Trofie con cernia al profumo di zafferano - Pasta con pescado mero (chernia) al perfume de azafrán

Ingredienti para 6 personas

450-500 gr di pasta

500g di pomodori da sugo

300g di filetti di cernia

1 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di zafferano

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

olio evo

sale&pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti i filetti di cernia, infarinateli, eliminate la farina in eccesso e fateli dorare in padella in olio caldo, profumato con lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e regolate di sale e pepe. Cuocete per circa 4 minuti.

Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti e cuoceteli in un largo tegame, finché quasi tutta l’acqua rilasciata sarà consumata. Aggiungete la cernia, lo zafferano e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolatele, versate nel condimento preparato, irrorate con un filo d’olio, mescolate e servite.

Versión en español

Ingredientes para 6 personas

450-500g de pasta

500g de tomate

300g de filetes de pescado mero (chernia)

1 vaso de vino blanco

1 pellizco de azafrán

1 manojo de perejil

1 diente de ajo

aceite evo (extra virgen de oliva)

sal y pimienta

Preparación

Cortar los filetes de pescado en cuadritos, enharinarlos, eliminar la harina en exceso y dorarlos en un sartén con acite caliente, perfumado con un diente de ajo. Esfumar con el vino blanco, evaporar y regular de sal y pimienta. Cocer 4 minutos.

Cocer por un minuto los tomates, pelarlos, quitarles las semillas, cortar en cuadritos y cocerlos en un ancho sartén, hasta que casi toda el agua se haya consumido. Agregar el pescado, el azafrán y el perejil picado. Regular de sal y pimienta. Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, escurrir, verter en la salsa preparada, rociar con un filo de aceite, mezclar y servir.

Canederli alla Tirolese - Canederli a la Tirolés

I canederli sono un piatto tipico della gastronomia Tirolese. Sono un piatto molto calorico e nutriente adatto al periodo autunnale ed invernale. L’origine di questo piatto sono di derivazione contadina. I contadini preparavano questo piatto con gli avanzi di pane raffermo, insieme ai prodotti che l’allevamento gli offriva: speck e formaggio. Ottima idea per il pranzo di Natale.

Ingredienti per 4-6 persone

200gr di pane raffermo

2 litri di brodo

30gr di burro

2 uova

40gr di farina

pepe

noce moscata

1 cipolla piccola

150ml latte

100gr di speck

1 cucchiaio di prezzemolo

1 cucchiaio di erba cipollina

Preparazione

Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini piccoli, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e sale, ed il latte. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un strofinaccio. Di tanto in tanto mescolate il pane, in modo che l’impasto assorba dappertutto il liquido. Il pane deve diventare umido e morbido senza spappolarsi, aiutatevi con le mani in caso che sia necessario amalgamare il tutto.

Nel frattempo, tagliate finemente lo speck e la cipolla e preparate il soffritto con poco olio e burro. Lasciate raffreddare e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all’impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo, l’erba cipollina, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina.

Mescolate il tutto con cautela  e coprite per almeno mezz’ora per fa si che tutti gli aromi si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.

Passata la mezz’ora, formate con questo impasto i canederli, io ho fatto piccole palline della misura di una noce. Una volta confezionati i canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti insieme. Quindi preparate il vostro brodo (magari il giorno prima) e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco basso. Quando verranno a galla, saranno pronti. Servite ben caldi.

Versión en español

Los canederli son un platillo típico de la gastronomía Tirolés. Es un platillo muy calórico y nutriente adecuado al período otoñal e invernal. El origen de este plato es de derivación campesina. Los campesinos preparaban esta sopa con las sobras de pan duro, junto a los productos que la crianza les ofrecía: jamón ahumado y queso. Optima idea para la cena de navidad.

Ingredientes para 4 -6 personas

200g de pan duro

2 l de caldo

30g de mantquilla

2 huevos

40g de harina

pimienta

nuez moscada

1 cebolla pequeña

150ml de leche

100g de jamón ahumado

1 cucharada de perejil

1 cucharada de cebollino

Preparación

En un bowl poner el pan duro cortado en pequeños cuadritos, agregar los huevos batidos con un pellizco de sal y pimienta, y la leche. Mezclar bien, cubrir con un trapo y dejar reposar por al menos dos horas, en manera que el amasijo absorba todo el líquido. El pan tiene que hacerse húmedo y suave sin batirse, ayudense con las manos si es necesario para amalgamar todo bien.

Mientras, cortar finito el jamón ahumado y la cebolla y preparar el sofrito con poco aceite y mantequilla. Dejar enfriar y, cuando el pan estará suave, incorporar al amasijo de pan junto con los otros ingredientes: el perejil, el cebollino, la nuez moscada, y, al final, la harina.

