nicolò atravesando el Puente Viejo que como siempre estaba lleno de turistas, una vez afuera del caos nos adentramos en una calle estrecha, donde de una parte teníamos bellos edificios en piedra y del otra un muro de proteción con una banqueta muy estrecha que nos obligaba a caminar en fila uno detrás del otro haciéndo atención a donde metíamos los pies porque era muy
dispareja la banqueta, los altos muros que nos flanqueban nos daban una sensación de fresco en este día veraniego.

Me limiteró a señalarles solo dos o tres curiosidades de nuestros paseos, por ejemplo: la placa donde nos señalan el primer lugar donde estubo San Francisco de Asís en Florencia, después una encantadora taberna de venta de vino con su ventanita y sus puertas de madera. Estabamos todavía pensando a la venta de vino que ya hacían en el renacimiento cuando de repente el ambiente se inundó de música barroca del renacimiento tardío, estas deliciosas notas musicales salían de una puerta que estaba abierta y de ella colgaba un letrero: tocar el timbre, era una invitación a entrar y así con un “ding-dong”  hemos anunciado nuestra presencia... y la sorpresa nos dejó con la boca abierta: un museo – taller, un lugar mágico donde el arte de orfebrería se une a la escultura, a la poesía, una verdadera alquimía (ver el link del maestro Alessandro Dari), el ateliere era de una estupefaciente belleza, todo en madera, las obras de arte estban dentro de vitrinas de vidrio, cualquiera puede entrar y admirar en santa paz estas joyas mientras el maestro trabaja en el altillo absorbido en la música y en sus creaciones. Antes de irse uno puede dejar escrito su pensamiento en un cuaderno que yace como olvidado sobre un podio en madera.


De ahí hay dos opciones, ir al Jardín de las Rosas donde nos esperan las esculturas del artista belga Folon y embriagarse del perfume de las rosas si se visita en el mes de mayo y la otra es visitar el Jardín Bardini y gozar de una panorámica de la ciudad, de la paz y de la belleza que la rodean. Aquí encontramos una banca precisamente de frente a esta vista asombrosa y nos sentamos a descansar un rato después de tan larga caminada, estabamos a lado a una estatua de nombre Blanca, una mujer bella y orgullosa que observa otra belleza todavía más grandiosa: Florencia!






* Peppino Impastato fue un periodista que luchó contra la mafia y fue asesinado en el 1978. Su historia viene representada extraordinariamente en la película “I cento passi”    



sabato 22 giugno 2013

Tajine di vitello e verdure - Tajine de ternera y verduras


Oggi cucina mia figlia, appena tornata dall’Inghilterra dove lavora ed ha convissuto con amici da tutto il mondo. Mi raccontava che sul tavolo di cucina si mescolavano odori e sapori dalla Spagna, la Tanzania, il Pakistan, la Cina. In questi mesi la cucina è stata il luogo di ritrovo ed incontro per eccellenza dove ognuno condivideva e confrontava diverse modalità di convivialità. Nonostante le differenze culturali e culinarie molti, moltissimi, dei suoi amici hanno condiviso una concezione “slow” del cibo, visto come momento di scambio e compagnia: dalla preparazione alla degustazione!

Il piatto che mia figlia ha proposto alla mia famiglia è una ricetta marocchina: tajine. Ha imparato a cucinarlo aiutando un suo caro amico maltese, ricercatore del mondo mediterraneo, e impiantato in Inghilterra.

Non so se la ricetta sia fedele alle originali (ci sono tanti tipi di tajine) ma vi posso assicurare che è molto buona!! In fondo, le ricette si seguono… ma si cambiano anche!

Ingredienti per 4 persone
800g spezzatino di vitello
1 peperone verde grande
1 peperone giallo grande
1 cipolla bianca
5 cipollotti
Cannella q.b.
Sale e pepe q.b.
Miele q.b.
Brodo (preferibilmente di carne)
Olio di oliva

Preparazione

Tagliare finemente la cipolla e i cipollotti e lasciarli soffriggere in abbondante olio. Nel frattempo tagliare i peperoni a listarelle ed aggiungerli al soffritto di cipolla. Successivamente unire la carne massaggiata con un po’ di sale. Tenere alta la fiamma e lasciare dorare. A questo punto aggiungere del brodo fino a coprire il tutto, cannella, sale, pepe, e miele secondo il vostro personale gusto. Far bollire e poi abbassare la fiamma. Coprire e lasciare cuocere pianino fino a far ammorbidire la carne. Girare di tanto in tanto e verificare se è il caso di aggiungere brodo, miele, o le spezie. Servire insieme a del riso basmati. Se volete, riscaldate delle focacce.


Hoy cocina mi hija, recién llegada de Inglaterra donde se encuentra trabajando y ha conocido amigos de todo el mundo. Me platicaba que en la mesa de la cocina se mezclaban siempre olores y sabores de España, Tanzania, Pakistan, China. La cocina ha sido el lugar de encuentro donde todos compartian y confrontaban diversas formas de convivialidad. A pesar de las diferencias culturales y culinarias, muchos, muchísimos de sus amigos compartieron una concepción “slow” del comer, visto como momento de intercambio y compañía: desde la preparación hasta la degustación!

El platillo que mi hija propuso a mi familia fue una receta marroquín: tajine. Aprendió a cocinarlo ayudando un querido amigo maltés, investigador del mundo mediterraneo, y residente en Inglaterra. No sé si la receta es fiel al original (hay muchos tipos de tajine) pero puedo asegurarles que es muy buena! En fin de cuentas las recetas se siguen... pero también se varían!

Ingredientes para 4 personas:
800g de ternera en cuadritos
1 pimiento verde grande
1 pimiento amarillo grande
1 cebolla blanca
5 cebollines
Canela
Sal y pimienta
Miel
Caldo de carne
Aceite de oliva

Preparación
 Cortar finamente la cebolla y los cebollines y dejarlos freir en abundante aceite. Mientras cortar los pimientos en tiras y agregarlos a la cebolla. Sucesivamente, unir la carne condimentada con un poco de sal. Mantener el fuego alto y dejar dorar. A este momento agregar el caldo hasta cubrir todo, adjuntar canela, sal, pimienta, y miel al gusto. Dejar hervir y luego bajar el fuego. Dejar cubierto y cocer despacito hasta que la carne se haga suave. Mezclar de vez en cuando y verificar si es necesario agregar el caldo, miel, o las especias según su gusto. Servir con arroz basmati. Si lo desean, calienten pan arabe.