Oggi vi propongo un menu spagnolo, per cominciare possiamo preparare una “tortilla di patate e cipolla” da mangiare come antipasto insieme ad olive verdi. Dopo sarà il momento d’un ricco appetitoso piatto unico: “La paella di frutti di mare”. Per concludere va benissimo un semifreddo di limone con salsa di lamponi, qualcosa di fresco per pulirsi la bocca. Da non dimenticare una buona sangría e un buon vino bianco da servire fresco.
Tortilla di patate e cipolla (ingredienti per 8-10 persone)
4 patate di media grandezza
5 uova grandi
1 cipolla di media grandezza
olio d’oliva
sale
Preparazione
Sbucciare le patate e la cipolla e tagliare a fettine molto sottili. Usare una padella antiaderente e mettere abbondante olio d’oliva, quando sarà caldo cuocere le patate e la cipolla piano piano rigirandole ogni tanto fino a che saranno cotte e molto morbide. Eliminare un po’ dell’olio usato per cuocere le patate e la cipolla. Poi, una volta sbattute le uova, con un po’ di sale mescolare tutto e fare cuocere da una parte per poi, facendo molta attenzione, rigirare la frittata per cuocerla dall’altra parte. Servire calda a spicchi o quadretti accompagnata con il pane e le olive verdi.
Versión en castellano
Hoy les propongo un menú español. Para empezar podemos preparar una “tortilla de patatas y cebolla”para comerla como entremés junto a unas aceitunas verdes. Después será el momento de un rico y apetitoso plato único: “La paella de mariscos”. Y para terminar queda muy bien un “semifrío de limón” con salsa de frambuesa, algo fresco para limpiar la boca. De no olvidar una buena sangría o un buen vino blanco servido muy fresco.
Tortilla de patatas y cebolla (ingredientes para 8-10 personas)
4 papas medianas
5 huevos grandes
1 cebolla mediana
aceite de oliva
sal
Preparación
Pelar las papas y la cebolla, cortar en rebanadas muy delgaditas. Usar un sartén de teflon y poner abundante aceite, cuando estará caliente echar las papas y cebolla a cocer, cociendolas lentamente y meneandolas de vez en cuando. Cuando todo será suave y casi desbaratado, eliminar parte del aceite. Después batir los huevos con un poco de sal y mezclar con las verduras, cocer de un lado y después, poniendo atención, voltearla y cocer de la otra parte hasta que esté ligeramente dorada. Se saca y se pone en un plato para comer, cortandola en triángulitos o a cuadritos, acompañar con pan tostado y aceitunas verdes.
La paella
La paella é nata in Spagna, ed è il piatto più noto della ricca e varia gastronomia spagnola. I romani portarono l’olio, i mori il riso e lo zafferano. Nasce come piatto povero cucinato con gli avanzi di cibo recuperati dalle tavole dei nobili signori.
Non credo che esista la ricetta dell’autentica paella; è un piatto popolare e ciascuno utilizzava ciò che aveva a disposizione al momento. E con la paella di frutti di mare avveniva la stessa cosa si cucinava ciò che la barca portava dal mare. Ci sono paellas di vari tipi, di carni miste, di cacciagione, ma io vi propongo la paella di frutti di mare.
Tre cose importanti per una buona riuscita della paella:
1) La padella deve essere larga e bassa
2) il brodo che si usa per cuocere il riso deve essere il doppio della quantità di riso.
3) Una volta lavata la padella va strofinata bene con l’olio d’oliva per evitare la formazione della ruggine.
Ingredienti per 8-10 persone
800g di riso carnaroli
400g di calamari
300g di seppie
350g di gamberi imperiale con testa
500g di gambero imperiale senza testa
500g di cozze
150g di vongole sgusciate
1 peperone rosso grande
3 carote
1 cipolla grande
200g di piselli
3 pomodori
150g pancetta affumicata
brodo vegetale con 2 bustine di zafferano
prezzemolo
sale & pepe
olio d’oliva
Preparazione
Mettere dell’olio d’oliva nella padella, soffriggere prima i gamberi imperiali, appena prendono colore levare e mettere da parte. Tagliare la pancetta e la cipolla a quadretti e metterla nella padella a soffriggere, dopo aggiungere le seppie e i calamari a rondelle , lasciare cuocere un po’ e mettere il pomodoro a pezzettini, le carote,il peperone e i piselli. Quando tutto sarà ben soffritto aggiungere il riso e tostare un po’ e subito dopo aggiungere il brodo vegetale con lo zafferano e il prezzemolo tritato. Per ultimo mettere i gamberi imperiali, le cozze e le vongole previamente aperte. Portare ad ebollizione e cuocere per una quindicina di minuti, provare di sale e pepe. Al termine mettere alcune gocce di limone. Lasciare riposare 5 minuti e portare a tavola.