Mezcolar todo con cautela y cubrir por al menos media hora para que todos los ingredientes se incorporen dando el típico sabor de los canederli.

Pasada la media hora, hacer los canederli, formando con el amasijo unas bolitas del tamaño de una nuez. Una vez listos los canederli se cocen todos juntos en caldo hirviendo. Preparen su caldo de preferncia un día anterior pues la preparación de los canederli es laboriosa. Cocer en el caldo a fuego bajo por al menos 15 minutos. Cuando saldrán a flote, están listos. Servir bien calientes.

   

Vienna - Viena

Bianchi palazzi maestosi

brillano di luce propria

appare la storia. 

Insegne pubblicitarie

accomunate

al mondo.

Sferragliare di carrozze   

solenne rumore di zoccoli,

cavalli.

Uomini in livrea

orologi al polso

sbirciano dal merletto.

Mozart, le palle golose

nelle vetrine

fondente pistacchio marzapane:

note musicali svaniscono   

nel chiasso cittadino.              

I grandi viali, le piste ciclabili

percorsi d’energia

Mamma papera spinge il monopattino,

di seguito i piccoli,

sciarpe e cappelli

che seguono il vento.

Verdeggianti giardini, impeccabili

panchine in ordine militaresco

invitano alla meditazione.

Grossi corvi volteggiano:

pennellate nere,

espressionismo nella natura.

Versión en español

Blancos palacios majestuosos

brillan de luz propia

aparece la historia.

Carteles publicitarios

acomunados

al mundo.

Ruido de fierros

solemne rumor de cascos,

caballos.

Hombres en librea

relojes de pulso

se asoman entre el encaje.

Mozart, las bolas golosas   

en los escaparates

amargo, pistache, mazapán:

notas musicales desvanecen

en el bullicio de la ciudad.

Las grandes avenidas, las ciclovías

caminos de energía.

Mamá anatra empuja el patín,

detrás los pequeños,

bufandas y gorros

que siguen el viento.

Verdes jardines, impecables

bancas en orden miltar

invitan a meditar.

Grandes cuervos hacen volteretas:

pinceladas negras

espresionismo en la naturaleza.

Madre

Per tutta la vita mi hanno detto

che somigliavo a mio padre,

ma ora che ho l’età che avevi tu

quando lui è morto,

all’improvviso il mio aspetto

è diventato il tuo

                         (eccetto gli occhi)

Ti guardo, mi guardo:

lo stesso corpo, le nostre gambe

magre bianche pulite

senza vene tormentate

né bucce d’arancia.

I nostri fianchi stretti

ci hanno fatto partorire

in maniera naturale,

il seno un tempo prosperoso

appare cadente

uguale.

Ma io non ho la tua innata eleganza

non so portare borse né gioielli -

il filo di perle che mi regalasti

profuma di te ancora oggi.

La tua è una mano che accarezza

solo se sei piccolo

                           poi

l’abbraccio intimorisce

sai che piangerai al contatto

perciò fuggi

ma è lo sguardo a rivelare

l’amore dentro te.

Barca alla deriva

le onde che ti portano da una sponda all’altra.

Anche io sono aggrappata a questa barca.

Neanch’io so fare il capitano.

Versión en español

Toda la vida me dijeron

que me parecía a papá,

pero hoy que llegué a la edad

que tenías cuando él murió,

súbitamente mi aspecto

es como el tuyo

                       (salvo mis ojos)

Te veo, me veo:

el mismo cuerpo, nuestras piernas

delgadas, blancas, limpias,

sin venas atormentadas

ni cáscaras de naranja.

Las caderas estrechas

nos hicieron parir

de manera natural,

el seno antes próspero

se muestra caído:

iguales.

Pero yo no tengo tu innata elegancia

- no sé lucir bolsas ni joyas -

y el collar de perlas que me regalaste

todavía conserva tu perfume.

La tuya es una mano que acaricia

sólo si eres pequeño,

                              después

el abrazo intimida:

sabes que llorarás al contacto,

por eso huyes.

Tu mirada revelará

el amor dentro de tí.

Barca a la deriva,

las olas te llevan de una orilla a otra.

También yo estoy aferrada a esta barca.

Tampoco he aprendido a ser el capitán.

