I canederli sono un piatto
tipico della gastronomia Tirolese. Sono un piatto molto calorico e nutriente
adatto al periodo autunnale ed invernale. L’origine di questo piatto sono di
derivazione contadina. I contadini preparavano questo piatto con gli avanzi di
pane raffermo, insieme ai prodotti che l’allevamento gli offriva: speck e
formaggio. Ottima idea per il pranzo di Natale.
Ingredienti per 4-6 persone
200gr di pane raffermo
2 litri di brodo
30gr di burro
2 uova
40gr di farina
pepe
noce moscata
1 cipolla piccola
150ml latte
100gr di speck
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di erba cipollina
Preparazione
Mettete in una scodella il
pane raffermo tagliato a dadini piccoli, aggiungete le uova sbattute con un
pizzico di pepe e sale, ed il latte. Mescolate bene e lasciate riposare per
almeno due ore coprendo il tutto con un strofinaccio. Di tanto in tanto
mescolate il pane, in modo che l’impasto assorba dappertutto il liquido. Il
pane deve diventare umido e morbido senza spappolarsi, aiutatevi con le mani in
caso che sia necessario amalgamare il tutto.
Nel frattempo, tagliate
finemente lo speck e la cipolla e preparate il soffritto con poco olio e burro.
Lasciate raffreddare e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo
all’impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo, l’erba
cipollina, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina.
Mescolate il tutto con
cautela e coprite per almeno mezz’ora
per fa si che tutti gli aromi si fondano dando origine al sapore tipico dei
canederli.
Passata la mezz’ora, formate
con questo impasto i canederli, io ho fatto piccole palline della misura di una
noce. Una volta confezionati i canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti
insieme. Quindi preparate il vostro brodo (magari il giorno prima) e metteteci
dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco basso. Quando verranno a galla,
saranno pronti. Servite ben caldi.
Versión en español
Los canederli son un platillo típico de la gastronomía Tirolés. Es un
platillo muy calórico y nutriente adecuado al período otoñal e invernal. El
origen de este plato es de derivación campesina. Los campesinos preparaban esta
sopa con las sobras de pan duro, junto a los productos que la crianza les
ofrecía: jamón ahumado y queso. Optima idea para la cena de navidad.
Ingredientes para 4 -6
personas
200g de pan duro
2 l de caldo
30g de mantquilla
2 huevos
40g de harina
pimienta
nuez moscada
1 cebolla pequeña
150ml de leche
100g de jamón ahumado
1 cucharada de perejil
1 cucharada de cebollino
Preparación
En un bowl poner el pan duro cortado en pequeños cuadritos, agregar los
huevos batidos con un pellizco de sal y pimienta, y la leche. Mezclar bien,
cubrir con un trapo y dejar reposar por al menos dos horas, en manera que el
amasijo absorba todo el líquido. El pan tiene que hacerse húmedo y suave sin
batirse, ayudense con las manos si es necesario para amalgamar todo bien.
Mientras, cortar finito el jamón ahumado y la cebolla y preparar el sofrito
con poco aceite y mantequilla. Dejar enfriar y, cuando el pan estará suave,
incorporar al amasijo de pan junto con los otros ingredientes: el perejil, el
cebollino, la nuez moscada, y, al final, la harina.
Mezcolar todo con cautela y cubrir por al menos media hora para que todos
los ingredientes se incorporen dando el típico sabor de los canederli.
Pasada la media hora, hacer los canederli, formando con el amasijo unas
bolitas del tamaño de una nuez. Una vez listos los canederli se cocen todos
juntos en caldo hirviendo. Preparen su caldo de preferncia un día anterior pues
la preparación de los canederli es laboriosa. Cocer en el caldo a fuego bajo
por al menos 15 minutos. Cuando saldrán a flote, están listos. Servir bien
calientes.