Versión en castellano
La paella
La paella nació en España, es el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Los romanos llevaron el aceite de oliva, los moros el arroz y el azafrán. Nació como plato pobre cocinado con las sobras de los alimentos recuperadas de las mesas de los nobles señores.
No creo que exista la receta auténtica de la paella; es un plato popular y cada quien utilizaba lo que tenía a disposición en ese momento. Y con la paella de mariscos sucedía la misma cosa, se cocinaba lo que los barcos traían del mar. Hay paellas de varios tipos, de carne mixta, de caza, pero yo les propongo la paella de mariscos.
Tres cosas importantes para un buen éxito de la paella:
1) La paellera o sartén que usen debe ser ancha y con los bordes bajos
2) El caldo vegetal que usarán para cocer el arroz debe ser el doble de la cantidad del arroz.
3) Una vez lavada la paellera hay que frotarla bien con aceite de oliva para evitar que se oxide.
Ingredientes para 8-10 personas
800g de arroz carnaroli o parboiled
400g de calamares
300g de sepias
350 g de camarones imperiales con la cabeza
500g de camarones imperiales sin cabeza
500g de mejillones
150g de almejas con o sin conchas
1 pimiento grande rojo
3 zanahorias
1 cebolla grande
200g de chicharos congelados o frescos
3 tomates
150g de tocino ahumado
caldo vegetal con azafrán (se puede hacer con "los aromas" y filtrarlo dejandolo ligero o sencillamente usando un cubo de caldo vegetal)
perejil
sal&pimienta
aceite de oliva
Preparación
Poner el aceite de oliva en el sartén, freir primero los camarones imperiales, apenas agarran color sacarlos y reservarlos. Cortar la cebolla y el tocino en cuadritos y ponerlos a freir, después agregar las sepias y calamares cortados en rueditas, dejar cocer unos momentos y agregar el tomate en pedacitos, las zanahorias en rueditas, el pimiento en tiras o cuadros y los chicharos. Cuando todo estará bien sancochado echar el arroz a tostar, inmediatamente después echar el caldo vegetal con el azafrán y el perejil picado, probar de sal y pimienta. Por último los camarones imperiales, los mejillones y almejas previamente abiertas. Llevar a ebullición y cocer unos 15 minutos. Al final poner unas gotas de limón. Dejar reposar 5 minutos y llevar a la mesa.
Per concludere in bellezza potete preparare un semifreddo al limone, questa volta ho usato i limoni di Sorrento che in questo periodo sono splendidi e gustosi. Si può accompagnare con una salsa di lamponi e qualche biscotto tipo: lingue di gatto, madeleine, io ho usato dei biscotti al limoncello d’Ischia.
Semifreddo di limone
Ingredienti per 8-10 persone
½ litro di panna da montare
5 tuorli d’uovo
100g di zucchero
la buccia grattata d’un limone
e il succo dello stesso limone
Preparazione
Mescolare bene 90g di zucchero con i tuorli fino a renderli spumosi. A parte montare la panna con 10g di zucchero; unire questi ingredienti aggiungendo la buccia del limone e per ultimo il succo del limone un po’ alla volta. Poi mettere il composto in un contenitore e tenerlo nel freezer minimo 3 ore prima, meglio prepararlo il giorno prima. Tirarlo fuori dal freezer 10 minuti prima di servirlo a tavola accompagnato con la salsa di lamponi e i biscotti.
Versión en castellano
Dulcis in fundo! Para concluir en la mejor manera yo les propongo un semifrío de limón, esta vez he usado limones de Sorrento, Italia, ya que en este período son espléndidos y muy sabrosos. Se puede acompañar con una salsa de frambuesas y con algunas galletitas secas como: las lenguas de gato, las madeleines, yo he usado galletas de Limoncello de Ischia.
Semifrío de limón
Ingredientes para 8-10 personas
½ litro de crema (whipping cream)
5 yemas de huevo
100g de azúcar
ralladura de un limón italiano
y el jugo del mismo limón
Preparación
Mezclar 90 g de azúcar con las yemas de los huevos hasta que queden espumosos. A parte batir la crema con 10g de azúcar. Unir estos ingredientes y agregar la ralladura del limón y su jugo un poco a la vez. Después poner el compuesto en un contenidor, cubrir y poner en el congelador mínimo 3 horas, mejor si se prepara el día anterior. Sacar del congelador unos 10 minutos antes de servir en la mesa y acompañarlo con la salsa de frambuesas preparada solamente con la fruta y azúcar pulverizada al gusto. No olvidar las galletitas.
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| lingue di gatto-lenguas de gato |
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