Il mio pranzo Greco - Mi comida Griega - Moussaka - Insalata con fetta

Ogni tanto mi piace sperimentare cucine d’altri paesi. Settimana scorsa mi sono decisa a cucinare la famosa “Moussaka”, piatto tipico della cucina greca, affine alla nostra parmigiana di melanzane. Un misto fra parmigiana e lasagna. Non posso nascondere che sia un piatto molto calorico, perciò lo ho accompagnato solo con una insalata con fetta. Semplice con pochi ingredienti ma allo stesso tempo molto saporita. Qui le ricette.

Insalata greca con fetta

Ingredienti

formaggio fetta

pomodorini

cipolla rossa

olive nere snocciolate

sale & pepe

origano

olio d’oliva

aceto

cetrioli (io non gli ho messi)

Preparazione

Si taglia la cipolla a fettine e si fa marinare in un ciottolino con acqua e aceto per una mezz’ora a far perdere un po’ il suo caratteristico sapore forte e renderla più digeribile. Nel frattempo si tagliano in quattro i pomodorini. In una ciotola si uniscono alle olive snocciolate, si condisce il tutto con sale, pepe, origano, olio d’oliva, aceto e per ultimo la cipolla sgocciolata e solo prima di servire i quadretti di formaggio fetta.

Versión en español

De vez en cuando me gusta experimentar la cocina de otros paises. La semana pasada me decidí a cocinar la famosa “Moussaka”, platillo típico de la cocina griega, parecido a la nuestra parmesana de berenjenas. Un mix entre la parmesana y la lasaña. No les puedo esconder que es un plato muy calórico, por eso lo acompañé solo a una ensalada con queso fetta. Sencilla con pocos ingredientes pero al mismo tiempo muy sabrosa. Aquí las recetas.

Ensalda griega con fetta

Ingredientes

queso fetta

tomatitos

cebolla morada

aceitunas negras sin hueso

sal&pimienta

orégano

pepinos (yo no los utilice)

aceite de oliva

vinagre

Preparación

Se rebana la cebolla en anillos finitos  y se pone a marinar en agua y vinagre para que pierda un poco su característico sabor fuerte y sea más digerible. Mientra se cortan en cuatro los tomatitos. En un bowl se unen a las aceitunas, se condimentan con sal, pimienta,orégano, aceite de oliva, vinagre y por último la cebolla escurrida y solo antes de servir los cuadritos de queso fetta.

hojas de parra con arroz

Moussaka

Ingredienti per 4 persone

500g di carne macinata mista (maiale, agnello o manzo), io ho usato solo manzo.

1 melanzana grande

1 patata grande o 2 medie

50g di pecorino grattugiato

50g di parmigiano grattugiato

250g di pelati di pomodori o passata

sale&pepe

un pizzico di cannella

1 cipolla

¼ l di besciamella

Preparazione

Tritare la cipolla e farla appassire insieme alla carne macinata in un tegame con un po’ d’olio, aggiungere il pomodoro e quando riprende il primo bollore salare, pepare e mettere un pizzico di cannella. Coprire e far cuocere piano, piano a che assorba tutto il liquido. Nel frattempo, tagliare le melanzane e farle perdere l’amarognolo per una mezz’oretta, dopodiché scolarle e asciugarle bene per poi friggerle in abbondante olio di semi. Tagliare le patate in fette fine e sbollentare in acqua salata, scollarle e tenerle da parte. Una volta tutto pronto, mettete in una teglia nel fondo uno strato di patate, poi le melanzane, il ragù di carne, i formaggi, poi si fa un altro strato di melanzane (non più patate), ragù, formaggi e per ultimo coprire il tutto con la besciamella. Mettere in forno a 180° per 40 minuti. Lasciare riposare al meno 15 minuti prima di servire.

Versión en español

Moussaka

Ingredientes para 4 personas

500g de carne mixta (puerco, cordero, res) yo usé solo de res

1 melanzana grande

1 papa grande o 2 medias

1 cebolla

250g de puré de tomate

50g de queso de queso de oveja rallado

50g de queso parmesano rallado

un pellizco de canela

sal&pimienta

¼ l de salsa bechamel

Preparación

En un sartén grande sofreir la cebolla picada junto a la carne molida. Después agregar el tomate y al primer hervor condimentar con sal, pimienta y un pellizco de canela. Dejar cocer lentamente hasta que absorva bien todo el líquido. Rebanar la berenjena y ponerla con sal de grano a perder el amargo por una media hora, después secar y freir en abundante aceite de semilla. Cortar en rebanadas delgadas la papa y cocer unos minutitos en poca agua, reservar. Una vez todo listo acomodar en un molde primero las rebandas de papa, después las berenjenas, el ragù de carne, los quesos rallados. Después berenjenas (ya no papas), ragù, quesos y cubrir todo con la salsa bechamel. Poner en el horno a 180° por unos 40 minutos. Dejar reposar al menos unos 15 minutos antes de servir.   

