Vellutata di fagioli neri - Crema de frijoles negros

Settimana scorsa ho cotto dei fagioli neri che mi servivano per un pranzo messicano. Una parte la ho preparata “refritos” (cotti, passati a pure e ricotti con un po’ d’olio di semi e cumino). Quegli che mi sono rimasti nel suo brodo li ho preparati come una vellutata. E un piatto gustoso e semplice da fare, ottimo con tortillas fritte a listarelle. Purtroppo non sempre è facile reperire le tortillas di farina di mais, in quel caso potete sostituirle con un pugno di riso o con quadrettini di pane fritti. Le quantità per 4 persone sono approssimative, giocate un po’ di fantasia.

Ingredienti

fagioli neri da cuocere (circa 250g)

una fettina di bacon

¼ di cipolla bianca

1 pizzico di cumino

1 peperoncino rosso

½ dado di brodo vegetale

sale e pepe qb

Per guarnire

tortillas de mais

panna o formaggio grattugiato

Preparazione

Cuocete i fagioli il giorno prima per facilitare la preparazione. Una volta pronti incominciate tagliando finemente la cipolla e il bacon. In una pentola capiente fate un soffritto con poco olio aggiungendo un goccino d’acqua per non farlo bruciare. Nel frattempo frullare i fagioli con l’acqua di cottura e poi versate sul soffritto, mescolate e insaporite con un pizzico di cumino, peperoncino, sale e pepe e il dado sbriciolato. Portate ad ebollizione e poi abbassatela fiamma. Cuocere lentamente per una mezza ora. Tagliate le tortillas di mais a listarelle e friggere in olio di semi, scolare e asciugare bene. Servire la crema con le tortillas fritte, potete arricchire anche con un filo di panna o formaggio gouda grattugiato.

Versión en español

La semana pasada cocí frijoles negros que me servían para una comida mexicana. Una parte la utilicé haciéndo frijoles refritos. Con lo que quedó preparé una crema de frijoles. Es un plato rico y sencillo de hacer, delicioso servido con tiritas de tortillas de maíz fritas. La cantidad de los ingredientes para 4 personas es aproximativa, jueguen un poco de fantasía.

Ingredientes

frijoles negros (aproximadamente 250g)

una rebanada de tocino

¼ de cebolla blanca

1 chilito rojo

½ cuadro de Knorr Suiza

sal y pimienta al gusto

un pellizco de comino

Como guarnición

tortillas de maís fritas

crema o queso rallado

Preparación

Cocer los frijoles el día anterior para facilitar su preparación. Una vez listos empezar cortando la cebolla y el tocino finitos. En una olla poner un poquito de aceite y sofreir la cebolla y el tocino, agregar un poquito de agua para evitar de quemarlos. Mientras moler en la licuadora los frijoles con su agua de cocción y versar en la olla, mezclar bien todos los ingredientes, dejar agarrar sabor ponièndole el chile, el comino, sal, pimienta y knorr suiza. Llevar a ebullición y bajar la lumbre al mínimo. Cocer lenatmente una media hora. Servir la crema con las tiritas de tortillas fritas. Pueden agregar un hilo de crema o queso rallado.