Panzanella di pollo - Ensalada de pollo

La cucina degli avanzi: vi capita di cucinare il pollo arrosto e ne rimane qualche pezzo, non buttatelo. Si può utilizzare e reinventare un piatto buono, gustoso con pochi altri ingredienti. Per esempio quello che io chiamo la “panzanella di pollo” (una insalata fredda). Certamente ora non è il periodo migliore per mangiare i piatti freddi (siamo in autunno). Potete anche fare un sandwich con gli avanzi di pollo aggiungendo qualche verdura e un po’ di maionese.

Qui la ricetta della mia panzanella.

Ingredienti

pollo avanzato

pomodorini

sedano

basilico

olive nere o verde

uovo sodo (opzionale)

olio d’oliva

aceto

sale e pepe

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzetti, i pomodorini a quadretti, il sedano a rondelle. Mettere tutto in una ciotola, mescolare, aggiungere l’olive, il basilico, sale, pepe e per ultimo l’olio d’oliva e un po’ d’aceto e mescolare ancora. Nel frattempo cuocete un uovo, lasciatelo raffreddare e servite insieme alla panzanella.

Versión en español

La cocina de las sobras: les sucede de cocinar el pollo asado y que quede alguna pieza, no la tiren. Se puede usar e reinventar un rico platillo, gustoso con pocos ingredientes. Por ejemplo una ensalada fría, ciertamente este no es el período más apropiado para comer cosas frías (estamos en otoño). Pero se pueden preparar también con las sobras del pollo sandwiches agregando alguna verdura y mayonesa.

Aquí mi receta

Ingredientes

pollo sobrado

tomatitos

apio

albahaca

aceitunas verdes o negras

huevo cocido (opcional)

aceite de oliva

vinagre

sal y pimienta

Preparación

Cortar el pollo cocido en pedacitos, los tomates en cuadritos, el apio en rueditas. Poner toto en un bowl, mezclar, agregar las aceitunas, la albahaca, sal, pimienta y por último el acite de oliva y el vinagre. Mezclar perfectamente. Mientras, cocer un huevo, dejar enfriar y servir en rebanadas junto a la ensalada de sobras de pollo.

Carpaccio di spada con agrumi e pepe rosa. Carpaccio de espada con cítricos y pimienta rosa

Ingredienti

200g di pesce spada affumicato affettato

1 mazzo di rucola

2 arance

2 cucchiai di olio d’oliva

1 ciuffo di finocchietto o aneto

1 cucchiaio di pepe rosa in grani

sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate delicatamente la rucola; tenetela in acqua freddissima per 10 minuti in modo da renderla ben croccante. Tagliuzzatela e disponetela nei piatti.

Spremete 1 arancia e filtrate il succo, unitevi poco sale, pepe nero e olio d’oliva. Emulsionate e tenete da parte.

Adagiate il pesce spada affettato sulla rucola e cospargete con il pepe rosa; pelate a vivo la seconda arancia ricavando gli spicchi privi di pelle e adagiateli nei piatti. Condite il carpaccio con la citronette all’arancia e servite decorando con qualche bacca di pepe rosa e aneto.

Versión en español

Ingredientes

200g de pez espada ahumado cortado en lonjas

1 manojo de rúcula

2 naranjas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 poco de eneldo

1 cucharada de pimienta rosa en granos

sal y pimienta

Preparación

Lavar y secar delciadamente la rúcula; tenerla en agua bien fría por 10 minutos en manera de hacerla bien crujiente. Cortarla y ponerla en los platos. Exprimir 1 naranja y filtrar el jugo, ponerle sal, pimienta negra y aceite de oliva. Emulsionar y reservar. Acomodar las rebandas de pez espada sobre la rúcula y esparcir con pimienta roja; pelar la segunda naranja recavando los gajos sin piel y ponerlos en los platos. Condimentar el carpaccio con la citronette de naranja y servir decorando con algún grano de pimienta rosa y eneldo.

Curiosità

Il pepe rosa è originario dell’America Latina, in Messico è utilizzato nella preparazione del pulque, una bevanda alcolica molto antica considerata sacra.

In cucina il pepe rosa ha un sapore delicato, perfetto per insaporire piatti a base di pesce.

Curiosidad

La pimienta rosa es originaria de Latinoamerica, en México es utilizada en la preparación del pulque, bebida alcohólica muy antigua considerada sagrada.

En la cocina la pimienta rosa tiene un sabor delicado, perfecto para dar sabor a platillos de pescado.